PAGE食品生產管理制度流程一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產管理流程，確保食品生產過程符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障食品安全，提高生產效率，滿足市場需求。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有食品生產活動，包括原材料采購、生產加工、包裝儲存、質量控制等環(huán)節(jié)。（三）引用文件1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產許可管理辦法》3.《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》4.其他相關法律法規(guī)及行業(yè)標準（四）職責分工1.生產部門負責食品生產計劃的制定與執(zhí)行，組織生產人員按照操作規(guī)程進行生產，確保生產過程的順利進行。2.質量控制部門制定質量控制計劃，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合標準要求。3.采購部門負責食品原材料的采購，選擇合格的供應商，確保原材料的質量安全。4.倉儲部門負責食品原材料、半成品和成品的儲存管理，保證儲存條件符合要求，防止食品變質。5.設備管理部門負責生產設備的維護保養(yǎng)和管理，確保設備正常運行，滿足生產需要。6.人力資源部門負責生產人員的招聘、培訓和考核，確保人員具備相應的技能和知識。二、食品生產過程管理（一）生產計劃1.生產部門根據(jù)市場需求、銷售訂單和庫存情況，制定月度、季度和年度生產計劃。2.生產計劃應明確產品品種、數(shù)量、生產時間、生產批次等信息，并下達至各相關部門。（二）原材料采購1.采購部門根據(jù)生產計劃和質量要求，選擇合格的食品原材料供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確原材料的規(guī)格、質量標準、數(shù)量、價格、交貨期等條款。3.對采購的原材料進行驗收，確保其符合質量要求。驗收內容包括外觀、感官、理化指標、微生物指標等。4.建立原材料采購臺賬，記錄原材料的采購日期、供應商名稱、品種、數(shù)量、價格等信息。（三）生產加工1.生產人員應經過專業(yè)培訓，熟悉生產操作規(guī)程。2.按照生產工藝流程和操作規(guī)程進行生產，確保生產過程的規(guī)范化和標準化。3.對生產過程中的關鍵控制點進行監(jiān)控，如溫度、時間、壓力等，確保產品質量穩(wěn)定。4.做好生產記錄，包括生產日期、產品品種、數(shù)量、生產批次、操作人員等信息。生產記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于產品保質期后一年。（四）包裝儲存1.食品包裝應符合食品安全標準，能夠有效保護食品質量和安全。2.對包裝好的食品進行標識，標注產品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、配料表、儲存條件、食品生產許可證編號等信息。3.將包裝好的食品存放在符合儲存條件的倉庫中，分類存放，避免交叉污染。4.定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質食品。三、質量控制（一）質量控制體系1.建立完善的質量控制體系，包括質量方針、質量目標、質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書等。2.質量控制體系應定期進行內部審核和管理評審，確保其有效性和持續(xù)改進。（二）原材料檢驗1.質量控制部門對采購的原材料進行檢驗，確保其符合質量標準。2.檢驗項目包括外觀、感官、理化指標、微生物指標等。3.對檢驗不合格的原材料，應及時通知采購部門進行處理，嚴禁投入生產。（三）過程檢驗1.在生產過程中，質量控制部門對半成品進行檢驗，確保其質量符合標準要求。2.檢驗項目包括外觀、感官、理化指標、微生物指標等。3.對檢驗不合格的半成品進行返工或報廢處理，嚴禁流入下道工序。（四）成品檢驗1.產品生產完成后，質量控制部門對成品進行檢驗，確保其質量符合標準要求。2.檢驗項目包括外觀、感官、理化指標、微生物指標、包裝標識等。3.對檢驗合格的成品出具檢驗報告，準予出廠銷售。對檢驗不合格的成品，應及時通知生產部門進行返工或報廢處理。四、人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)生產需要，人力資源部門制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等信息。2.通過招聘渠道，如招聘網站、人才市場、校園招聘等招聘合適的人員。3.對應聘人員進行面試和考核，選擇符合要求的人員錄用。