PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)洗手制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本洗手制度。本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)員工的洗手行為，減少微生物、化學(xué)物質(zhì)等對(duì)食品的污染風(fēng)險(xiǎn)，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有直接或間接參與食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的員工，包括一線生產(chǎn)工人、管理人員、檢驗(yàn)人員、后勤保障人員等。3.基本原則全體員工應(yīng)充分認(rèn)識(shí)洗手對(duì)于食品安全的重要性，嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定。洗手應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范的方法，確保手部清潔衛(wèi)生，有效去除污垢、細(xì)菌、病毒及其他有害物質(zhì)。企業(yè)應(yīng)提供必要的洗手設(shè)施和用品，并確保其正常運(yùn)行和充足供應(yīng)。定期對(duì)員工進(jìn)行洗手知識(shí)培訓(xùn)和監(jiān)督檢查，不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)和洗手習(xí)慣。二、洗手設(shè)施與用品要求1.洗手設(shè)施食品生產(chǎn)車間應(yīng)在各個(gè)關(guān)鍵操作區(qū)域附近合理設(shè)置足夠數(shù)量的洗手池，洗手池應(yīng)采用不銹鋼或陶瓷等易清潔、耐腐蝕的材料制作。洗手池的設(shè)計(jì)應(yīng)符合人體工程學(xué)原理，高度適中，方便員工使用。每個(gè)洗手池應(yīng)配備獨(dú)立的冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)，水溫應(yīng)能滿足員工舒適洗手的需求，一般控制在30℃40℃為宜。洗手池應(yīng)安裝有效的排水裝置，排水管道應(yīng)暢通無(wú)阻，避免污水倒流或積聚。排水口應(yīng)設(shè)置防臭、防蟲(chóng)的濾網(wǎng)，防止異味和害蟲(chóng)進(jìn)入車間。在洗手池上方應(yīng)安裝清晰可見(jiàn)的洗手流程圖，標(biāo)明正確的洗手步驟，包括濕手、涂抹洗手液、搓洗、沖洗、烘干等環(huán)節(jié)，以指導(dǎo)員工正確洗手。2.洗手液應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗手液，洗手液應(yīng)具有良好的去污能力，能有效去除手部的污垢、油脂和細(xì)菌。洗手液應(yīng)無(wú)刺激性氣味，對(duì)皮膚無(wú)傷害，且易于沖洗干凈，不會(huì)在手部殘留有害物質(zhì)。定期檢查洗手液的質(zhì)量和剩余量，及時(shí)補(bǔ)充或更換洗手液，確保其供應(yīng)充足。洗手液應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和受潮變質(zhì)。3.干手用品應(yīng)配備充足的干手用品，如一次性紙巾、干手器等。干手用品應(yīng)放置在方便員工取用的位置。一次性紙巾應(yīng)選用質(zhì)量合格、無(wú)異味、不易掉屑的產(chǎn)品，以確保干手效果和手部衛(wèi)生。干手器應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，能快速、有效地吹干手部。干手器的出風(fēng)口應(yīng)保持清潔，避免積聚灰塵和細(xì)菌。三、洗手時(shí)機(jī)與頻率1.洗手時(shí)機(jī)進(jìn)入食品生產(chǎn)車間前，必須洗手。員工應(yīng)在車間入口處的洗手池進(jìn)行洗手，去除手部在進(jìn)入車間前沾染的灰塵、細(xì)菌等污染物。在開(kāi)始食品生產(chǎn)操作前，如接觸食品原料、半成品、成品前，必須洗手。確保手部清潔，防止將手上的污垢、微生物等帶入食品中。在進(jìn)行不同類型食品生產(chǎn)操作轉(zhuǎn)換時(shí)，如從處理生食品轉(zhuǎn)換到處理熟食品，或從接觸高風(fēng)險(xiǎn)食品轉(zhuǎn)換到接觸低風(fēng)險(xiǎn)食品時(shí)，必須洗手。避免交叉污染，保障食品安全。在手部受到污染后，如接觸了不潔物品、處理垃圾、使用衛(wèi)生間后等，必須立即洗手。及時(shí)清除手部的污染物，防止污染食品。在休息、用餐、飲水后，應(yīng)洗手。保持手部清潔，避免在后續(xù)工作中污染食品。在離開(kāi)食品生產(chǎn)車間時(shí)，必須洗手。確保手部在離開(kāi)車間前處于清潔狀態(tài)，防止將車間內(nèi)的污染物帶出車間。2.洗手頻率正常情況下，員工每24小時(shí)應(yīng)洗手一次。