PAGE食品生產(chǎn)掛墻制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)流程，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本掛墻制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)部門(mén)及人員，包括但不限于生產(chǎn)車(chē)間、原料采購(gòu)部門(mén)、質(zhì)量控制部門(mén)、包裝設(shè)計(jì)部門(mén)等。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)全過(guò)程合法合規(guī)。堅(jiān)持質(zhì)量第一，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)。強(qiáng)化過(guò)程控制，建立健全質(zhì)量管理體系，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)可追溯、可監(jiān)控。持續(xù)改進(jìn)，關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和技術(shù)發(fā)展，不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程和管理制度。二、生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場(chǎng)所要求食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造。車(chē)間布局應(yīng)合理，劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，避免交叉污染。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)備、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查。2.人員衛(wèi)生管理進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。員工進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)進(jìn)行洗手消毒，按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行操作，確保手部清潔衛(wèi)生。定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的人員，不得上崗作業(yè)。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，確保表面無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)微生物滋生。設(shè)備和工具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。設(shè)備和工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受到污染。定期對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。4.環(huán)境衛(wèi)生管理生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車(chē)間地面、墻壁、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒。定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行全面清潔和消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。車(chē)間內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。加強(qiáng)對(duì)車(chē)間周邊環(huán)境的管理，保持廠區(qū)內(nèi)環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。三、原料采購(gòu)與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商符合食品安全要求。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、付款方式、售后服務(wù)等條款。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決供應(yīng)商存在的問(wèn)題，確保供應(yīng)商持續(xù)穩(wěn)定地提供合格的原料。2.原料采購(gòu)要求采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、無(wú)質(zhì)量合格證明、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保原料的供應(yīng)及時(shí)、穩(wěn)定，避免因原料短缺或積壓導(dǎo)致生產(chǎn)中斷或質(zhì)量問(wèn)題。采購(gòu)的原料應(yīng)具有可追溯性，能夠提供原料的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。3.原料驗(yàn)收管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的原料驗(yàn)收崗位，配備專(zhuān)業(yè)的驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收。原料到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得投入生產(chǎn)使用。建立原料驗(yàn)收記錄檔案，詳細(xì)記錄原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息，確保原料驗(yàn)收過(guò)程可追溯。四、生產(chǎn)過(guò)程控制管理1.生產(chǎn)操作規(guī)程根據(jù)不同的食品品種和生產(chǎn)工藝，制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量要求等。生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)或簡(jiǎn)化操作流程。定期對(duì)生產(chǎn)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉生產(chǎn)操作規(guī)程和質(zhì)量要求，提高操作技能和質(zhì)量意識(shí)。2.過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控建立過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控體系，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。質(zhì)量控制人員應(yīng)按照規(guī)定的監(jiān)控頻率和方法，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)和記錄，如原料質(zhì)量、半成品質(zhì)量、成品質(zhì)量等。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如調(diào)整工藝參數(shù)、返工、報(bào)廢等，確保不合格產(chǎn)品不出廠。定期對(duì)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行分析和總結(jié)，查找質(zhì)量波動(dòng)原因，采取針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。3.設(shè)備維護(hù)與管理建立設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，精度滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。設(shè)備操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或安全事故。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整等維護(hù)工作，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備性能良好。建立設(shè)備維護(hù)記錄檔案，詳細(xì)記錄設(shè)備的維護(hù)情況、維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換的零部件等信息，以便于設(shè)備管理和故障分析。4.人員培訓(xùn)與管理制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量控制人員、管理人員等進(jìn)行培訓(xùn)，提高其專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)等，確保員工熟悉相關(guān)知識(shí)和技能。建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況、考核成績(jī)等信息，作為員工晉升、薪酬調(diào)整的依據(jù)。加強(qiáng)對(duì)員工的管理，建立激勵(lì)機(jī)制，提高員工的工作積極性和責(zé)任心，確保生產(chǎn)過(guò)程順利進(jìn)行。五、包裝與標(biāo)識(shí)管理1.