PAGE清真生產(chǎn)管理保障制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范公司/組織在清真食品生產(chǎn)過程中的管理行為，確保所生產(chǎn)的清真食品符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)公司/組織的良好形象，促進(jìn)清真食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及清真食品生產(chǎn)的部門、車間、崗位及相關(guān)人員，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家關(guān)于清真食品管理的法律法規(guī)、政策要求以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.尊重信仰原則：充分尊重穆斯林群眾的宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣，保障清真食品生產(chǎn)過程符合伊斯蘭教義的相關(guān)規(guī)定。3.質(zhì)量安全原則：在確保清真屬性的同時(shí)，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量安全，建立健全質(zhì)量管理體系，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。4.誠信經(jīng)營原則：秉持誠信經(jīng)營理念，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠的清真食品信息，不得欺詐誤導(dǎo)消費(fèi)者。二、管理職責(zé)（一）清真食品管理委員會成立由公司/組織高層管理人員、各部門負(fù)責(zé)人及穆斯林員工代表組成的清真食品管理委員會。其主要職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)制定和修訂公司/組織的清真生產(chǎn)管理保障制度，確保制度符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.審議公司/組織清真食品生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃、目標(biāo)和重大決策，協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)過程中涉及清真管理的重大問題。3.監(jiān)督檢查公司/組織清真生產(chǎn)管理保障制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進(jìn)行糾正和處理。4.定期組織開展清真食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高全體員工對清真食品生產(chǎn)管理重要性的認(rèn)識。（二）各部門職責(zé)1.采購部門負(fù)責(zé)清真原材料供應(yīng)商的篩選、評估和管理，確保所采購的原材料符合清真標(biāo)準(zhǔn)要求。與供應(yīng)商簽訂清真原材料采購合同，明確雙方在清真管理方面的權(quán)利和義務(wù)。對采購的清真原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的清真標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保原材料的清真屬性和質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)部門按照清真生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程中不使用不符合清真標(biāo)準(zhǔn)的原料、輔料和添加劑。對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止交叉污染，確保生產(chǎn)環(huán)境符合清真要求。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，確保生產(chǎn)過程可追溯，保證產(chǎn)品的清真質(zhì)量。3.質(zhì)量控制部門制定清真食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，對原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合清真標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全要求。對檢驗(yàn)不合格的清真食品進(jìn)行標(biāo)識、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。定期對公司/組織的清真生產(chǎn)管理保障制度執(zhí)行情況進(jìn)行內(nèi)部審核，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改建議并跟蹤整改效果。4.包裝部門確保包裝材料符合清真標(biāo)準(zhǔn)要求，對包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，防止非清真包裝材料混入。在包裝過程中，保證產(chǎn)品的清真標(biāo)識清晰、準(zhǔn)確、完整，符合相關(guān)規(guī)定。對包裝好的清真食品進(jìn)行分類存放，防止在儲存和運(yùn)輸過程中受到污染。5.銷售部門向客戶宣傳公司/組織的清真食品生產(chǎn)管理保障制度和產(chǎn)品的清真屬性，提供準(zhǔn)確的清真食品信息。對銷售的清真食品進(jìn)行標(biāo)識管理，確保銷售的產(chǎn)品具有明顯的清真標(biāo)識。收集客戶對清真食品的反饋意見，及時(shí)反饋給相關(guān)部門，以便改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)。6.倉儲部門設(shè)立專門的清真食品倉庫，對清真食品進(jìn)行分類存放，與非清真食品分開儲存，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分。定期對清真食品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量安全。做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生和防蟲、防潮、防火等工作，保證清真食品儲存環(huán)境符合要求。（三）人員職責(zé)1.公司/組織負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)公司/組織的清真食品生產(chǎn)管理工作，確保制度的有效執(zhí)行。為清真食品生產(chǎn)管理工作提供必要的資源支持，協(xié)調(diào)解決工作中遇到的重大問題。2.清真食品管理人員具體負(fù)責(zé)公司/組織清真生產(chǎn)管理保障制度的實(shí)施和日常監(jiān)督檢查工作。