PAGE畜禽生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)畜禽生產(chǎn)過(guò)程管理，確保畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本監(jiān)控制度。（二）適用范圍本制度適用于公司[公司名稱(chēng)]畜禽養(yǎng)殖、屠宰、加工等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)畜禽生產(chǎn)、質(zhì)量安全等方面的法律法規(guī)，確保生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。2.全面性原則：對(duì)畜禽生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行全面監(jiān)控，涵蓋養(yǎng)殖環(huán)境、飼料獸藥使用、疫病防控、屠宰加工等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.科學(xué)性原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)手段，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估，確保監(jiān)控結(jié)果真實(shí)可靠。4.可追溯性原則：建立完善的追溯體系，保證畜禽產(chǎn)品從養(yǎng)殖到消費(fèi)全過(guò)程信息可追溯，便于問(wèn)題查找和責(zé)任追究。二、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)控（一）養(yǎng)殖場(chǎng)選址與布局1.選址要求養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，遠(yuǎn)離居民區(qū)、交通干線、工業(yè)污染源等。土壤、水源應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，確保無(wú)污染，符合畜禽養(yǎng)殖要求。2.布局規(guī)劃養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)合理劃分生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間保持適當(dāng)距離，防止交叉污染。養(yǎng)殖舍應(yīng)根據(jù)畜禽種類(lèi)、飼養(yǎng)方式等進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)，保證通風(fēng)、采光、保暖等條件良好。（二）養(yǎng)殖環(huán)境監(jiān)控1.空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)定期對(duì)養(yǎng)殖舍內(nèi)空氣質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，包括氨氣、硫化氫、二氧化碳等有害氣體濃度。檢測(cè)頻率不少于每周一次，夏季高溫季節(jié)適當(dāng)增加檢測(cè)次數(shù)。當(dāng)有害氣體濃度超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取通風(fēng)換氣、除臭等措施，確保空氣質(zhì)量符合要求。2.溫濕度控制根據(jù)不同畜禽品種和生長(zhǎng)階段，合理控制養(yǎng)殖舍內(nèi)溫度和濕度。配備必要的溫控設(shè)備，如空調(diào)、通風(fēng)扇、水簾等，確保溫度控制在適宜范圍內(nèi)。定期對(duì)溫濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)記錄，每天至少記錄4次，及時(shí)調(diào)整溫濕度參數(shù)，保證畜禽生長(zhǎng)環(huán)境舒適。3.環(huán)境衛(wèi)生管理保持養(yǎng)殖舍內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期清掃糞便、雜物等，每周至少進(jìn)行一次全面清掃。對(duì)養(yǎng)殖舍及周邊環(huán)境進(jìn)行定期消毒，消毒頻率根據(jù)季節(jié)和疫病流行情況而定，一般每周12次。選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照使用說(shuō)明進(jìn)行操作。加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)污水、糞便的處理，采用環(huán)保型處理工藝，確保達(dá)標(biāo)排放，防止環(huán)境污染。（三）飼料與獸藥管理1.飼料采購(gòu)與質(zhì)量控制選擇具有合法資質(zhì)的飼料供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任條款。對(duì)采購(gòu)的飼料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，每批飼料到貨后，應(yīng)檢查飼料標(biāo)簽、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等文件，同時(shí)按照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括營(yíng)養(yǎng)成分、有害物質(zhì)含量等。檢測(cè)合格后方可使用。建立飼料出入庫(kù)管理制度，詳細(xì)記錄飼料的采購(gòu)、入庫(kù)、領(lǐng)用、使用等情況，確保飼料質(zhì)量可追溯。2.獸藥使用規(guī)范嚴(yán)格遵守獸藥使用規(guī)定，憑獸醫(yī)處方用藥，嚴(yán)禁使用國(guó)家禁用獸藥。建立獸藥采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用管理制度，采購(gòu)獸藥時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，索取獸藥生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件。獸藥應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜儲(chǔ)存，按照獸藥的特性要求進(jìn)行分類(lèi)存放，確保獸藥質(zhì)量穩(wěn)定。使用獸藥時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確記錄用藥品種、劑量、時(shí)間等信息，做到用藥記錄完整可查。