1月餐廳服務(wù)員復(fù)習(xí)題含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.在進(jìn)行中餐服務(wù)時(shí),煙灰缸中的煙頭不允許超過()個(gè)。A、1B、3C、2D、4正確答案：C2.佛跳墻是()的代表名菜。A、閩菜B、魯菜C、粵菜D、浙江菜正確答案：A答案解析：佛跳墻是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。3.餐飲廚房應(yīng)盡可能布局在靠近()處。A、食物儲(chǔ)存區(qū)B、員工梯C、客梯D、員工通道正確答案：A答案解析：餐飲廚房布局在靠近食物儲(chǔ)存區(qū)處，能方便食材的取用和傳遞，減少食材搬運(yùn)距離和時(shí)間，提高工作效率，避免食材在傳遞過程中出現(xiàn)損耗或變質(zhì)等情況?？吞葜饕糜谶\(yùn)送客人，與廚房關(guān)系不大；員工梯和員工通道雖然與廚房有一定關(guān)聯(lián)，但不是最關(guān)鍵的靠近位置；食物儲(chǔ)存區(qū)對(duì)廚房工作的直接影響最大，所以應(yīng)盡可能靠近。4.關(guān)于輕托物品的裝盤描述不對(duì)的是()。A、一般均要求單件平擺,餐碟、湯碗除外B、用圓形托盤時(shí),碼放的物品應(yīng)呈圓形C、無論使用哪種托盤,均應(yīng)將物品放于托盤的中心部位D、端托的物品重量和高度不等時(shí),應(yīng)按高低次序擺放正確答案：D5.企業(yè)()已成為競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容,自毀企業(yè)形象無疑將失去顧客。A、形象和信譽(yù)B、管理和文化C、產(chǎn)品的售價(jià)D、員工的素質(zhì)正確答案：A答案解析：企業(yè)形象和信譽(yù)是企業(yè)在市場(chǎng)中立足的關(guān)鍵因素之一，在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)重要地位。良好的形象和信譽(yù)能吸引顧客，反之，自毀形象和信譽(yù)必然會(huì)導(dǎo)致顧客流失。員工素質(zhì)會(huì)影響企業(yè)運(yùn)營(yíng)但不是競(jìng)爭(zhēng)重要內(nèi)容的核心表述；產(chǎn)品售價(jià)只是競(jìng)爭(zhēng)一方面，不是這里強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵；管理和文化范圍較寬泛，不如形象和信譽(yù)針對(duì)性強(qiáng)。6.以下關(guān)于食品的安全性說法正確的是()。A、關(guān)于食品安全性,目前已有明確和統(tǒng)一的定義B、1996年世界衛(wèi)生組織把“食品安全”與“食品衛(wèi)生”作為同義語C、1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全性定義為:“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的種擔(dān)保”D、1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全性定義為:“生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、分配和制作食品過程中確保食品安全可靠,有益于健康并且適合人消費(fèi)的種種必要條件和措施”正確答案：D7.下列酒中屬于醬香型白酒的是()。A、郎酒B、汾酒C、五糧液D、劍南春正確答案：A答案解析：郎酒屬于醬香型白酒。汾酒是清香型白酒；五糧液、劍南春是濃香型白酒。8.餐廳服務(wù)具有服務(wù)方法(),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范統(tǒng)一,服務(wù)水平直接見效等特點(diǎn)。A、靈活多樣B、恒定不變C、時(shí)常變更D、神秘莫測(cè)正確答案：A答案解析：餐廳服務(wù)面對(duì)不同顧客、不同場(chǎng)景等，需要靈活多樣地選擇服務(wù)方法來滿足需求，B選項(xiàng)恒定不變不符合實(shí)際，C選項(xiàng)時(shí)常變更會(huì)讓顧客感到困惑，D選項(xiàng)神秘莫測(cè)也不正確，所以選A。