2025年葡萄酒wset二級復(fù)習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪組葡萄品種均屬于芳香型白葡萄品種？A.雷司令、長相思、灰皮諾B.霞多麗、賽美蓉、維歐尼C.瓊瑤漿、瑪珊、白詩南D.鴿籠白、瑚珊、白玉霓答案：A（芳香型品種通常具有濃郁的果香和花香，雷司令的柑橘/核果香氣、長相思的醋栗/接骨木花香、灰皮諾的梨/白桃香均屬此類；瓊瑤漿雖芳香但C選項(xiàng)中瑪珊非典型，B、D組多為中性或需橡木修飾的品種）2.關(guān)于蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF），以下描述錯(cuò)誤的是？A.會(huì)降低葡萄酒的酸度B.通常發(fā)生在酒精發(fā)酵之后C.會(huì)帶來黃油或奶油的風(fēng)味D.所有白葡萄酒都會(huì)進(jìn)行此過程答案：D（MLF常見于霞多麗、維歐尼等需要柔化酸度的白葡萄酒，長相思、雷司令等追求高酸度的品種常避免MLF）3.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒標(biāo)簽會(huì)標(biāo)注“單一園（SingleVineyard）”？A.法國波爾多梅多克B.意大利托斯卡納基安蒂C.澳大利亞巴羅薩谷D.西班牙里奧哈答案：C（新世界產(chǎn)區(qū)如澳大利亞、新西蘭更常標(biāo)注單一園，舊世界多以產(chǎn)區(qū)或村莊命名；波爾多以列級莊/村莊，基安蒂以DOCG，里奧哈以陳釀等級標(biāo)識(shí)）4.黑皮諾在以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)可能表現(xiàn)出更明顯的櫻桃、玫瑰花瓣香氣和細(xì)膩單寧？A.美國加州索諾瑪B.新西蘭中奧塔哥C.法國勃艮第夜丘D.智利中央山谷答案：C（勃艮第夜丘（如香波-慕西尼）是黑皮諾經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，冷涼氣候賦予其紅色水果和花香，單寧細(xì)膩；索諾瑪偏成熟黑果，中奧塔哥更集中，中央山谷偏國際風(fēng)格）5.以下哪項(xiàng)是加強(qiáng)酒的典型釀造工藝？A.在發(fā)酵完成后添加酒精B.在發(fā)酵過程中中斷發(fā)酵添加酒精C.使用貴腐菌感染葡萄D.采用二氧化碳浸漬法答案：B（加強(qiáng)酒通過在發(fā)酵中添加高酒精度葡萄蒸餾酒終止發(fā)酵，保留殘?zhí)?，如波特酒；A為部分利口酒工藝，C是貴腐酒（如蘇岱），D是博若萊新酒工藝）6.關(guān)于里奧哈（Rioja）葡萄酒的陳釀等級，“Reserva”級別的紅葡萄酒至少需要陳釀多久？A.12個(gè)月橡木桶+12個(gè)月瓶陳B.18個(gè)月橡木桶+24個(gè)月瓶陳C.24個(gè)月橡木桶+36個(gè)月瓶陳D.6個(gè)月橡木桶+12個(gè)月瓶陳答案：B（里奧哈Reserva紅葡萄酒需至少18個(gè)月橡木桶+24個(gè)月瓶陳；C為GranReserva，A接近Crianza，D不符合規(guī)定）7.長相思在以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)可能帶有明顯的燧石（火石）風(fēng)味？A.新西蘭馬爾堡B.法國盧瓦爾河谷桑塞爾（Sancerre）C.南非斯特蘭德（Stellenbosch）D.澳大利亞克萊爾谷答案：B（桑塞爾長相思因石灰質(zhì)土壤常表現(xiàn)燧石/礦物感；馬爾堡以醋栗/熱帶水果為主，克萊爾谷偏青檸/西柚，南非多草本/柑橘）8.以下哪組葡萄品種常用于釀造起泡酒？A.黑皮諾、霞多麗、莫尼耶皮諾B.丹魄、歌海娜、西拉C.梅洛、品麗珠、赤霞珠D.內(nèi)比奧羅、桑嬌維塞、巴貝拉答案：A（香檳區(qū)起泡酒主要用黑皮諾、霞多麗、莫尼耶皮諾；B為紅葡萄混釀，C為波爾多混釀，D為意大利本土品種）9.關(guān)于巴羅薩谷（BarossaValley）的設(shè)拉子（Shiraz），以下描述正確的是？