嚴(yán)格執(zhí)行獸藥休藥期規(guī)定，在畜禽出欄前，確保所使用的獸藥已過(guò)休藥期，避免獸藥殘留超標(biāo)。（四）疫病防控1.免疫接種根據(jù)國(guó)家和地方動(dòng)物疫病強(qiáng)制免疫計(jì)劃，制定本養(yǎng)殖場(chǎng)的免疫程序，并嚴(yán)格組織實(shí)施。選用國(guó)家批準(zhǔn)的合格疫苗，按照疫苗的儲(chǔ)存、運(yùn)輸要求進(jìn)行管理，確保疫苗質(zhì)量。免疫接種人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行接種，做好免疫記錄，包括疫苗品種、接種時(shí)間、畜禽數(shù)量等信息。2.疫病監(jiān)測(cè)與報(bào)告建立疫病監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)畜禽進(jìn)行疫病檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括常見(jiàn)疫病的抗體水平、病原學(xué)檢測(cè)等。檢測(cè)頻率根據(jù)不同疫病的流行特點(diǎn)和季節(jié)變化而定，一般每季度至少進(jìn)行一次全面檢測(cè)。配備必要的檢測(cè)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。如發(fā)現(xiàn)畜禽出現(xiàn)異常癥狀或檢測(cè)結(jié)果陽(yáng)性，應(yīng)立即進(jìn)行隔離觀察，并及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物疫病防控機(jī)構(gòu)報(bào)告。配合動(dòng)物疫病防控機(jī)構(gòu)做好疫病的診斷、流行病學(xué)調(diào)查等工作，并按照要求采取相應(yīng)的防控措施，防止疫病擴(kuò)散蔓延。3.消毒與隔離措施加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)的日常消毒工作，定期對(duì)養(yǎng)殖舍、設(shè)備、車(chē)輛等進(jìn)行消毒，殺滅病原體，切斷傳播途徑。建立隔離制度，對(duì)新引進(jìn)的畜禽、發(fā)病畜禽等進(jìn)行隔離觀察飼養(yǎng)，防止疫病傳播。隔離舍應(yīng)與其他養(yǎng)殖區(qū)域保持一定距離，配備獨(dú)立的飼養(yǎng)設(shè)備和人員，嚴(yán)格執(zhí)行消毒和防護(hù)措施。三、屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)控（一）屠宰場(chǎng)設(shè)施與設(shè)備要求1.選址與布局屠宰場(chǎng)應(yīng)選址在地勢(shì)平坦、交通便利、水源充足且便于污水排放的區(qū)域，遠(yuǎn)離居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等人口密集場(chǎng)所。屠宰場(chǎng)應(yīng)合理劃分待宰區(qū)、屠宰區(qū)、加工區(qū)、冷藏區(qū)、污水處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備配備屠宰場(chǎng)應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求的屠宰設(shè)備，如屠宰流水線、脫毛機(jī)、開(kāi)膛設(shè)備、分割設(shè)備等，確保設(shè)備運(yùn)行正常，性能良好。應(yīng)具備完善的冷藏設(shè)施，保證畜禽胴體在屠宰后能夠及時(shí)冷卻至規(guī)定溫度，防止微生物滋生。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在04℃之間，溫度波動(dòng)范圍不超過(guò)±1℃。配備必要的污水處理設(shè)備，對(duì)屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的污水進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放。污水處理工藝應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求，處理后的水質(zhì)應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的排放標(biāo)準(zhǔn)。（二）屠宰過(guò)程監(jiān)控1.宰前檢驗(yàn)待宰畜禽應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，具有有效的檢疫證明。在畜禽入場(chǎng)前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的宰前檢驗(yàn)，檢查畜禽的健康狀況、精神狀態(tài)、體表有無(wú)病變等。對(duì)疑似患病畜禽應(yīng)進(jìn)行隔離觀察，進(jìn)一步診斷檢查，確認(rèn)患病的畜禽不得進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。2.屠宰操作規(guī)范屠宰操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉屠宰工藝流程和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。屠宰過(guò)程應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，確保畜禽放血充分、脫毛干凈、內(nèi)臟處理得當(dāng)，避免畜禽胴體受到污染。在屠宰過(guò)程中，應(yīng)對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，如放血時(shí)間、脫毛溫度和時(shí)間、開(kāi)膛操作等，確保屠宰質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.胴體檢驗(yàn)屠宰后的畜禽胴體應(yīng)進(jìn)行全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、肉質(zhì)、淋巴結(jié)、內(nèi)臟等。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備專(zhuān)業(yè)資質(zhì)，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。