DB41河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB41/T715—2012信陽(yáng)毛尖茶是中國(guó)十大名茶之一，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范信陽(yáng)毛尖茶生產(chǎn)，促進(jìn)信陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由信陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)辦公室提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：信陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、河南省茶葉工程技術(shù)研究中心、信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)辦公室、信陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河南信陽(yáng)五云茶葉（集團(tuán)）有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：呂立哲、郭禎、李世海、夏國(guó)宗、金開(kāi)美、吳淑平、倪寶春。本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：龔鳳萍、黨永超、任紅樓、魏慧、朱德焰、豐大清、章恩寬。DB41/T715—20121信陽(yáng)毛尖茶清潔化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了信陽(yáng)毛尖茶清潔化生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、基地選擇與規(guī)劃、茶樹(shù)種植、茶園管理、鮮葉采摘與加工、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的信陽(yáng)毛尖茶的清潔化生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB11767茶樹(shù)種苗GB/T22737地理標(biāo)志產(chǎn)品信陽(yáng)毛尖茶NY/T5018無(wú)公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T5020無(wú)公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件SB/T10035茶葉銷(xiāo)售包裝通用技術(shù)條件SB/T10037紅茶、綠茶、花茶運(yùn)輸包裝DB41/T336-2004無(wú)公害信陽(yáng)毛尖茶3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1信陽(yáng)毛尖茶以采摘于信陽(yáng)市行政區(qū)域內(nèi)茶樹(shù)新梢的芽、葉為原料，按照特定工藝加工而成的，具有特定品質(zhì)的條形綠茶。3.2清潔化生產(chǎn)從茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境、原料采摘與存放、加工過(guò)程到成品包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售實(shí)行全程無(wú)公害管理。4基地選擇與規(guī)劃2DB41/T715—20124.1基地選擇信陽(yáng)毛尖茶生產(chǎn)范圍應(yīng)符合GB/T22737規(guī)定，基地選擇應(yīng)符合NY/T5020規(guī)定。4.2基地規(guī)劃與建設(shè)基地規(guī)劃與建設(shè)應(yīng)符合NY/T5018規(guī)定。5茶樹(shù)種植5.1茶園開(kāi)墾5.1.1茶園開(kāi)墾應(yīng)注意保持水土。平地和坡度15°以下的緩坡地等高開(kāi)墾。首先清除地面雜物，然后進(jìn)行兩次耕墾，第一次深耕在50cm以上，翻埋雜草。第二次復(fù)墾深度在30cm以上，平整地面；坡度在15°~25°的坡地建設(shè)內(nèi)傾等高梯級(jí)園地，梯面寬幅在2m以上；坡度大于25°的山地不宜開(kāi)墾茶園。5.1.2茶園與四周山坡、林地和農(nóng)田交界處應(yīng)設(shè)置隔離溝或隔離帶。5.2茶樹(shù)種植5.2.1施足底肥：種植前施足底肥，深度30cm～40cm，以有機(jī)肥、礦質(zhì)源肥料為主。施用數(shù)量：每667m2施用廄肥3t～4t或油粕200kg，或其它相應(yīng)適用的有機(jī)肥料。5.2.2種植品種：選擇抗病蟲(chóng)、抗寒、抗旱等性能好，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，種性純，產(chǎn)量高、品質(zhì)好，適制信陽(yáng)毛尖茶的優(yōu)良品種，種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB11767的規(guī)定。~5.2.3種植規(guī)格：?jiǎn)涡蟹N植：行距150cm，穴距33cm，每穴種植2株～3株；雙行種植：大行距150cm180cm，小行距33cm，穴距33cm，每穴種植2株～3株。~5.2.4種植茶苗：種植時(shí)要用黃土泥漿沾根，先蓋少量泥土覆根，扶正茶苗，并向上輕提使根舒展，~再邊踩實(shí)邊覆土2次～3次，最后覆蓋松土即可。茶苗根系離底肥10cm以上，覆土深度以超過(guò)根頸2cm3cm為宜。松緊度以手稍用力提茶苗不被拔起為度。~5.2.5剪枝澆水：茶苗種植完畢后應(yīng)立即剪去頂部多余的枝葉，留高15cm，保留3至4片葉，茶苗較矮的只剪除未成熟的芽梢即可。種植后應(yīng)澆足定根水，如遇連續(xù)晴天應(yīng)澆水抗旱。5.2.6種植時(shí)間：應(yīng)在每10月下旬至12月中旬或2月中下旬至3月上、中旬。第二年對(duì)缺株斷行進(jìn)行補(bǔ)植，提高茶園覆蓋度。5.3茶園生態(tài)建設(shè)茶園生態(tài)建設(shè)應(yīng)符合DB41/T336-2004中3.2的規(guī)定。