2025年大學(xué)第一學(xué)年（食品營養(yǎng)與健康）營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.亞麻酸3.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.鈣的最好食物來源是？A.肉類B.蛋類C.奶類D.谷類5.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.大豆C.香蕉D.黃瓜6.膳食纖維對人體的作用不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感7.人體缺鐵會引起？A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.腳氣病8.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.橙子B.雞蛋C.米飯D.豬油9.脂肪在人體內(nèi)的主要生理功能是？A.構(gòu)成身體組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.以上都是10.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸11.以下哪種礦物質(zhì)對維持人體酸堿平衡有重要作用？A.鈉B.鉀C.氯D.以上都是12.維生素B2缺乏會出現(xiàn)的癥狀是？A.口腔潰瘍B.皮膚干燥C.夜盲D.貧血13.以下哪種食物富含維生素E？A.堅果B.菠菜C.胡蘿卜D.蘋果14.人體所需的常量元素不包括？A.鈣B.鐵C.鎂D.磷15.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素EC.類胡蘿卜素D.以上都是16.碳水化合物消化吸收的主要部位是？A.口腔B.胃C.小腸D.大腸17.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.牡蠣B.白菜C.饅頭D.牛奶18.人體缺乏維生素K會導(dǎo)致？A.凝血功能障礙B.骨質(zhì)疏松C.腳氣病D.夜盲癥19.以下哪種脂肪酸屬于飽和脂肪酸？A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸D.亞麻酸20.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.蛋白質(zhì)與其他營養(yǎng)素搭配食用，提高利用率C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的相互轉(zhuǎn)化D.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝過程第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的空格中填上正確答案。1.人體必需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.維生素分為水溶性維生素和______維生素。3.膳食纖維可分為______膳食纖維和__________膳食纖維和功能性膳食纖維。4.人體的能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、______和食物特殊動力作用。5.鐵分為血紅素鐵和______鐵。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.所有的食物都含有六大營養(yǎng)素。（）2.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）4.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）5.人體缺鈣就會患佝僂病。（）6.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等。（）7.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃精制谷物。（）8.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，所以多曬太陽有助于補(bǔ)鈣。（）9.人體所需的礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量都很少，作用不大。（）10.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.膳食纖維對人體健康有哪些重要意義？3.簡述維生素的特點。4.鈣缺乏會對人體產(chǎn)生哪些影響？5.如何合理搭配膳食以保證營養(yǎng)均衡？（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：小李最近總是感覺疲勞、頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低于正常范圍，醫(yī)生診斷為缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他多吃一些富含鐵的食物，如動物肝臟、瘦肉、豆類等，同時還可以補(bǔ)充一些維生素C，以促進(jìn)鐵的吸收。1.為什么缺鐵會導(dǎo)致貧血？2.維生素C促進(jìn)鐵吸收的原理是什么？（五）論述題（共10分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識，論述合理營養(yǎng)的重要性以及如何實現(xiàn)合理營養(yǎng)。答案：第I卷答案：1.C2.BD3.A4.C5.B6.C7.A8.A9.D10.B11.D12.A13.A14.B15.D16.C17.A18.A19.A20.A第II卷答案：（一）1.水、膳食纖維2.脂溶性3.可溶性、不可溶性4.身體活動5.非血紅素（二）1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×（三）1.構(gòu)成身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量；運(yùn)輸功能等。2.促進(jìn)腸道蠕動；降低膽固醇；增加飽腹感；調(diào)節(jié)血糖等。3.不提供能量；不構(gòu)成身體組織；需要量少但作用大；大多不能在體內(nèi)合成等。4.兒童患佝僂??；成年人患骨質(zhì)疏松癥等。5.食物多樣化；合理分配三餐；粗細(xì)搭配；葷素搭配等。（四）1.鐵是合成血紅蛋白的原料，缺鐵時血紅蛋白合成減少，導(dǎo)致氧氣運(yùn)輸能力下降，引起