PAGE礦泉水生產各項制度一、總則（一）目的為了規(guī)范礦泉水生產過程，確保產品質量安全，保障消費者健康，依據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司礦泉水生產的全過程，包括水源選擇、取水、水處理、灌裝、包裝、儲存、運輸等環(huán)節(jié)。（三）引用文件1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產許可管理辦法》3.《飲料生產許可審查細則》4.《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）5.《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準》（GB19298）6.其他相關法律法規(guī)和行業(yè)標準二、生產環(huán)境與設施衛(wèi)生管理制度（一）生產場所要求1.礦泉水生產車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.車間內應有良好的通風、采光和照明設施，通風口應安裝防蟲、防塵網。3.車間應劃分生產區(qū)、輔助區(qū)和辦公區(qū)，各區(qū)域應相對獨立，避免交叉污染。（二）生產設備要求1.生產設備應符合食品衛(wèi)生要求，易于清潔、消毒和維護。2.與礦泉水接觸的設備、管道、閥門等應采用無毒、無味、耐腐蝕的材料制造，不得使用對人體有害的材料。3.設備應定期進行清洗、消毒和維護，確保設備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。（三）衛(wèi)生設施要求1.車間內應設有足夠數量的洗手、消毒設施，如洗手池、消毒池、干手器等，并配備相應的清潔用品。2.車間內應設有更衣室，為員工提供工作服、工作帽、口罩等防護用品，并定期清洗和消毒。3.車間內應設有通風設備、空氣凈化設備等，確保車間內空氣的清潔和衛(wèi)生。（四）衛(wèi)生管理措施1.建立衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理責任，定期對車間、設備、設施等進行清潔和消毒。2.加強對員工的衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工遵守衛(wèi)生管理制度。3.定期對車間內的空氣、水、食品接觸面等進行衛(wèi)生檢測，確保生產環(huán)境符合衛(wèi)生標準。三、水源管理制度（一）水源選擇1.選擇的水源應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的要求，水源應充足、穩(wěn)定、水質良好。2.對水源進行實地考察，評估水源地的環(huán)境狀況、水質狀況、周邊污染源等情況，確保水源的安全性。3.與水源地所在單位或個人簽訂水源供應協議，明確雙方的權利和義務，確保水源的穩(wěn)定供應。（二）取水管理1.建立取水管理制度，規(guī)范取水流程，確保取水過程的安全和衛(wèi)生。2.取水設備應定期進行清洗、消毒和維護，確保取水設備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.對取水量進行記錄，定期對取水水質進行檢測，確保取水水質符合標準要求。（三）水源保護1.加強對水源地的保護，防止水源受到污染。在水源地周邊設置警示標志，禁止無關人員進入水源地。2.配合當地政府和相關部門做好水源地的環(huán)境保護工作，積極參與水源地的污染防治和生態(tài)修復工作。3.定期對水源地的環(huán)境狀況進行監(jiān)測，及時發(fā)現和處理水源地的環(huán)境問題。四、水處理管理制度（一）水處理工藝1.根據水源水質和產品質量要求，選擇合適的水處理工藝，確保處理后的水質符合《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準》（GB19298）的要求。2.水處理工藝應包括沉淀、過濾、消毒、軟化、除鹽等環(huán)節(jié)，確保水中的雜質、微生物、有害物質等得到有效去除。（二）水處理設備管理1.建立水處理設備管理制度，規(guī)范水處理設備的操作、維護和保養(yǎng)流程，確保水處理設備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.水處理設備應定期進行清洗、消毒和維護，定期對水處理設備的水質進行檢測，確保處理后的水質符合標準要求。3.