PAGE餐館安全生產(chǎn)責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本餐館安全生產(chǎn)管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命和財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)餐館經(jīng)營活動(dòng)的順利進(jìn)行，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐館內(nèi)所有部門、崗位及人員在經(jīng)營活動(dòng)中的安全生產(chǎn)管理。3.安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)責(zé)任，確保安全生產(chǎn)。4.安全生產(chǎn)基本原則以人為本原則：把保障員工生命安全和身體健康放在首位，切實(shí)維護(hù)員工的合法權(quán)益。預(yù)防為主原則：建立健全安全生產(chǎn)隱患排查治理機(jī)制，加強(qiáng)安全風(fēng)險(xiǎn)管控，及時(shí)消除事故隱患。綜合治理原則：運(yùn)用法律、行政、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等手段，充分發(fā)揮社會(huì)、員工和行業(yè)組織的作用，形成安全生產(chǎn)合力。二、安全生產(chǎn)職責(zé)（一）餐館負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)餐館的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。2.貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)方針、政策、法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，組織制定并實(shí)施餐館安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。3.定期召開安全生產(chǎn)會(huì)議，研究解決安全生產(chǎn)中的重大問題，決策安全生產(chǎn)投入計(jì)劃。4.督促、檢查餐館安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。5.組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，定期組織演練。6.及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。（二）廚師長職責(zé)1.協(xié)助餐館負(fù)責(zé)人抓好廚房區(qū)域的安全生產(chǎn)工作，對(duì)廚房安全生產(chǎn)負(fù)直接管理責(zé)任。2.組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識(shí)，遵守安全生產(chǎn)操作規(guī)程，確保烹飪過程安全。3.定期檢查廚房設(shè)備、設(shè)施的安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改或報(bào)告。4.負(fù)責(zé)廚房食材儲(chǔ)存、加工過程中的食品安全及相關(guān)安全管理，防止火災(zāi)、燃?xì)庑孤┑仁鹿省?.配合餐館開展安全生產(chǎn)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高廚師的安全意識(shí)和應(yīng)急能力。（三）服務(wù)員職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的安全生產(chǎn)工作，對(duì)顧客和自身安全負(fù)責(zé)。2.引導(dǎo)顧客安全就座，提醒顧客注意安全事項(xiàng)，如避免碰撞、防滑等。3.檢查餐廳桌椅、餐具等設(shè)施的安全狀況，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。4.協(xié)助做好餐廳內(nèi)的消防、疏散等安全工作，熟悉應(yīng)急逃生路線。5.積極參加餐館組織的安全生產(chǎn)培訓(xùn)和活動(dòng)，提高安全服務(wù)意識(shí)。（四）采購人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，確保食材來源安全可靠。2.在采購食品添加劑等物品時(shí)，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，保證采購渠道合法合規(guī)。3.協(xié)助餐館做好食材儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的安全管理，防止食材變質(zhì)引發(fā)安全問題。4.關(guān)注市場(chǎng)食品安全動(dòng)態(tài)，及時(shí)向餐館反饋相關(guān)信息。（五）收銀員職責(zé)1.在收款過程中，注意現(xiàn)金安全，防止丟失或被盜。2.協(xié)助餐館做好安全防范工作，如提醒顧客保管好個(gè)人財(cái)物等。3.遵守餐館的安全管理制度，不違規(guī)操作電器設(shè)備等。（六）其他人員職責(zé)各崗位人員按照各自的工作職責(zé)，做好本崗位的安全生產(chǎn)工作，遵守餐館安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)安全問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助處理。三、安全生產(chǎn)管理制度1.安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度制定年度安全生產(chǎn)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，即餐館級(jí)、部門級(jí)和班組級(jí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)特殊工種作業(yè)人員，如電工、燃?xì)獠僮鲉T等，必須按照國家規(guī)定進(jìn)行專門的安全技術(shù)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。定期組織安全生產(chǎn)知識(shí)競(jìng)賽、演講等活動(dòng)，提高員工的安全意識(shí)和參與度。2.安全生產(chǎn)檢查制度建立定期安全生產(chǎn)檢查制度，餐館負(fù)責(zé)人每月至少組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，各部門每周進(jìn)行自查，班組每天進(jìn)行班前、班中、班后檢查。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施、電氣設(shè)備、燃?xì)庀到y(tǒng)、食品安全、疏散通道等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。建立安全生產(chǎn)檢查臺(tái)賬，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度對(duì)餐館內(nèi)的各類設(shè)施設(shè)備，如爐灶、冷藏設(shè)備、空調(diào)、電梯等，制定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作要明確責(zé)任人員，確保維護(hù)保養(yǎng)工作落實(shí)到位。維護(hù)保養(yǎng)記錄要詳細(xì)、準(zhǔn)確，并存檔備查。對(duì)設(shè)施設(shè)備的維修、更新等情況要及時(shí)記錄，保證設(shè)施設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，滿足安全生產(chǎn)要求。4.食品安全管理制度嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理體系。