根據(jù)食品生產(chǎn)操作的強(qiáng)度和頻率，合理安排洗手時(shí)間，確保手部始終保持清潔。在從事高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)操作，如處理生鮮肉類、禽類、水產(chǎn)品等易受污染的食品時(shí)，應(yīng)增加洗手頻率，每12小時(shí)洗手一次。在食品生產(chǎn)車間內(nèi)進(jìn)行頻繁的手部操作，如分揀、包裝等，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)洗手，確保手部隨時(shí)處于清潔狀態(tài)。四、洗手方法與步驟1.濕手打開(kāi)水龍頭調(diào)節(jié)水溫至適宜溫度（30℃40℃），將雙手充分浸濕，使手部皮膚表面濕潤(rùn)，便于后續(xù)洗手液的涂抹和搓洗。2.涂抹洗手液取適量洗手液于掌心，一般每次使用量約為35毫升。洗手液的用量應(yīng)根據(jù)手部污染程度適當(dāng)調(diào)整，確保能覆蓋整個(gè)手部皮膚表面。3.搓洗按照以下步驟進(jìn)行搓洗：掌心相對(duì)，手指并攏，相互揉搓。手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行。掌心相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互揉搓。彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行。將五個(gè)手指尖并攏在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行。必要時(shí)，可對(duì)手腕進(jìn)行揉搓，確保手腕部位也得到清潔。搓洗時(shí)間應(yīng)不少于20秒，以確保手部各個(gè)部位都能充分接觸洗手液，有效去除污垢和細(xì)菌。4.沖洗用流動(dòng)水徹底沖洗雙手，使洗手液和污垢隨水流沖凈。沖洗時(shí)應(yīng)確保水流覆蓋整個(gè)手部，從手腕直至手指尖，避免有洗手液殘留。5.烘干使用一次性紙巾或干手器將雙手徹底烘干。使用一次性紙巾時(shí)，應(yīng)注意避免二次污染，將用過(guò)的紙巾妥善丟棄在指定的垃圾桶內(nèi)。使用干手器時(shí)，應(yīng)將雙手放置在出風(fēng)口下方，均勻烘干雙手，確保手部完全干燥。五、監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督人員職責(zé)企業(yè)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)洗手制度的監(jiān)督檢查工作，監(jiān)督人員應(yīng)具備豐富的食品安全知識(shí)和責(zé)任心，熟悉食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)車間內(nèi)的洗手設(shè)施、洗手液、干手用品等進(jìn)行檢查，確保其正常運(yùn)行和充足供應(yīng)。監(jiān)督人員應(yīng)在車間內(nèi)巡回檢查，觀察員工的洗手行為，及時(shí)糾正不規(guī)范的洗手操作，并對(duì)員工進(jìn)行洗手知識(shí)的指導(dǎo)和培訓(xùn)。2.檢查內(nèi)容與方法洗手設(shè)施檢查：檢查洗手池是否清潔、無(wú)堵塞，冷熱水供應(yīng)是否正常，排水是否通暢，洗手流程圖是否清晰可見(jiàn)。洗手液檢查：檢查洗手液的質(zhì)量、剩余量是否充足，是否在有效期內(nèi)，是否有異味或變質(zhì)現(xiàn)象。干手用品檢查：檢查一次性紙巾的質(zhì)量、數(shù)量是否充足，干手器是否能正常運(yùn)行，出風(fēng)口是否清潔。員工洗手行為檢查：觀察員工是否按照規(guī)定的洗手時(shí)機(jī)和頻率洗手，洗手方法是否正確，洗手后手部是否干燥、清潔。可通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察、詢問(wèn)員工等方式進(jìn)行檢查。3.記錄與反饋監(jiān)督人員應(yīng)對(duì)每次檢查的結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查部位、檢查情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)責(zé)任人反饋，并要求其限期整改。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。定期對(duì)洗手制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的共性問(wèn)題，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，不斷完善洗手制度，提高食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理水平。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定企業(yè)應(yīng)制定年度洗手制度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際情況和員工的衛(wèi)生知識(shí)水平進(jìn)行合理安排。