PAGE鹵貨生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范鹵貨生產(chǎn)過程，確保鹵貨產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，同時(shí)提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)公司在鹵貨市場的競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有鹵貨產(chǎn)品的生產(chǎn)活動，包括原材料采購、加工制作、包裝儲存、銷售配送等環(huán)節(jié)。3.引用標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《醬鹵肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》等制定。二、生產(chǎn)場所與設(shè)施1.選址與布局鹵貨生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，周圍環(huán)境應(yīng)無污染源，與糞坑、污水池、暴露垃圾場等污染源保持規(guī)定的安全距離。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工制作區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互隔離，防止交叉污染。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。加工制作區(qū)應(yīng)配備必要的生產(chǎn)設(shè)備，如爐灶、煮鍋、鹵鍋、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。包裝區(qū)應(yīng)具備包裝材料的儲存、整理和包裝作業(yè)的條件，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收塑料等不符合要求的材料。儲存區(qū)應(yīng)設(shè)置原料庫、成品庫等，原料庫應(yīng)分類存放原料，并有明顯的標(biāo)識，成品庫應(yīng)按照產(chǎn)品的品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分區(qū)存放，確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。同時(shí)，儲存區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。三、人員要求1.健康管理所有從事鹵貨生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.培訓(xùn)教育公司應(yīng)定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識、生產(chǎn)技能等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、質(zhì)量控制等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、原材料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估和審核，選擇具有良好信譽(yù)和穩(wěn)定供貨能力的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等。2.原材料采購采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的原材料應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立采購臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查。對驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放。對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，不得擅自使用或銷售。五、生產(chǎn)過程控制1.工藝流程鹵貨生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，包括原料預(yù)處理、鹵制、調(diào)味、包裝等環(huán)節(jié)。各環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。原料預(yù)處理應(yīng)將原料清洗干凈，去除雜質(zhì)、血水等，根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行切割、腌制等處理。鹵制過程中應(yīng)控制好鹵湯的溫度、時(shí)間、配料比例等參數(shù)，確保鹵貨熟透、入味。鹵湯應(yīng)定期更換和消毒，防止微生物滋生。調(diào)味應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的口味要求，準(zhǔn)確添加調(diào)味料，確保產(chǎn)品口味一致。包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染。2.衛(wèi)生管理生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃、消毒，定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗、消毒。生產(chǎn)人員在操作過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染。如接觸生原料后應(yīng)洗手消毒后再接觸熟制品，使用后的工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒。鹵貨生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.質(zhì)量控制建立質(zhì)量控制體系，對鹵貨生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。設(shè)置質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，做好檢驗(yàn)記錄，對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。定期對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量要求。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改。六包裝與儲存1.包裝要求鹵貨包裝應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料薄膜、玻璃瓶、鋁箔袋等。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。2.儲存條件鹵貨成品應(yīng)儲存在通風(fēng)、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。一般情況下，鹵貨應(yīng)儲存在常溫下，避免高溫、潮濕環(huán)境，防止產(chǎn)品變質(zhì)。不同品種、批次的鹵貨應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。同時(shí)，應(yīng)按照產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存鹵貨進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。對庫存產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。庫存鹵貨應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行保管，如發(fā)現(xiàn)庫存環(huán)境不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。七、銷售與配送1.銷售管理公司應(yīng)建立健全銷售管理制度，規(guī)范銷售行為。銷售人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識和銷售技能，向消費(fèi)者介紹產(chǎn)品的特點(diǎn)、食用方法、保質(zhì)期等信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售的鹵貨應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不合格產(chǎn)品。銷售過程中應(yīng)注意產(chǎn)品的包裝、標(biāo)識等是否完好，如有破損、污染等情況應(yīng)及時(shí)處理。建立銷售臺賬，記錄銷售產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買單位及聯(lián)系方式等信息，銷售臺賬應(yīng)保存期限不得少于二年。2.配送管理鹵貨配送應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫箱等，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止污染。配送過程中應(yīng)注意產(chǎn)品的溫度、濕度等環(huán)境條件，避免產(chǎn)品受到高溫、潮濕、擠壓等影響。對易腐壞的鹵貨應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，確保產(chǎn)品的新鮮度。配送人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，在配送過程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免產(chǎn)品損壞。同時(shí)，應(yīng)按照客戶要求及時(shí)、準(zhǔn)確地將產(chǎn)品送達(dá)目的地。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對鹵貨生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行全面自查。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等，確保自查工作的有效開展。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)內(nèi)部管理制度的變化及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，確保自查工作的針對性和有效性。2.自查內(nèi)容食品安全自查應(yīng)包括生產(chǎn)場所與設(shè)施、人員健康與培訓(xùn)、原材料采購與驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、包裝與儲存、銷售與配送等環(huán)節(jié)的檢查。重點(diǎn)檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量控制情況等。自查過程中應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題的描述位置、責(zé)任人、整改措施等，并形成自查報(bào)告。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)對整改效果進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，確保整改措施落實(shí)到位，問題得到徹底解決。同時(shí)，應(yīng)將整改情況記錄在案，作為食品安全管理檔案的重要組成部分。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場保護(hù)、調(diào)查處理、危害控制、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)的具體要求和操作流程。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的產(chǎn)品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。同時(shí)，應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)的證據(jù)和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)食品安全事故。3.應(yīng)急處置措施啟動食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案后，應(yīng)迅速采取措施控制事故的危害范圍，防止事故擴(kuò)大。如封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，召回已銷售的問題產(chǎn)品等。對中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷和治療。同