組織開展清真食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的清真意識和業(yè)務(wù)水平。及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)清真食品生產(chǎn)管理工作情況，提出改進(jìn)建議和措施。3.生產(chǎn)操作人員嚴(yán)格按照清真生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合清真標(biāo)準(zhǔn)要求。做好生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄，保證生產(chǎn)過程可追溯。遵守公司/組織的清真生產(chǎn)管理規(guī)定，不隨意更改生產(chǎn)流程和使用不符合清真標(biāo)準(zhǔn)的原料。4.其他人員各部門其他人員應(yīng)積極配合清真食品生產(chǎn)管理工作，在各自崗位上履行好相關(guān)職責(zé)，共同保障清真食品生產(chǎn)管理工作的順利開展。三、清真食品生產(chǎn)過程管理（一）原材料采購管理1.供應(yīng)商選擇優(yōu)先選擇具有清真資質(zhì)認(rèn)證的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保其具備合法的清真生產(chǎn)經(jīng)營資格。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、清真管理措施等，評估其是否符合清真食品生產(chǎn)要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議和清真管理協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和清真管理義務(wù)。2.采購流程采購部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，制定清真原材料采購計(jì)劃。在采購過程中，向供應(yīng)商索取清真原材料的質(zhì)量證明文件、清真認(rèn)證證書等相關(guān)資料，并妥善保存。采購的清真原材料到貨后，采購部門及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、清真標(biāo)識等進(jìn)行檢查，合格后方可入庫。（二）生產(chǎn)加工管理1.生產(chǎn)工藝要求根據(jù)清真食品的特點(diǎn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，并嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作。在生產(chǎn)過程中，不得使用不符合清真標(biāo)準(zhǔn)的原料、輔料、添加劑和加工助劑，如豬油、酒精等非清真成分。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，如原材料投放量、加工溫度、時(shí)間等，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可追溯性。2.設(shè)備清潔與維護(hù)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止設(shè)備殘留的非清真物質(zhì)對后續(xù)產(chǎn)品造成污染。在設(shè)備清潔過程中，使用符合清真標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，并做好清潔記錄。對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題和清真管理風(fēng)險(xiǎn)。3.人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)操作人員必須保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩等。操作人員在進(jìn)入生產(chǎn)車間前，需洗手消毒，并更換工作服等。嚴(yán)禁操作人員在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等行為，保持生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生。（三）包裝管理1.包裝材料選擇選用符合清真標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和管理，確保包裝材料的清真屬性。包裝材料應(yīng)具備良好的密封性、穩(wěn)定性和衛(wèi)生性能，能夠有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量和清真屬性。在采購包裝材料時(shí)，索取包裝材料的質(zhì)量證明文件和清真認(rèn)證證書等相關(guān)資料，并進(jìn)行驗(yàn)收。2.包裝過程控制在包裝過程中，確保產(chǎn)品的清真標(biāo)識清晰、準(zhǔn)確、完整地標(biāo)注在包裝上，符合相關(guān)規(guī)定要求。對包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢查包裝是否完好、清真標(biāo)識是否正確等，合格后方可入庫或出廠。做好包裝過程中的各項(xiàng)記錄，包括包裝材料使用情況、包裝日期、操作人員等信息，便于追溯和管理。（四）儲存與運(yùn)輸管理1.儲存管理設(shè)立專門的清真食品倉庫，并保持倉庫環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好。將清真食品與非清真食品分開存放，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分，防止交叉污染。對清真食品進(jìn)行分類存放，按照產(chǎn)品的特性和保質(zhì)期要求進(jìn)行合理堆碼，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。定期對清真食品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。2.運(yùn)輸管理選擇具有清真運(yùn)輸資質(zhì)的物流公司進(jìn)行產(chǎn)品運(yùn)輸，確保運(yùn)輸過程符合清真要求。在運(yùn)輸過程中，對清真食品采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞或變質(zhì)。運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，不得運(yùn)輸非清真貨物或與非清真貨物混裝。做好運(yùn)輸記錄，包括運(yùn)輸日期、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸車輛信息等，便于追溯產(chǎn)品運(yùn)輸過程。四、清真食品標(biāo)識與追溯管理（一）清真食品標(biāo)識管理1.