PAGE食品生產(chǎn)衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本責(zé)任制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過(guò)程，包括原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于食品生產(chǎn)衛(wèi)生的各項(xiàng)法律法規(guī)，確保公司生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則強(qiáng)化衛(wèi)生管理措施，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防食品污染和變質(zhì)。3.全員參與原則明確各部門及人員在食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保全體員工共同參與，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任。4.持續(xù)改進(jìn)原則不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高食品生產(chǎn)衛(wèi)生水平。二、職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合衛(wèi)生要求。2.合理安排生產(chǎn)流程，避免交叉污染，保證食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。3.對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，督促員工遵守衛(wèi)生規(guī)定，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.定期對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，做好記錄。（二）質(zhì)量控制部門1.制定食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)。2.監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行為。3.對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查分析，提出改進(jìn)措施，并跟蹤整改效果。（三）采購(gòu)部門1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的原料、包裝材料等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量協(xié)議，明確衛(wèi)生質(zhì)量要求和責(zé)任。3.對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查衛(wèi)生狀況，索取相關(guān)證明文件。（四）倉(cāng)儲(chǔ)部門1.負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、蟲害等。2.按照衛(wèi)生要求分類存放食品原料、半成品和成品，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（五）設(shè)備管理部門1.制定設(shè)備衛(wèi)生維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。2.對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備衛(wèi)生問(wèn)題。（六）人力資源部門1.將食品生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.在員工招聘及考核中，關(guān)注員工的衛(wèi)生意識(shí)和健康狀況。（七）行政部門1.負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境衛(wèi)生的管理，包括辦公區(qū)域、公共區(qū)域等的清潔消毒。2.提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，保障員工的工作環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保公司衛(wèi)生管理工作的順利開展。（八）管理層1.全面負(fù)責(zé)公司食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和方針。2.提供必要的資源支持，確保衛(wèi)生管理工作的有效實(shí)施。3.定期對(duì)公司食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，決策重大衛(wèi)生管理事項(xiàng)。三、衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)環(huán)境1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造。2.車間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明、排水設(shè)施，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，防止積水。3.車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，避免交叉污染。4.車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒設(shè)施和鞋靴消毒設(shè)施，員工進(jìn)入車間前應(yīng)更換工作服、鞋，洗手消毒。（二）人員衛(wèi)生1.生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.進(jìn)入車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。4.每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）設(shè)備衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持表面清潔，無(wú)污垢、無(wú)異味。2.設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用對(duì)食品有污染的材料。3.設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)便于清潔和維護(hù)，避免衛(wèi)生死角。4.用于食品生產(chǎn)的管道、閥門等應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保無(wú)泄漏、無(wú)堵塞。（四）原料及包裝材料衛(wèi)生1.采購(gòu)的食品原料應(yīng)來(lái)自合格供應(yīng)商，具有相應(yīng)的質(zhì)量證明文件，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.使用的包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，符合食品包裝衛(wèi)生要求。3.原料和包裝材料應(yīng)妥善存放，防止污染和變質(zhì)。存放場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。4.對(duì)原料和包裝材料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其衛(wèi)生狀況，不合格的不得入庫(kù)使用。四、衛(wèi)生管理措施（一）清潔消毒管理1.制定清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域、設(shè)備的清潔消毒頻率和方法。2.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。3.對(duì)清潔消毒工作進(jìn)行記錄，包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、人員、用品等信息。4.定期對(duì)清潔消毒效果進(jìn)行檢查，如采用微生物檢測(cè)等方法，確保清潔消毒工作有效。（二）蟲害控制1.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的條件。2.安裝防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、門簾等，防止害蟲進(jìn)入車間。3.定期進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，可采用物理、化學(xué)或生物防治方法，但不得使用對(duì)食品有污染的藥劑。（三）廢棄物管理1.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，存放在指定的容器內(nèi)。2.廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在車間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。3.對(duì)廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，避免對(duì)環(huán)境造成污染。（四）衛(wèi)生監(jiān)測(cè)1.質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，包括環(huán)境微生物檢測(cè)、設(shè)備表面微生物檢測(cè)、人員手部微生物檢測(cè)等。2.對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。3.根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果調(diào)整衛(wèi)生管理措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。五、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.人力資源部門應(yīng)制定年度食品生產(chǎn)衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)工作，可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種方式。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。（三）教育宣傳1.公司應(yīng)通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、會(huì)議等形式，宣傳食品生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。2.鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，對(duì)表現(xiàn)突出的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。六、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促相關(guān)部門整改。2.各部門應(yīng)定期對(duì)本部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)自糾。（二）定期檢查1.管理層應(yīng)定期組織對(duì)公司食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料及包裝材料衛(wèi)生等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，跟蹤整改效果。（三）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。2.對(duì)外部監(jiān)督檢查中提出的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真整改，并及時(shí)反饋整改情況。七、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理過(guò)程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。2.記錄應(yīng)及時(shí)填寫，不得事后補(bǔ)記。（二）記錄內(nèi)容1.包括清潔消毒記錄、蟲害檢查記錄、衛(wèi)生監(jiān)測(cè)記錄、人員培訓(xùn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、原料及包裝材料驗(yàn)收記錄、廢棄物處理記錄等。2.記錄應(yīng)詳細(xì)記錄時(shí)間、地點(diǎn)、人員、操作過(guò)程、結(jié)果等信息。（三）檔案管理1.對(duì)食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理記錄應(yīng)進(jìn)行分類歸檔，建立檔案管理制度。2.檔案應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.便于查閱和追溯，為食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理工作提供依據(jù)。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部