(2025年)公共營養(yǎng)師三級考試練習(xí)題題庫及答案詳解一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營養(yǎng)素在人體中主要參與構(gòu)成骨骼和牙齒，并維持神經(jīng)肌肉興奮性？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，同時參與神經(jīng)沖動傳導(dǎo)、肌肉收縮等生理過程。鐵主要參與血紅蛋白合成，鋅與免疫和酶活性相關(guān)，硒是抗氧化酶的組成成分，因此選B。2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：2022版膳食指南建議谷薯類每日攝入量為250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g，因此選C。3.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物價最高？A.雞蛋B.牛肉C.大豆D.大米答案：A解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求最接近，生物價約94，是天然食物中生物價最高的蛋白質(zhì)來源。牛肉生物價約76，大豆約74，大米約77，因此選A。4.嬰幼兒添加輔食的最佳起始時間通常為：A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B解析：世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)學(xué)會建議，純母乳喂養(yǎng)至6月齡（4-6月齡為可接受范圍），之后逐步添加輔食，以滿足生長發(fā)育對能量和營養(yǎng)素的需求，因此選B。5.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C解析：維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏時視紫紅質(zhì)提供減少，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，出現(xiàn)夜盲癥。維生素B1缺乏致腳氣病，維生素C缺乏致壞血病，維生素D缺乏致佝僂病或骨軟化癥，因此選C。6.計算某成年男性（體重70kg）的基礎(chǔ)代謝率（BMR），按簡化公式計算約為：A.1400kcal/dB.1680kcal/dC.1960kcal/dD.2240kcal/d答案：B解析：成年男性BMR簡化公式為：BMR（kcal/d）=1.0×體重（kg）×24h×1.0（基礎(chǔ)代謝系數(shù)）。但更常用的Mifflin-StJeor公式為：BMR=(10×體重kg+6.25×身高cm5×年齡+5)。假設(shè)該男性30歲，身高175cm，則BMR=10×70+6.25×175-5×30+5=700+1093.75-150+5=1648.75≈1680kcal/d（近似值），因此選B。7.以下哪種食物屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物？A.白米飯（GI73）B.燕麥片（GI55）C.烤馬鈴薯（GI85）D.葡萄糖（GI100）答案：B解析：GI＜55為低GI食物，55-70為中GI，＞70為高GI。燕麥片GI55屬于低GI，白米飯和烤馬鈴薯為高GI，葡萄糖為標(biāo)準(zhǔn)高GI，因此選B。8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.激素水平下降（如雌激素）答案：C解析：老年人骨質(zhì)疏松與鈣和維生素D缺乏、雌激素減少（女性）、活動量下降等有關(guān)。蛋白質(zhì)攝入過多可能增加鈣流失，但并非主要原因，適量蛋白質(zhì)對維持骨密度有益，因此選C。9.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.涼拌（加醋）答案：D解析：維生素C易溶于水、不耐熱、易氧化。涼拌時不加熱，加醋（酸性環(huán)境）可穩(wěn)定維生素C；急火快炒雖縮短加熱時間，但仍有部分損失；水煮和油炸會導(dǎo)致大量流失，因此選D。10.孕中期（妊娠4-6個月）女性每日能量推薦攝入量較非孕女性增加約：A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》建議，孕中期能量推薦攝入量較非孕女性增加200kcal/d，孕晚期增加200-300kcal/d，因此選B。二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于必需脂肪酸的是：A.亞油酸（n-6）B.α-亞麻酸（n-3）C.油酸（n-9）D.花生四烯酸（n-6）答案：AB解析：人體無法合成，必須從食物中攝取的脂肪酸為必需脂肪酸，包括亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）。油酸為單不飽和脂肪酸，可自身合成；花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化而來，非必需，因此選AB。2.兒童常見的營養(yǎng)問題包括：A.缺鐵性貧血B.維生素D缺乏性佝僂病C.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良D.超重/肥胖答案：ABCD解析：兒童期因生長發(fā)育快、飲食行為不穩(wěn)定，易發(fā)生缺鐵性貧血（鐵攝入不足）、佝僂?。ňS生素D缺乏）、營養(yǎng)不良（能量/蛋白質(zhì)不足）及超重肥胖（高能量飲食+活動不足），因此全選。3.下列關(guān)于膳食纖維的描述正確的是：A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.主要來源于植物性食物C.能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘D.可被人體消化酶分解提供能量答案：ABC解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，無法直接提供能量（部分可被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸），但具有促進腸道蠕動、調(diào)節(jié)血糖血脂等作用，主要存在于蔬菜、水果、全谷物中，分可溶性（如果膠）和不可溶性（如纖維素），因此選ABC。4.