2025年高職（食品加工技術）飲料加工工藝綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種飲料不屬于碳酸飲料？（）A.可樂B.雪碧C.茶飲料D.芬達2.果汁飲料中果汁含量至少應達到（）。A.10%B.20%C.30%D.40%3.茶飲料加工中，茶葉的浸提溫度一般控制在（）。A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃4.生產(chǎn)碳酸飲料時，常用的甜味劑是（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.阿斯巴甜D.甜蜜素5.以下哪種物質(zhì)可作為飲料的酸度調(diào)節(jié)劑？（）A.檸檬酸B.氯化鈉C.碳酸鈉D.碳酸氫鈉6.配制運動飲料時，需要重點考慮補充的營養(yǎng)成分是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.果蔬汁飲料澄清處理常用的方法是（）。A.過濾B.離心C.酶解D.以上都是8.碳酸飲料中二氧化碳的作用不包括（）。A.賦予清涼感B.增加口感C.抑制微生物生長D.提高甜度9.生產(chǎn)瓶裝水時，對水源的要求不包括（）。A.水質(zhì)良好B.無異味C.硬度低D.富含礦物質(zhì)10.以下哪種包裝形式不適合長期保存果汁飲料？（）A.玻璃瓶B.塑料瓶C.易拉罐D(zhuǎn).紙盒11.茶飲料加工中，為了提高茶湯的色澤和風味，可添加（）。A.色素B.香精C.抗氧化劑D.澄清劑12.生產(chǎn)功能性飲料時，添加的功能性成分應（）。A.符合國家標準B.越多越好C.隨意添加D.無要求13.在飲料加工中，常用的防腐劑是（）。A.山梨酸鉀B.維生素CC.檸檬酸D.氯化鈉14.以下哪種飲料屬于發(fā)酵型飲料？（）A.酸奶B.可樂C.橙汁D.綠茶15.配制雞尾酒時，基酒的選擇不包括（）。A.威士忌B.葡萄酒C.礦泉水D.伏特加16.飲料加工中，常用的增稠劑是（）。A.果膠B.蔗糖C.檸檬酸D.阿斯巴甜17.生產(chǎn)含乳飲料時，對原料乳的質(zhì)量要求不包括（）。A.蛋白質(zhì)含量高B.脂肪含量高C.微生物指標合格D.無抗生素殘留18.以下哪種包裝材料對紫外線的阻隔性最好？（）A.玻璃瓶B.塑料瓶C.易拉罐D(zhuǎn).紙盒19.茶飲料加工中，為了防止茶葉氧化，可添加（）。A.抗氧化劑B.色素C.香精D.澄清劑20.生產(chǎn)運動飲料時，需要添加適量的電解質(zhì)，以下哪種不屬于電解質(zhì)？（）A.氯化鈉B.氯化鉀C.葡萄糖D.硫酸鎂第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每空2分共20分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.碳酸飲料的主要成分包括水、二氧化碳、甜味劑、______和______等。2.果汁飲料的生產(chǎn)工藝一般包括原料預處理、______、______、調(diào)配、殺菌和包裝等環(huán)節(jié)。3.茶飲料加工中，茶葉的浸提方法有______浸提和______浸提。4.功能性飲料是指含有______成分，能調(diào)節(jié)人體生理功能的飲料。常見的功能性成分有______、______等。5.飲料包裝材料應具備______、______、______等特點。（二）簡答題（每題10分共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述碳酸飲料生產(chǎn)中二氧化碳的作用及添加方法。2.說明果汁飲料澄清處理的常用方法及原理。（三）論述題（20分）答題要求：論述充分，觀點明確，邏輯清晰。論述飲料加工中常用的甜味劑及其特點，并舉例說明在不同類型飲料中的應用。（四）案例分析題（10分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學知識分析問題，提出合理建議。材料：某飲料廠生產(chǎn)的一款果汁飲料，近期市場反饋口感偏酸，色澤較淺，且有少量沉淀。經(jīng)檢測，發(fā)現(xiàn)果汁含量符合標準，但酸度調(diào)節(jié)劑使用過量，且在澄清處理環(huán)節(jié)存在不足。問題：請分析該飲料出現(xiàn)問題的原因，并提出改進措施。（五）工藝設計題（10分）答題要求：根據(jù)給定條件，設計合理的飲料加工工藝。設計一款含乳飲料的加工工藝，要求寫出主要原料、工藝流程及關鍵控制點。答案：1.C2.B3.D4.A5.A6.C7.D8.D9.D10.D11.B12.A13.A14.A15.C16.A17.B18.A19.A20.C填空題答案：1.酸度調(diào)節(jié)劑、香料2.榨汁、澄清3.熱、冷4.功能性、維生素、礦物質(zhì)5.安全性、密封性、穩(wěn)定性簡答題答案：1.二氧化碳作用：賦予清涼感、增加口感、抑制微生物生長。添加方法：通過碳酸化設備將二氧化碳以一定壓力溶入飲料中。2.常用方法：酶解、過濾、離心等。原理：酶解利用果膠酶等分解果膠等物質(zhì)使果汁澄清；過濾通過不同孔徑濾網(wǎng)除