標(biāo)識內(nèi)容清真食品標(biāo)識應(yīng)包含以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)廠家、清真標(biāo)識、清真認(rèn)證證書編號等。清真標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定和伊斯蘭教義要求，采用統(tǒng)一規(guī)范的圖案和文字，清晰、醒目地標(biāo)注在產(chǎn)品包裝上。2.標(biāo)識使用規(guī)范公司/組織應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)識內(nèi)容和格式要求，準(zhǔn)確、完整地在清真食品包裝上標(biāo)注清真標(biāo)識。清真標(biāo)識的尺寸、顏色、位置等應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得擅自更改或模糊不清。在產(chǎn)品銷售過程中，確保清真標(biāo)識的完整性和準(zhǔn)確性，不得隨意遮蓋或篡改清真標(biāo)識。（二）清真食品追溯管理1.追溯體系建立建立完善的清真食品追溯體系，涵蓋原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。通過信息化手段，對清真食品的生產(chǎn)經(jīng)營信息進(jìn)行記錄和存儲，包括原材料來源、采購日期、生產(chǎn)批次、加工過程、包裝信息、銷售流向等。確保追溯信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性，能夠?qū)崿F(xiàn)對清真食品從原材料到成品的全程追溯。2.追溯流程當(dāng)出現(xiàn)清真食品質(zhì)量安全問題或需要追溯產(chǎn)品流向時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)按照追溯體系的要求，及時(shí)啟動追溯流程。通過查詢追溯系統(tǒng)記錄，獲取產(chǎn)品的相關(guān)信息，包括原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)批次、加工過程、包裝信息、銷售渠道等，以便迅速采取措施，查找問題源頭，控制風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散。對追溯過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和處理，及時(shí)整改，防止類似問題再次發(fā)生。五、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定每年制定清真食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、對象、時(shí)間和方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、清真食品生產(chǎn)工藝、清真管理知識、質(zhì)量安全知識等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開展清真食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)活動。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場實(shí)操等多種形式相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果。2.對新入職員工進(jìn)行入職前清真食品生產(chǎn)管理培訓(xùn)，使其了解公司/組織的清真生產(chǎn)管理保障制度和相關(guān)要求，熟悉工作流程和崗位操作規(guī)范。3.對在職員工進(jìn)行定期培訓(xùn)和不定期的強(qiáng)化培訓(xùn)，不斷更新員工的知識和技能，提高員工的清真意識和業(yè)務(wù)水平。（三）宣傳教育1.利用公司/組織內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號等平臺，宣傳清真食品生產(chǎn)管理保障制度、清真食品知識、伊斯蘭教義等內(nèi)容，營造良好的清真食品生產(chǎn)管理氛圍。2.向客戶、合作伙伴等宣傳公司/組織的清真食品生產(chǎn)管理保障制度和產(chǎn)品的清真屬性，增強(qiáng)客戶對公司/組織清真食品的信任度。六、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查機(jī)制1.成立監(jiān)督檢查小組，定期對公司/組織清真食品生產(chǎn)管理保障制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查小組由清真食品管理委員會成員、質(zhì)量控制部門人員、內(nèi)部審計(jì)人員等組成。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括原材料采購管理、生產(chǎn)加工管理、包裝管理、儲存與運(yùn)輸管理、清真食品標(biāo)識與追溯管理、培訓(xùn)與宣傳教育等方面。3.采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方式進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并提出整改意見。（二）考核制度1.建立清真食品生產(chǎn)管理考核制度，將各部門和人員的清真食品生產(chǎn)管理工作納入績效考核體系。2.考核指標(biāo)包括制度執(zhí)行情況、產(chǎn)品質(zhì)量、清真標(biāo)識管理、追溯體系建設(shè)、培訓(xùn)與宣傳教育效果等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對違反制度的部門和個人進(jìn)行批評教育、經(jīng)濟(jì)處罰或崗位調(diào)整等處理。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定清真食品生產(chǎn)管理應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括原材料污染、生產(chǎn)事故、產(chǎn)品質(zhì)量安全問題、清真標(biāo)識錯誤等突發(fā)情況的應(yīng)急處置措施。（二）應(yīng)急演練定期組織開展清真食品生產(chǎn)管理應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括桌面演練、實(shí)戰(zhàn)演練等多種形式，演練結(jié)束后對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評估和修訂。（三）應(yīng)急處置1.當(dāng)發(fā)生清真食品生產(chǎn)管理突發(fā)事件時(shí)，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)人員按照職責(zé)分工迅速開展應(yīng)急處置工作。2.采取有效措施，控