PAGE海苔生產車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保海苔生產車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障海苔產品的質量安全，防止食品污染和交叉污染，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司海苔生產車間的所有工作人員、生產設備、生產環(huán)境及相關操作流程。3.職責分工生產部門負責車間日常衛(wèi)生管理工作，包括設備清潔、區(qū)域清掃等。質量控制部門負責監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對車間衛(wèi)生狀況進行定期檢查和評估。后勤部門負責提供必要的衛(wèi)生設施和清潔用品，并確保其正常供應。所有車間工作人員必須遵守本衛(wèi)生制度，積極配合衛(wèi)生管理工作。二、人員衛(wèi)生1.健康管理所有進入海苔生產車間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸海苔產品的工作。2.個人衛(wèi)生要求進入車間前，工作人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應勤洗勤換，保持清潔。工作人員在車間內不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得涂抹指甲油、化濃妝。操作人員在操作前應洗手消毒，洗手步驟按照七步洗手法進行，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關節(jié)在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉揉搓，交換進行；必要時增加對手腕的清洗。洗手后用烘干機吹干或用消毒紙巾擦干，再用酒精消毒凝膠對手部進行消毒。工作人員在車間內不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。3.工作服管理工作服應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗頻率根據實際使用情況而定，一般每周至少清洗一次。工作服應存放在指定的衣柜內，不得隨意放置，避免污染。工作服如有破損、污染等情況，應及時更換。三、生產設備衛(wèi)生1.設備清潔計劃生產設備應制定詳細的清潔計劃，明確清潔周期、清潔方法、清潔頻率等。清潔計劃應根據設備的使用情況、生產工藝要求等進行制定。設備清潔計劃應包括日常清潔、定期清潔和消毒等內容。日常清潔在每班生產結束后進行，定期清潔根據設備的使用情況定期進行，消毒應定期使用符合食品安全標準的消毒劑進行。2.清潔方法與要求設備清潔前應先切斷電源，確保設備處于安全狀態(tài)。清潔設備時，應使用專用的清潔工具和清潔劑，不得使用對海苔產品有污染的清潔劑。對于設備的各個部件，如輸送帶、攪拌器、加熱裝置等，應進行徹底清潔，去除表面的污垢、雜質和殘留的海苔原料。清潔后的設備應進行檢查，確保設備無污垢、無異味、無殘留的清潔劑等，設備的運行性能應正常。3.設備維護與保養(yǎng)定期對生產設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，及時發(fā)現和解決設備故障。設備的維護保養(yǎng)應包括設備的潤滑、緊固、調整、防腐等工作，確保設備的正常運行。對設備的關鍵部件和易損件應定期進行更換，保證設備的性能穩(wěn)定。設備維護保養(yǎng)記錄應詳細記錄設備的維護保養(yǎng)時間、內容、更換的部件等信息，并存檔備查。四、生產環(huán)境衛(wèi)生1.車間布局與清潔（1）車間布局應合理，按照生產工藝流程進行設計，避免交叉污染。車間應分為原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應設置有效的分隔設施。原料預處理區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，原料應分類存放，避免受到污染。原料預處理區(qū)的地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。加工區(qū)是海苔生產的核心區(qū)域，應保持高度清潔。加工區(qū)的設備、工具、臺面等應隨時保持清潔，加工過程中產生的廢棄物應及時清理。包裝區(qū)應保持整潔，包裝材料應存放于清潔、干燥的環(huán)境中，避免受潮、污染。包裝區(qū)的工作人員應穿戴清潔的工作服，操作前應洗手消毒。2.地面與墻壁衛(wèi)生車間地面應保持清潔、干燥，無積水、無污垢。