2025年中職茶葉生產(chǎn)與加工（茶葉沖泡技藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。（總共10題，每題3分）1.茶葉沖泡時，水溫對茶葉的口感和香氣有著至關(guān)重要的影響。一般來說，沖泡綠茶適宜的水溫是（）A.80℃左右B.90℃左右C.100℃D.70℃左右2.下列茶葉中，屬于半發(fā)酵茶的是（）A.龍井B.鐵觀音C.普洱D.紅茶3.茶葉沖泡時，投茶量的多少會影響茶湯的濃度。一般而言，150毫升的蓋碗沖泡烏龍茶，投茶量約為（）A.3克B.5克C.8克D.10克4.為了使茶葉更好地舒展和釋放香氣，沖泡茶葉前通常需要進行（）A.洗茶B.溫杯C.賞茶D.聞香5.以下哪種茶具適合沖泡白茶（）A.紫砂壺B.玻璃壺C.蓋碗D.瓷壺6.茶葉沖泡后，第一次浸泡的時間一般為（）A.10秒左右B.30秒左右C.1分鐘左右D.2分鐘左右7.下列關(guān)于茶葉儲存的說法，錯誤的是（）A.需密封保存B.要避免陽光直射C.可與香料放在一起D.溫度不宜過高8.沖泡紅茶時，為了突出其甜香和醇厚口感，可適當加入（）A.糖B.鹽C.牛奶D.檸檬9.審評茶葉香氣時，一般采用（）的方法。A.熱嗅B.冷嗅C.溫嗅D.先熱嗅再冷嗅10.茶葉沖泡技藝中，講究“高沖低斟”，“高沖”的目的是（）A.使茶葉翻滾，利于香氣散發(fā)B.避免燙傷茶葉C.讓茶湯濃度均勻D.便于觀察湯色第II卷（非選擇題，共70分）1.簡答題（共20分）簡述茶葉沖泡的基本步驟。（總共4分）簡述不同茶葉品種沖泡水溫的選擇依據(jù)。（總共6分）簡述茶具選擇對茶葉沖泡的影響。（總共10分）2.辨析題（共15分）有人認為洗茶就是為了洗去茶葉表面的灰塵，所以洗茶時間越長越好。這種說法對嗎？請說明理由。（總共15分）3.材料分析題（共15分）材料：有顧客來到茶葉店，想品嘗一款新上市的綠茶，但對沖泡方法不太了解。問題：如果你是店員，應(yīng)該如何向顧客介紹這款綠茶的沖泡方法，包括水溫、投茶量、浸泡時間等方面？（總共15分）4.操作題（共20分）請描述一次完整的沖泡紅茶的操作過程，包括準備工作、沖泡步驟、注意事項等。（總共20分）5.論述題（共20分）論述茶葉沖泡技藝對品茶體驗的重要性。（總共20分）答案：1.A2.B3.C4.B5.B6.A7.C8.C9.D10.A1.茶葉沖泡基本步驟：備具（選擇合適茶具）、溫杯潔具、投茶、注水、浸泡、出湯、分茶、品飲。不同茶葉品種沖泡水溫選擇依據(jù)：綠茶未經(jīng)發(fā)酵，高溫易破壞營養(yǎng)和口感，80℃左右為宜；紅茶全發(fā)酵，高溫激發(fā)香氣滋味，90℃-100℃；烏龍茶半發(fā)酵，100℃能使香氣滋味充分展現(xiàn)。茶具選擇影響：紫砂壺適合普洱等黑茶，能吸附茶香；玻璃壺適合綠茶，可觀茶葉舒展；蓋碗適用性廣，便于聞香、觀色、品味。2.這種說法不對。洗茶主要目的不是洗灰塵，而是潤茶，喚醒茶葉。洗茶時間過長會導(dǎo)致茶葉營養(yǎng)和香氣過度流失，一般洗茶時間3-5秒為宜。3.您好，這款綠茶適合用80℃左右的水溫沖泡。投茶量的話，一般150毫升的杯子投茶3克左右。浸泡時間大概10秒左右就可以出湯了。這樣泡出來的綠茶口感清新，香氣宜人。您先溫一下杯子，然后投茶，再高沖注水，讓茶葉翻滾，充分釋放香氣，之后就可以品嘗啦。4.準備工作：準備好紫砂壺、公道杯、品茗杯、茶則、茶夾、茶荷、隨手泡等茶具，以及適量紅茶、開水。沖泡步驟：用茶則從茶荷中取出適量紅茶放入紫砂壺，用開水溫壺后倒掉。高沖注水至紫砂壺，浸泡1-2分鐘，然后出湯至公道杯，再分茶到品茗杯。注意事項：水溫90℃-100℃，投茶量根據(jù)個人口味調(diào)整，浸泡時間不宜過長或過短。5.茶葉沖泡技藝對品茶體驗至關(guān)重要。合適的水溫能充分激發(fā)茶葉香氣和滋味，如綠茶80℃左右，能保持清新口感，紅茶90℃-100℃展現(xiàn)醇厚甜香。