9.撤換餐碟一般從()開始。A、主人B、主賓C、副主賓D、副主人正確答案：B10.講究禮節(jié)禮貌是()的支柱。A、提高管理水平B、增進(jìn)餐廳收入C、搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)D、提高飯菜質(zhì)量正確答案：C答案解析：講究禮節(jié)禮貌是搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要支柱。在餐飲服務(wù)等行業(yè)中，良好的禮節(jié)禮貌能夠給顧客帶來更好的體驗(yàn)，從而提升服務(wù)質(zhì)量，是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵要素之一，與增進(jìn)餐廳收入、提高飯菜質(zhì)量、提高管理水平雖有一定關(guān)聯(lián)，但并非直接的支柱關(guān)系。11.傳統(tǒng)習(xí)慣上,()服務(wù)常用杯花。A、中餐B、西餐C、自助餐D、酒會(huì)正確答案：A答案解析：杯花是中式餐飲中常用的一種餐巾折花形式，通常用于正式的中餐宴會(huì)等場(chǎng)合，以增添用餐的儀式感和美觀度。西餐、自助餐、酒會(huì)一般較少使用杯花這種形式。12.法國(guó)人視()為生命之水。A、礦泉水B、蘇打水C、鮮果汁D、蔬菜汁正確答案：A13.熏烤肉類的食品,在加工過程中直接受煙熏或直接與炭火接觸,會(huì)受()的污染。A、碳黑B、一氧化碳C、多環(huán)芳烴類D、二氧化碳正確答案：C答案解析：熏烤肉類食品在加工過程中直接受煙熏或直接與炭火接觸，會(huì)受到多環(huán)芳烴類的污染。多環(huán)芳烴是一類具有較強(qiáng)致癌作用的化學(xué)物質(zhì)，在熏烤過程中，食物中的脂肪、蛋白質(zhì)等成分會(huì)發(fā)生熱解和熱聚反應(yīng)，生成多環(huán)芳烴并附著在食物表面。二氧化碳、一氧化碳、碳黑雖然在燃燒或煙熏過程中也會(huì)產(chǎn)生，但一般不是熏烤肉類食品受污染的主要有害物質(zhì)。14.女性服務(wù)員正確的站姿包括:(),即膝和腳后跟要靠緊,兩腳張開的距離約為兩拳。A、雙腳呈V字形B、重心放在一只腳上C、一只腳略彎曲D、雙腳與肩同寬正確答案：A答案解析：女性服務(wù)員正確的站姿中雙腳呈V字形時(shí)，膝和腳后跟要靠緊，兩腳張開的距離約為兩拳。B選項(xiàng)重心放在一只腳上不符合這種規(guī)范站姿；C選項(xiàng)一只腳略彎曲不是這種特定站姿要求；D選項(xiàng)雙腳與肩同寬不符合題干中所描述的膝和腳后跟靠緊及兩腳張開距離約兩拳的特征。15.零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)一是賓客就餐具有(),二是賓客就餐時(shí)間具有隨意性,三是賓客對(duì)用餐環(huán)境有選擇性。A、多樣性B、復(fù)雜性C、個(gè)性化D、開放性正確答案：A答案解析：零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)一是賓客就餐具有多樣性，涵蓋了各種不同類型的菜品、口味、用餐人數(shù)等多種情況，所以是多樣性。16.儀表儀容就個(gè)人而言,標(biāo)志著個(gè)人的道德修養(yǎng)、文化水平、()和文明程度。A、學(xué)術(shù)水平B、身份地位C、審美觀D、收入高低正確答案：C答案解析：儀表儀容不僅是個(gè)人形象的直觀體現(xiàn)，從更深層次看，它標(biāo)志著個(gè)人的道德修養(yǎng)、文化水平、審美觀和文明程度。一個(gè)注重儀表儀容的人，往往在審美方面有一定的素養(yǎng)，會(huì)通過合適的著裝、得體的舉止等來展現(xiàn)自身形象，這與個(gè)人的審美觀緊密相關(guān)，而與身份地位、收入高低、學(xué)術(shù)水平并無直接的標(biāo)志性聯(lián)系。17.在清精度換算中,40%(V/V)=()proof英制酒度。A、30B、40C、80D、70正確答案：D18.