對水處理設備的運行參數進行記錄，定期對水處理設備進行評估和改進，提高水處理設備的運行效率和處理效果。（三）水質檢測1.建立水質檢測制度，定期對水源水、處理水、成品水等進行水質檢測，確保水質符合標準要求。2.水質檢測項目應包括微生物指標、理化指標、感官指標等，檢測方法應符合國家相關標準的要求。3.對水質檢測結果進行記錄和分析，及時發(fā)現和處理水質問題，確保產品質量安全。五、灌裝與包裝管理制度（一）灌裝管理1.建立灌裝管理制度，規(guī)范灌裝流程，確保灌裝過程的安全和衛(wèi)生。2.灌裝設備應定期進行清洗、消毒和維護，確保灌裝設備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.對灌裝機的灌裝量、灌裝速度等參數進行控制，確保灌裝量準確、一致，避免出現灌裝不足或過量的情況。（二）包裝管理1.建立包裝管理制度，規(guī)范包裝流程，確保包裝過程的安全和衛(wèi)生。2.包裝材料應符合食品衛(wèi)生要求，不得使用對人體有害的材料。包裝材料應定期進行檢驗，確保包裝材料的質量安全。3.對包裝過程中的封口、貼標、套標等環(huán)節(jié)進行控制，確保包裝質量良好、外觀整潔。（三）產品標識1.產品標識應符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，標明產品名稱、凈含量、生產日期、保質期、產品標準號、生產者或經銷商名稱、地址和聯系方式等內容。2.產品標識應清晰、準確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導消費者的內容。3.對產品標識進行定期檢查，確保產品標識符合要求。六、人員衛(wèi)生管理制度（一）人員健康管理1.建立人員健康管理制度，要求員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸礦泉水生產的工作。3.對員工的健康狀況進行記錄，建立員工健康檔案，及時掌握員工的健康動態(tài)。（二）個人衛(wèi)生要求1.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.員工進入車間應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品進入非生產區(qū)域。3.員工不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產無關的物品帶入車間。（三）衛(wèi)生培訓1.定期對員工進行衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工遵守衛(wèi)生管理制度。2.衛(wèi)生培訓內容應包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、生產環(huán)境衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等方面的知識。3.對員工的衛(wèi)生培訓情況進行記錄，建立員工衛(wèi)生培訓檔案，確保員工培訓效果。七、質量管理制度（一）質量方針與目標1.制定質量方針，明確公司的質量宗旨和質量方向，確保公司的質量管理工作符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。2.根據質量方針，制定質量目標，明確公司在產品質量、服務質量、質量管理體系等方面的具體目標，并將質量目標分解到各部門和各崗位，確保質量目標的實現。（二）質量管理體系1.建立質量管理體系，包括質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書、記錄表格等文件，確保質量管理工作的規(guī)范化和標準化。2.定期對質量管理體系進行內部審核和管理評審，及時發(fā)現和解決質量管理體系運行過程中存在的問題，確保質量管理體系的持續(xù)有效運行。3.加強對質量管理體系文件的管理，確保質量管理體系文件的完整性、準確性和有效性。（三）質量控制與檢驗1.建立質量控制制度，對礦泉水生產的全過程進行質量控制，確保產品質量符合標準要求。質量控制措施應包括原材料檢驗、過程檢驗、成品檢驗等環(huán)節(jié)。2.建立質量檢驗制度，配備必要的檢驗設備和檢驗人員，對原材料、半成品、成品等進行檢驗。質量檢驗項目應包括微生物指標、理化指標、感官指標等，檢驗方法應符合國家相關標準的要求。3.對質量檢驗結果進行記錄和分析，及時發(fā)現和處理質量問題，確保產品質量安全。