PAGE食品級(jí)生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為確保食品級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）引用文件1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》4.其他相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品生產(chǎn)的法律法規(guī)，依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。2.質(zhì)量安全第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，確保消費(fèi)者的健康和安全。3.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，防止食品安全事故的發(fā)生。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善生產(chǎn)管理制度，提高生產(chǎn)管理水平。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施（一）生產(chǎn)場(chǎng)所1.選址要求應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。廠區(qū)周圍應(yīng)無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。2.廠區(qū)布局廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)有效分隔。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置原料庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品庫(kù)等，各車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。3.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，防止害蟲、鼠類及灰塵等污染食品。（二）生產(chǎn)設(shè)備1.設(shè)備選型應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。設(shè)備應(yīng)易于清潔、消毒和維護(hù)，便于拆卸和組裝。2.設(shè)備安裝與維護(hù)設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，布局合理，便于操作和維修。應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒、潤(rùn)滑、維修等保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的維修、更換零部件等工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換零部件名稱等。（三）衛(wèi)生設(shè)施1.洗手設(shè)施車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，位置應(yīng)方便員工使用。洗手設(shè)施應(yīng)配備流動(dòng)水、洗手液、干手器等，干手器應(yīng)采用一次性紙巾或其他衛(wèi)生的干手方式。2.消毒設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，配備相應(yīng)的消毒設(shè)施，如紫外線燈、臭氧發(fā)生器、高溫消毒設(shè)備等。消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和校驗(yàn)，確保消毒效果。3.更衣室與工作服應(yīng)設(shè)置更衣室，為員工提供足夠的更衣空間。員工應(yīng)穿著清潔、完好的工作服進(jìn)入車間，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、人員管理（一）人員健康與衛(wèi)生1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進(jìn)入車間。工作期間，員工應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)工藝、食品質(zhì)量安全知識(shí)、衛(wèi)生規(guī)范等。2.培訓(xùn)實(shí)施應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況、考核結(jié)果等。（三）人員考核與獎(jiǎng)懲1.考核制度應(yīng)建立人員考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生規(guī)范等進(jìn)行考核。考核內(nèi)容應(yīng)包括工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。2.獎(jiǎng)懲措施對(duì)考核優(yōu)秀的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)違反本制度或工作失誤造成食品安全事故的員工，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。四、原材料采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇與評(píng)估1.供應(yīng)商資質(zhì)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制能力、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量要求的原材料。2.供應(yīng)商評(píng)估應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括原材料質(zhì)量、交貨期、價(jià)格、售后服務(wù)等方面。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，對(duì)于優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商給予優(yōu)先合作機(jī)會(huì)，對(duì)于不合格供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)淘汰。（二）原材料采購(gòu)1.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)經(jīng)過審批后實(shí)施，確保采購(gòu)的原材料能夠滿足生產(chǎn)需求。2.采購(gòu)合同應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，采購(gòu)合同應(yīng)明確原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。采購(gòu)合同應(yīng)符合法律法規(guī)要求，確保雙方的合法權(quán)益。（三）原材料驗(yàn)收1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)制定原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括原材料的外觀、色澤、氣味、口感、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面。2.驗(yàn)收流程原材料到貨后，應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括核對(duì)送貨單、檢查原材料質(zhì)量、數(shù)量等。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)，驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，不得入庫(kù)使用。應(yīng)建立原材料驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等。五、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)工藝管理1.工藝文件制定應(yīng)制定詳細(xì)的生產(chǎn)工藝文件，生產(chǎn)工藝文件應(yīng)包括工藝流程、操作規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等內(nèi)容。生產(chǎn)工藝文件應(yīng)經(jīng)過審核、批準(zhǔn)后實(shí)施，確保生產(chǎn)工藝的科學(xué)性、合理性和可行性。2.工藝執(zhí)行與監(jiān)督員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝文件進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)。應(yīng)建立工藝執(zhí)行監(jiān)督制度，定期對(duì)生產(chǎn)工藝的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（二）質(zhì)量控制1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味、口感、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面。2.質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)采用自檢、互檢、專檢等多種方式，檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工、整改或報(bào)廢處理，不得流入市場(chǎng)。（三）衛(wèi)生管理1.衛(wèi)生制度應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度，明確各部門、各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，確保生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過程的衛(wèi)生符合要求。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括車間清潔消毒制度、設(shè)備清潔消毒制度、人員衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等。2.衛(wèi)生操作員工應(yīng)按照衛(wèi)生制度進(jìn)行操作，保持生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（四）生產(chǎn)記錄與追溯1.生產(chǎn)記錄應(yīng)建立生產(chǎn)記錄制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存期限應(yīng)符合法律法規(guī)要求。2.產(chǎn)品追溯應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，能夠?qū)Ξa(chǎn)品的原材料來源、生產(chǎn)過程、銷售去向等進(jìn)行追溯。產(chǎn)品追溯體系應(yīng)包括產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)記錄、銷售記錄、庫(kù)存記錄等信息，確保在發(fā)生食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)追溯到問題產(chǎn)品的源頭。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝管理1.包裝材料選擇應(yīng)選擇符合食品安全要求的包裝材料，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。應(yīng)對(duì)包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保包裝材料的質(zhì)量符合要求。2.包裝過程控制應(yīng)按照包裝工藝文件進(jìn)行包裝操作，確保包裝質(zhì)量。包裝過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合法律法規(guī)要求，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。（二）儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性，設(shè)置合適的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.庫(kù)存管理應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，防止食品過期變質(zhì)。應(yīng)建立庫(kù)存食品質(zhì)量檢查制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。（三）運(yùn)輸管理1.運(yùn)輸工具選擇應(yīng)選擇適合食品運(yùn)輸?shù)墓ぞ?，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害，具有良好的密封性能，防止食品受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。2.運(yùn)輸過程控制運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防止食品受到顛簸、擠壓、碰撞等，確保食品質(zhì)量安全。應(yīng)根據(jù)食品的特性，采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如冷藏、保溫等。運(yùn)輸記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，記錄內(nèi)容包括運(yùn)輸日期、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸溫度等信息。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理體系1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)分工。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急救援工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.現(xiàn)場(chǎng)處置應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故