行握手禮時(shí),除年老體弱和殘疾人外,一定要站者,還應(yīng)注意()。A、多人在場(chǎng)時(shí),應(yīng)與他人交又握手B、講究衛(wèi)生,戴著手套行握手禮C、與女士握手用手一般只握女方手指部分D、為體現(xiàn)熱情應(yīng)久握不松手正確答案：C答案解析：行握手禮時(shí)，多人在場(chǎng)時(shí)不能交叉握手，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；戴手套行握手禮是不禮貌的，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；與女士握手一般只握女方手指部分，C選項(xiàng)正確；握手時(shí)間不宜過長(zhǎng)，久握不松手不合適，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。19.語言要適應(yīng)不同賓客的特定語境,要適應(yīng)不同的客人,要注意賓客的年齡、性別、籍貫、職業(yè)、文化素養(yǎng)、(),掌握不同語境的個(gè)性語言,適應(yīng)特定的環(huán)境。A、生活環(huán)境B、身份地位C、個(gè)人愛好D、風(fēng)俗習(xí)慣正確答案：D20.()服務(wù)是指餐廳服務(wù)員一高尚的道德修養(yǎng),對(duì)服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題進(jìn)行恰當(dāng)理智地處理。A、耐心B、熱心C、關(guān)心D、細(xì)心正確答案：A答案解析：在服務(wù)過程中，服務(wù)員面對(duì)各種情況和問題，耐心地處理是非常重要的。耐心體現(xiàn)了服務(wù)員高尚的道德修養(yǎng)，能夠恰當(dāng)理智地應(yīng)對(duì)，而熱心側(cè)重于熱情的態(tài)度，細(xì)心側(cè)重于細(xì)致的觀察，關(guān)心側(cè)重于對(duì)顧客的關(guān)懷，均不如耐心能準(zhǔn)確體現(xiàn)對(duì)各種情況進(jìn)行恰當(dāng)理智處理的要求。21.夏季肉制品出鍋后如果()內(nèi)不食用,必須回鍋加熱。A、12hB、24hC、18hD、14h正確答案：B答案解析：夏季肉制品出鍋后如果超過24小時(shí)不食用，必須回鍋加熱。這是因?yàn)樵谝欢〞r(shí)間后，肉制品容易滋生細(xì)菌等微生物，回鍋加熱能起到殺滅微生物、保證食品安全的作用。22.在上每一道新菜時(shí)需將上一道菜移向一邊,將新上的菜肴放在()面前以示尊重。A、主人B、副主賓C、主賓D、副主人正確答案：C答案解析：分割解析：在上每一道新菜時(shí)需將上一道菜移向一邊，將新上的菜肴放在主賓面前以示尊重。主賓是宴請(qǐng)活動(dòng)中的重要賓客，給予其這種禮遇體現(xiàn)對(duì)其的重視。23.以下關(guān)于食品的安全性說法錯(cuò)誤的是()。A、食品的絕對(duì)安全性或零風(fēng)險(xiǎn)是很難達(dá)到的,而食品的相對(duì)安全性卻易于實(shí)現(xiàn)B、所謂食品的相對(duì)安全性是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性C、任何食物成分,盡管是對(duì)人體有益的成分或其毒性極低,若食用數(shù)量過多或食用條件不當(dāng),都可能引起毒害或損害健康D、飲食的風(fēng)險(xiǎn)來自生產(chǎn)過程中人為施用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑等,與食品本身含有的天然毒素?zé)o關(guān)正確答案：D答案解析：食品的安全性是一個(gè)復(fù)雜的概念，食品的風(fēng)險(xiǎn)不僅來自生產(chǎn)過程中人為施用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑等，食品本身含有的天然毒素也可能帶來風(fēng)險(xiǎn)，比如某些野生蘑菇含有天然毒素，食用后可能導(dǎo)致中毒等情況，所以選項(xiàng)D說法錯(cuò)誤。