核心提示：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)（CRPI）是一項(xiàng)綜合指數(shù)，由現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)兩大維度、10項(xiàng)指標(biāo)構(gòu)成。其通過(guò)所構(gòu)建的模型運(yùn)算，用以反映餐飲業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀態(tài)與預(yù)期趨勢(shì)。自2024年8月開始，每月發(fā)布上一個(gè)月的指數(shù)報(bào)告。本項(xiàng)目數(shù)據(jù)采集及問(wèn)卷調(diào)查在每月底進(jìn)行，其樣本選擇充分考慮抽取樣本的可代表性，兼顧規(guī)模特征、業(yè)態(tài)分布、地區(qū)分布等因素的影響，利用中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及合作單位的會(huì)員系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，借助線中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)（CRPI）是一項(xiàng)綜合指數(shù)，由現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)兩大維度、10項(xiàng)指標(biāo)構(gòu)成。其通過(guò)所構(gòu)建的模型運(yùn)算，用以反映餐飲業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀態(tài)與預(yù)期趨勢(shì)。自2024年8月開始，每月發(fā)布上一個(gè)月的指數(shù)報(bào)告。本項(xiàng)目數(shù)據(jù)采集及問(wèn)卷調(diào)查在每月底進(jìn)行，其樣本選擇充分考慮抽取樣本的可代表性，兼顧規(guī)模特征、業(yè)態(tài)分布、地區(qū)分布等因素的影響，利用中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及合作單位的會(huì)員系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，借助線上及線下渠道調(diào)查，并嚴(yán)格審核回收數(shù)據(jù)的有效一、餐飲業(yè)整體態(tài)勢(shì)12月份整體表現(xiàn)指數(shù)為43.41，環(huán)比上升2.12，低于中性水平6.59?，F(xiàn)狀指數(shù)為34.21，環(huán)比上升0.26，顯示企業(yè)經(jīng)營(yíng)仍面臨一定壓力。隨著年底消費(fèi)節(jié)點(diǎn)臨近，經(jīng)營(yíng)預(yù)期有所回升，預(yù)期指數(shù)52.61，環(huán)比上升3.99，高于中性水平2.61。行業(yè)目前正處在預(yù)期回暖、經(jīng)營(yíng)改善相對(duì)滯后的階綜合看來(lái)，表現(xiàn)指數(shù)自6月以來(lái)首次出現(xiàn)回升，結(jié)束了此前持續(xù)5個(gè)月的回落走勢(shì)，但回升幅度有限，指數(shù)水平仍明顯低于中性水平，顯示行業(yè)整體運(yùn)行狀態(tài)并未發(fā)生突破性提升。2024年7月—圖1中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢(shì)二、12月份餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況持續(xù)收縮12月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為34.21，環(huán)比上升0.26。其中，門店銷售額指數(shù)為33.03，用工規(guī)模指數(shù)為40.57，分別環(huán)比上升1.94、2.23，盈利指數(shù)為29.20，客流量指數(shù)為34.05，環(huán)比分別下降12月餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)雖較上月出現(xiàn)略微回升，但整體水平仍然偏低，反映企業(yè)現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)狀況尚未出現(xiàn)明顯改善。從指標(biāo)結(jié)構(gòu)上看，銷售額和用工規(guī)模指標(biāo)回升，反映部分企業(yè)在年底階段對(duì)經(jīng)營(yíng)安排有所調(diào)整，但盈利和客流量指標(biāo)繼續(xù)走低，表明需求恢復(fù)和經(jīng)營(yíng)效益改善仍面臨一定壓力。三、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)期積極向好1月餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為52.61，較上月上升3.99，高于中性水平2.61，表明門店對(duì)春節(jié)前市場(chǎng)走勢(shì)的判斷已由謹(jǐn)慎轉(zhuǎn)向偏樂(lè)觀。其中，門店銷售額預(yù)期指數(shù)為54.91、盈利預(yù)期指數(shù)為55.40、用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)為47.20、客流量預(yù)期指數(shù)為55.30，環(huán)比分別上升5.20、5.55、3.26、5.50，僅用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)未達(dá)到中性水平，企業(yè)在用工方面更傾向于通過(guò)提升現(xiàn)有人員效率來(lái)應(yīng)1月投資預(yù)期指數(shù)為50.25，季度預(yù)期指數(shù)為56.03，環(huán)比分別上升0.43、1.65。