2025年食品安全培訓(xùn)考試題食品安全培訓(xùn)考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；5年2.以下哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”？A.超過保質(zhì)期但感官無異常的面包B.被農(nóng)藥污染的新鮮蔬菜C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝奶粉D.按照傳統(tǒng)工藝制作的地方特色發(fā)酵豆制品（已取得生產(chǎn)許可）3.食品加工過程中，生肉與即食食品的加工區(qū)域必須分開，其核心目的是防止（）。A.物理性污染B.化學(xué)性污染C.生物性污染D.放射性污染4.食品添加劑使用應(yīng)遵循“五?！惫芾?，其中“五?！辈话ǎǎ?。A.專人采購B.專柜存放C.專用計量工具D.專項記錄5.餐飲服務(wù)提供者加工海產(chǎn)品時，若使用含氯消毒液浸泡消毒，有效氯濃度應(yīng)控制在（），浸泡時間不少于（）。A.50-100mg/L；5分鐘B.100-200mg/L；10分鐘C.200-300mg/L；15分鐘D.300-500mg/L；20分鐘6.食品留樣的數(shù)量應(yīng)不少于（），保存時間應(yīng)不少于（）。A.50g；24小時B.100g；36小時C.125g；48小時D.200g；72小時7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員，檢驗人員應(yīng)具備（）。A.食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷B.2年以上食品檢驗工作經(jīng)驗C.相應(yīng)的檢驗?zāi)芰Σ⒔?jīng)培訓(xùn)合格D.注冊檢驗師資格證書8.關(guān)于食品運輸，以下說法錯誤的是（）。A.冷藏食品運輸溫度應(yīng)保持在0-4℃B.冷凍食品運輸溫度應(yīng)低于-18℃C.不同種類食品可混裝，但需物理隔離D.運輸車輛應(yīng)定期清潔消毒并記錄9.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.自行銷毀B.降價銷售C.停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.向市場監(jiān)管部門報告后繼續(xù)銷售至庫存清零10.餐飲服務(wù)提供者加工涼菜時，操作間溫度應(yīng)控制在（）以下，加工人員應(yīng)佩戴（）。A.20℃；工作帽、口罩、手套B.25℃；工作帽、口罩、手套C.30℃；工作帽、手套（無需口罩）D.15℃；工作帽、口罩（無需手套）11.食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的采購日期B.食品包裝完成的日期C.食品出廠檢驗合格的日期D.食品開始生產(chǎn)加工的日期12.以下哪種情形屬于“食品摻假”？A.牛奶中添加適量維生素DB.蜂蜜中添加果葡糖漿并標(biāo)注“調(diào)制蜂蜜”C.面粉中添加過量增白劑（超出標(biāo)準(zhǔn)限量）D.醬油中添加焦糖色（符合使用范圍和限量）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）級標(biāo)準(zhǔn)。A.100B.1000C.10000D.30000014.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品用洗滌劑消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用洗滌劑消毒劑標(biāo)準(zhǔn)C.普通日化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D.無明確要求，只需清潔效果好15.食品召回分為三級，其中一級召回是指（）。A.食用后一般不會造成健康損害，但可能引起輕度不適的B.食用后可能造成一般健康損害的C.食用后可能造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡的D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全的16.食品從業(yè)人員健康檢查中，不得從事接觸直接入口食品工作的疾病不包括（）。A.活動性肺結(jié)核B.手部濕疹（無滲出）C.甲型病毒性肝炎D.化膿性或滲出性皮膚病17.食品添加劑“最大使用量”是指（）。A.生產(chǎn)過程中實際添加的量B.終產(chǎn)品中允許的最大殘留量C.生產(chǎn)過程中理論添加的最大值D.原料中帶入的添加劑總量18.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄并存檔。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年19.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.營養(yǎng)成分表（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）20.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向（）報告。A.市場監(jiān)管部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.公安機(jī)關(guān)二、判斷題（每題1分，共15分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料降級用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）2.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，可用流動水清洗生肉后直接用于加工即食食品。（）3.食品添加劑的使用應(yīng)符合“必要性”原則，能不用則不用，必須使用時應(yīng)采用最小使用量。（）4.食品經(jīng)營者采購食品時，只需查驗供貨者的許可證，無需查驗食品合格證明文件。（）5.食品貯存應(yīng)遵循“先進(jìn)后出”原則，避免食品過期。（）6.食品加工人員手部有傷口時，可用創(chuàng)可貼包裹后繼續(xù)接觸直接入口食品。（）7.食品廣告中可以宣傳“本品絕對安全，無任何副作用”。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗報告僅需留存電子版，無需紙質(zhì)存檔。（）9.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品（如顧客未食用的剩飯）重新加工后銷售。（）10.食品相關(guān)產(chǎn)品（如餐盒）的生產(chǎn)企業(yè)無需取得食品生產(chǎn)許可。（）11.