而選項(xiàng)A、B、C關(guān)于食品安全性的描述都是正確的。24.下列餐巾造型中,沒有使用外折角這一變化折法的是()。A、“山茶紅花”B、“杏花探春”C、“仙人合掌”D、“雙尾金魚”正確答案：C25.中國(guó)古人用餐為席地而坐,到了()之后才升格為座椅而餐。A、漢朝B、秦朝C、宋朝D、唐朝正確答案：D答案解析：中國(guó)古人用餐席地而坐的習(xí)慣在唐朝之后逐漸發(fā)生變化，開始升格為座椅而餐。唐朝經(jīng)濟(jì)繁榮，文化昌盛，對(duì)外交流頻繁，生活方式也受到多種因素影響而有所改變，家具等方面出現(xiàn)新變化，人們開始使用桌椅進(jìn)餐，這一轉(zhuǎn)變體現(xiàn)了生活方式和習(xí)俗的演進(jìn)。26.主動(dòng)熱情、耐心周到地服務(wù),表現(xiàn)了一個(gè)餐廳服務(wù)員()和良好的職業(yè)道德。A、崇高的思想境界B、高尚的思想境界C、美好的思想境界D、良好的思想境界正確答案：A27.服務(wù)員在中餐宴會(huì)上菜后展示菜肴時(shí),錯(cuò)誤的動(dòng)作是()。A、站立在第一主賓或第一主人視線的最佳位置B、左手端托,右手扶托C、將菜肴的主看面朝向客人D、繞桌一周正確答案：D28.堅(jiān)持集體主義原則,注意劃清以下3個(gè)界限:();集體主義和小團(tuán)體主義、本位主義:個(gè)人努力和""個(gè)人奮斗""。A、個(gè)人利益與家庭利益B、個(gè)人利益和個(gè)人主義C、個(gè)人利益與團(tuán)體利益D、個(gè)人利益與長(zhǎng)遠(yuǎn)利益正確答案：B答案解析：堅(jiān)持集體主義原則，要?jiǎng)澢鍌€(gè)人利益和個(gè)人主義的界限。個(gè)人利益是正當(dāng)?shù)?，是人們生存和發(fā)展所需要的合理需求；而個(gè)人主義則是一種以個(gè)人為中心，片面強(qiáng)調(diào)個(gè)人利益，不顧他人和集體利益的思想和行為。集體主義強(qiáng)調(diào)集體利益高于個(gè)人利益，同時(shí)也重視個(gè)人的正當(dāng)利益，但堅(jiān)決反對(duì)個(gè)人主義。集體主義和小團(tuán)體主義、本位主義的界限在于，集體主義是以廣大人民群眾的根本利益為出發(fā)點(diǎn)，而小團(tuán)體主義、本位主義則是只考慮本團(tuán)體、本單位的局部利益，不顧整體利益。個(gè)人努力和“個(gè)人奮斗”的界限在于，個(gè)人努力是在集體主義原則下，為實(shí)現(xiàn)集體利益和個(gè)人利益而付出的積極行動(dòng)；而“個(gè)人奮斗”如果脫離集體，片面追求個(gè)人名利，則是不可取的。29.白蘭地酒標(biāo)上用()標(biāo)符表示其酒的陳釀時(shí)間為12~14年。A、VSPB、XOC、VSOPD、VO正確答案：A30.()不屬于餐巾折花中常見鳥頭形狀。A、彎角嘴形B、圓角嘴形C、平尖嘴形D、上翹嘴形正確答案：B答案解析：餐巾折花中常見鳥頭形狀有上翹嘴形、平尖嘴形、彎角嘴形等，圓角嘴形不屬于常見鳥頭形狀。31.女服務(wù)員下蹲時(shí),()因?yàn)榕远啻┤棺?所以兩腿要靠緊。A、雙腳并攏B、雙腳叉開C、雙腳與肩同寬D、左腳在前,右腳稍后正確答案：D答案解析：女服務(wù)員下蹲時(shí)，若女性多穿裙子，為避免走光，應(yīng)左腳在前，右腳稍后，兩腿靠緊下蹲。32.餐廳服務(wù)員優(yōu)美的體態(tài)語言包括視線語言、()、手勢(shì)語言、體姿語言。A、文明語言B、服務(wù)語言C、禮貌語言D、表情語言正確答案：D答案解析：餐廳服務(wù)員優(yōu)美的體態(tài)語言包括視線語言、表情語言、手勢(shì)語言、體姿語言。表情語言能傳達(dá)豐富的情感和信息，與其他體態(tài)語言共同構(gòu)成服務(wù)員與顧客溝通交流的重要方式，而禮貌語言、文明語言、服務(wù)語言不屬于體態(tài)語言范疇。33.在西餐服務(wù)方式中,常用大量銀質(zhì)餐具的是()。A、美式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、意大利式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：B答案解析：俄式服務(wù)中會(huì)使用大量銀質(zhì)餐具，服務(wù)員在客人面前進(jìn)行分菜等操作，銀質(zhì)餐具的使用能增添服務(wù)的豪華感和儀式感。