對不合格產品應按照相關規(guī)定進行處理，嚴禁不合格產品流入市場。八、生產過程管理制度（一）生產計劃與調度1.根據市場需求和公司生產能力，制定生產計劃，明確生產產品的品種、數量、生產日期等要求。2.加強對生產計劃執(zhí)行情況的跟蹤和調度，及時解決生產過程中出現的問題，確保生產計劃的順利執(zhí)行。3.定期對生產計劃的執(zhí)行情況進行總結和分析，不斷優(yōu)化生產計劃，提高生產效率和產品質量。（二）生產操作規(guī)程1.制定各生產環(huán)節(jié)的操作規(guī)程，明確操作步驟、操作要求、質量標準等內容，確保員工按照操作規(guī)程進行操作。2.加強對員工的操作規(guī)程培訓，提高員工的操作技能和質量意識，確保員工嚴格遵守操作規(guī)程。3.定期對操作規(guī)程進行修訂和完善，確保操作規(guī)程的科學性和合理性。（三）生產記錄與追溯1.建立生產記錄制度，對礦泉水生產的全過程進行記錄，包括原材料采購、生產過程、質量檢驗、產品銷售等環(huán)節(jié)的記錄。生產記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改生產記錄。2.加強對生產記錄的管理，確保生產記錄的保存期限符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。3.建立產品追溯制度，能夠根據生產記錄和產品標識，追溯產品的原材料來源、生產過程、銷售去向等信息，確保產品質量安全可追溯。九、設備管理制度（一）設備購置與驗收1.根據生產需要和產品質量要求，制定設備購置計劃，選擇合適的設備供應商和設備型號。2.對購置的設備進行驗收，確保設備的質量、性能、規(guī)格等符合合同要求和公司生產需要。設備驗收應包括設備外觀檢查、設備運行調試、設備性能測試等環(huán)節(jié)。3.對設備驗收情況進行記錄，建立設備檔案，包括設備購置合同、設備驗收報告、設備操作手冊、設備維護保養(yǎng)記錄等文件。（二）設備操作與維護1.制定設備操作規(guī)程，明確設備的操作步驟、操作要求、安全注意事項等內容，確保員工按照操作規(guī)程進行操作。2.加強對員工的設備操作培訓，提高員工的操作技能和安全意識，確保員工嚴格遵守操作規(guī)程。3.建立設備維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行維護保養(yǎng)，包括設備清潔、設備潤滑、設備緊固、設備調試等環(huán)節(jié)。設備維護保養(yǎng)應按照設備維護保養(yǎng)手冊的要求進行，確保設備的正常運行和使用壽命。（三）設備維修與更新1.建立設備維修制度，及時對設備出現的故障進行維修，確保設備的正常運行。設備維修應按照設備維修流程進行，包括故障診斷、維修方案制定、維修實施、維修驗收等環(huán)節(jié)。2.對設備維修情況進行記錄，建立設備維修檔案，包括設備故障報告、維修方案、維修記錄、維修驗收報告等文件。3.根據設備的使用情況和技術發(fā)展趨勢，制定設備更新計劃，及時對老舊設備進行更新，提高公司的生產效率和產品質量。十、文件與記錄管理制度（一）文件管理1.建立文件管理制度，明確文件的分類、編號、編制、審核、批準、發(fā)放、回收、歸檔、保管等環(huán)節(jié)的管理要求，確保文件的規(guī)范化和標準化管理。2.文件應包括質量管理體系文件、生產管理制度文件、設備管理制度文件、人員衛(wèi)生管理制度文件、文件與記錄管理制度文件等，文件應符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。3.加強對文件的審核和批準管理，確保文件的內容準確、完整、有效。文件發(fā)放應按照規(guī)定的范圍和程序進行，確保文件能夠及時傳達給相關人員。4.定期對文件進行評審和修訂，確保文件的適應性和有效性。文件修訂應按照文件修訂程序進行，確保文件修訂過程的規(guī)范性和嚴肅性。5.加強對文件的保管和保密管理，確保文件的安全和完整。文件保管應按照文件保管期限的要求進行，確保文件能夠在規(guī)定的期限內得到妥善保管。（二）記錄管理1.建立記錄管理制度，明確記錄的分類、編號、編制、填寫、審核、批準、歸檔、保管等環(huán)節(jié)的管理要求，確保記錄的規(guī)范化和標準化管理。2記錄應包括生產記錄、質量檢驗記錄、設備維護保養(yǎng)記錄、人員培訓記錄、文件發(fā)放記錄、文件回收記錄等，記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改記錄。3.加強對記錄填