A.典型風(fēng)味為酸櫻桃、紫羅蘭和高酸度B.常使用老藤葡萄釀造，酒精度較高C.主要采用不銹鋼罐發(fā)酵保持新鮮果香D.與北羅訥河谷西拉（Syrah）風(fēng)格完全一致答案：B（巴羅薩設(shè)拉子因溫暖氣候成熟度高，老藤葡萄（如100年以上）常見，酒精度常達(dá)14.5%+；A為北羅訥西拉特征，C多為涼爽產(chǎn)區(qū)做法，D因氣候差異風(fēng)格不同，巴羅薩更濃郁甜果）10.以下哪個(gè)因素不會(huì)影響葡萄酒的陳年潛力？A.酸度B.酒精度C.單寧D.殘?zhí)橇看鸢福築（酸度、單寧、殘?zhí)牵ㄈ缳F腐酒）是陳年關(guān)鍵因素；酒精度過高可能加速氧化，過低可能易受細(xì)菌感染，但非直接決定陳年潛力的核心因素）二、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述赤霞珠（CabernetSauvignon）的典型風(fēng)味特征及其在不同產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)差異。答案：赤霞珠典型風(fēng)味包括黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果，青椒（未完全成熟時(shí)）、薄荷等草本植物氣息，經(jīng)橡木桶陳釀后會(huì)發(fā)展出雪茄盒、煙熏、香草等風(fēng)味。在涼爽產(chǎn)區(qū)（如法國波爾多梅多克），酸度較高，單寧緊致，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，帶有更多礦物感；在溫暖產(chǎn)區(qū)（如美國納帕谷、澳大利亞庫納瓦拉），成熟度更高，黑色水果更濃郁，單寧更柔和，可能出現(xiàn)黑加侖果醬或甜香料（如肉桂）風(fēng)味；在炎熱產(chǎn)區(qū)（如智利邁坡谷部分子產(chǎn)區(qū)），可能因過熟導(dǎo)致草本味減少，果味更濃縮，酒精度偏高。2.解釋“貴腐酒（BotrytizedWine）”的釀造過程及關(guān)鍵氣候條件。答案：貴腐酒釀造需葡萄感染貴腐菌（灰葡萄孢菌）。關(guān)鍵步驟：①葡萄成熟后保留在枝頭，等待貴腐菌感染；②貴腐菌通過刺破葡萄表皮使水分蒸發(fā)，濃縮糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)；③人工逐串篩選感染充分的葡萄（可能多次采收）；④壓榨濃縮葡萄汁（糖分極高），進(jìn)行緩慢發(fā)酵（可能持續(xù)數(shù)月），最終保留高殘?zhí)牵ㄍǔ?00g/L以上）。關(guān)鍵氣候條件：清晨多霧（提供濕度促進(jìn)貴腐菌生長），白天晴朗干燥（抑制腐敗菌，防止葡萄腐爛），如法國蘇岱（Sauternes）的加龍河晨霧與午后陽光，匈牙利托卡伊（Tokaji）的多霧山谷均為此類。3.對比舊世界（以法國為例）與新世界（以澳大利亞為例）葡萄酒標(biāo)簽的主要差異。答案：①標(biāo)識(shí)重點(diǎn)：舊世界（法國）標(biāo)簽強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地（如AOP波爾多）、酒莊/生產(chǎn)者（Chateau）、葡萄品種（部分產(chǎn)區(qū)如博若萊標(biāo)注佳美），等級制度（如梅多克列級莊）；新世界（澳大利亞）標(biāo)簽通常明確標(biāo)注葡萄品種（如“Shiraz”）、年份（如“2022”）、產(chǎn)區(qū)（如“BarossaValley”），可能標(biāo)注酒莊或品牌（如“Penfolds”）。②法規(guī)嚴(yán)格度：法國遵循AOP/AOC法規(guī)，對品種、產(chǎn)量、釀造工藝有嚴(yán)格限制（如波爾多紅葡萄酒僅限6個(gè)品種）；澳大利亞無強(qiáng)制品種比例（除非標(biāo)注品種需占85%以上），工藝更靈活（如可使用旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐）。