2025年三級公共營養(yǎng)師題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.人體能量消耗中占比最大的部分是（）A.基礎代謝B.體力活動C.食物熱效應D.生長發(fā)育答案：A2.下列屬于必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.賴氨酸C.丙氨酸D.脯氨酸答案：B3.下列維生素中，屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C4.蛋白質互補作用的原理是（）A.提高蛋白質的消化率B.補充必需氨基酸的不足C.增加蛋白質的總量D.降低蛋白質的生物價答案：B5.下列食物中，膳食纖維含量最高的是（）A.精白米B.蘋果C.燕麥D.雞胸肉答案：C6.血糖提供指數(shù)（GI）是指（）A.食物中碳水化合物的含量B.含50g碳水化合物的食物與等量葡萄糖相比，餐后2小時血糖應答水平的比值C.食物中可吸收碳水化合物的比例D.食物引起血糖升高的絕對幅度答案：B7.促進鈣吸收的因素是（）A.草酸B.維生素DC.植酸D.膳食纖維答案：B8.鐵的良好食物來源是（）A.牛奶B.菠菜C.動物肝臟D.橙子答案：C9.嬰兒首次添加輔食的適宜時間是（）A.1-2月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B10.老年人每日蛋白質推薦攝入量為（）A.0.8g/kg體重B.1.0-1.2g/kg體重C.1.5g/kg體重D.2.0g/kg體重答案：B11.下列哪種疾病與維生素A缺乏無關（）A.夜盲癥B.干眼病C.佝僂病D.角膜軟化癥答案：C12.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是（）A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D13.下列屬于優(yōu)質蛋白質的是（）A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.小麥蛋白D.大米蛋白答案：B14.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.雞蛋B.牛奶C.沙丁魚D.蘋果答案：C15.孕婦妊娠期血容量增加，容易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題是（）A.蛋白質缺乏B.缺鐵性貧血C.維生素A中毒D.鈣過量答案：B16.下列哪項不是膳食纖維的生理功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C17.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關（）A.碘B.維生素CC.鈣D.鐵答案：A18.下列烹飪方式中，最有利于保留維生素C的是（）A.油炸B.水煮（長時間）C.急火快炒D.燒烤答案：C19.下列屬于條件必需氨基酸的是（）A.色氨酸B.半胱氨酸C.亮氨酸D.異亮氨酸答案：B20.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標不包括（）A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.蛋白質生物價D.蛋白質密度答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.維生素B1缺乏可引起（）A.腳氣病B.口角炎C.末梢神經(jīng)炎D.壞血病答案：AC3.中國居民膳食指南（2022）的核心要點包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD4.缺鐵性貧血的常見原因包括（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.慢性失血D.維生素D缺乏答案：ABC5.孕婦中晚期需要重點補充的營養(yǎng)素包括（）A.鐵B.鈣C.葉酸（孕早期已補充）D.蛋白質答案：ABD6.糖尿病患者的飲食原則包括（）A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴格限制碳水化合物答案：ABC7.學齡前兒童（3-6歲）的膳食特點包括（）A.食物宜細、軟、碎、爛B.每天飲奶300-400mlC.避免過咸、油膩和刺激性食物D.可添加適量零食（如堅果、水果）答案：ABCD8.下列屬于化學性食品污染的是（）A.黃曲霉毒素B.農(nóng)藥殘留C.重金屬（鉛、汞）D.寄生蟲（蛔蟲）答案：BC9.營養(yǎng)調查的常用方法包括（）A.膳食調查B.體格檢查C.實驗室檢測D.心理評估答案：ABC10.骨質疏松的影響因素包括（）A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.雌激素水平下降（女性絕經(jīng)后）D.長期高蛋白飲食答案：ABC三、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述蛋白質的生理功能。答案：①構成和修復組織（如肌肉、骨骼、血液等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質的合成；③提供能量（每克蛋白質供能約4kcal）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運輸營養(yǎng)物質（如血紅蛋白運輸氧氣）。