1月4級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員試題含參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.微生物的培養(yǎng)特征是指微生物在培養(yǎng)基上生長(zhǎng)所表現(xiàn)出的()和()。()A、群體形態(tài);生長(zhǎng)情況B、菌落數(shù);生長(zhǎng)情況C、群體形態(tài);菌膜D、菌落數(shù);菌膜正確答案：A答案解析：微生物的培養(yǎng)特征是指微生物在培養(yǎng)基上生長(zhǎng)所表現(xiàn)出的群體形態(tài)和生長(zhǎng)情況。群體形態(tài)如菌落的大小、形狀、顏色、質(zhì)地等；生長(zhǎng)情況包括微生物的生長(zhǎng)速度、是否形成菌膜、沉淀等。所以答案選A。2.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()。A、面包B、果汁C、糖漿D、醬油正確答案：A3.巴氏滅菌的工藝條件是()。A、62-63℃30minB、71-72℃30minC、60-70℃30minD、70-80℃30min正確答案：A答案解析：巴氏滅菌是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，通常采用的工藝條件是62-63℃保持30min，所以答案選A。4.關(guān)于色譜柱保養(yǎng)正確的是()。A、任何情況下不能碰撞、彎曲或強(qiáng)烈振動(dòng)B、最好使用預(yù)柱延長(zhǎng)色譜柱壽命C、避免使用高粘度的流動(dòng)相D、以上都正確正確答案：D答案解析：色譜柱保養(yǎng)時(shí)任何情況下不能碰撞、彎曲或強(qiáng)烈振動(dòng)，以防止柱床結(jié)構(gòu)破壞影響分離效果；使用預(yù)柱可攔截樣品中的雜質(zhì)等，延長(zhǎng)色譜柱壽命；高粘度流動(dòng)相可能增加柱壓、影響分離等，應(yīng)避免使用。所以以上選項(xiàng)均正確，答案選D。5.氣-液色譜法中,以下對(duì)載體的要求錯(cuò)誤的是()。A、吸附性強(qiáng)B、表面積大,粒度均勻C、熱穩(wěn)定性好D、機(jī)械強(qiáng)度好正確答案：A答案解析：載體應(yīng)具有化學(xué)惰性，吸附性不能強(qiáng)，否則會(huì)導(dǎo)致峰形拖尾等問(wèn)題，其他選項(xiàng)如表面積大、粒度均勻利于分離效率提高，熱穩(wěn)定性好、機(jī)械強(qiáng)度好是保證色譜柱正常使用的基本要求。6.光學(xué)顯微鏡可以分為機(jī)械系統(tǒng)和光學(xué)系統(tǒng)兩部分,下列構(gòu)件中,不屬于光學(xué)系統(tǒng)的是()A、物鏡B、聚光鏡C、推進(jìn)器D、反光鏡正確答案：C答案解析：推進(jìn)器屬于機(jī)械系統(tǒng)的構(gòu)件，用于承載和移動(dòng)玻片標(biāo)本等，不屬于光學(xué)系統(tǒng)。而物鏡、聚光鏡、反光鏡都參與了光學(xué)顯微鏡的成像過(guò)程，屬于光學(xué)系統(tǒng)。7.要將顯微鏡視野中右上方的物像移到視野中央,應(yīng)將玻片標(biāo)本移向()。A、左下方B、右下方C、左上方D、右上方正確答案：D答案解析：顯微鏡成的像是倒立的虛像，物像在視野的右上方，實(shí)際物體在視野的左下方，要將物像移到視野中央，則應(yīng)將玻片標(biāo)本向右上方移動(dòng)。8.比爾定律中吸光系數(shù)大值取決于()。A、吸收池厚度B、吸收物質(zhì)濃度C、入光波長(zhǎng)D、吸收池材料正確答案：C答案解析：吸光系數(shù)是物質(zhì)的特性常數(shù)，在給定條件下（如溫度、溶劑、波長(zhǎng)等）是固定的，與吸收池材料、厚度、吸收物質(zhì)濃度無(wú)關(guān)，而與入射光波長(zhǎng)有關(guān)。不同波長(zhǎng)下物質(zhì)對(duì)光的吸收程度不同，吸光系數(shù)也不同。9.典型大腸桿菌的IMViC試驗(yàn)現(xiàn)象為()。A、出現(xiàn)紅色、無(wú)變化、無(wú)變化、出現(xiàn)深藍(lán)色B、無(wú)變化、無(wú)變化、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)深藍(lán)色C、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)紅色、無(wú)變化、無(wú)變化D、無(wú)變化、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)紅色、無(wú)變化正確答案：C答案解析：IMViC試驗(yàn)分別指吲哚試驗(yàn)（I）、甲基紅試驗(yàn)（M）、VP試驗(yàn)（V）和枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)（C）。