以下哪些指標(biāo)可用于評價人體營養(yǎng)狀況？A.身高體重指數(shù)（BMI）B.血清白蛋白水平C.24小時膳食回顧D.血紅蛋白濃度答案：ABCD解析：BMI評價體型，血清白蛋白反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況，24小時膳食回顧評估攝入情況，血紅蛋白判斷是否貧血，均為常用營養(yǎng)評價指標(biāo)，因此全選。5.孕婦需要重點補充的營養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵C.碘D.維生素B12答案：ABCD解析：孕早期葉酸缺乏易致胎兒神經(jīng)管畸形；孕期血容量增加需鐵預(yù)防貧血；碘缺乏影響胎兒甲狀腺功能；維生素B12參與紅細(xì)胞提供和神經(jīng)發(fā)育，均需重點補充，因此全選。三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：是細(xì)胞、肌肉、骨骼、血液等的主要成分；（2）調(diào)節(jié)生理功能：如酶催化反應(yīng)、激素傳遞信號、抗體參與免疫；（3）提供能量：每克蛋白質(zhì)供能約4kcal，僅在能量不足時作為補充；（4）維持膠體滲透壓：血漿白蛋白維持血管內(nèi)外水平衡；（5）運輸功能：如血紅蛋白運輸氧氣，載脂蛋白運輸脂類。2.列舉5種常見的高鈣食物及其大致鈣含量（每100g）。答案：（1）牛奶：約104mg（普通牛奶）；（2）酸奶：約118mg（強化酸奶可達150mg以上）；（3）奶酪：約799mg（硬質(zhì)奶酪）；（4）豆腐（北豆腐）：約138mg；（5）芝麻（黑）：約620mg；（6）海帶（干）：約348mg（可選5種）。3.簡述24小時膳食回顧法的操作步驟及注意事項。答案：操作步驟：（1）詢問調(diào)查對象前24小時內(nèi)攝入的所有食物（包括主副食、零食、飲料）；（2）記錄食物名稱、數(shù)量（用家庭常用量如碗、勺，或稱重）、烹飪方法；（3）對回憶不清的食物，通過食物模型、圖譜輔助確認(rèn)；（4）重復(fù)詢問以避免遺漏（如早、中、晚餐及加餐）；（5）計算各類食物攝入量，與膳食指南對比評價。注意事項：（1）調(diào)查員需經(jīng)培訓(xùn)，避免誘導(dǎo)性提問；（2）選擇被調(diào)查者記憶清晰的時間段（如前一日）；（3）記錄時需明確食物具體品種（如“大米飯”需注明是粳米還是秈米）；（4）結(jié)合3天回顧（包括工作日和周末）提高準(zhǔn)確性。4.簡述老年人的膳食指導(dǎo)原則（基于2022版膳食指南）。答案：（1）少量多餐，細(xì)軟易消化：適應(yīng)消化功能減退，選擇軟飯、粥、碎肉等；（2）保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：每日魚、禽、蛋、瘦肉120-150g，大豆制品25g，牛奶300-400ml；（3）多吃新鮮蔬果：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，補充維生素和膳食纖維；（4）主動足量飲水：每日1500-1700ml，分次飲用，避免脫水；（5）關(guān)注鈣和維生素D：增加奶及制品、豆制品，必要時補充鈣劑和維生素D；（6）參與社交，愉悅進餐：促進食欲，減少孤獨感。5.簡述糖尿病患者的飲食控制要點。答案：（1）控制總能量：根據(jù)BMI、活動量計算，維持理想體重；（2）合理分配碳水化合物：占總能量50%-60%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆），避免精制糖；（3）優(yōu)質(zhì)蛋白適量：占15%-20%（腎功能正常者），優(yōu)先魚、禽、蛋、豆制品；（4）限制脂肪攝入：占20%-30%，減少飽和脂肪（如動物油）和反式脂肪（如油炸食品），增加n-3脂肪酸（如深海魚）；（5）增加膳食纖維：每日25-30g，來自蔬菜、水果、全谷物；（6）定時定量進餐：可少量多餐（如3主餐+2-3加餐），避免血糖波動；（7）限鹽限酒：每日鹽＜5g，不推薦飲酒，如需飲酒需計入總能量。四、案例分析題（20分）案例：某女，35歲，身高162cm，體重70kg，辦公室職員（輕體力活動），自述近半年體重增加8kg，常感乏力，喜食甜食、油炸食品，每日飲水約500ml，很少運動。問題：1.計算該女性的BMI，并判斷體型。2.分析其目前存在的主要營養(yǎng)問題。3.提出飲食調(diào)整建議（需具體）。答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=70/(1.62)2≈70/2.624≈26.7。根據(jù)中國標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥24為超重，≥28為肥胖，因此該女性屬于超重（接近肥胖）。2.主要營養(yǎng)問題：（1）能量攝入過剩：喜食高糖、高脂食物（甜食、油炸食品），導(dǎo)致能量攝入＞消耗，體重增加；（2）水分?jǐn)z入不足：每日飲水僅500ml（推薦1500-1700ml），可能影響代謝和食欲調(diào)節(jié)；（3）膳食纖維攝入不足：缺乏蔬菜、水果等富含纖維的食物，易致便秘和飽腹感不足；（4）運動不足：輕體力活動+很少運動，能量消耗減少，加劇體重增長；（5）潛在代謝異常風(fēng)險：超重可能伴隨胰島素抵抗，增加糖尿病、高血脂風(fēng)險。3.飲食調(diào)整建議：（1）控制總能量：按輕體力活動女性理想體重（162-105=57kg）計算，理想能量需求約20-25kcal/kg（57×23≈1311kcal），當(dāng)前需減少300-500kcal/d，建議每日攝入1200-1400kcal。（2）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：碳水化合物：占50%-60%（約150-168g），選擇全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆（如紅豆、綠豆）替代精制米白面，減少甜食（如蛋糕、甜飲料），每日添加糖＜25g。蛋白質(zhì)：占15%-20%（約45-56g），優(yōu)先魚（100g/d）、禽（50g/d）、蛋（1個/d）、豆制品（25g/d），減少油炸肉類（如炸雞）。脂肪：占20%-25%（約27-39g），用植物油（如橄欖油、亞麻籽油）替代動物油，每日堅果10g（去殼），避免油炸食品（如薯條、油條）。蔬菜：每日400-500g（深色占1/2，如菠菜、西蘭花），菌菇類（如木耳、香菇）增加膳食纖維；水果：每日200g（低GI如蘋果、柚子），避免果脯、