2.列舉維生素C的主要食物來源及缺乏癥狀。答案：食物來源：新鮮蔬菜（如青椒、西蘭花、菠菜）和水果（如柑橘、獼猴桃、草莓）。缺乏癥狀：早期表現(xiàn)為疲勞、牙齦出血；嚴重時出現(xiàn)壞血?。ㄆは吗霭摺㈥P節(jié)腫脹、傷口愈合不良）。3.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心要點。答案：①食物多樣，合理搭配（每天攝入12種以上食物，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重（保持能量攝入與消耗平衡，每周至少150分鐘中等強度運動）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g/天，水果200-350g/天，奶及奶制品300-500g/天）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（動物性食物120-200g/天）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g/天，油25-30g/天，添加糖＜50g/天，酒精男性＜25g/天、女性＜15g/天）；⑥規(guī)律進餐，足量飲水（每天7-8杯，1500-1700ml）；⑦會烹會選，會看標簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費。4.簡述缺鐵性貧血的預防措施。答案：①增加鐵的攝入：多吃動物性鐵（如動物肝臟、血、紅肉），同時攝入維生素C豐富的食物（促進鐵吸收）；②改善烹飪方式：避免用銅鍋炒菜（加速維生素C破壞），可使用鐵鍋增加食物鐵含量；③針對特殊人群（孕婦、兒童、老年人）補充鐵劑（需在醫(yī)生指導下）；④定期篩查血紅蛋白水平，早發(fā)現(xiàn)早干預。5.簡述孕婦中晚期（孕4-10月）的營養(yǎng)需求及膳食建議。答案：營養(yǎng)需求：能量需求增加（比孕前每天多300kcal）；蛋白質需求增加（孕中期每天+15g，孕晚期+30g）；鈣需求增加（1000-1200mg/天）；鐵需求增加（28mg/天）；葉酸需求維持（400μg/天，但孕早期已重點補充）。膳食建議：①增加魚、禽、蛋、瘦肉、豆類攝入以補充優(yōu)質蛋白；②每天飲奶500ml或補充鈣劑（同時補充維生素D）；③每周吃1-2次動物肝臟（每次20-50g）或血制品以補鐵；④多吃新鮮蔬果（補充維生素C和膳食纖維，預防便秘）；⑤避免高糖、高鹽、高脂食物，控制體重合理增長（孕中晚期每周增重0.3-0.5kg）。6.簡述老年人膳食安排的特殊注意事項。答案：①食物細軟易咀嚼：選擇軟飯、粥、碎肉、豆腐等，避免過硬、過韌食物；②增加優(yōu)質蛋白攝入（如魚、蝦、蛋、奶、大豆），預防肌肉衰減；③補鈣防骨質疏松（每天飲奶300ml+曬太陽促進維生素D合成）；④控鹽（＜5g/天）、控糖（減少添加糖）、控油（以植物油為主）；⑤少量多餐（每天5-6餐），避免暴飲暴食；⑥多吃深色蔬果（補充抗氧化物質和膳食纖維，預防便秘）；⑦避免空腹飲酒，減少濃茶、咖啡對鐵吸收的影響；⑧定期監(jiān)測體重、血紅蛋白、血脂等指標，調整膳食結構。四、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例：4歲男童，身高98cm（低于同年齡同性別兒童P10），體重13kg（低于P5），家長反映其挑食，不愛吃肉類、蛋類，偏好零食（薯片、糖果）和飲料。問題：分析可能的營養(yǎng)缺乏及原因，提出膳食指導建議。答案：（1）可能的營養(yǎng)缺乏：蛋白質-能量營養(yǎng)不良（體重、身高低于正常）；缺鐵性貧血（肉類攝入不足，鐵來源缺乏）；維生素A缺乏（動物性食物和深色蔬果攝入少）；鋅缺乏（影響食欲和生長發(fā)育）。（2）原因：①膳食結構不合理，優(yōu)質蛋白（肉、蛋、奶）和微量營養(yǎng)素（鐵、鋅、維生素A）攝入不足；②零食（高糖、高鹽、低營養(yǎng)）替代正餐，導致能量“空熱”，抑制食欲；③家長喂養(yǎng)方式不當，未培養(yǎng)良好的飲食習慣。（3）膳食建議：①調整飲食結構：每天保證奶300-400ml、雞蛋1個、瘦肉/魚/蝦50-75g、豆腐25-50g（補充優(yōu)質蛋白、鐵、鋅）；②增加深色蔬果（如胡蘿卜、菠菜、南瓜、橙子），每天蔬菜150-200g、水果100-150g（補充維生素A、維生素C）；③控制零食：用健康零食（如原味堅果、酸奶、水果）替代薯片、糖果，每天零食量不超過總能量的10%；④培養(yǎng)進餐習慣：固定進餐時間（每天3餐+2次加餐），避免邊吃邊玩，家長以身作則不挑食；⑤必要時補充鐵劑、鋅劑（需醫(yī)生評估后使用）。2.案例：55歲女性，2型糖尿病史3年，近期空腹血糖8.5mmol/L（目標＜7.0mmol/L），自述飲食控制不嚴格，常吃白米飯、饅頭，偶爾吃水果（如荔枝、龍眼），很少吃蔬菜，喜歡喝甜粥。問題：分析血糖控制不佳的飲食因素，提出具體膳食調整建議。答案：（1）飲食因素：①主食選擇不當：白米飯、饅頭（精制碳水）GI高，易引起血糖快速升高；②水果選擇不當：荔枝、龍眼（高GI、高糖分）加重血糖波動；③蔬菜攝入不足：膳食纖維缺乏，延緩葡萄糖吸收的作用減弱；④甜粥（熬煮時間長，淀粉糊化程度高）GI高于干飯，導致餐后血糖升高；⑤總能量控制不嚴（可能存在隱性熱量攝入）。（2）膳食調整建議：①主食替換：用粗雜糧（如燕麥、糙米、全麥粉）占主食的1/3-1/2，控制每餐主食量（生重50-75g），避免粥類（改吃干飯或雜糧飯）；②水果選擇：選低GI水果（如蘋果、梨、草莓、柚子），每次100-150g，安排在兩餐之