PAGE食品生產(chǎn)經(jīng)營追溯制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營管理，保障食品安全，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的透明度，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本食品生產(chǎn)經(jīng)營追溯制度。本制度旨在通過建立完善的追溯體系，實現(xiàn)對食品從原材料采購、生產(chǎn)加工、流通銷售到消費終端的全過程信息跟蹤與追溯，確保在食品安全問題發(fā)生時能夠迅速查明原因、采取措施，最大限度地降低危害，保障公眾身體健康和生命安全。（二）適用范圍本制度適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等活動的所有企業(yè)、個體工商戶及其他組織。涵蓋了各類食品，包括但不限于糧食、食用油、肉類、禽類、蛋類、奶制品、水產(chǎn)品、蔬菜、水果、飲料、酒類、糕點、糖果、調(diào)味品等。（三）基本原則1.全程追溯原則食品生產(chǎn)經(jīng)營追溯應(yīng)貫穿食品從原料采購至銷售給最終消費者的整個過程，確保各個環(huán)節(jié)的信息能夠相互銜接、完整記錄，實現(xiàn)全程可追溯。2.真實準(zhǔn)確原則記錄的追溯信息必須真實、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改或遺漏。相關(guān)人員應(yīng)如實填寫各項記錄，確保追溯信息與實際生產(chǎn)經(jīng)營活動一致。3.及時有效原則及時記錄和更新食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各類信息，保證在需要追溯時能夠快速、有效地獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，為食品安全事故的調(diào)查和處理提供有力支持。4.安全保密原則在追溯信息的收集、存儲、使用和傳輸過程中，應(yīng)采取必要的安全措施，確保信息安全，防止信息泄露。同時，對涉及商業(yè)秘密、個人隱私等敏感信息應(yīng)嚴(yán)格保密。二、追溯信息內(nèi)容（一）食品原料信息1.供應(yīng)商信息包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照注冊號、食品生產(chǎn)許可證編號等。詳細(xì)記錄供應(yīng)商的基本情況，以便在需要時能夠及時聯(lián)系并追溯原料來源。2.原料品種及規(guī)格明確食品原料的品種、等級、規(guī)格、產(chǎn)地等信息。例如，記錄小麥的品種（如鄭麥9023）、等級（國標(biāo)二等）、產(chǎn)地（河南某縣）等，確保原料信息的準(zhǔn)確記錄，有助于追溯原料質(zhì)量和來源。3.采購日期及數(shù)量記錄每次采購原料的具體日期和數(shù)量，精確到千克或其他合適的計量單位。如20XX年X月X日采購小麥10000千克，以便跟蹤原料的采購批次和數(shù)量變化。4.原料檢驗檢疫情況記載原料的檢驗檢疫報告編號、檢驗檢疫機(jī)構(gòu)名稱、檢驗檢疫結(jié)果等信息。如出具的《動物檢疫合格證明》編號、檢疫結(jié)論（合格）等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（二）食品生產(chǎn)信息1.生產(chǎn)企業(yè)信息記錄食品生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號等基本信息，明確生產(chǎn)主體責(zé)任。2.生產(chǎn)批次及日期為每個生產(chǎn)批次賦予唯一的編號，并記錄生產(chǎn)的具體日期。例如，某食品的生產(chǎn)批次為20XX0101，生產(chǎn)日期為20XX年1月1日，以便對不同批次的產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分和追溯。3.生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點信息包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備運行參數(shù)、操作人員等信息。如在飲料生產(chǎn)過程中，記錄調(diào)配溫度（80℃）、殺菌時間（15分鐘）、操作人員姓名及工號等，確保生產(chǎn)過程的可追溯性，有助于分析產(chǎn)品質(zhì)量問題可能出現(xiàn)的環(huán)節(jié)。4.產(chǎn)品檢驗信息記錄產(chǎn)品的檢驗報告編號、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗機(jī)構(gòu)名稱等。如出具的《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格報告》編號、檢驗項目（感官、理化、微生物等）及結(jié)果（符合國家標(biāo)準(zhǔn)）等，只有檢驗合格的產(chǎn)品才能進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。（三）食品流通信息1.流通企業(yè)信息包括批發(fā)商、零售商、經(jīng)銷商等流通環(huán)節(jié)企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照注冊號等信息。明確各流通環(huán)節(jié)企業(yè)的責(zé)任，便于在產(chǎn)品出現(xiàn)問題時進(jìn)行追溯。2.銷售日期及數(shù)量記錄食品在每個流通環(huán)節(jié)的銷售日期和銷售數(shù)量。