對(duì)檢驗(yàn)合格的胴體應(yīng)加蓋檢驗(yàn)合格印章，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)檢驗(yàn)不合格的胴體，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。（三）環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生管理：屠宰場(chǎng)應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期清掃地面、墻壁、設(shè)備等，及時(shí)清理廢棄物。每天屠宰結(jié)束后，應(yīng)對(duì)屠宰車(chē)間進(jìn)行全面清掃，每周至少進(jìn)行一次徹底的大掃除。2.消毒措施屠宰場(chǎng)應(yīng)建立嚴(yán)格的消毒制度，定期對(duì)屠宰車(chē)間、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒。消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況而定，一般每天至少進(jìn)行一次消毒。選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，對(duì)不同的消毒對(duì)象采用合適的消毒方法，如噴霧消毒、浸泡消毒、擦拭消毒等。確保消毒效果達(dá)到規(guī)定要求，有效殺滅病原體。四、加工環(huán)節(jié)監(jiān)控（一）加工車(chē)間環(huán)境要求1.車(chē)間布局與設(shè)施加工車(chē)間應(yīng)合理布局，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。車(chē)間內(nèi)應(yīng)配備完善的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，保持空氣清新，光線充足。溫度、濕度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，一般溫度保持在1030℃之間，濕度控制在40%70%之間。地面、墻壁應(yīng)采用光滑、易清潔的材料建造，墻角、地面應(yīng)呈弧形，便于清洗消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，易于清潔和消毒。2.衛(wèi)生管理加工車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天開(kāi)工前和結(jié)束后應(yīng)對(duì)車(chē)間進(jìn)行清掃消毒。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)禁在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等行為，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間。車(chē)間內(nèi)不得存放私人物品，確保工作環(huán)境整潔有序。（二）加工過(guò)程監(jiān)控1.原料驗(yàn)收對(duì)進(jìn)入加工車(chē)間的畜禽原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求。核對(duì)原料的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件，確保原料來(lái)源可靠。對(duì)驗(yàn)收合格的原料應(yīng)進(jìn)行登記入庫(kù)，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，防止原料變質(zhì)或受到污染。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。2.加工操作規(guī)范加工操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照加工工藝和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。在加工過(guò)程中，應(yīng)注意控制加工溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，保證產(chǎn)品達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原料切割、烹飪加工、調(diào)味配料等環(huán)節(jié)，確保加工過(guò)程安全衛(wèi)生。操作人員應(yīng)定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止微生物滋生。3.包裝與標(biāo)識(shí)產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全要求，選用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染的包裝材料。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止產(chǎn)品受到二次污染。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、原料組成、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，便于消費(fèi)者識(shí)別和追溯。五、人員管理（一）人員健康與培訓(xùn)1.健康要求從事畜禽生產(chǎn)、加工的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静　⑵つw病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事直接接觸畜禽產(chǎn)品的工作。建立人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間等信息，便于跟蹤管理。2.培訓(xùn)制度制定完善的人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加畜禽生產(chǎn)、質(zhì)量安全、衛(wèi)生管理等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)頻率每年不少于4次。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式，確保員工能夠熟練掌握相關(guān)知識(shí)和技能。