PAGE食品生產(chǎn)六大制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本食品生產(chǎn)六大制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循合法合規(guī)、安全第一、全程控制、預(yù)防為主的原則，嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量安全。二、食品生產(chǎn)許可制度1.申請與受理公司應(yīng)在從事食品生產(chǎn)活動前，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請，并提交相關(guān)材料，包括申請書、營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請后，對申請材料進(jìn)行審查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。2.審核與決定食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請后，組織對公司進(jìn)行現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、管理制度等是否符合食品生產(chǎn)許可要求。根據(jù)現(xiàn)場核查結(jié)果和申請材料審查情況，食品藥品監(jiān)督管理部門作出是否準(zhǔn)予許可的決定。準(zhǔn)予許可的，頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；不予許可的，書面告知申請人并說明理由。3.變更與延續(xù)公司食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。申請變更食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)提交與變更食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)有關(guān)的材料。食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。公司需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。4.注銷與補(bǔ)辦有下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)：食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品生產(chǎn)許可的其他情形。食品生產(chǎn)許可證遺失、損壞的，公司應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請補(bǔ)辦，并提交食品生產(chǎn)許可證補(bǔ)辦申請書以及遺失聲明、損壞情況說明等材料。三、食品生產(chǎn)過程控制制度1.生產(chǎn)環(huán)境要求公司應(yīng)保持食品生產(chǎn)加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)工藝要求。食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，避免受到污染。2.原材料采購與驗(yàn)收公司應(yīng)建立嚴(yán)格的原材料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的原材料應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等。原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量等是否符合要求。對驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行儲存；對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時清理并記錄處理情況。3.生產(chǎn)加工過程管理公司應(yīng)按照食品生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行情況、操作人員等信息。食品生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加。不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品。加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和管理，定期進(jìn)行清潔、消毒和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。4.包裝與儲存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料污染食品。食品應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行儲存，分類存放，隔墻離地。儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲等。建立食品出入庫管理制度，如實(shí)記錄食品的出入庫時間、品種、數(shù)量、批次等信息，做到賬物相符。四、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全檢驗(yàn)管理制度，規(guī)范檢驗(yàn)流程，確保檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性和可靠性。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)公司應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，對每批出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。食品出廠檢驗(yàn)應(yīng)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.檢驗(yàn)記錄與報(bào)告檢驗(yàn)人員應(yīng)如實(shí)記錄食品檢驗(yàn)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和結(jié)果，檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。檢驗(yàn)合格的食品，應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并在食品包裝或標(biāo)簽上標(biāo)注檢驗(yàn)合格證號。檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，并記錄處理情況。五、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查與培訓(xùn)公司應(yīng)組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)符合國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括傳染病、皮膚病等檢查。對新入職的從業(yè)人員，應(yīng)進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)合格后方可上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識再培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入生產(chǎn)場所。3.健康狀況監(jiān)測與管理建立從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況等信息。對患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行動態(tài)管理，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員健康狀況發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應(yīng)及時進(jìn)行健康檢查，并根據(jù)檢查結(jié)果采取相應(yīng)的措施。六、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃與組織公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)的全過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、出廠檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員等組成。自查小組應(yīng)定期開展食品安全自查工作，確保自查工作的有效實(shí)施。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)過程控制情況、食品質(zhì)量安全狀況等。自查方法可采用文件審查、現(xiàn)場檢查、數(shù)據(jù)分析、人員訪談等方式。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施和期限。3.整改與跟蹤針對自查中發(fā)現(xiàn)的問