PAGE食品生產(chǎn)安全自律制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司食品生產(chǎn)安全管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本自律制度。本制度旨在確保公司在食品生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵守安全規(guī)范，從源頭把控食品安全質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益，樹立良好的企業(yè)形象，促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門和人員。涵蓋了公司生產(chǎn)的各類食品，包括但不限于[列舉主要產(chǎn)品類別]等。3.基本原則依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。誠信自律原則：秉持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，自覺履行食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)內(nèi)部管理，自我約束，確保食品安全。風(fēng)險(xiǎn)防控原則：對(duì)食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)估和控制，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，降低風(fēng)險(xiǎn)危害程度。持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善食品安全管理體系，持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)工藝和管理措施，提高食品安全保障水平。二、食品生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求1.生產(chǎn)場所公司應(yīng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和儲(chǔ)存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用防滑、防腐蝕、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能有效排除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的異味、濕氣和有害氣體。2.生產(chǎn)設(shè)備與工具配備與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器，其材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)食品造成污染。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、清潔和消毒，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)使用食品級(jí)潤滑劑、消毒劑等。設(shè)備的布局應(yīng)合理，便于生產(chǎn)操作、清潔和維護(hù)，避免交叉污染。不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的設(shè)備應(yīng)分開設(shè)置，防止物料和產(chǎn)品的混淆。3.衛(wèi)生設(shè)施車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施，方便員工在生產(chǎn)前后及操作過程中洗手消毒。洗手設(shè)施應(yīng)配備流動(dòng)水、洗手液、干手器等，并保持正常運(yùn)行。應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室，為員工提供清潔、舒適的換衣場所。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜、鞋柜，保持室內(nèi)整潔衛(wèi)生。食品生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)，對(duì)清潔工具進(jìn)行分類存放，定期清洗消毒，防止污染食品。三、食品生產(chǎn)過程控制1.原料采購與驗(yàn)收建立嚴(yán)格的原料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的品種、數(shù)量、感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)合格證明等。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁投入生產(chǎn)。2.生產(chǎn)加工過程制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保食品質(zhì)量安全。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、壓力等關(guān)鍵參數(shù)，防止食品在加工過程中受到污染或變質(zhì)。例如，對(duì)于需要加熱處理的食品，應(yīng)確保加熱溫度和時(shí)間達(dá)到規(guī)定要求，以殺滅有害微生物。操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食及從事其他與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)。生產(chǎn)過程中應(yīng)避免食品與有毒、有害物品接觸，防止交叉污染。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開生產(chǎn)，避免相互污染。3.包裝與標(biāo)識(shí)食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有足夠的密封性和穩(wěn)定性，防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中受到污染、變質(zhì)或損壞。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，符合國家相關(guān)規(guī)定。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)明的事項(xiàng)。特殊膳食用食品、保健食品等應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定標(biāo)注特殊標(biāo)識(shí)內(nèi)容，確保消費(fèi)者能夠正確識(shí)別和使用。4.儲(chǔ)存與運(yùn)輸食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免直接接觸地面和墻壁。對(duì)于易腐食品，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的儲(chǔ)存措施，如冷藏、冷凍等。食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全要求的車輛、容器等運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞或變質(zhì)。對(duì)于需要冷藏、冷凍運(yùn)輸?shù)氖称?，?yīng)確保運(yùn)輸工具的溫度符合要求。四、人員健康與培訓(xùn)1.健康管理建立員工健康管理制度，所有從事食品生產(chǎn)的員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，保持工作服、工作帽等清潔衛(wèi)生。在工作前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。2.培訓(xùn)教育制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保員工能夠全面、系統(tǒng)地掌握食品安全知識(shí)和技能。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃與組織建立食品安全自查制度，制定年度自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)全過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員健康與培訓(xùn)、生產(chǎn)過程控制、食品安全管理制度等方面。成立食品安全自查小組，由公司管理人員、質(zhì)量控制人員、生產(chǎn)操作人員等組成。自查小組應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠獨(dú)立、客觀地開展自查工作。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司食品安全管理制度進(jìn)行，重點(diǎn)檢查食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況、生產(chǎn)過程合規(guī)性、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施有效性等方面。自查方法可采用文件審查、現(xiàn)場檢查（包括查看生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、人員操作等）、記錄查閱（如原料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄、檢驗(yàn)記錄等）、數(shù)據(jù)分析等多種方式，全面、深入地查找食品安全隱患。3.整改措施與跟蹤對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改過程中，應(yīng)加強(qiáng)跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。對(duì)整改不力的部門和責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅問責(zé)。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。復(fù)查合格后，將整改情況記錄存檔，作為公司食品安全管理的重要資料。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急管理體系建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、事故報(bào)告與通報(bào)程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。明確應(yīng)急指揮中心的組成人員和職責(zé)分工，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地組織開展應(yīng)急處置工作。2.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。及時(shí)通報(bào)可能受到事故影響的單位和消費(fèi)者，采取必要的措施，防止事故擴(kuò)大。3.應(yīng)急處置措施啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案后，應(yīng)迅速組織救治中毒人員，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)等工作，查明事故原因。對(duì)事故涉及的食品及原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存、召回，防止危害進(jìn)一步擴(kuò)散。對(duì)召回的食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀。配合相關(guān)