地面應定期清掃、沖洗，必要時進行消毒。車間墻壁應光滑、平整、無裂縫，便于清潔和消毒。墻壁應定期進行清潔，使用符合食品安全標準的消毒劑進行消毒。地面和墻壁的清潔消毒記錄應詳細記錄清潔消毒的時間、方法、使用的消毒劑等信息，并存檔備查。3.天花板與通風系統(tǒng)衛(wèi)生車間天花板應保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網等。天花板應定期進行清潔，必要時進行消毒。通風系統(tǒng)應定期進行清潔和維護，確保通風良好，空氣清新。通風管道應定期清理，去除積塵和污垢。通風系統(tǒng)的清潔維護記錄應詳細記錄清潔維護的時間、內容、使用的工具等信息，并存檔備查。4.照明與排水系統(tǒng)衛(wèi)生車間照明設施應保持清潔，無損壞，確保照明充足。照明燈具應定期進行清潔，去除灰塵和污垢。排水系統(tǒng)應暢通無阻，無堵塞、無異味。排水管道應定期進行清理，防止污水倒流和滋生細菌。排水系統(tǒng)的清潔記錄應詳細記錄清潔的時間、內容、使用的工具等信息，并存檔備查。五、清潔與消毒管理1.清潔工具與清潔劑管理清潔工具應專用，如掃帚、拖把、抹布等，不得用于其他非清潔用途。清潔工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清潔劑應選用符合食品安全標準的產品，不得使用對海苔產品有污染的清潔劑。清潔劑應存放在指定的地點，并有明顯的標識，防止誤用。清潔工具和清潔劑的使用應按照操作規(guī)程進行操作，并做好使用記錄。2.消毒管理車間應定期進行消毒，消毒頻率根據實際情況而定，一般每周至少進行一次全面消毒。消毒方法應根據消毒對象選擇合適的消毒劑和消毒方式，如紫外線消毒、化學消毒劑噴霧消毒、擦拭消毒等。使用化學消毒劑時，應按照規(guī)定的濃度和劑量進行配制，確保消毒效果。消毒后應使用清水進行沖洗，去除殘留的消毒劑。消毒記錄應詳細記錄消毒的時間、地點、消毒方法、使用的消毒劑等信息，并存檔備查。3.蟲害控制車間應采取有效的蟲害控制措施，防止蟲害進入車間。車間門窗應安裝防蟲網，通風口應設置防蟲設施。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現蟲害應及時采取措施進行處理。處理蟲害時應使用符合食品安全標準的殺蟲劑，避免對海苔產品造成污染。蟲害控制記錄應詳細記錄蟲害檢查的時間、地點、發(fā)現的蟲害種類、處理方法等信息，并存檔備查。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度生產部門應建立衛(wèi)生自查制度，每天對車間衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現問題及時整改。自查內容包括人員衛(wèi)生情況、設備清潔情況、生產環(huán)境衛(wèi)生情況等。自查結果應記錄在衛(wèi)生檢查記錄表中。2.定期檢查質量控制部門應定期對車間衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，每月進行一次專項檢查。檢查內容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、清潔消毒記錄、蟲害控制情況等。檢查結果應記錄在衛(wèi)生檢查報告中。3.整改措施對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人應按照整改措施認真進行整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，應提交整改報告，由質量控制部門進行復查。4.監(jiān)督與考核公司應加強對車間衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與考核，將衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系。對衛(wèi)生制度執(zhí)行不力、衛(wèi)生狀況不達標的車間或個人，應進行批評教育，并按照績效考核制度進行相應的處罰。七、廢棄物處理1.廢棄物分類車間產生的廢棄物應分類收集，如生產過程中產生的不合格產品、包裝廢棄物、清潔過程中產生的垃圾等。廢棄物應分為可回收物、有害垃圾和其他垃圾等類別，分別進行收集和處理。2.收集與存放廢棄物應使用專用的容器進行收集，容器應保持清潔，并有明顯的標識。廢棄物應存放在指定的地點，不得隨意堆放，避免污染環(huán)境。存放地點應定期進行清理，防止滋生細菌和蟲害。3.處理方式可回收物應定期交由專業(yè)的回收公司進行回收處理，實現資源的再利用。有害垃圾應按照相關法律法規(guī)的要求，交由有資質的處理單位進行處理