2025年中職（幼兒保育）幼兒營養(yǎng)膳食試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內。1.幼兒所需的營養(yǎng)素有（）A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、鐵D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、鋅答案：A2.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質（）A.大米B.雞蛋C.胡蘿卜D.蘋果答案：B3.幼兒每日膳食中脂肪提供的能量應占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%答案：B4.碳水化合物的主要生理功能是（）A.提供能量B.構成細胞和組織C.促進生長發(fā)育D.調節(jié)生理功能答案：A5.維生素A缺乏可導致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病答案：A6.幼兒缺鐵易患（）A.貧血癥B.佝僂病C.齲齒D.肥胖癥答案：A7.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.土豆答案：A8.幼兒每日膳食中蛋白質提供的能量應占總能量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：B9.膳食纖維的作用不包括（）A.促進腸道蠕動B.增加飽腹感C.降低膽固醇D.提供能量答案：D10.幼兒早餐的熱能攝入量應占全天熱能攝入量的（）A.25%-30%B.30%-35%C.35%-~40%D.40%-45%答案：A11.以下哪種烹飪方式適合幼兒（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒答案：C12.幼兒進餐時應保持（）A.安靜B.邊吃邊玩C.大聲喧嘩D.看電視答案：A13.為預防幼兒肥胖，應控制（）的攝入量。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維答案：B14.幼兒每日應攝入適量的（），以預防齲齒。A.氟B.鐵C.鋅D.鈣答案：A15.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類答案：C16.幼兒膳食應遵循的原則不包括（）A.營養(yǎng)均衡B.食物多樣C.多吃零食D.合理搭配答案：C17.幼兒不宜多吃的食物是（）A.新鮮水果B.堅果C.蔬菜D.牛奶答案：B18.以下哪種食物有助于提高幼兒的免疫力（）A.大蒜B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A19.幼兒每日飲水量應保證（）A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-2000毫升答案：C20.為幼兒選擇食物時應首先考慮（）A.價格B.口感C.營養(yǎng)D.品牌答案：C第II卷（非選擇題共60分）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，每題10分。21.簡述幼兒膳食的特點。答案：幼兒膳食特點包括：能量需求相對較高，以滿足生長發(fā)育；食物多樣，保證營養(yǎng)均衡；質地細軟，易于消化吸收；合理搭配，注意色香味形；少吃零食，控制甜食攝入；培養(yǎng)良好飲食習慣，定時定量進餐等。22.如何為幼兒制定科學合理的食譜？答案：要根據(jù)幼兒營養(yǎng)需求，結合食物營養(yǎng)成分，做到食物多樣，谷類為主；葷素搭配，粗細搭配；保證優(yōu)質蛋白質攝入；控制油鹽糖用量等。同時考慮季節(jié)特點和幼兒喜好，合理安排餐次，制定出營養(yǎng)均衡、適合幼兒的食譜。論述題（共20分）答題要求：論述全面，條理清晰，每題10分。23.論述蛋白質對幼兒生長發(fā)育的重要性。答案：蛋白質是幼兒生長發(fā)育的重要物質基礎。它是構成細胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、血液等。幼兒正處于生長旺盛期，需要蛋白質來支持身體的生長、修復和更新組織。蛋白質還參與多種生理功能，如酶的催化作用、激素的調節(jié)作用等。缺乏蛋白質會影響幼兒的生長發(fā)育，導致體重不增、身體消瘦、免疫力下降等問題。因此，保證幼兒攝入充足的優(yōu)質蛋白質對其健康成長至關重要。24.談談如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣。答案：要定時定量進餐，讓幼兒養(yǎng)成規(guī)律的飲食時間。進餐時營造安靜、愉快的氛圍，避免分散幼兒注意力。鼓勵幼兒自主進食，培養(yǎng)其獨立性和自信心?？刂七M餐速度，細嚼慢咽。不強迫幼兒進食，尊重其食欲。培養(yǎng)幼兒不挑食、不偏食的習慣，通過多種方式引導幼兒嘗試不同食物。同時，家長和教師要以身作則，樹立良好的飲食榜樣。材料分析題（共10分）答題要求：分析材料，結合所學知識回答問題，每題10分。材料：某幼兒園為幼兒提供的午餐食譜如下：米飯、紅燒肉、炒青菜、番茄蛋湯。25.請分析這份食譜的營養(yǎng)搭配是否合理，并說明理由。答案：這份食譜營養(yǎng)搭配較為合理。米飯?zhí)峁┨妓衔铮悄芰康闹匾獊碓?。紅燒肉含有蛋白質和脂肪，能為幼兒提供能量和營養(yǎng)。炒青菜富含維生素、礦物質和膳食纖維。番茄蛋湯含有蛋白質、維生素等。整體上涵蓋了碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維等多種營養(yǎng)素，符合幼兒營養(yǎng)均衡的需求。案例分析題（共10分）答題要求：分析案例，提出解決方案，每題10分。案例：小明是一名4歲幼兒，最近食欲不佳，吃飯時總是挑食，只吃自己喜歡的食物。26.請分析導致小明食欲不佳和挑食的可能原因，并提出相應的解決辦法。答案：可能原因：飲食習慣不良，進餐時