典型大腸桿菌吲哚試驗(yàn)陽(yáng)性（出現(xiàn)紅色）、甲基紅試驗(yàn)陽(yáng)性（出現(xiàn)紅色）、VP試驗(yàn)陰性（無(wú)變化）、枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)陰性（無(wú)變化）。10.生物實(shí)驗(yàn)室感染中最常見(jiàn)的類型()。A、氣溶膠導(dǎo)致的實(shí)驗(yàn)室感染B、事故性感染C、針頭和注射器操作D、人為破壞正確答案：A答案解析：氣溶膠是生物實(shí)驗(yàn)室中容易產(chǎn)生且能傳播病原體的重要途徑，許多病原體可通過(guò)氣溶膠在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中擴(kuò)散，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室感染，所以氣溶膠導(dǎo)致的實(shí)驗(yàn)室感染是生物實(shí)驗(yàn)室感染中最常見(jiàn)的類型。事故性感染、人為破壞等相對(duì)氣溶膠導(dǎo)致的感染來(lái)說(shuō)，發(fā)生頻率較低。針頭和注射器操作如果規(guī)范一般較少引發(fā)感染，且不是最常見(jiàn)的感染類型。11.卡爾.費(fèi)歇爾法適用于水分含量大于()的樣品。A、1.0×102g/100gB、1.0×103g/100gC、1.0×10?g/100gD、1.0×10?g/100g正確答案：B答案解析：卡爾.費(fèi)歇爾法適用于水分含量大于1.0×103g/100g的樣品?？栙M(fèi)休法是一種測(cè)定水分含量的常用方法，對(duì)于水分含量過(guò)高的樣品，該方法的準(zhǔn)確性和適用性會(huì)受到影響，所以通常適用于水分含量處于一定范圍，大于1.0×103g/100g的樣品比較合適，其他幾個(gè)選項(xiàng)數(shù)值過(guò)大或過(guò)小，不符合其適用范圍。12.食品檢驗(yàn)中對(duì)采樣的要求是()。A、樣品量盡量小B、樣品有代表性C、樣品量多些好D、樣品要均勻正確答案：B答案解析：食品檢驗(yàn)中采樣的關(guān)鍵要求是所采樣品要具有代表性，這樣才能準(zhǔn)確反映整批食品的質(zhì)量狀況。如果樣品沒(méi)有代表性，即便后續(xù)檢驗(yàn)過(guò)程再精準(zhǔn)，結(jié)果也無(wú)法真實(shí)體現(xiàn)該批食品的實(shí)際情況。樣品量應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目和要求來(lái)確定，不是盡量小也不是越多越好，且均勻性是基于有代表性的樣品基礎(chǔ)上的進(jìn)一步要求，核心是要有代表性。13.分配柱色譜法的固定相是()。A、固定液+載體B、硅膠C、離子交換樹(shù)脂D、多孔性凝膠正確答案：A答案解析：分配柱色譜法的固定相是由固定液和載體組成。固定液涂漬在載體上形成固定相，用于分離不同的組分。硅膠一般作為吸附色譜的固定相；離子交換樹(shù)脂是離子交換色譜的固定相；多孔性凝膠常用于凝膠色譜。14.下列說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的()。A、原始記錄所有項(xiàng)目都應(yīng)填寫(xiě)完整,應(yīng)有測(cè)試人與校核人簽名B、更改原始記錄,無(wú)需有統(tǒng)一的規(guī)定C、原始記錄應(yīng)集中保管,確定一個(gè)保管單位D、對(duì)記錄的修改應(yīng)規(guī)范,原字跡仍清晰可辨,并有修改人的簽章正確答案：B答案解析：原始記錄是檢測(cè)工作的重要憑證，其填寫(xiě)、更改等都應(yīng)有嚴(yán)格規(guī)范，不能沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定，選項(xiàng)B說(shuō)法錯(cuò)誤。選項(xiàng)A，原始記錄所有項(xiàng)目完整且有測(cè)試人與校核人簽名是合理要求；選項(xiàng)C，原始記錄集中保管并確定保管單位便于管理；選項(xiàng)D，對(duì)記錄修改規(guī)范，原字跡清晰可辨并有修改人簽章也是正確的做法。15.蒸餾法測(cè)定食品中的亞硫酸鹽,吸收釋放出的二氧化硫使用()。A、硼酸溶液B、水C、乙酸鉛溶液D、亞鐵氰化鉀溶液正確答案：C16.