其中投資預(yù)期指數(shù)再次站上中性線，但僅高于中性水平0.25，回升幅度有限，顯示企業(yè)對(duì)市場(chǎng)投資決策仍以控制風(fēng)險(xiǎn)為前提。季度預(yù)期保持相對(duì)穩(wěn)定，表明企業(yè)對(duì)短期經(jīng)營(yíng)基四、不同規(guī)模門店表現(xiàn)指數(shù)分化延續(xù)12月份，餐飲業(yè)不同規(guī)模門店間的分化依舊存在，且分化趨勢(shì)更為顯著，規(guī)模以上門店表現(xiàn)指數(shù)為51.35，重新站上中性線，環(huán)比上升10.20，規(guī)模以下門店表現(xiàn)指數(shù)為40.77，環(huán)比下降0.57。整體來(lái)看，當(dāng)前餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇呈現(xiàn)出顯著的結(jié)構(gòu)性分化特征，消費(fèi)回暖效應(yīng)優(yōu)先向品規(guī)模以上門店現(xiàn)狀指數(shù)為43.01，環(huán)比上升8.22，其中，門店銷售額指數(shù)為40.55，盈利指數(shù)為38.58，用工規(guī)模指數(shù)為48.03，客流量指數(shù)為44.88，環(huán)比分別上升5.13、6.91、10.95、9.88，雖較上月有大幅回升，但仍均低于中性水平。規(guī)模以上門店預(yù)期指數(shù)為59.69，環(huán)比上升12.19。門店銷售額指數(shù)為61.42，盈利指數(shù)為63.39，用工規(guī)模指數(shù)為56.69，客流量指數(shù)為66.14，環(huán)比分別上升14.75、16.72、9.61、16.56。考慮到2026年春節(jié)在2月15日，比2025年春節(jié)（1月29日）晚半月余，傳統(tǒng)的年底聚餐消費(fèi)高峰可能從12月順延。1月疊加元旦、農(nóng)歷小年及春節(jié)前集中聚餐等因素，家庭宴請(qǐng)、企業(yè)團(tuán)拜等大規(guī)模、高客單價(jià)消費(fèi)場(chǎng)景需求集中釋放。規(guī)模較大門店在承接能力和運(yùn)營(yíng)組織能力方面優(yōu)勢(shì)突出，使規(guī)模以上門店在經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和預(yù)期判斷上均明顯強(qiáng)于規(guī)規(guī)模以下門店經(jīng)營(yíng)壓力仍較突出。現(xiàn)狀指數(shù)為31.28，環(huán)比下降2.39，與中性水平相差較大。門店銷售額指數(shù)為30.52，環(huán)比上升0.87，盈利指數(shù)為26.07，用工規(guī)模指數(shù)為38.09，客流量指數(shù)為30.44，環(huán)比分別下降6.01、0.67、3.77，經(jīng)營(yíng)壓力進(jìn)一步加大。規(guī)模以下門店預(yù)期指數(shù)為50.25，環(huán)比上升1.25，其中門店銷售額指數(shù)52.74，盈利指數(shù)為52.74，用工規(guī)模指數(shù)為44.03，客流量指數(shù)為51.68，環(huán)比分別上升2.02、1.82、1.14、1.81，雖然上升幅度有限，但相對(duì)現(xiàn)狀指數(shù)，小門店預(yù)期指數(shù)相對(duì)樂(lè)觀，僅用工規(guī)模指數(shù)低于中性水平。這表明，小門店對(duì)短期經(jīng)營(yíng)回暖具五、各業(yè)態(tài)表現(xiàn)差異性分析整體來(lái)看，12月份餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)均低于中性水平，且所有業(yè)態(tài)現(xiàn)狀指數(shù)均低于40，顯示行業(yè)整體存在經(jīng)營(yíng)壓力。其中火鍋和烘焙甜點(diǎn)業(yè)態(tài)現(xiàn)狀指數(shù)環(huán)比分別下降12.69、12.97，考慮同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。西式正餐業(yè)態(tài)現(xiàn)狀指數(shù)環(huán)比上升8.75，考慮與圣誕節(jié)帶來(lái)的特定用餐需求及餐廳舉辦的節(jié)日主題活動(dòng)有關(guān)。各業(yè)態(tài)預(yù)期指數(shù)中，中式正餐、西式正餐、西式快餐、小吃、燒烤業(yè)態(tài)高于中性水平，中式快餐、休閑餐、火鍋、飲品、烘焙甜點(diǎn)業(yè)態(tài)預(yù)期指數(shù)相對(duì)保守。（12月中國(guó)六、結(jié)論一是從指數(shù)總體看，12月份餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為43.41，環(huán)比上升2.12，低于中性水平6.59，行二是從指數(shù)維度看，12月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)低于中性水平15.79，1月預(yù)期指數(shù)高于中性水平三是從規(guī)模特征看，12月份規(guī)模以上門店與規(guī)模以下門店的分化格局延續(xù)。節(jié)假日聚餐需求釋放拉動(dòng)規(guī)模以上門店表現(xiàn)指數(shù)超過(guò)中性水平，規(guī)模以下門店表現(xiàn)指數(shù)則徘徊在40左右，回暖跡象