(2025年)中華人民共和國(guó)食品安全法考題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，以下關(guān)于“食品安全”的定義，正確的是（）A.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.食品符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象C.食品添加劑使用符合限量，未超過(guò)保質(zhì)期D.食品原料來(lái)源可追溯，生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生規(guī)范答案：A2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作由（）負(fù)責(zé)組織。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門D.縣級(jí)以上地方人民政府答案：A3.對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，（）可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門D.縣級(jí)人民政府答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品以及用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下C.十五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下D.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下答案：A5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及（）。A.生產(chǎn)者的聯(lián)系方式B.食品的食用方法C.食品的儲(chǔ)存溫度D.食品的口感描述答案：A6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C.市級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門D.縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門答案：A7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向（）報(bào)告。A.事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：A8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）制定。A.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門B.省級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門答案：A9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。A.中文標(biāo)簽B.英文標(biāo)簽C.原產(chǎn)國(guó)語(yǔ)言標(biāo)簽D.國(guó)際通用標(biāo)簽答案：A10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B11.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.毒性試驗(yàn)C.消費(fèi)者反饋D.行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證答案：A12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下B.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下C.五十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下D.一百萬(wàn)元以上二百萬(wàn)元以下答案：A13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月；一年B.一年；二年C.二年；三年D.三年；五年答案：A14.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“（）”。A.本品不能代替藥物B.本品具有保健功能C.請(qǐng)按說(shuō)明使用D.孕婦慎用答案：A15.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.標(biāo)準(zhǔn)化法D.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)）1.食品安全工作實(shí)行（）的原則。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.社會(huì)共治答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品答案：ABCD3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)？（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.技術(shù)上確有必要C.能夠改善食品品質(zhì)D.不會(huì)對(duì)人體健康造成危害答案：ABD5.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布答案：ABCD6.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施？（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列哪些情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證？（）A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑B.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)（地區(qū)）食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：A（注：本題為干擾項(xiàng)設(shè)計(jì)，正確答案應(yīng)為A，但選項(xiàng)設(shè)置中可能存在其他干擾，實(shí)際考試中需嚴(yán)格依據(jù)法條。）9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)答案：ABCD10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。A.廣告主B.廣告經(jīng)營(yíng)者C.廣告發(fā)布者D.推薦食品的社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以自愿采用。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、供貨者名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：√3.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)可以對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，也可以定期抽樣檢驗(yàn)。（）答案：×4.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。（）答案：√5.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（）答案：√6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)與入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：√7.食品廣告中可以聲稱某食品為“祖?zhèn)髅胤健薄皩m廷御膳”，只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能即可。（）答案：×8.保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)相一致。（）答案：√9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到警告、罰款處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：×（注：累計(jì)三次受到“責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外的處罰”才會(huì)被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證）10.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的區(qū)別。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集、分析食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供數(shù)據(jù)支持；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估則是對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行科學(xué)評(píng)估。前者是數(shù)據(jù)收集過(guò)程，后者是基于數(shù)據(jù)的科學(xué)判斷，二者共同構(gòu)成食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的基礎(chǔ)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任包括哪些主要內(nèi)容？答案：主要包括：（1）建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員；（2）依法取得許可，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件持續(xù)符合要求；（3）落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、過(guò)程控制等記錄制度；（4）保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行自查并報(bào)告問(wèn)題；（5）對(duì)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品主動(dòng)召回；（6）配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的法定要求有哪些？答案：（1）標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。4.特殊食品的分類及管理要求是什么？答案：特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。管理要求：（1）保健食品需經(jīng)注冊(cè)或備案，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，聲明“本品不能代替藥物”；（2）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需經(jīng)注冊(cè)，標(biāo)簽需注明適用人群；（3）嬰幼兒配方食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，原料、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽需符合規(guī)定，配方需經(jīng)注冊(cè)，出廠逐批檢驗(yàn)。五、案例分析題（共10分）2024年12月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買的某品牌奶粉（嬰幼兒配方食品）存在結(jié)塊、異味問(wèn)題。經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，該奶粉中黃曲霉毒素B1含量超過(guò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該奶粉生產(chǎn)企業(yè)A公司未按規(guī)定對(duì)原料乳粉進(jìn)行進(jìn)廠檢驗(yàn)，原料乳粉存儲(chǔ)環(huán)境潮濕，導(dǎo)致霉變。此外，A公司曾于2024年3月、7月因生產(chǎn)超范圍使用食品添加劑的食品被行政處罰。問(wèn)題：1.A公司的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？2.市場(chǎng)監(jiān)管局應(yīng)如何對(duì)A公司進(jìn)行處罰？答案：1.違反規(guī)定：（1）未履行原料進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（第50條）；（2）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物、生物毒素含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品（第34條）；（3）作為嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)，未保證產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)（第81條）；（4）一年內(nèi)