PAGE雞肝粉生產(chǎn)制度總則1.目的本生產(chǎn)制度旨在規(guī)范雞肝粉的生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提高公司生產(chǎn)效率，增強(qiáng)市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)雞肝粉生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《飼料添加劑生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及雞肝粉生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。原料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好口碑且通過相關(guān)認(rèn)證的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系符合要求。2.原料要求采購的雞肝應(yīng)來源于健康、無疫病的禽類，符合國家相關(guān)動(dòng)物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。雞肝應(yīng)新鮮、無污染，不得使用變質(zhì)、腐敗的雞肝作為原料。其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有害物質(zhì)。3.驗(yàn)收流程原料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行驗(yàn)收。質(zhì)量檢驗(yàn)人員依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)雞肝及輔料的感官、理化指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)收合格的原料方可進(jìn)入倉庫儲(chǔ)存，不合格的原料應(yīng)及時(shí)處理，嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。生產(chǎn)加工過程控制1.生產(chǎn)車間環(huán)境生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合雞肝粉生產(chǎn)的要求。車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，并保持區(qū)域之間的有效分隔，防止交叉污染。2.設(shè)備管理配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修。確保設(shè)備正常運(yùn)行，精度符合生產(chǎn)要求。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止微生物滋生。設(shè)備的清潔、消毒記錄應(yīng)完整可查。對(duì)關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)建立操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.生產(chǎn)工藝雞肝粉生產(chǎn)應(yīng)按照既定的工藝流程進(jìn)行，包括雞肝的清洗、粉碎、干燥、混合、包裝等步驟。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。每批產(chǎn)品生產(chǎn)前，應(yīng)進(jìn)行清場檢查，確保上批產(chǎn)品遺留物清理干凈，無交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。4.人員衛(wèi)生生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。操作人員進(jìn)入車間前應(yīng)洗手、消毒，工作過程中不得隨意觸摸與生產(chǎn)無關(guān)的物品。嚴(yán)禁操作人員在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。包裝與儲(chǔ)存1.包裝材料選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料薄膜、包裝袋、包裝盒等。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性。對(duì)包裝材料供應(yīng)商應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評(píng)估，確保其提供的材料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。包裝材料應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存，防止受到污染。2.包裝過程包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。在包裝過程中，應(yīng)確保產(chǎn)品的計(jì)量準(zhǔn)確、包裝完好，標(biāo)簽內(nèi)容清晰、完整，符合相關(guān)法律法規(guī)要求。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)放入外包裝箱，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.儲(chǔ)存條件雞肝粉應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，防止產(chǎn)品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。根據(jù)產(chǎn)品的特性和保質(zhì)期要求，合理安排庫存，遵循先進(jìn)先出的原則。設(shè)置專門的不合格品存放區(qū)，對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離和處理，防止其混入合格品中。質(zhì)量控制與檢驗(yàn)1.質(zhì)量控制體系建立完善的質(zhì)量管理體系，明確各部門和人員在質(zhì)量控制方面的職責(zé)和權(quán)限。制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，并確保其在公司內(nèi)部得到有效貫徹和執(zhí)行。定期對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理工作。2.過程檢驗(yàn)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)關(guān)鍵工序應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如雞肝的粉碎、干燥等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。檢驗(yàn)人員應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并采取措施進(jìn)行糾正。3.成品檢驗(yàn)每批雞肝粉生產(chǎn)完成后，應(yīng)進(jìn)行成品檢驗(yàn)。成品檢驗(yàn)應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行全面檢驗(yàn)。只有經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出具合格報(bào)告，進(jìn)入市場銷售。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照不合格品管理程序進(jìn)行處理。4.留樣制度每批產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足產(chǎn)品質(zhì)量追溯和復(fù)檢的要求。留樣產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在適宜的環(huán)境中，保存期限應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。人員培訓(xùn)與管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)不同崗位和人員的需求，確定培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量管理知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)等。定期組織內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)過程中應(yīng)進(jìn)行考勤記錄和培訓(xùn)效果評(píng)估。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉公司的生產(chǎn)制度、操作規(guī)程和質(zhì)量要求，經(jīng)考核合格后方可上崗。對(duì)在職員工應(yīng)定期進(jìn)行再培訓(xùn)，使其不斷更新知識(shí)和技能，適應(yīng)公司發(fā)展的需要。3.人員考核建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、遵守規(guī)章制度等方面進(jìn)行考核。考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作質(zhì)量和效率。文件管理1.文件分類雞肝粉生產(chǎn)制度文件包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、記錄表格等。對(duì)各類文件應(yīng)進(jìn)行分類編號(hào)，便于識(shí)別和管理。2.文件制定與修訂管理制度、操作規(guī)程等文件由相關(guān)部門負(fù)責(zé)制定，經(jīng)審核、批準(zhǔn)后發(fā)布實(shí)施。根據(jù)法律法規(guī)的變化、生產(chǎn)工藝的改進(jìn)、質(zhì)量問題的反饋等情況，及時(shí)對(duì)文件進(jìn)行修訂。文件修訂后應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門和人員，并確保其得到有效執(zhí)行。3.文件保管設(shè)立專門的文件保管場所，對(duì)文件進(jìn)行妥善保管。文件應(yīng)分類存放，便于查閱。定期對(duì)文件進(jìn)行整理和歸檔，確保文件的完整性和準(zhǔn)確性。對(duì)過期或作廢的文件應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理。衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，防止環(huán)境污染。2.個(gè)人衛(wèi)生見生產(chǎn)加工過程控制中人員衛(wèi)生部分。3.