2026年?duì)I養(yǎng)知識（蛋白質(zhì)功能解析）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共8題，每題5分。每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案填寫在答題區(qū)域相應(yīng)位置。1.蛋白質(zhì)在人體中發(fā)揮著多種重要功能，以下不屬于蛋白質(zhì)主要功能的是（）A.構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)B.主要的能源物質(zhì)C.催化化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行D.調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)決定其高級結(jié)構(gòu)B.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變會影響其功能C.具有相同一級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)功能一定相同D.蛋白質(zhì)功能的多樣性依賴于其結(jié)構(gòu)的多樣性3.血紅蛋白能夠運(yùn)輸氧氣，這體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的哪種功能（）A.運(yùn)輸功能B.免疫功能C.調(diào)節(jié)功能D.催化功能4.胰島素是一種蛋白質(zhì)類激素，它在人體內(nèi)起到調(diào)節(jié)血糖平衡的作用，這表明蛋白質(zhì)具有（）A.運(yùn)輸功能B.免疫功能C.調(diào)節(jié)功能D.催化功能5.抗體是由漿細(xì)胞分泌的蛋白質(zhì)，它能與抗原特異性結(jié)合，從而發(fā)揮免疫作用，這體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的（）A.運(yùn)輸功能B.免疫功能C.調(diào)節(jié)功能D.催化功能6.酶是一類具有催化作用的蛋白質(zhì)，下列關(guān)于酶的敘述正確的是（）A.酶只能在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用B.酶的活性不受溫度和pH的影響C.酶具有高效性和專一性D.酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)7.蛋白質(zhì)在人體消化道內(nèi)被消化的過程中，不會發(fā)生的變化是（）A.空間結(jié)構(gòu)被破壞B.肽鍵被水解C.分解為氨基酸D.直接被吸收進(jìn)入血液8.人體攝入的蛋白質(zhì)經(jīng)過一系列代謝過程后，最終會產(chǎn)生含氮廢物排出體外，這些含氮廢物主要是（）A.尿素B.尿酸C.肌酐D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）9.（12分）簡述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次及其與功能的關(guān)系。10.（12分）舉例說明蛋白質(zhì)在維持人體正常生理功能方面的重要作用。11.（12分）分析蛋白質(zhì)變性的原因及其對蛋白質(zhì)功能的影響。12.（12分）閱讀以下材料，回答問題。材料：蛋白質(zhì)是人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。人體每天需要攝入一定量的蛋白質(zhì)來維持正常的生理功能。不同食物來源的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值有所不同。例如，肉類、蛋類、奶類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含的必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)，易于被人體吸收利用；而植物性食物中的大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但其蛋氨酸含量相對較低。此外，一些谷物類食物中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低，存在必需氨基酸種類不全或比例不合理的問題。問題：請根據(jù)材料分析不同食物來源蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值差異的原因，并說明如何合理搭配食物以保證攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。13.（12分）閱讀以下材料，回答問題。材料：在人體的生長發(fā)育過程中，蛋白質(zhì)起著關(guān)鍵作用。兒童時(shí)期，蛋白質(zhì)攝入不足會影響身體的正常生長和發(fā)育，導(dǎo)致身高增長緩慢、體重不增等問題。青少年時(shí)期，蛋白質(zhì)的需求量增加，以滿足身體快速生長和肌肉發(fā)育的需要。成年人如果長期蛋白質(zhì)攝入不足，會出現(xiàn)肌肉萎縮、免疫力下降等情況。老年人由于身體機(jī)能下降，對蛋白質(zhì)的消化吸收能力減弱，也需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入來維持身體的正常功能。問題：結(jié)合材料，闡述蛋白質(zhì)在人體不同生長發(fā)育階段的重要性，并提出一些適合不同年齡段人群補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物建議。答案：1.B2.C3.A4.C5.B6.C7.D8.A9.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次包括一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)。一級結(jié)構(gòu)是指氨基酸的排列順序，它決定了蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)和功能。二級結(jié)構(gòu)是指多肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)，如α-螺旋、β-折疊等。三級結(jié)構(gòu)是指整條多肽鏈的三維空間結(jié)構(gòu)。四級結(jié)構(gòu)是指多個(gè)亞基聚合形成的蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定其功能，不同的結(jié)構(gòu)賦予蛋白質(zhì)不同的功能。10.如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣，保證細(xì)胞呼吸；胰島素調(diào)節(jié)血糖平衡，維持血糖穩(wěn)定；抗體參與免疫反應(yīng)，抵御病原體入侵；酶催化體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)，保證新陳代謝正常進(jìn)行等。11.蛋白質(zhì)變性的原因包括物理因素（如高溫）、化學(xué)因素（如強(qiáng)酸強(qiáng)堿）等。變性會使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致其功能喪失。例如，高溫會使酶失去催化活性，因?yàn)槠淇臻g結(jié)構(gòu)改變無法再與底物特異性結(jié)合。12.不同食物來源蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值差異的原因在于必需氨基酸種類和比例不同。肉類、蛋類、奶類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)，易于吸收利用；大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白，但蛋氨酸含量相對較低；谷物類食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較低，必需氨基酸種類不全或比例不合理。合理搭配食物可保證攝入充足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如將大豆與谷物搭配，或在谷物類食物中添加富含蛋氨酸的食物等。13.蛋白質(zhì)在人體不同生長發(fā)育階段都很重要。兒童時(shí)期，蛋白質(zhì)不足影響生長發(fā)育；青少年時(shí)期，需求量增加以滿足生長和肌肉發(fā)育；