PAGE瓜子生產(chǎn)車間制度一、總則1.目的為了規(guī)范瓜子生產(chǎn)車間的各項工作流程，確保瓜子生產(chǎn)的質(zhì)量、安全與高效，保障員工的健康與權(quán)益，特制定本制度。本制度適用于本公司瓜子生產(chǎn)車間的全體員工及相關(guān)工作流程。2.適用范圍本制度涵蓋瓜子生產(chǎn)車間從原料采購、加工生產(chǎn)、包裝到成品出貨的整個過程，包括但不限于車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備操作、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生維護等方面。3.基本原則瓜子生產(chǎn)應(yīng)遵循國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，堅持質(zhì)量第一、安全至上、效率優(yōu)先的原則，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標準化、科學(xué)化。二、人員管理1.員工入職與培訓(xùn)新員工入職前需提交健康證明，并進行背景調(diào)查，確保其無不良從業(yè)記錄。入職后，由車間主管組織進行為期[X]天的入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括車間規(guī)章制度、瓜子生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備操作規(guī)范、質(zhì)量安全要求等。培訓(xùn)結(jié)束后進行考核，合格者方可上崗。2.員工職責(zé)與分工車間主管負責(zé)車間的整體管理與協(xié)調(diào)工作，制定生產(chǎn)計劃，監(jiān)督生產(chǎn)進度，確保各項工作按計劃完成。生產(chǎn)工人按照操作規(guī)程進行瓜子的加工生產(chǎn)，包括原料篩選、炒制、調(diào)味、包裝等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。質(zhì)量檢驗員負責(zé)對生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進行質(zhì)量檢驗，及時發(fā)現(xiàn)并糾正質(zhì)量問題，確保成品質(zhì)量合格。設(shè)備維護人員定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，及時排除設(shè)備故障。3.員工紀律與考勤員工應(yīng)嚴格遵守車間的工作紀律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。請假需提前按照公司規(guī)定辦理手續(xù)。工作期間應(yīng)堅守崗位，不得擅自離崗、串崗，嚴禁在車間內(nèi)吸煙、進食、嬉戲打鬧等與工作無關(guān)的行為。遵守勞動安全衛(wèi)生規(guī)定，正確佩戴和使用勞動防護用品。三、原料采購與驗收1.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商供應(yīng)瓜子生產(chǎn)所需的原料，如瓜子原仁、輔料（如食用鹽、糖、香料等）。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)，要求供應(yīng)商提供原料的質(zhì)量檢驗報告。定期對供應(yīng)商進行評估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題或違反協(xié)議約定，及時終止合作。2.原料采購標準瓜子原仁應(yīng)選用顆粒飽滿、無霉變、無異味的優(yōu)質(zhì)品種，符合國家相關(guān)食品安全標準。輔料應(yīng)選用符合食品添加劑使用標準的產(chǎn)品，確保其質(zhì)量安全可靠。3.原料驗收流程原料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時通知質(zhì)量檢驗員進行驗收。質(zhì)量檢驗員按照采購標準對原料進行檢驗，包括外觀、色澤、氣味、水分含量、雜質(zhì)含量等指標檢測。對于驗收合格的原料，辦理入庫手續(xù)；對于驗收不合格的原料，及時通知供應(yīng)商進行處理，嚴禁不合格原料進入生產(chǎn)車間。四、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計劃與調(diào)度車間主管根據(jù)市場需求、庫存情況及設(shè)備產(chǎn)能等因素，制定合理的生產(chǎn)計劃，明確生產(chǎn)任務(wù)、生產(chǎn)時間、產(chǎn)品規(guī)格等要求。生產(chǎn)過程中，根據(jù)實際生產(chǎn)進度及時進行調(diào)度調(diào)整，確保各環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)配合，按時完成生產(chǎn)任務(wù)。2.生產(chǎn)操作規(guī)程原料篩選：使用專業(yè)篩選設(shè)備，去除瓜子原仁中的雜質(zhì)、壞籽等，確保原料純凈度。炒制：嚴格控制炒制溫度、時間和火候，根據(jù)不同品種瓜子的特點進行炒制，確保瓜子口感香脆、色澤均勻。調(diào)味：按照配方準確添加輔料，確保調(diào)味均勻，符合產(chǎn)品口味要求。包裝：采用自動化包裝設(shè)備，確保包裝封口嚴密、標簽清晰準確，包裝材料符合食品安全標準。