6茶園管理6.1土壤管理6.1.1每年應(yīng)進(jìn)行春耕、夏鋤、秋挖三次耕作，但土壤深厚、松軟、肥沃、樹(shù)冠覆蓋度大，病蟲(chóng)草害不形成危害的茶園宜減少中耕。6.1.2幼齡和臺(tái)刈改造茶園，間作豆科綠肥以培肥土壤、防止水土流失。DB41/T715—201236.1.3茶樹(shù)行間宜用青草、作物秸桿、修剪枝葉等覆蓋，覆蓋物無(wú)污染。6.1.4及時(shí)清溝排水，防止茶園積水。6.2茶樹(shù)修剪茶樹(shù)修剪應(yīng)符DB41/T336-2004中3.2的規(guī)定。6.3施肥茶園施肥應(yīng)符合DB41/T336-2004中3.5的規(guī)定。6.4病蟲(chóng)草害防治茶園病蟲(chóng)草害防治應(yīng)符合DB41/T336-2004中3.6的規(guī)定。7鮮葉采摘與加工7.1鮮葉采摘7.1.1開(kāi)采期：根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)狀況及采摘標(biāo)準(zhǔn)，手工采茶時(shí)芽葉5%以上達(dá)到適合制作信陽(yáng)毛尖茶的芽葉標(biāo)準(zhǔn)時(shí)適時(shí)開(kāi)采；機(jī)械采茶時(shí)芽葉15%以上達(dá)到適合制作信陽(yáng)毛尖茶的芽葉標(biāo)準(zhǔn)時(shí)適時(shí)開(kāi)采。7.1.2采摘：各等級(jí)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB/T22737的規(guī)定。7.1.3采摘方法及要求：手工采茶要求提手采，不允許捋采、抓采和用指甲掐采。每批采下的鮮葉要求芽葉完整，嫩度、勻度、凈度一致；機(jī)械采茶必須使用無(wú)鉛汽油和機(jī)油，防止汽油、機(jī)油污染茶園土壤、茶樹(shù)和鮮葉?；瘜W(xué)農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害的茶園應(yīng)嚴(yán)格按照農(nóng)藥安全間隔期要求進(jìn)行采摘。7.2鮮葉裝運(yùn)7.2.1采用清潔衛(wèi)生、通氣良好的網(wǎng)眼茶籃、簍筐等硬包裝材料工具盛裝鮮葉，禁用布袋、塑料袋、編織袋等透氣性差以及軟包裝工具裝運(yùn)鮮葉。7.2.2鮮葉及時(shí)運(yùn)送，避免日曬雨淋，防止發(fā)熱、機(jī)械損傷，嚴(yán)禁混入有毒、有害物質(zhì)。7.2.3鮮葉攤放室及攤放器具潔凈，無(wú)污染、無(wú)異味，通風(fēng)良好；鮮葉攤放厚度為5cm～10cm，每隔1h輕翻一次，攤放時(shí)間4h～6h，至葉質(zhì)變軟，葉色由鮮綠變暗綠，鮮葉減重率為11%～13%為宜。7.3鮮葉加工7.3.1加工條件加工條件應(yīng)符合DB41/T336-2004中3.7的規(guī)定。7.3.2加工工藝7.3.2.1工藝流程信陽(yáng)毛尖茶清潔化生產(chǎn)工藝流程為：鮮葉篩分→攤放→殺青→冷卻回潮→揉捻→解塊→初烘→理?xiàng)l→回潮→復(fù)烘（提香）→成品包裝。加工過(guò)程應(yīng)通過(guò)輸送裝置不落地連續(xù)作業(yè)、實(shí)現(xiàn)清潔化規(guī)模生產(chǎn)，加工全程使用清潔能源。DB41/T715—201247.3.2.2信陽(yáng)毛尖茶清潔化加工工藝主要技術(shù)要求7.3.2.2.1鮮葉篩分使用鮮葉分級(jí)機(jī)對(duì)鮮葉進(jìn)行分級(jí)，特別是中、低檔茶鮮葉，通過(guò)篩分，將老嫩大小不一的鮮葉區(qū)分、實(shí)現(xiàn)分級(jí)付制。7.3.2.2.2殺青使用滾筒殺青機(jī)，殺青滾筒進(jìn)葉口35cm處空氣溫度控制在115℃~120℃,殺青時(shí)間1.5min～2min，殺青后在制品含水率控制在58%～62%。7.3.2.2.3冷卻回潮使用冷卻機(jī)和回潮機(jī)，時(shí)間控制在時(shí)間20min～30min。7.3.2.2.4揉捻高檔鮮葉原料采用30型或40型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻總時(shí)間控制在6min～8min，其中，無(wú)壓3min~4min，輕壓4min～5min；中檔鮮葉原料采用40型或45型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻總時(shí)間控制在15min~18min，其中，無(wú)壓2min～3min，輕壓4min～5min，中壓6min～7min，重壓2min～4min，松壓2min～3min；低檔鮮葉原料采用45型或50型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻總時(shí)間控制在25min～30min，無(wú)壓3min～4min，輕壓3min～4min，中壓10min～15min，重壓5min～8min，松壓3min～4min。7.3.2.2.5解塊揉捻葉下機(jī)后，用茶葉解塊機(jī)進(jìn)行解塊。7.3.2.2.6理?xiàng)l理?xiàng)l時(shí)間控制在4.5min～5min，投葉量控制在0.75kg～1.0kg，理?xiàng)l溫度控制在85℃~95℃為宜。7.3.2.2.7烘干初烘溫度應(yīng)控制在115℃~120℃,時(shí)間控制在6min～8min，含水量控制在10%～15%。初烘后的茶葉要充分?jǐn)偭阑爻?，攤晾回潮時(shí)間4h～6h，促使茶葉內(nèi)含水分重新均勻分布，以利于茶葉繼續(xù)烘干。復(fù)烘溫度控制在70℃~80℃,時(shí)間控制在25min～30min，含水量控制在5%～6%。7.3.3加工質(zhì)量要求各工序應(yīng)不著色、不添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)和香味物質(zhì)。成品茶質(zhì)量應(yīng)符合GB/T22737的要8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存8.1標(biāo)志產(chǎn)品包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.2包裝DB41/T715—20125銷(xiāo)售包裝應(yīng)符合SB/T10