2025年中職農(nóng)產(chǎn)品加工與質量檢測（食品營養(yǎng)與衛(wèi)生）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品中所含物質是否有害是相對的，關鍵是把有害物含量控制在標準規(guī)定的范圍之內(nèi)。并非只有偏遠地區(qū)才能從事無公害食品、綠色食品、有機食品的生產(chǎn)。在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標準規(guī)定的范圍，就能進行相應類別食品的生產(chǎn)。由此可以推出（）A.某大城市郊區(qū)不能進行相應類別食品的生產(chǎn)，是因為環(huán)境中的污染物超過標準規(guī)定的范圍B.只有環(huán)境中的污染物不超過標準規(guī)定的范圍才能進行相應類別食品的生產(chǎn)C.大城市郊區(qū)不能從事無公害食品、綠色食品、有機食品的生產(chǎn)D.要從事無公害食品、綠色食品、有機食品的生產(chǎn)，只能在偏遠地區(qū)3.下列哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油4.食品添加劑的使用應符合國家標準，以下屬于食品添加劑的是（）A.三聚氰胺B.蘇丹紅C.山梨酸鉀D.瘦肉精5.人體缺乏維生素C會導致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血6.下列關于食品營養(yǎng)標簽的說法，正確的是（）A.營養(yǎng)標簽只需要標注能量和蛋白質含量B.營養(yǎng)聲稱是對食物營養(yǎng)特性的描述和說明C.營養(yǎng)成分功能聲稱可以隨意標注D.營養(yǎng)標簽只適用于預包裝食品7.以下哪種烹飪方式對食物營養(yǎng)的保留最有利？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒8.食品衛(wèi)生標準中規(guī)定的菌落總數(shù)是指（）A.食品中細菌的總數(shù)B.食品中致病菌的總數(shù)C.食品中霉菌的總數(shù)D.食品中酵母菌的總數(shù)9.下列哪種食品屬于堿性食品？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類10.食品在儲存過程中容易發(fā)生變質，以下哪種因素不是導致食品變質的主要原因？（）A.溫度B.濕度C.pH值D.光照11.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.香蕉C.菠菜D.蘋果12.食品中毒按病因物質分類不包括以下哪種？（）A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學性食物中毒D.病毒性食物中毒13.以下關于食品營養(yǎng)與健康的關系，說法錯誤的是（）A.合理的飲食結構有助于預防疾病B.營養(yǎng)過剩會導致肥胖等健康問題C.只要攝入足夠的蛋白質就能保持健康D.均衡的營養(yǎng)攝入對身體發(fā)育很重要14.下列哪種食品添加劑常用于食品的保鮮？（）A.甜味劑B.防腐劑C.色素D.香料15.人體必需的微量元素不包括（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘16.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失較多？（）A.煮B.炒C.燉D.炸17.食品的保質期是指（）A.食品在正常儲存條件下保持質量的期限B.食品可以食用的最后期限C.食品變質的時間D.食品生產(chǎn)日期后的一段時間18.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.饅頭B.芹菜C.豆腐D.牛奶19.食品加工過程中，以下哪種操作可能會導致食品污染？（）A.嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范B.對設備進行定期清潔消毒C.操作人員不注意個人衛(wèi)生D.控制加工環(huán)境的溫度和濕度20.以下關于食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)素參考值（NRV）的說法，正確的是（）A.NRV是中國食品標簽營養(yǎng)素參考值的簡稱B.NRV是根據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量制定的C.消費者可以根據(jù)NRV來判斷食品中營養(yǎng)素含量的高低D.以上說法都正確第II卷（非選擇題，共60分）（總共4題，每題15分）21.簡述食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的重要性，并舉例說明常見的食品營養(yǎng)問題及預防措施。22.請闡述食品添加劑的種類、作用及使用原則，并分析食品添加劑對食品安全的影響。23.閱讀以下材料，回答問題：材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關注度越來越高。一些不良商家為了追求利潤，在食品生產(chǎn)過程中違規(guī)添加有害物質，導致食品安全問題頻發(fā)。例如，某品牌奶粉被查出含有三聚氰胺，嚴重影響了嬰幼兒的健康。請結合所學知識，談談如何加強食品安全監(jiān)管，保障消費者的健康。24.舉例說明不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的營養(yǎng)需求特點，并闡述如何根據(jù)這些特點制定合理的飲食