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括洗手對(duì)于食品安全的重要性、洗手設(shè)施與用品的正確使用方法、洗手時(shí)機(jī)與頻率、洗手方法與步驟、監(jiān)督與檢查要求等方面。培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)覆蓋企業(yè)內(nèi)所有員工，確保每個(gè)員工都能接受洗手制度的培訓(xùn)。培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)選擇在員工工作間隙或班前班后，避免影響正常生產(chǎn)工作。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放、發(fā)放宣傳資料等多種形式相結(jié)合，以提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展培訓(xùn)工作，培訓(xùn)講師應(yīng)由具備豐富食品安全知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任，可以是企業(yè)內(nèi)部的管理人員、質(zhì)量控制人員或外聘的專家。在培訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示正確的洗手方法，讓員工直觀地了解和掌握洗手技巧。同時(shí)，可組織員工進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)，及時(shí)糾正不規(guī)范的操作行為。鼓勵(lì)員工在培訓(xùn)過(guò)程中提出問(wèn)題和疑問(wèn)，培訓(xùn)講師應(yīng)耐心解答，確保員工對(duì)洗手制度的理解和掌握。3.培訓(xùn)效果評(píng)估培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估方式可采用考試、實(shí)際操作考核、問(wèn)卷調(diào)查等多種形式。通過(guò)考試檢驗(yàn)員工對(duì)洗手制度相關(guān)知識(shí)的掌握程度，考試內(nèi)容應(yīng)涵蓋培訓(xùn)的重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)。實(shí)際操作考核主要檢查員工洗手方法的正確性和規(guī)范性。問(wèn)卷調(diào)查則了解員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的滿意度和對(duì)洗手制度的認(rèn)識(shí)程度。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)效果不理想的員工進(jìn)行再次培訓(xùn)和輔導(dǎo)，確保全體員工都能熟練掌握洗手制度要求，并將其落實(shí)到實(shí)際工作中。七、處罰與獎(jiǎng)勵(lì)1.處罰措施對(duì)于違反洗手制度的員工，企業(yè)應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。初次違反且情節(jié)較輕的，給予口頭警告，并進(jìn)行批評(píng)教育，要求其立即改正。多次違反洗手制度或情節(jié)嚴(yán)重的，如因未洗手導(dǎo)致食品污染事故發(fā)生的，給予書(shū)面警告、罰款、停職培訓(xùn)直至辭退等處罰。處罰措施應(yīng)在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行公示，以起到警示作用，促使全體員工嚴(yán)格遵守洗手制度。因員工違反洗手制度給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失的，企業(yè)有權(quán)要求其承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。賠償金額應(yīng)根據(jù)實(shí)際損失情況進(jìn)行核算，包括食品召回費(fèi)用、客戶索賠費(fèi)用、企業(yè)聲譽(yù)損失等。2.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制對(duì)于嚴(yán)格遵守洗手制度，在食品安全衛(wèi)生方面表現(xiàn)突出的員工，企業(yè)應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可以包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等。設(shè)立“洗手規(guī)范標(biāo)兵”等榮譽(yù)稱號(hào)，每月或每季度評(píng)選出遵守洗手制度最好的員工，進(jìn)行公開(kāi)表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。