PAGE食品生產(chǎn)清洗消毒制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本食品生產(chǎn)清洗消毒制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)車間、加工設(shè)備、工具、包裝材料以及與食品生產(chǎn)相關(guān)的場(chǎng)所和人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品生產(chǎn)過(guò)程中的清洗消毒工作，確保各項(xiàng)清洗消毒措施得到有效執(zhí)行。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)清洗消毒效果進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生要求的清洗消毒用品和設(shè)備，并確保其質(zhì)量可靠。人力資源部門負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行清洗消毒知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。二、清洗消毒設(shè)施與用品要求1.清洗設(shè)施食品生產(chǎn)車間應(yīng)配備足夠數(shù)量的清洗設(shè)備，如清洗槽、噴淋裝置、高壓水槍等，確保能夠?qū)ιa(chǎn)設(shè)備、工具和場(chǎng)地進(jìn)行全面有效的清洗。清洗設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行和清洗效果。2.消毒設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求，選擇合適的消毒設(shè)施，如紫外線消毒燈、臭氧發(fā)生器、高溫消毒柜等。消毒設(shè)施應(yīng)安裝在合適的位置，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，以保證其消毒效果。3.清洗消毒用品選用的清洗消毒用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有良好的清洗消毒效果，對(duì)人體和環(huán)境無(wú)害。清洗消毒用品應(yīng)妥善存放，避免受到污染和變質(zhì)。三、清洗消毒流程1.生產(chǎn)設(shè)備與工具的清洗消毒生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備和工具上的殘留物料，防止物料干結(jié)影響清洗效果。將設(shè)備和工具放入清洗槽中，加入適量的清潔劑，按照規(guī)定的清洗程序進(jìn)行清洗，確保設(shè)備和工具表面無(wú)污垢、無(wú)殘?jiān)?。清洗完畢后，用清水沖洗干凈設(shè)備和工具，去除殘留的清潔劑。采用合適的消毒方法對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行消毒，如使用紫外線消毒燈照射、浸泡在消毒溶液中等，消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)放置在清潔、干燥的地方，避免再次受到污染。2.包裝材料的清洗消毒包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，以去除表面的灰塵、雜質(zhì)等。根據(jù)包裝材料的材質(zhì)和特性，選擇合適的清洗消毒方法，如采用清潔劑擦拭、浸泡消毒等。清洗消毒后的包裝材料應(yīng)進(jìn)行烘干或晾干處理，確保其干燥后再用于食品包裝。3.生產(chǎn)場(chǎng)地的清洗消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地進(jìn)行全面清掃，清除地面、墻壁、天花板等表面的灰塵、雜物和殘留物料。用清潔劑和水對(duì)地面、墻壁等進(jìn)行擦拭或沖洗，確保表面清潔衛(wèi)生。定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地進(jìn)行消毒，可采用噴灑消毒溶液、紫外線消毒燈照射等方式，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定。4.人員衛(wèi)生與清洗消毒員工進(jìn)入食品生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進(jìn)入車間。員工應(yīng)按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行操作，使用流動(dòng)水和洗手液洗手，時(shí)間不少于[X]秒，然后用消毒毛巾擦干。在工作過(guò)程中，如接觸了污染物或進(jìn)行了可能污染食品的操作后，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。員工的工作服、工作帽等應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。四、清洗消毒效果監(jiān)測(cè)1.微生物檢測(cè)質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的清洗消毒效果進(jìn)行微生物檢測(cè)，包括對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、場(chǎng)地、包裝材料以及員工手部等進(jìn)行采樣檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等，檢測(cè)方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。根據(jù)微生物檢測(cè)結(jié)果，評(píng)估清洗消毒效果是否符合要求。如檢測(cè)結(jié)果超標(biāo)，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改。2.感官檢查生產(chǎn)部門和質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)清洗消毒后的設(shè)備、工具、場(chǎng)地等進(jìn)行感官檢查，觀察其表面是否清潔、無(wú)污垢、無(wú)異味等。如發(fā)現(xiàn)清洗消毒后的物品表面有明顯的污垢、異味或其他不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。五、記錄與檔案管理1.清洗消毒記錄生產(chǎn)部門應(yīng)詳細(xì)記錄每次清洗消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、清洗消毒方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等信息。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.檢測(cè)記錄質(zhì)量控制部門應(yīng)記錄每次微生物檢測(cè)的結(jié)果、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法等信息。檢測(cè)記錄應(yīng)與清洗消毒記錄一同保存，以便追溯和分析清洗消毒效果。3.檔案管理公司應(yīng)建立食品生產(chǎn)清洗消毒檔案，將清洗消毒制度、設(shè)施設(shè)備清單、用品采購(gòu)記錄、清洗消毒記錄、檢測(cè)記錄等相關(guān)資料整理歸檔。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容人力資源部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行清洗消毒知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、清洗消毒制度和流程、清潔劑和消毒劑的正確使用方法、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握清洗消毒知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能?？己撕细竦膯T工方可上崗操作，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食品生產(chǎn)清洗消毒工作進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)制度和措施得到有效執(zhí)行。生產(chǎn)部門、質(zhì)量控制部門等應(yīng)定期對(duì)清洗消毒工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題和建議及時(shí)