包裝材料要求食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、透氣性等性能，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。采購(gòu)的包裝材料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保其質(zhì)量合格，并索取質(zhì)量合格證明文件。2.包裝過(guò)程控制包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。包裝操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量，避免出現(xiàn)包裝破損、漏裝、錯(cuò)裝等問(wèn)題。對(duì)包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行外觀檢查，確保包裝標(biāo)識(shí)清晰、完整，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.標(biāo)識(shí)內(nèi)容要求食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、食品質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。對(duì)特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，應(yīng)按照規(guī)定標(biāo)注特殊標(biāo)識(shí)和警示用語(yǔ)。4.標(biāo)識(shí)管理與監(jiān)督建立標(biāo)識(shí)管理制度，對(duì)食品標(biāo)識(shí)的設(shè)計(jì)、審核、印刷、粘貼等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，確保標(biāo)識(shí)內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤。定期對(duì)食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保產(chǎn)品標(biāo)識(shí)符合要求。加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)識(shí)的監(jiān)督管理，對(duì)違反標(biāo)識(shí)規(guī)定的行為依法進(jìn)行查處。六、成品檢驗(yàn)與放行管理1.成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)制定成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，明確成品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等質(zhì)量要求。成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，確保成品質(zhì)量安全。2.成品檢驗(yàn)流程成品生產(chǎn)完成后，應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)流程進(jìn)行檢驗(yàn)，包括抽樣、檢驗(yàn)、記錄等環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)人員應(yīng)按照成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄和判定，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確。對(duì)檢驗(yàn)合格的成品，應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并在產(chǎn)品包裝上加蓋檢驗(yàn)合格章；對(duì)檢驗(yàn)不合格的成品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得放行出廠。3.成品放行程序成品檢驗(yàn)合格后，應(yīng)按照成品放行程序進(jìn)行放行。放行人員應(yīng)審核成品檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)記錄等相關(guān)文件，確認(rèn)產(chǎn)品質(zhì)量符合要求后，方可批準(zhǔn)放行。建立成品放行記錄檔案，詳細(xì)記錄成品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)結(jié)果、放行日期、放行人員等信息，確保成品放行過(guò)程可追溯。4.不合格品管理對(duì)檢驗(yàn)不合格的成品，應(yīng)建立不合格品管理制度，及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離、記錄和處理。不合格品的處理方式包括返工、報(bào)廢、降級(jí)使用等，應(yīng)根據(jù)不合格品的性質(zhì)和程度采取相應(yīng)的處理措施。對(duì)不合格品的處理過(guò)程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括不合格品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理方式、處理日期等信息，以便于質(zhì)量追溯和分析。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理1.成品儲(chǔ)存要求成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同品種、規(guī)格、批次的成品，避免混淆和交叉污染。成品應(yīng)按照規(guī)定的堆碼方式進(jìn)行存放，確保貨物穩(wěn)固，便于搬運(yùn)和盤(pán)點(diǎn)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清查，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確，賬實(shí)相符。2.庫(kù)存管理與盤(pán)點(diǎn)建立庫(kù)存管理制度，對(duì)成品的出入庫(kù)進(jìn)行登記和管理，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確、流向清晰。庫(kù)存管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存成品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告和處理，如變質(zhì)、損壞、過(guò)期等。定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般為每月或每季度進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)結(jié)果應(yīng)與庫(kù)存賬目進(jìn)行核對(duì)，如有差異應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。3.運(yùn)輸要求食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車(chē)、保溫車(chē)、廂式貨車(chē)等，確保運(yùn)輸過(guò)程中食品質(zhì)量安全不受影響。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和維護(hù)，防止食品受到污染。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、防震、防潮等，避免食品受到損壞和污染。運(yùn)輸人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，遵守運(yùn)輸操作規(guī)程，確保食品運(yùn)輸安全。4.運(yùn)輸記錄與追溯建立運(yùn)輸記錄檔案，詳細(xì)記錄食品的運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車(chē)輛、運(yùn)輸路線(xiàn)、運(yùn)輸溫度、收貨單位等信息，確保運(yùn)輸過(guò)程可追溯。運(yùn)輸記錄應(yīng)保存一定期限，以便于查詢(xún)和追溯。在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠通過(guò)運(yùn)輸記錄快速查找問(wèn)題食品的流向和相關(guān)信息。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理體系建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和評(píng)估，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。應(yīng)急管理體系應(yīng)與當(dāng)?shù)卣氖称钒踩珣?yīng)急管理體系相銜接，及時(shí)響應(yīng)和處理食品安全事故。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)。迅速采取措施控制事故現(xiàn)場(chǎng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理，查明事故原因，采取有效措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。3.原因調(diào)查與整改食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行事故原因調(diào)查，分析事故發(fā)生的原因，查找存在的問(wèn)題和漏洞。根據(jù)事故原因調(diào)查結(jié)果，制定