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）人員操作規(guī)范1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前，應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩等，穿戴整齊后方可進(jìn)入。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染產(chǎn)品的物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。操作前后應(yīng)嚴(yán)格按照洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒，防止交叉污染。2.操作紀(jì)律員工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和工作紀(jì)律，不得擅自更改生產(chǎn)工藝和操作流程。在工作過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，確保各項(xiàng)工作環(huán)節(jié)符合質(zhì)量安全要求。嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)嬉笑打鬧、吸煙、飲食等行為，保持工作環(huán)境安靜、整潔、有序。六、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.全面性記錄對(duì)畜禽生產(chǎn)全過(guò)程的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的飼料采購(gòu)、獸藥使用、免疫接種、疫病監(jiān)測(cè)等；屠宰環(huán)節(jié)的宰前檢驗(yàn)、屠宰操作、胴體檢驗(yàn)等；加工環(huán)節(jié)的原料驗(yàn)收、加工操作、包裝標(biāo)識(shí)等。記錄應(yīng)涵蓋時(shí)間（年、月、日、時(shí)）、地點(diǎn)、人物、事件等關(guān)鍵信息。2.及時(shí)準(zhǔn)確記錄各項(xiàng)記錄應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)，確保信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。記錄人員應(yīng)在相關(guān)活動(dòng)完成后立即進(jìn)行記錄，不得拖延或事后補(bǔ)記。記錄過(guò)程中應(yīng)使用規(guī)范的表格、文字和符號(hào)，不得隨意涂改。如發(fā)現(xiàn)記錄錯(cuò)誤，應(yīng)采用規(guī)范的更正方法進(jìn)行修改，并在修改處簽字確認(rèn)。（二）檔案管理1.檔案建立根據(jù)記錄內(nèi)容，建立完善的畜禽生產(chǎn)檔案，包括紙質(zhì)檔案和電子檔案。紙質(zhì)檔案應(yīng)分類(lèi)裝訂成冊(cè)，妥善保存；電子檔案應(yīng)進(jìn)行備份存儲(chǔ)，確保數(shù)據(jù)安全可靠。檔案內(nèi)容應(yīng)包括養(yǎng)殖場(chǎng)基本信息、畜禽品種及存欄數(shù)量、飼料獸藥采購(gòu)記錄、疫病防控記錄、屠宰加工記錄、產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄等。檔案應(yīng)按照時(shí)間順序進(jìn)行整理歸檔，便于查詢(xún)和追溯。2.檔案保管與查閱檔案保管期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，一般畜禽生產(chǎn)檔案應(yīng)保存至少兩年。檔案保管地點(diǎn)應(yīng)具備安全、防潮、防蟲(chóng)、防火等條件，確保檔案完好無(wú)損。嚴(yán)格檔案查閱制度，未經(jīng)授權(quán)人員不得查閱檔案。因工作需要查閱檔案時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)查閱申請(qǐng)表，經(jīng)批準(zhǔn)后方可查閱。查閱檔案時(shí)應(yīng)在指定地點(diǎn)進(jìn)行，不得擅自復(fù)印、拍照或帶出檔案原件。查閱人員應(yīng)對(duì)查閱過(guò)程中知悉的檔案內(nèi)容予以保密。七、追溯體系建設(shè)（一）追溯系統(tǒng)建立1.信息采集在畜禽生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)信息化手段采集相關(guān)信息，包括畜禽標(biāo)識(shí)、養(yǎng)殖檔案、飼料獸藥使用記錄、屠宰加工記錄、產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄等。信息采集應(yīng)確保準(zhǔn)確、及時(shí)、完整，能夠反映產(chǎn)品的全過(guò)程信息。2.系統(tǒng)架構(gòu)與功能建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，該系統(tǒng)應(yīng)具備信息錄入、存儲(chǔ)、查詢(xún)、追溯等功能。系統(tǒng)架構(gòu)應(yīng)涵蓋養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、加工廠以及銷(xiāo)售終端等各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)信息的互聯(lián)互通和共享。通過(guò)追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者可以通過(guò)掃描產(chǎn)品二維碼或輸入相關(guān)信息，查詢(xún)到畜禽產(chǎn)品的產(chǎn)地、養(yǎng)殖過(guò)程、屠宰加工情況、銷(xiāo)售渠道等詳細(xì)信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯。（二）追溯流程與責(zé)任追究1.追溯流程當(dāng)發(fā)現(xiàn)畜禽產(chǎn)品存在質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)追溯程序。首先從銷(xiāo)售終端開(kāi)始，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)信息追溯到銷(xiāo)售記錄，再通過(guò)銷(xiāo)售記錄追溯到加工廠的加工記錄，依次追溯到屠宰場(chǎng)的屠宰記錄、養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖檔案等，直至查明問(wèn)題源頭。在追溯過(guò)程中，應(yīng)詳細(xì)記錄追溯路徑