意大利式服務(wù)是客人自己從餐桌上的大銀盤中取用食物；美式服務(wù)是由服務(wù)員將菜肴送至餐桌，客人自己取用；英式服務(wù)與俄式服務(wù)有相似之處，但銀質(zhì)餐具使用量相對(duì)沒那么突出。所以常用大量銀質(zhì)餐具的是俄式服務(wù)。34.客人用餐時(shí)餐具掉地難以避免,服務(wù)員應(yīng)()迅速將干凈備用餐具補(bǔ)給客人,然后將掉地的餐具拾起拿走。A、視而不見B、泰然處之C、安之若泰D、裝作不見正確答案：C35.馬來西亞人以大米為主食,喜歡吃糯米糕點(diǎn),喝().。A、葡萄酒B、礦泉水C、汽水D、椰漿正確答案：D答案解析：馬來西亞人以大米為主食，喜歡吃糯米糕點(diǎn)，同時(shí)偏好喝椰漿。椰漿是馬來西亞飲食文化中的常見飲品，與當(dāng)?shù)厥澄锎钆湎嗟靡嬲谩５V泉水較為普通，葡萄酒不是馬來西亞普遍流行的飲品，汽水也不如椰漿那樣具有典型代表性。36.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是()的競(jìng)爭(zhēng)。A、服務(wù)技能B、服務(wù)意識(shí)C、服務(wù)質(zhì)量D、服務(wù)水平正確答案：C37.開胃酒又稱()。A、佐餐酒B、甜食酒C、餐前酒D、餐后酒正確答案：C答案解析：開胃酒通常在餐前飲用，具有刺激食欲的作用，所以又稱餐前酒。佐餐酒是用餐過程中飲用的酒；餐后酒是餐后飲用的酒；甜食酒一般是搭配甜食的酒，均不符合開胃酒的定義。38.在酒精度換算中,40%(V/V)=()proof英制酒度。A、40B、70C、30D、80正確答案：B答案解析：英制酒度與公制酒度的換算關(guān)系是：公制酒度（%V/V）×1.75=英制酒度（proof）。40%（V/V）換算成英制酒度為40×1.75=70proof，所以40%（V/V）＞70proof英制酒度，答案選B。39.每逢喜慶之日,日本人要吃()其吃法是:蒸好后再撒上芝麻鹽,很有特色。A、蛋糕B、年糕C、麻團(tuán)D、紅豆飯正確答案：D答案解析：每逢喜慶之日，日本人有吃紅豆飯的習(xí)俗，吃法是蒸好后撒上芝麻鹽，具有特色。40.社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是傳統(tǒng)文化習(xí)慣形成的()。A、傳統(tǒng)觀B、善惡觀C、道德觀D、利益觀正確答案：B答案解析：社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是傳統(tǒng)文化習(xí)慣形成的善惡觀。善惡觀是在傳統(tǒng)文化習(xí)慣長(zhǎng)期影響下形成的，人們依據(jù)這種觀念來評(píng)判行為的善惡，從而形成社會(huì)輿論對(duì)于善惡的判斷。道德觀側(cè)重于行為規(guī)范和準(zhǔn)則；利益觀主要圍繞利益得失；傳統(tǒng)觀范圍更寬泛，不如善惡觀直接針對(duì)社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)這一核心。41.西餐撤盤時(shí),服務(wù)員應(yīng)從客人()撤下。A、右側(cè)B、左側(cè)C、左側(cè)或右側(cè)D、前面正確答案：A答案解析：西餐撤盤時(shí)，遵循右撤原則，即服務(wù)員應(yīng)從客人右側(cè)撤下。42.()在民間擁有""天下第一食府""的關(guān)譽(yù)。A、蘭州B、杭州C、蘇州D、徐州正確答案：C43.托盤起托后,大臂呈垂直狀,大臂與小臂的角度為()度。A、80B、90C、85D、95正確答案：B答案解析：托盤起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂的角度為大于90度，這樣的角度能保證托盤平穩(wěn)且符合操作規(guī)范。44.()屬細(xì)菌性食物中毒。A、副溶血性弧菌中毒B、甘薯黑斑病C、砷中毒D、河豚魚中毒正確答案：A答案解析：副溶血性弧菌是一種常見的細(xì)菌性食物中毒病原菌，副溶血性弧菌中毒屬于細(xì)菌性食物中毒。