3.生產(chǎn)過程質(zhì)量控制質(zhì)量檢驗員在生產(chǎn)過程中進行巡回檢驗，每[X]小時對各環(huán)節(jié)產(chǎn)品進行抽檢，重點檢查產(chǎn)品的外觀、口感、水分含量、雜質(zhì)含量等指標。對關(guān)鍵工序（如炒制、調(diào)味）進行重點監(jiān)控，記錄相關(guān)參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，及時停機排查原因，采取糾正措施，對已生產(chǎn)的不合格產(chǎn)品進行隔離處理，嚴禁流入下道工序。4.設(shè)備維護與管理設(shè)備維護人員制定設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，定期對生產(chǎn)設(shè)備進行清潔、潤滑、調(diào)試、緊固等保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運行。建立設(shè)備運行記錄檔案，記錄設(shè)備的運行狀況、維修情況等信息。設(shè)備出現(xiàn)故障時，維修人員應(yīng)及時搶修，盡快恢復(fù)設(shè)備正常運行，并做好維修記錄。五、環(huán)境衛(wèi)生與安全1.環(huán)境衛(wèi)生要求車間應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，及時清理地面、設(shè)備、工作臺等，清除瓜子殘渣、廢料等雜物。定期對車間進行全面清潔消毒，使用符合食品安全標準的消毒劑，重點對生產(chǎn)區(qū)域、包裝區(qū)域、儲存區(qū)域等進行消毒處理。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，確?？諝饬魍?、光線充足。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，防止異味散發(fā)和滋生蚊蟲。2.食品安全管理嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標準。加強對食品添加劑、包裝材料等的管理，確保其使用符合規(guī)定要求。定期對車間員工進行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。3.勞動安全管理為員工提供必要的勞動防護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并要求員工正確佩戴和使用。對生產(chǎn)設(shè)備進行安全防護裝置的安裝與維護，確保員工操作安全。定期組織員工進行安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。對車間內(nèi)的電氣設(shè)備、消防設(shè)施等進行定期檢查，確保其正常運行，消除安全隱患。六、成品檢驗與入庫1.成品檢驗標準成品瓜子應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準及本公司產(chǎn)品質(zhì)量標準，包括外觀、口感、水分含量、雜質(zhì)含量、微生物指標等方面。外觀要求瓜子顆粒飽滿、色澤均勻、無破損、無霉變；口感要求香脆可口、無異味；水分含量、雜質(zhì)含量等指標應(yīng)符合規(guī)定范圍；微生物指標應(yīng)符合食品安全國家標準。2.成品檢驗流程包裝好的成品瓜子首先由車間質(zhì)量檢驗員進行初檢，按照檢驗標準對每批次產(chǎn)品進行抽樣檢驗，檢驗合格后出具初檢報告。將初檢合格的產(chǎn)品送公司質(zhì)量檢驗部門進行復(fù)檢，復(fù)檢合格后方可辦理入庫手續(xù)。如發(fā)現(xiàn)成品檢驗不合格，應(yīng)及時查明原因，對不合格產(chǎn)品進行返工處理或報廢處理，嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場。3.成品入庫管理成品檢驗合格后，倉庫管理人員按照產(chǎn)品規(guī)格、批次等信息進行分類入庫，建立庫存臺賬，記錄產(chǎn)品的入庫時間、數(shù)量、規(guī)格、批次等信息。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，確保成品儲存環(huán)境符合要求，防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)等情況發(fā)生。七、包裝與標識1.包裝材料管理選用符合食品安全標準的包裝材料，如塑料包裝袋、鋁箔袋等，并確保包裝材料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。建立包裝材料進貨驗收制度，對每批包裝材料進行檢驗，包括外觀、規(guī)格、材質(zhì)等方面，確保包裝材料符合要求。包裝材料應(yīng)妥善存放，避免受到污染和損壞。2.包裝操作規(guī)范包裝人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行包裝作業(yè)，確保包裝封口嚴密、標簽粘貼牢固。標簽內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及產(chǎn)品標識要求，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等信息。包裝過程中應(yīng)注意保護產(chǎn)品外觀，避免出現(xiàn)劃痕、破損等