如20XX年X月X日，某批發(fā)商銷售給某零售商食品A500箱，準(zhǔn)確跟蹤產(chǎn)品的流向和銷售情況。3.運輸信息記載運輸車輛的車牌號、運輸路線、運輸時間等信息。例如，食品從生產(chǎn)企業(yè)運輸至批發(fā)商的過程中，記錄車牌號為XX，運輸路線為生產(chǎn)企業(yè)高速公路批發(fā)商，運輸時間為20XX年X月X日上午8點10點，確保產(chǎn)品在運輸過程中的信息可追溯，防止因運輸環(huán)節(jié)導(dǎo)致的食品安全問題。（四）食品消費信息1.消費者信息記錄消費者購買食品的時間、地點、聯(lián)系方式等信息（在消費者同意的前提下）。如20XX年X月X日，消費者在某超市購買食品B，留下聯(lián)系方式為XX，以便在需要時能夠與消費者取得聯(lián)系，了解產(chǎn)品的消費情況和反饋信息。2.消費反饋信息收集消費者對食品質(zhì)量、口感、包裝等方面的反饋意見。例如，消費者反饋食品B存在異味問題，記錄反饋時間、反饋內(nèi)容等，為企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)，同時也有助于追溯產(chǎn)品質(zhì)量問題是否影響到消費者。三、追溯信息記錄與存儲（一）記錄要求1.記錄方式食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)采用紙質(zhì)記錄、電子記錄或兩者相結(jié)合的方式進(jìn)行追溯信息記錄。電子記錄應(yīng)具備數(shù)據(jù)安全備份措施，防止數(shù)據(jù)丟失。例如，生產(chǎn)企業(yè)可在生產(chǎn)車間設(shè)置電子終端設(shè)備，操作人員實時錄入生產(chǎn)信息；同時，保留紙質(zhì)記錄作為備份，以備查驗。2.清晰完整記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。如有錯誤需要更正，應(yīng)采用規(guī)范的更正方法，如劃紅線更正，并由更正人簽名或蓋章確認(rèn)。例如，在紙質(zhì)記錄中，將錯誤的日期劃紅線，在旁邊注明正確日期，并由記錄人簽字。3.及時更新隨著食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的推進(jìn)，相關(guān)追溯信息應(yīng)及時記錄和更新。如產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，應(yīng)立即記錄生產(chǎn)批次、檢驗結(jié)果等信息；產(chǎn)品銷售后，應(yīng)及時記錄銷售日期、數(shù)量等信息，確保追溯信息的時效性。（二）存儲要求1.存儲期限食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，確定追溯信息的存儲期限。一般情況下，追溯信息應(yīng)至少保存二年。對于有特殊要求的食品，如嬰幼兒配方食品，追溯信息應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后二年。2.存儲介質(zhì)追溯信息可存儲在紙質(zhì)檔案、電子硬盤、光盤、云存儲等介質(zhì)上。存儲介質(zhì)應(yīng)具備安全可靠、易于保存和查詢的特點。例如，企業(yè)可將電子追溯信息定期備份至多個硬盤，并分別存儲在不同地點；同時，將紙質(zhì)記錄整理成冊，存放在專門的檔案柜中，便于查閱。3.存儲環(huán)境存儲追溯信息的場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防火、防盜等適宜的環(huán)境條件。對于電子存儲設(shè)備，應(yīng)采取防潮、防塵、防磁等措施，確保信息存儲的安全性和完整性。如在檔案室內(nèi)安裝空調(diào)、除濕機(jī)等設(shè)備，保證室內(nèi)溫度和濕度適宜；對電子硬盤進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，防止因環(huán)境因素導(dǎo)致數(shù)據(jù)損壞。四、追溯信息查詢與使用（一）查詢權(quán)限1.企業(yè)內(nèi)部查詢食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)內(nèi)部相關(guān)人員，如質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、銷售人員等，在履行工作職責(zé)需要時，有權(quán)查詢本企業(yè)的追溯信息。查詢?nèi)藛T應(yīng)按照企業(yè)規(guī)定的程序進(jìn)行操作，確保信息的安全和正確使用。例如，質(zhì)量管理人員在對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯調(diào)查時，可通過企業(yè)內(nèi)部的追溯系統(tǒng)查詢相關(guān)生產(chǎn)批次的原料信息、生產(chǎn)過程記錄等。2.外部查詢政府監(jiān)管部門、食品安全事故調(diào)查機(jī)構(gòu)等在依法履行職責(zé)時，有權(quán)查詢食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的追溯信息。企業(yè)應(yīng)積極配合，按照要求提供相關(guān)追溯資料。例如，當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，監(jiān)管部門可根據(jù)需要查詢涉事企業(yè)的原料采購、生產(chǎn)加工、銷售等環(huán)節(jié)的追溯信息，以便迅速查明原因，采取措施控制事態(tài)發(fā)展。（二）查詢流程1.