而砷中毒是化學(xué)性中毒；甘薯黑斑病是因食用了感染黑斑病菌的甘薯引起的中毒，但不是細(xì)菌性；河豚魚中毒是因食用河豚魚導(dǎo)致的，河豚魚本身含有毒素，不屬于細(xì)菌性食物中毒。45.下列關(guān)于餐巾折疊描述錯(cuò)誤的是()。A、尖角折疊是將餐巾的一角固定,兩邊向中間折疊B、提取翻折是固定中心,轉(zhuǎn)動(dòng)四角巾邊,再翻轉(zhuǎn)頂起的方法C、直接通過一角或數(shù)角的翻折或折裥組合的一種折疊稱為翻,折角折疊D、尖角折疊適用于兩頭大中間小的物體造型正確答案：D答案解析：尖角折疊是將餐巾的一角固定，兩邊向中間折疊，適用于折疊高腳杯等類似兩頭大中間小的物體造型；提取翻折是固定中心，轉(zhuǎn)動(dòng)四角巾邊，再翻轉(zhuǎn)頂起的方法；翻、折角折疊是直接通過一角或數(shù)角的翻折或折裥組合的一種折疊。所以選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。46.桌裙的長(zhǎng)度以其底邊離地面()為宜。A、5cmB、10CmC、15CmD、20cm正確答案：B47.著名的法國(guó)菜有()。A、奶油燴雞塊B、紅酒山雞C、蘋果烤鴨D、鵝肝醬正確答案：D48.中餐宴會(huì)()上的花稱為主花。A、主賓玩B、副主人位C、主人位D、副主賓位正確答案：C49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須取得()后,方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。A、崗前培訓(xùn)合格證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、衛(wèi)生許可證D、健康合格證正確答案：C答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生許可證，這是從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基本前提條件。只有取得衛(wèi)生許可證，才被允許從事相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，之后再辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照等其他相關(guān)證件。健康合格證是針對(duì)從事接觸直接入口食品工作的人員的健康要求證明；崗前培訓(xùn)合格證并非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的前置必要證件。50.常見的意大利菜有()。A、米蘭牛排B、鐵扒干貝C、黃油雞卷D、通心粉素菜湯正確答案：D答案解析：意大利菜中常見通心粉素菜湯。米蘭牛排也是常見意大利菜，黃油雞卷多為中東或印度風(fēng)味，鐵扒干貝屬于法式菜肴。51.生產(chǎn)食品必須報(bào)(),經(jīng)批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。A、衛(wèi)生監(jiān)督部門B、衛(wèi)生部C、地方主管部門D、企業(yè)質(zhì)檢部門正確答案：B52.()的酒精度在16~45度,有助消化、滋補(bǔ)和興奮的作用。A、利口酒B、苦味酒C、味美思酒D、甜食酒正確答案：B53.職業(yè)道德要求從一定的社會(huì)責(zé)任出發(fā),在履行社會(huì)責(zé)任的過程中,培養(yǎng)相應(yīng)的()。A、服務(wù)意識(shí)感B、社會(huì)責(zé)任感C、愛崗敬業(yè)感D、職業(yè)道德感正確答案：B54.食品是指各種供人食用或()的物品,但不包括以治病為目的的藥品。A、收藏B、交換C、觀賞D、飲用正確答案：D答案解析：食品是指各種供人食用或飲用的物品，但不包括以治病為目的的藥品，所以這里應(yīng)選飲用。55.大型宴會(huì)開宴前()分鐘,應(yīng)斟好白酒和葡萄酒。A、5B、15C、10D、20正確答案：A56.餐飲服務(wù)的團(tuán)結(jié)協(xié)作的基本含義是:同事之間,部門之間,()之間,要相互理解,相互支持,顧全大局,積極合作,