（二）人員培訓1.對新入職人員進行入職培訓，培訓內容包括公司概況、食品安全知識、生產操作規(guī)程、質量控制要求等。2.根據(jù)崗位需求，對在職人員進行定期培訓，提高其業(yè)務水平和技能。3.培訓方式包括內部培訓、外部培訓、現(xiàn)場實操等。4.建立人員培訓檔案，記錄培訓內容、培訓時間、培訓人員等信息。（三）人員考核1.人力資源部門制定人員考核制度，明確考核標準和考核方法。2.定期對生產人員進行考核，考核內容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、專業(yè)技能等。3.根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員進行獎勵，對不符合要求的人員進行培訓或調整崗位。五、設備管理（一）設備采購1.根據(jù)生產需要，設備管理部門制定設備采購計劃，明確采購設備的名稱、規(guī)格、數(shù)量、技術參數(shù)等信息。2.選擇合格的設備供應商，簽訂采購合同，確保設備質量和售后服務。3.對采購的設備進行驗收，確保其符合要求。驗收內容包括設備外觀、技術參數(shù)、運行性能等。（二）設備安裝調試1.設備到貨后，設備管理部門組織相關人員進行設備安裝調試。2.安裝調試過程中，應嚴格按照設備安裝說明書和操作規(guī)程進行操作，確保設備正常運行。3.對設備安裝調試情況進行記錄，包括設備名稱、型號、安裝時間、調試人員等信息。（三）設備維護保養(yǎng)1.制定設備維護保養(yǎng)計劃，明確設備維護保養(yǎng)的周期、內容、責任人等信息。2.定期對設備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設備正常運行。3.對設備故障進行及時維修，維修過程中應做好記錄，包括故障原因、維修時間、維修人員等信息。4.建立設備維護保養(yǎng)檔案，記錄設備維護保養(yǎng)情況。（四）設備更新改造1.根據(jù)生產發(fā)展和技術進步的需要，對老舊設備進行更新改造。2.設備更新改造應進行可行性研究，制定更新改造方案，經相關部門批準后實施。3.對更新改造后的設備進行驗收，確保其符合要求。六、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產車間、倉庫、辦公區(qū)域等環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃和消毒。2.對生產過程中產生的廢棄物進行分類收集、存放和處理，防止污染環(huán)境。3.加強對生產車間通風、照明、排水等設施的管理，確保其正常運行。（二）人員衛(wèi)生1.生產人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品。2.勤洗手、勤消毒，不得在生產車間內吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.定期對生產人員進行健康檢查，確保其身體健康，持有有效的健康證明。（三）食品衛(wèi)生1.食品生產過程應符合食品衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。2.對食品加工設備、工具、容器等進行定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑。七、文件管理（一）文件分類1.食品生產管理制度文件包括質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書、記錄表格等。2.質量手冊是公司質量控制的綱領性文件，規(guī)定了公司的質量方針、質量目標和質量體系要求。3.程序文件是對質量手冊的具體展開，規(guī)定了各項質量活動的流程和方法。4.作業(yè)指導書是指導生產人員進行操作的文件，規(guī)定了生產過程中的具體操作步驟和要求。5.記錄表格是記錄生產過程中各項數(shù)據(jù)和信息的文件，包括原材料檢驗記錄、過程檢驗記錄、成品檢驗記錄、生產記錄等。（二）文件編制1.文件編制應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，確保文件的科學性、合理性和可操作性。2.文件編制過程中應廣泛征求各部門和人員的意見，確保文件內容符合實際情況。3.文件編制完成后，應進行審核和批準，確保文件質量。（三）文件發(fā)放1.文件發(fā)放應按照規(guī)定的程序進行，確保文件發(fā)放到相關部門和人員手中。2.對發(fā)放的文件進行登記，記錄文件名稱、發(fā)放時間、發(fā)放部門、接收人員等信息。（四）文件修訂1.隨著法律法規(guī)、行業(yè)標準的變化和公司生產經營的發(fā)展，對文件進行及時修訂。2.文件修訂應按照規(guī)定的程序進行，包括提出修訂申請、修訂審核、批準發(fā)布等環(huán)節(jié)。3.