PAGE面包店生產(chǎn)品管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范面包店生產(chǎn)過程管理，確保面包產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，滿足市場(chǎng)需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于面包店生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保面包產(chǎn)品符合食品安全要求。2.安全規(guī)范原則：加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的安全管理，保障員工的人身安全和設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。3.高效生產(chǎn)原則：優(yōu)化生產(chǎn)流程，合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效益。二、原材料采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）原材料驗(yàn)收1.原材料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保原材料符合采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，及時(shí)與供應(yīng)商溝通，協(xié)商處理辦法。（三）原材料儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的原材料倉(cāng)庫，分類存放原材料，確保原材料儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。2.對(duì)易受潮、易變質(zhì)的原材料，采取防潮、防蟲、防鼠等措施。3.定期對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。三、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)計(jì)劃制定1.根據(jù)市場(chǎng)需求和庫存情況，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃。2.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間、交貨期等要求。3.生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)后，各部門應(yīng)嚴(yán)格按照計(jì)劃組織生產(chǎn)。（二）生產(chǎn)準(zhǔn)備1.生產(chǎn)前，對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。2.準(zhǔn)備好生產(chǎn)所需的原材料、包裝材料、工具等。3.對(duì)員工進(jìn)行生產(chǎn)前培訓(xùn)，明確生產(chǎn)任務(wù)、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等要求。（三）生產(chǎn)操作規(guī)范1.員工必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。2.控制好生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、濕度、時(shí)間等，確保面包產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.在生產(chǎn)過程中，及時(shí)清理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。（四）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。2.檢驗(yàn)內(nèi)容包括外觀、口感、重量、水分、微生物等指標(biāo)。3.對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，貼上合格標(biāo)簽；對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。（五）生產(chǎn)記錄1.建立生產(chǎn)記錄檔案，詳細(xì)記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)信息，如原材料使用情況、生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等。2.生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于規(guī)定年限。四、人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)生產(chǎn)需要，招聘具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和技能水平的員工。2.對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括企業(yè)文化、規(guī)章制度、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。3.定期對(duì)員工進(jìn)行技能培訓(xùn)和考核，提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力。（二）人員考核與激勵(lì)1.建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度等進(jìn)行考核。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。3.設(shè)立合理的激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。（三）人員衛(wèi)生管理1.員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。2.勤洗手、勤消毒，避免將個(gè)人細(xì)菌帶入生產(chǎn)過程。3.定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。五、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施采購(gòu)1.根據(jù)生產(chǎn)需要，采購(gòu)先進(jìn)、適用的設(shè)備設(shè)施。2.對(duì)設(shè)備設(shè)施的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，選擇質(zhì)量可靠、售后服務(wù)好的供應(yīng)商。3.簽訂設(shè)備設(shè)施采購(gòu)合同，明確設(shè)備設(shè)施的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。（二）設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試1.設(shè)備設(shè)施到貨后，按照安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試。2.安裝調(diào)試過程中，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保設(shè)備設(shè)施安裝牢固、運(yùn)行正常。3.對(duì)安裝調(diào)試合格的設(shè)備設(shè)施，進(jìn)行驗(yàn)收，并辦理驗(yàn)收手續(xù)。（三）設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。2.維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐等。3.對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維修，及時(shí)排除設(shè)備設(shè)施故障，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。（四）設(shè)備設(shè)施更新與改造1.根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的需要，及時(shí)對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新與改造。2.設(shè)備設(shè)施更新與改造應(yīng)遵循技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、安全可靠的原則。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫、辦公區(qū)域等環(huán)境衛(wèi)生整潔，無雜物、無灰塵、無異味。2.定期對(duì)生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫等進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌、病毒等滋生。3.對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物、垃圾等，及時(shí)進(jìn)行清理和處理，保持環(huán)境整潔。（二）衛(wèi)生設(shè)施配備1.在生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫、辦公區(qū)域等配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等。2.定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保衛(wèi)生設(shè)施正常使用。（三）個(gè)人衛(wèi)生管理1.員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。2.勤洗手、勤消毒，避免將個(gè)人細(xì)菌帶入生產(chǎn)過程。3.定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。七、包裝與儲(chǔ)存管理（一）包裝材料選擇1.選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量可靠的包裝材料。2.對(duì)包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。3.簽訂包裝材料采購(gòu)合同，明確包裝材料的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。（二）包裝操作規(guī)范1.員工必須嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行包裝操作，確保包裝質(zhì)量。2.控制好包裝過程中的各項(xiàng)參數(shù)，如包裝速度、包裝重量、包裝封口等，確保包裝嚴(yán)密、美觀。3.在包裝過程中，及時(shí)清理包裝現(xiàn)場(chǎng)，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。（三）產(chǎn)品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的產(chǎn)品倉(cāng)庫，分類存放面包產(chǎn)品，確保產(chǎn)品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。2.對(duì)易受潮、易變質(zhì)的面包產(chǎn)品，采取防潮、防蟲、防鼠等措施。3.定期對(duì)面包產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。（四）產(chǎn)品出貨管理1.根據(jù)訂單要求，及時(shí)組織面包產(chǎn)品出貨。2.對(duì)出貨的面包產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.辦理出貨手續(xù)，做好出貨記錄。八、食品安全管理（一）食品安全制度建立1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。2.制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范生產(chǎn)過程中的食品安全控制。3.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。（二）食品安全自查1.定期對(duì)面包店進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案