大腸菌·群平板計(jì)數(shù)連續(xù)稀釋時(shí),每個(gè)稀釋度接種無(wú)菌平皿,每皿接種()ml。A、1mlB、9mlC、2mlD、7ml正確答案：A17.菌落形態(tài)是指某種微生物在一定的培養(yǎng)基上由()個(gè)菌體形成的群體形態(tài)。A、無(wú)五、單選題B、單C、多D、雙正確答案：B答案解析：分割：菌落形態(tài)是指某種微生物在一定的培養(yǎng)基上由多個(gè)菌體形成的群體形態(tài)，這里強(qiáng)調(diào)多個(gè)，>單符合題意，>雙和>多表述不夠準(zhǔn)確全面，>無(wú)五表述錯(cuò)誤。18.高壓滅菌鍋的滅菌方法屬于()A、干熱滅菌B、過(guò)濾除菌C、射線滅菌D、濕熱滅菌正確答案：D答案解析：高壓滅菌鍋是利用高溫高壓的濕熱環(huán)境進(jìn)行滅菌的。濕熱滅菌法是指用飽和水蒸氣、沸水或流通蒸汽進(jìn)行滅菌的方法，由于蒸汽潛熱大，穿透力強(qiáng)，容易使蛋白質(zhì)變性或凝固，所以該方法的滅菌效率比干熱滅菌法高。射線滅菌主要用于一些不耐熱的藥品、容器等的滅菌；干熱滅菌適用于耐高溫但不宜用濕熱滅菌法滅菌的物品；過(guò)濾除菌主要用于一些不耐熱的液體或氣體的除菌。19.果汁、牛奶常用的滅菌方法為()。A、干熱滅菌B、間歇滅菌C、巴氏消毒D、高壓蒸汽滅菌正確答案：C答案解析：果汁、牛奶常用巴氏消毒法，該方法能在較低溫度下殺死微生物的營(yíng)養(yǎng)體，同時(shí)最大限度減少對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的破壞。干熱滅菌適用于耐高溫、耐干燥的物品，不適合果汁和牛奶；間歇滅菌法操作相對(duì)復(fù)雜，不常用于果汁、牛奶；高壓蒸汽滅菌溫度高，會(huì)嚴(yán)重破壞果汁、牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。20.實(shí)驗(yàn)中,平板劃線完畢后,蓋上培養(yǎng)皿蓋后()。A、靜置10min置于溫室培養(yǎng)B、倒置于溫室培養(yǎng)C、靜置5min置于溫室培養(yǎng)D、直接置于溫室培養(yǎng)正確答案：B答案解析：平板劃線完畢后，蓋上培養(yǎng)皿蓋后要倒置于溫室培養(yǎng)。倒置培養(yǎng)可以防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠滴落到培養(yǎng)基表面，避免雜菌污染，有利于菌落的形成和觀察。21.人體消化液中什么酶可將乳糖水解為葡萄糖()?A、消化酶B、唾液酶C、淀粉酶D、乳糖酶正確答案：D答案解析：乳糖酶可將乳糖水解為葡萄糖。乳糖酶能夠特異性地作用于乳糖分子，使其分解為葡萄糖和半乳糖，從而被人體吸收利用。而淀粉酶主要作用于淀粉等多糖類物質(zhì)；消化酶是一個(gè)統(tǒng)稱，包含多種不同作用的酶；唾液酶主要存在于唾液中，對(duì)食物的初步消化有一定作用，但不能水解乳糖。22.下面各種微生物接種方法,用途不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、傾注法,菌種的復(fù)壯B、劃線法,菌種的篩選分離C、穿刺法,動(dòng)力法D、點(diǎn)植法,常有于霉菌的接種正確答案：A答案解析：傾注法常用于食品、飲料、乳制品等的微生物檢測(cè)，進(jìn)行微生物計(jì)數(shù)等，而不是菌種的復(fù)壯。復(fù)壯是使衰退的菌種恢復(fù)原來(lái)優(yōu)良性狀的措施，傾注法不用于此。劃線法可通過(guò)在培養(yǎng)基表面劃線，使微生物細(xì)胞分散，便于獲得單個(gè)菌落，常用于菌種的篩選分離。穿刺法可根據(jù)細(xì)菌在半固體培養(yǎng)基中的穿刺線生長(zhǎng)情況判斷其是否有動(dòng)力。點(diǎn)植法常用于霉菌的接種，在平板上點(diǎn)接霉菌孢子等。所以答案是[A]23.實(shí)驗(yàn)室對(duì)接種針（環(huán)）、試管口的滅菌方式是()。A、灼燒法B、流通蒸汽法C、間歇滅菌法D、高壓蒸汽滅菌法正確答案：A答案解析：實(shí)驗(yàn)室對(duì)接種針（環(huán)）、試管口進(jìn)行滅菌時(shí)，通常采用灼燒法。灼燒法能夠迅速有效地殺滅微生物，操作簡(jiǎn)便，可直接在火焰上進(jìn)行，能快速達(dá)到滅菌的目的，以防止接種過(guò)程中微生物的污染。流通蒸汽法、間歇滅菌法、高壓蒸汽滅菌法均不適合對(duì)接種針（環(huán)）、試管口進(jìn)行滅菌，這些方法適用于一些對(duì)濕熱耐受性較強(qiáng)的物品的滅菌。24.快檢農(nóng)殘,下列哪個(gè)品種在GB5009.199標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)()。