加強(qiáng)食材采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。食材采購要索證索票，驗(yàn)收要嚴(yán)格把關(guān)，儲(chǔ)存要分類存放、隔墻離地，加工要生熟分開、煮熟煮透，銷售要保證食品新鮮衛(wèi)生。定期對(duì)廚房、餐廳等區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。配備必要的食品安全檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食材和食品進(jìn)行定期檢測(cè)，確保食品安全達(dá)標(biāo)。5.消防管理制度按照國家消防法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，配備充足、有效的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等。定期組織員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)和滅火、疏散演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。保持消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。加強(qiáng)對(duì)電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等的消防安全管理，防止因電氣故障、燃?xì)庑孤┑纫l(fā)火災(zāi)事故。定期對(duì)消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。6.燃?xì)馐褂冒踩芾碇贫冉⑷細(xì)馐褂冒踩芾頇n案，記錄燃?xì)庠O(shè)備的安裝、使用、維護(hù)等情況。燃?xì)獠僮魅藛T必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)資格證書后，方可上崗作業(yè)。定期對(duì)燃?xì)夤艿?、閥門、計(jì)量器具等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換。確保燃?xì)鈨?chǔ)存、使用場(chǎng)所通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚引發(fā)中毒、爆炸等事故。在燃?xì)馐褂脠?chǎng)所設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，嚴(yán)禁煙火。7.事故應(yīng)急預(yù)案制度制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)、燃?xì)庑孤⑹称钒踩鹿?、人員傷亡等各類事故的應(yīng)急處置措施。明確應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工，定期組織應(yīng)急演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性。配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如急救藥品、擔(dān)架等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和更新。事故發(fā)生后，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取有效措施進(jìn)行救援，最大限度地減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。四、安全操作規(guī)程1.廚房設(shè)備操作規(guī)范爐灶操作：點(diǎn)火前檢查燃?xì)忾y門是否關(guān)閉，通風(fēng)是否良好；點(diǎn)火時(shí)先開風(fēng)機(jī)，再點(diǎn)火；使用過程中控制油溫、火候，防止油溫過高引發(fā)火災(zāi)；使用完畢后，先關(guān)閉燃?xì)忾y門，再關(guān)閉風(fēng)機(jī)。冷藏設(shè)備操作：定期清理冷藏設(shè)備，保持內(nèi)部清潔；存放食材時(shí)要分類擺放，避免相互擠壓；嚴(yán)禁將熱的食材直接放入冷藏設(shè)備?？鞠洳僮鳎菏褂们皺z查烤箱是否正常，設(shè)定合適的溫度和時(shí)間；使用過程中不得隨意打開烤箱門，防止?fàn)C傷；使用完畢后，待烤箱冷卻后再進(jìn)行清理。2.餐廳服務(wù)安全規(guī)范桌椅擺放：保持桌椅擺放整齊，通道暢通，避免顧客碰撞受傷。餐具使用：正確使用餐具，防止餐具破損劃傷顧客；餐具清洗消毒要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。電器設(shè)備操作：不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電器設(shè)備；使用電器設(shè)備時(shí)要注意安全，防止觸電事故。3.食材加工安全規(guī)范食材清洗：將食材清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。切配加工：按照要求進(jìn)行切配，做到生熟分開，避免交叉污染。烹飪加工：嚴(yán)格控制烹飪時(shí)間和火候，確保食材熟透，防止食物中毒。4.燃?xì)馐褂冒踩?guī)范燃?xì)膺B接：燃?xì)夤艿肋B接要牢固，不得有泄漏現(xiàn)象；使用合格的燃?xì)馄骶?，定期檢查燃?xì)馄骶叩男阅堋Ｈ細(xì)庑孤z查：每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對(duì)燃?xì)夤艿?、閥門等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏及時(shí)處理。通風(fēng)換氣：燃?xì)馐褂脠?chǎng)所要保持良好的通風(fēng)，防止燃?xì)夥e聚。五、安全事故應(yīng)急處置1.事故報(bào)告程序發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員要立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人或餐館負(fù)責(zé)人。餐館負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，要在第一時(shí)間趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，了解事故情況，并立即報(bào)告當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管部門和相關(guān)行業(yè)主管部門。事故報(bào)告要及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞、謊報(bào)或遲報(bào)。2.應(yīng)急處置措施火災(zāi)事故：立即組織人員疏散，撥打火警電話119；使用現(xiàn)場(chǎng)配備的消防器材進(jìn)行滅火；在確保安全前提下，組織人員撲救初期火災(zāi)，控制火勢(shì)蔓延。燃?xì)庑孤┦鹿剩毫⒓搓P(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)換氣；嚴(yán)禁現(xiàn)場(chǎng)使用明火、電器設(shè)備等，防止發(fā)生爆炸；迅速疏散人員，設(shè)置警戒區(qū)域；及時(shí)通知燃?xì)夤?yīng)單位進(jìn)行搶修。食品安全事故：立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料；對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并及時(shí)送往醫(yī)院；配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因。人員傷亡事故：立即組織現(xiàn)場(chǎng)急救，撥打急