內(nèi)部查詢流程企業(yè)內(nèi)部人員登錄企業(yè)內(nèi)部的追溯信息管理系統(tǒng)，輸入相應(yīng)的查詢條件，如生產(chǎn)批次號、產(chǎn)品名稱、銷售日期等，系統(tǒng)即可顯示相關(guān)的追溯信息。查詢?nèi)藛T對查詢結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，如有需要，可進(jìn)一步查閱紙質(zhì)記錄或與相關(guān)部門溝通核實。例如，銷售人員查詢某產(chǎn)品的銷售流向時，可以在系統(tǒng)中輸入產(chǎn)品名稱和時間段，獲取詳細(xì)的銷售記錄，并根據(jù)記錄與客戶進(jìn)行溝通，了解產(chǎn)品的使用情況。2.外部查詢流程政府監(jiān)管部門等外部機(jī)構(gòu)查詢企業(yè)追溯信息時，應(yīng)出具合法有效的查詢文件或證明。企業(yè)在收到查詢通知后，按照規(guī)定的格式和內(nèi)容要求，整理并提供相關(guān)追溯信息。提供的信息應(yīng)確保真實、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞或篡改。例如，監(jiān)管部門向企業(yè)發(fā)送《食品安全追溯信息查詢函》，企業(yè)在規(guī)定時間內(nèi)將查詢函所涉及的追溯信息以電子文檔或紙質(zhì)報告的形式回復(fù)給監(jiān)管部門。（三）信息使用規(guī)范1.內(nèi)部使用規(guī)范企業(yè)內(nèi)部人員使用追溯信息應(yīng)僅限于履行工作職責(zé)，不得將追溯信息泄露給無關(guān)人員或用于其他非法目的。如質(zhì)量管理人員利用追溯信息分析產(chǎn)品質(zhì)量問題，制定改進(jìn)措施，不得將信息用于個人私利或傳播給企業(yè)外部人員。2.外部使用規(guī)范政府監(jiān)管部門等外部機(jī)構(gòu)使用企業(yè)追溯信息應(yīng)嚴(yán)格遵守法律法規(guī)的規(guī)定，不得將信息用于非監(jiān)管目的或泄露給其他無關(guān)單位和個人。如監(jiān)管部門在食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)按照規(guī)定對追溯信息進(jìn)行妥善保管和處理，不得隨意公開或濫用信息。五、追溯信息管理與監(jiān)督（一）企業(yè)管理職責(zé)1.建立健全追溯體系食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立完善的食品生產(chǎn)經(jīng)營追溯制度，明確各部門和人員在追溯工作中的職責(zé)，確保追溯體系的有效運行。例如，設(shè)立專門的追溯信息管理部門，負(fù)責(zé)追溯信息的收集、整理、存儲和維護(hù)；明確生產(chǎn)部門、采購部門、銷售部門等在追溯信息記錄方面的具體職責(zé)，形成分工明確、協(xié)同合作的工作機(jī)制。2.培訓(xùn)與教育企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行追溯制度培訓(xùn)，提高員工對追溯工作重要性的認(rèn)識，確保員工能夠熟練掌握追溯信息記錄和查詢的方法。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括追溯制度的要求、信息記錄規(guī)范、查詢流程等。例如，每季度組織一次追溯制度培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行講解，并通過實際操作演練，使員工熟悉追溯系統(tǒng)的使用。3.自查與改進(jìn)企業(yè)應(yīng)定期對自身的追溯工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。根據(jù)自查結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善追溯體系。例如每月開展一次追溯工作自查，檢查追溯信息記錄是否完整、準(zhǔn)確，存儲是否安全，查詢是否便捷等，針對發(fā)現(xiàn)的問題制定整改措施，并跟蹤整改效果。（二）政府監(jiān)管職責(zé)1.監(jiān)督檢查政府食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)追溯制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，定期或不定期對企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場檢查，查看企業(yè)追溯信息記錄、存儲、查詢等環(huán)節(jié)是否符合要求。例如，每年對轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行全覆蓋檢查，重點檢查追溯體系建設(shè)、信息記錄的真實性和完整性等情況。2.執(zhí)法處罰對于未按照規(guī)定建立或執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營追溯制度的企業(yè)，監(jiān)管部門應(yīng)依法予以處罰。處罰措施包括責(zé)令改正、警告、罰款等。情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。例如，某企業(yè)未按要求記錄食品原料采購信息，監(jiān)管部門責(zé)令其限期改正，并處以相應(yīng)罰款；若企業(yè)逾期未改正，將吊銷其食品生產(chǎn)許可證。3.信息共享與協(xié)同政府監(jiān)管部門應(yīng)建立食品安全追溯信息共享平臺，實現(xiàn)部門之間的信息互通和協(xié)同監(jiān)管。通過平臺，及時傳遞食品安全追溯相關(guān)信息，共同應(yīng)對食品安全問題。例如