③陳年信息：法國部分產(chǎn)區(qū)（如勃艮第）可能標(biāo)注葡萄園（如“ClosVougeot”），澳大利亞多標(biāo)注單一園（SingleVineyard）或混釀（如“GSM”）。④酒精含量：法國標(biāo)簽酒精含量為近似值（如“13%vol”），澳大利亞需標(biāo)注精確值（如“13.5%vol”）。4.說明橡木桶對葡萄酒的影響，包括不同類型橡木（法國/美國）和陳釀時(shí)間的差異。答案：橡木桶對葡萄酒的影響主要體現(xiàn)在：①風(fēng)味物質(zhì)：法國橡木（細(xì)膩紋理）帶來香草、烤面包、煙熏、雪松等較柔和的香氣；美國橡木（較粗紋理）提供更濃郁的椰子、甜香草、丁香等風(fēng)味。②結(jié)構(gòu)提升：橡木中的單寧與酒中單寧結(jié)合，柔化粗糙單寧，增加酒體和復(fù)雜度。③微氧化：桶壁的微小孔隙允許緩慢氧氣交換，促進(jìn)顏色穩(wěn)定（紅葡萄酒顏色變磚紅，白葡萄酒變金黃），發(fā)展陳年香氣（如堅(jiān)果、蜂蜜）。④陳釀時(shí)間：短期陳釀（3-6個(gè)月）主要增加橡木風(fēng)味層次；中期（6-18個(gè)月）平衡果香與橡木香；長期（18個(gè)月以上）可能掩蓋果香，需葡萄酒本身有足夠濃度支撐（如波爾多列級莊、納帕谷赤霞珠）。5.分析一款紅葡萄酒品鑒筆記：“深紫紅色，帶有黑李子、黑櫻桃、烘烤咖啡和煙熏香氣，口感飽滿，單寧中等偏強(qiáng)但細(xì)膩，酸度中等，余味長，酒精度14%vol”。推測其可能的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)及釀造工藝。答案：品種推測為西拉（Shiraz/Syrah）或赤霞珠（CabernetSauvignon）。西拉典型黑果（黑李子、黑櫻桃）結(jié)合烘烤/煙熏（橡木影響），符合澳大利亞巴羅薩谷或法國北羅訥河谷（如埃米塔日Hermitage）風(fēng)格；赤霞珠的黑醋栗/黑櫻桃與咖啡/煙熏（橡木）也可能，但單寧更緊實(shí)。產(chǎn)區(qū)更可能為巴羅薩谷（溫暖氣候，酒精度14%+，果味濃郁）或北羅訥（埃米塔日西拉，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)）。釀造工藝：使用新橡木桶陳釀（6-18個(gè)月）帶來咖啡/煙熏味，可能進(jìn)行了蘋果酸-乳酸發(fā)酵（柔化酸度），發(fā)酵溫度控制（25-30℃保留果香），可能采用整串發(fā)酵（增加復(fù)雜度，北羅訥常見）或去梗發(fā)酵（巴羅薩更普遍）。三、配對題（每題2分，共10分）將左側(cè)葡萄品種與右側(cè)典型風(fēng)味/特征匹配：1.雷司令（Riesling）A.黑胡椒、紫羅蘭、石墨2.西拉（Syrah/Shiraz）B.青檸、接骨木花、高酸度3.桑嬌維塞（Sangiovese）C.紅櫻桃、酸蔓越莓、高酸高單寧4.內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）D.酸櫻桃、酸李子、番茄葉5.長相思（SauvignonBlanc）E.汽油、柑橘、礦物感答案：1-E；2-A；3-D；4-C；5-B四、案例分析題（共10分）某葡萄酒愛好者在品鑒會(huì)品嘗到一款白葡萄酒，記錄如下：“淺檸檬黃色，帶有青蘋果、柑橘皮、濕石頭香氣，口感爽脆，酸度高，酒體輕盈，余味中帶有咸鮮味，酒精度12%vol”。結(jié)合WSET二級知識(shí)，分析其可能的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)及未使用的釀造工藝（至少2項(xiàng)）。答案：可能品種為霞多麗（Chardonnay）或雷司令（Riesling），但更傾向霞多麗（青蘋果、柑橘皮為未過橡木桶霞多麗典型）或夏布利（Chablis）風(fēng)格。產(chǎn)區(qū)推測為法國勃艮第夏布利（ChablisAOP），因該產(chǎn)區(qū)以石灰質(zhì)土壤（Kimmeridgian）著