A、茭白B、香菇C、草莓D、甘藍(lán)正確答案：A25.乙型肝炎的主要傳播途徑()。A、消化道傳播、性傳播、血液傳播B、接觸傳播、血液傳播、呼吸道傳播C、呼吸道傳播、血液傳播、母嬰傳播D、血液傳播、性傳播、母嬰傳播正確答案：D答案解析：乙型肝炎的主要傳播途徑為血液傳播、性傳播、母嬰傳播。消化道傳播不是其主要傳播途徑，呼吸道傳播也不是其傳播途徑，接觸傳播范圍較寬泛不準(zhǔn)確，主要就是血液、性和母嬰這三種傳播方式。26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A、每年B、每?jī)赡闏、每三年D、每半年正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。這是為了確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的身體健康狀況符合從業(yè)要求，防止因人員健康問(wèn)題導(dǎo)致食品安全隱患，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。27.以下關(guān)于移液管的描述錯(cuò)誤的是()。A、使用移液管移取前,應(yīng)用濾紙吸干管尖端的水B、移液管使用前,用待吸溶液潤(rùn)洗3次C、移液管清洗干凈后可放入烘箱高溫干燥D、放出移液管中的溶液時(shí),在溶液全部流出后,應(yīng)再等15s后取出移液管正確答案：C答案解析：移液管清洗干凈后不能放入烘箱高溫干燥，否則會(huì)影響移液管的準(zhǔn)確性和精度。選項(xiàng)A，移液管移取前用濾紙吸干管尖端的水可避免影響吸取體積；選項(xiàng)B，用待吸溶液潤(rùn)洗能保證移取溶液濃度準(zhǔn)確；選項(xiàng)D，放出溶液后等15s可使內(nèi)壁殘留溶液充分流出。28.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的正確步驟是()。A、蒸餾→消化→吸收→滴定B、消化→蒸餾→吸收→滴定C、蒸餾→消化→滴定→吸收D、消化→吸收→滴定→蒸餾正確答案：B答案解析：凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的正確步驟是先將樣品進(jìn)行消化，使蛋白質(zhì)分解為銨鹽，然后進(jìn)行蒸餾，將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨蒸出，再用硼酸吸收氨，最后用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定硼酸吸收液，從而計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量。所以順序是消化→蒸餾→吸收→滴定。29.離子交換柱色譜法的固定相是()。A、固定液+載體B、多孔性凝膠C、離子交換樹(shù)脂D、硅膠正確答案：C答案解析：離子交換柱色譜法是利用離子交換樹(shù)脂作為固定相，根據(jù)不同離子與離子交換樹(shù)脂上可交換離子進(jìn)行可逆交換能力的差別而進(jìn)行分離的方法。硅膠一般用于吸附柱色譜等；多孔性凝膠常用于凝膠色譜等；固定液+載體是氣相色譜的固定相組成形式。30.氣相色譜圖的橫坐標(biāo)是()。A、濃度B、時(shí)間C、體積D、質(zhì)量正確答案：B答案解析：氣相色譜圖的橫坐標(biāo)通常表示時(shí)間，它記錄了樣品中各組分從進(jìn)樣開(kāi)始到被檢測(cè)到的時(shí)間歷程，不同組分由于在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)等差異，會(huì)在不同時(shí)間出峰，通過(guò)保留時(shí)間來(lái)對(duì)組分進(jìn)行定性分析。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()習(xí)近平總書(shū)記提出的“四個(gè)最嚴(yán)”要求是:最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn),最嚴(yán)格的監(jiān)管,最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：“四個(gè)最嚴(yán)”要求即最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，該表述正確。2.清洗玻璃儀器，要求器壁不掛水珠。才算洗滌合格，()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：清洗玻璃儀器時(shí)，若器壁不掛水珠，說(shuō)明儀器已洗凈，洗滌合格。