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，只需在盛放容器上標(biāo)注食品名稱，無需標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）12.食品添加劑“山梨酸鉀”可用于所有食品，無需限制使用范圍。（）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相通，方便員工進(jìn)出。（）14.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)可以先自行處理，再向監(jiān)管部門報告。（）15.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？2.防止食品加工過程中交叉污染的主要措施有哪些？3.食品召回的一般程序包括哪些步驟？4.食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求主要有哪些？5.食品添加劑使用的“五?！惫芾砭唧w指什么？四、案例分析題（共15分）案例1（7分）：某連鎖餐飲店因采購的散裝醬油被檢出“三氯丙醇”超標(biāo)（不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)），導(dǎo)致5名消費者食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)查，該店采購時未查驗醬油的合格證明文件，僅通過熟人介紹進(jìn)貨，且未留存進(jìn)貨記錄。問題：（1）該餐飲店的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？案例2（8分）：某食品廠生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)餅干”標(biāo)簽標(biāo)注“鈣含量≥1000mg/100g”，但經(jīng)檢驗實際鈣含量僅為500mg/100g。此外，該廠在生產(chǎn)過程中為改善口感，超范圍使用了“甜蜜素”（未在產(chǎn)品配料表中標(biāo)注）。問題：（1）該食品廠的行為存在哪些違法行為？（2）依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？答案一、單項選擇題1.B2.D3.C4.A5.B6.C7.C8.C9.C10.B11.B12.C13.A14.A15.C16.B17.B18.C19.D20.B二、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×11.×12.×13.×14.×15.√三、簡答題1.主要包括：（1）建立健全食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等）；（2）保證食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營過程控制（如清潔衛(wèi)生、溫度控制、防止污染）；（4）定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；（5）依法履行食品召回義務(wù)；（6）配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查；（7）對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督。2.措施包括：（1）分區(qū)管理：生熟食品加工區(qū)、原料與成品存放區(qū)物理隔離；（2）工具專用：生熟加工工具（刀、砧板、容器）分開使用并標(biāo)識；（3）人員管理：加工生食品后需洗手消毒方可接觸即食食品；（4）時間控制：避免生食品與即食食品在同一區(qū)域長時間存放；（5）環(huán)境清潔：加工區(qū)域定期消毒，防止交叉污染。3.程序包括：（1）發(fā)現(xiàn)問題：通過自檢、消費者反饋或監(jiān)管部門通知發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（2）評估風(fēng)險：確定召回級別（一級、二級、三級）；（3）啟動召回：立即停止生產(chǎn)銷售，通知經(jīng)銷商和消費者；（4）記錄召回：記錄召回食品的名稱、批次、數(shù)量、處理方式；（5）整改召回完成后向監(jiān)管部門提交整改情況報告；（6）后續(xù)處理：對召回食品采取無害化處理或銷毀，不得重新上市。4.個人衛(wèi)生要求：（1）保持手部清潔，加工食品前、接觸污染物后必須洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，加工直接入口食品需戴口罩；（3）不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾；（4）患有有礙食品安全疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、甲型肝炎等）的人員，治愈前不得接觸直接入口食品；（5）工作期間不得吸煙、吐痰、嚼口香糖；（6）手部有傷口時，需用防水敷料包扎并戴手套，避免接觸食品。5.“五?！惫芾碇福海?）專人負(fù)責(zé)：指定經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理食品添加劑；（2）專柜存放：食品添加劑單獨存放于專用櫥柜，與其他物品分開；（3）專用稱量：使用精確的專用計量工具（如天平）稱量，避免交叉污染；（4）專用記錄：建立單獨的添加劑使用記錄，記錄使用時間、品種、用量、使用產(chǎn)品批次等；（5）專冊登記：對添加劑的采購、入庫、領(lǐng)用、使用全流程進(jìn)行專冊登記，確?？勺匪?。四、案例分析題案例1：（1）違反的法規(guī)：①《食品安全法》第53條（未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，未查驗合格證明文件，未留存進(jìn)貨記錄）；②《食品安全法》第34條（經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品）；③《食品安全法》第148條（造成消費者人身損害）。（2）法律責(zé)任：①由市場監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的醬油，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬元的，按1萬元計算）；②造成消費者損害的，需賠償醫(yī)療費、誤工費等損失；③情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；④構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。案例2：（1）違法行為：①標(biāo)簽虛假標(biāo)注：鈣含量標(biāo)注與實際不符，違反《食品安全法》第71條（標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實）；②超范圍使用食品添