商用咖啡機(jī)磨豆機(jī)刀盤(pán)校準(zhǔn)技師（初級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.商用磨豆機(jī)常見(jiàn)刀盤(pán)類型有平刀和______刀。2.刀盤(pán)間隙校準(zhǔn)常用單位是______（微米/毫米）。3.校準(zhǔn)刀盤(pán)間隙的核心工具是______塞尺。4.意式單份咖啡粉量通?？刂圃赺_____g左右。5.刀盤(pán)磨損后，咖啡粉會(huì)出現(xiàn)______（粗細(xì)不均/顆粒一致）。6.校準(zhǔn)刀盤(pán)前，需將豆倉(cāng)內(nèi)咖啡豆______。7.刀盤(pán)間隙調(diào)節(jié)應(yīng)遵循______（逐步微調(diào)/大幅調(diào)整）原則。8.意式咖啡萃取壓力正常范圍是______bar左右。9.磨豆機(jī)刀盤(pán)日常清潔頻率建議每______天一次。10.校準(zhǔn)后需測(cè)試______杯咖啡確認(rèn)效果。二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.校準(zhǔn)刀盤(pán)前必須做的操作是（）A.加咖啡豆B.斷電C.擦外殼D.調(diào)水溫2.刀盤(pán)間隙越大，磨出的粉越（）A.粗B.細(xì)C.均勻D.結(jié)塊3.不屬于校準(zhǔn)工具的是（）A.塞尺B.扭矩扳手C.卷尺D.游標(biāo)卡尺4.意式單份粉量通常為（）A.5-7gB.7-9gC.10-12gD.12-15g5.刀盤(pán)磨損嚴(yán)重的直接影響是（）A.粉量減少B.萃取時(shí)間縮短C.粉粗細(xì)不均D.水溫升高6.校準(zhǔn)后粉量誤差應(yīng)控制在（）以內(nèi)A.±0.1gB.±0.3gC.±0.5gD.±1g7.清潔刀盤(pán)應(yīng)避免用（）A.軟毛刷B.專用刷C.鋼絲刷D.壓縮空氣8.商用刀盤(pán)常見(jiàn)材質(zhì)是（）A.塑料B.不銹鋼C.鋁合金D.陶瓷9.間隙調(diào)整幅度建議不超過(guò)（）A.1微米B.5微米C.10微米D.20微米10.粉太細(xì)會(huì)導(dǎo)致（）A.萃取不足B.萃取過(guò)度C.粉量過(guò)多D.壓力過(guò)低三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.校準(zhǔn)前準(zhǔn)備工作包括（）A.清空豆倉(cāng)B.斷電C.備校準(zhǔn)工具D.查刀盤(pán)磨損2.刀盤(pán)間隙影響因素有（）A.咖啡豆品種B.萃取方式C.刀盤(pán)材質(zhì)D.環(huán)境溫度3.校準(zhǔn)工具包括（）A.塞尺B.扭矩扳手C.游標(biāo)卡尺D.電子秤4.刀盤(pán)磨損表現(xiàn)有（）A.粉粗細(xì)不均B.萃取時(shí)間波動(dòng)C.刀盤(pán)劃痕D.粉量減少5.校準(zhǔn)后測(cè)試指標(biāo)包括（）A.粉量誤差B.萃取時(shí)間C.口感D.壓力穩(wěn)定度6.清潔刀盤(pán)注意事項(xiàng)（）A.斷電操作B.避免劃傷C.清殘粉D.用鋼絲刷7.初級(jí)技師掌握的校準(zhǔn)方法（）A.塞尺法B.視覺(jué)判斷法C.萃取測(cè)試法D.重量校準(zhǔn)法8.校準(zhǔn)相關(guān)的萃取影響因素（）A.刀盤(pán)間隙B.粉量C.壓力D.水溫9.刀盤(pán)校準(zhǔn)步驟（）A.調(diào)間隙B.測(cè)粉量C.萃取測(cè)試D.記參數(shù)10.日常維護(hù)要點(diǎn)（）A.定期清潔刀盤(pán)B.查豆倉(cāng)密封C.每月校準(zhǔn)D.換磨損刀盤(pán)四、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.校準(zhǔn)刀盤(pán)無(wú)需斷電（）2.間隙越小粉越細(xì)（）3.刀盤(pán)磨損只能更換不能校準(zhǔn)（）4.校準(zhǔn)后直接萃取無(wú)需多杯測(cè)試（）5.粉量誤差±0.5g可接受（）6.水溫對(duì)萃取無(wú)影響（）7.鋼絲刷可清潔刀盤(pán)殘粉（）8.間隙單位通常是毫米（）9.校準(zhǔn)只調(diào)上刀盤(pán)（）10.萃取壓力15bar是標(biāo)準(zhǔn)（）五、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述校準(zhǔn)前準(zhǔn)備工作2.如何判斷刀盤(pán)磨損3.刀盤(pán)間隙校準(zhǔn)基本步驟4.校準(zhǔn)后初步測(cè)試方法六、討論題（共2題，每題5分，共10分）1.討論校準(zhǔn)不當(dāng)對(duì)萃取的影響及解決方法2.討論日常維護(hù)對(duì)校準(zhǔn)精度的影響及維護(hù)要點(diǎn)---答案部分一、填空題1.錐2.微米3.薄片4.7-95.粗細(xì)不均6.清空7.逐步微調(diào)8.99.710.3-5二、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.B5.C6.B7.C8.B9.B10.B三、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.ACD8.ABC9.ABCD10.ABD四、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√五、簡(jiǎn)答題1.①斷電確保安全；②清空豆倉(cāng)殘豆；③備齊塞尺、電子秤等工具；④檢查刀盤(pán)有無(wú)磨損/異物；⑤確認(rèn)磨豆機(jī)水平放置。2.①粉粗細(xì)不均、結(jié)塊；②萃取時(shí)間波動(dòng)超5秒；③刀盤(pán)有劃痕/變形；④粉量波動(dòng)超±0.5g。3.①斷電拆刀盤(pán)；②用塞尺測(cè)當(dāng)前間隙；③逐步微調(diào)（≤5微米）；④重裝固定；⑤測(cè)粉量；⑥萃取測(cè)試口感。4.①測(cè)3-5杯粉量（誤差±0.3g內(nèi)）；②萃取時(shí)間25-30秒；③粉餅均勻無(wú)通道；④口感平衡無(wú)苦澀/寡淡。六、討論題1.影響：間隙過(guò)大→粉粗→萃取不足（寡淡）；間隙過(guò)小→粉細(xì)→萃取過(guò)度（苦澀）；間隙不均→口感波動(dòng)。解決：用塞尺精準(zhǔn)校準(zhǔn)，測(cè)試多杯調(diào)整至粉量穩(wěn)定，萃取確認(rèn)口感平