所以該說(shuō)法正確，答案選A。3.()電子天平室內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、干燥,不得在室內(nèi)洗滌、就餐、吸煙等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：電子天平是精密儀器，需要在清潔、整齊、干燥的環(huán)境中使用，在室內(nèi)洗滌、就餐、吸煙等行為可能會(huì)對(duì)其造成污染和損壞，影響其準(zhǔn)確性和使用壽命，所以該說(shuō)法正確。4.()原子吸收儀除殘階段的溫度可以比原子化溫度低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：原子吸收儀除殘階段的溫度通常要高于原子化溫度，這樣才能更有效地清除殘留，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。5.()一個(gè)樣品經(jīng)過(guò)10次以上的測(cè)試,可以去掉一個(gè)最大值和最小值,然后求平均值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：在進(jìn)行多次測(cè)試求平均值時(shí)，一般是3次以上測(cè)試就可以去掉一個(gè)最大值和最小值然后求平均值，而不是10次以上。6.()食品中的獸藥殘留包括給動(dòng)物用藥后可食部位中的原型藥物及其代謝產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()食品中的黃曲霉毒素可以采用薄層色譜法測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：薄層色譜法是測(cè)定食品中黃曲霉毒素的常用方法之一，所以該說(shuō)法正確。8.()檢修氣相色譜儀故障時(shí),首先應(yīng)了解故障發(fā)生前后的儀器使用情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()做到知行統(tǒng)一是職業(yè)道德修養(yǎng)的根本途徑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：知行統(tǒng)一是職業(yè)道德修養(yǎng)的根本途徑，通過(guò)實(shí)踐可以將職業(yè)道德的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，在實(shí)踐中不斷檢驗(yàn)、修正和提升自己的職業(yè)道德水平，所以該說(shuō)法正確。10.()紫外-可見(jiàn)分光光度法,其他條件一定,吸光度越大,測(cè)定的靈敏度越高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：在紫外-可見(jiàn)分光光度法中，其他條件一定時(shí)，吸光度與物質(zhì)的濃度成正比關(guān)系，吸光度越大說(shuō)明溶液中被測(cè)物質(zhì)的濃度越高，在一定范圍內(nèi)，吸光度越大，測(cè)定的靈敏度越高。11.產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是青霉的形態(tài)特征。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：青霉的分生孢子梗頂端呈掃帚狀分枝，上面生有成串的分生孢子，所以產(chǎn)生掃帚狀的分身孢子梗是青霉的形態(tài)特征，該說(shuō)法正確。12.()誤差是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值的差,差值越小,誤差越小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：誤差是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值之間的差異，誤差越小，測(cè)定結(jié)果越接近真實(shí)值，而不是差值越小誤差越小，差值越小說(shuō)明測(cè)定結(jié)果越準(zhǔn)確，但表述不夠準(zhǔn)確，誤差是一個(gè)衡量測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值偏離程度的概念，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。13.()有機(jī)系和水系微孔濾膜可以混著用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：有機(jī)系和水系微孔濾膜的材質(zhì)和適用范圍不同，不能混著用。有機(jī)系微孔濾膜適用于過(guò)濾有機(jī)溶劑等，水系微孔濾膜適用于過(guò)濾水溶液等。如果混著用，可能會(huì)導(dǎo)致濾膜損壞、過(guò)濾效果不佳等問(wèn)題。14.()常用50mL滴定管的讀值記錄為4位有效數(shù)字。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：常用50mL滴定管的最小刻度是0.1mL，讀數(shù)時(shí)要估讀到0.01mL，所以讀值記錄為4位有效數(shù)字。15.()食品中含有高劑量甲醇可引起人體急性中毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：食品中含有高劑量甲醇可引起人體急性中毒。甲醇對(duì)人體有較強(qiáng)毒性，攝入高劑量甲醇會(huì)引發(fā)中毒癥狀，損害神經(jīng)系統(tǒng)、視覺(jué)系統(tǒng)等，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。16.()苯并芘是一種熒光物質(zhì),可以采用熒光光譜法測(cè)定其含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：苯并芘是一種多環(huán)芳烴類化合物，具有熒光特性。利用其熒光性質(zhì)，可以采用熒光光譜法來(lái)測(cè)定苯并芘的含量。在一定條件下，苯并芘能夠發(fā)射出特定波長(zhǎng)的熒光，通過(guò)檢測(cè)其熒光強(qiáng)度，并與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行比較，就可以實(shí)現(xiàn)對(duì)苯并芘含量的定量分析。所以該說(shuō)法正確。17.()食品檢測(cè)的一般程序是樣品的采集、制備和保存、樣品的預(yù)處理、樣品的檢測(cè)、結(jié)果計(jì)算和分析,最后分析報(bào)告的撰寫(xiě)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A答案解析：食品檢測(cè)的一般程序確實(shí)是樣品的采集、制備和保存、樣品的預(yù)處理、樣品的檢測(cè)、結(jié)果計(jì)算和分析,最后分析報(bào)告的撰寫(xiě)。18.()有機(jī)系和水系微孔濾膜可以混著用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：有機(jī)系和水系微孔濾膜的材質(zhì)、適用范圍等不同，不能混著用，水系微孔濾膜適用于水性溶液過(guò)濾，有機(jī)系微孔濾膜適用于有機(jī)溶劑等過(guò)濾，混用可能導(dǎo)致濾膜損壞或過(guò)濾效果不佳等問(wèn)題。19.有效酸度通常采用蒸餾法測(cè)定，揮發(fā)酸采用酸度計(jì)法測(cè)定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：有效酸度通常采用酸度計(jì)法測(cè)定，揮發(fā)酸采用蒸餾法測(cè)定。20.()移液管移取溶液經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)移后,殘留于移液管管尖處的溶液應(yīng)該用洗耳球吹入容器中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：移液管分為兩種，一種是刻度吸管，另一種是胖肚吸管（單標(biāo)線吸量管）?？潭任茉跇?biāo)有“吹”字時(shí)，移液后需將管尖殘留溶液吹入容器中；胖肚吸管無(wú)論標(biāo)不標(biāo)“吹”字，移液后管尖殘留溶液都不能吹入容器中，因?yàn)橹圃鞎r(shí)已考慮了這部分殘留量。21.()在吸光光度法中,有色溶液稀釋可使顯色溶液的波長(zhǎng)改變,但摩爾吸光系數(shù)不變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：吸光光度法中，有色溶液稀釋時(shí)，溶液的波長(zhǎng)不會(huì)改變，摩爾吸光系數(shù)是物質(zhì)的特性常數(shù)，只與物質(zhì)的性質(zhì)和入射光波長(zhǎng)有關(guān)，所以稀釋時(shí)摩爾吸光系數(shù)不變。題干中說(shuō)波長(zhǎng)改變是錯(cuò)誤的。22.()吸光光度法中溶液透光率與被測(cè)物質(zhì)的濃度成正比。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：吸光光度法中溶液的吸光度與被測(cè)物質(zhì)的濃度成正比，而透光率與吸光度的關(guān)系為\(A=-\