2025年高職茶藝與茶營銷（茶葉分類）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號里）1.以下哪種茶葉不屬于綠茶（）A.龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.毛峰2.紅茶的制作工藝中關(guān)鍵步驟是（）A.殺青B.萎凋C.發(fā)酵D.干燥3.白茶的特點是（）A.綠葉紅鑲邊B.清湯綠葉C.毫香顯著D.紅湯紅葉4.烏龍茶屬于（）A.不發(fā)酵茶B.半發(fā)酵茶C.全發(fā)酵茶D.后發(fā)酵茶5.黑茶的發(fā)酵方式是（）A.酶促發(fā)酵B.微生物發(fā)酵C.氧化發(fā)酵D.自然發(fā)酵6.黃茶的品質(zhì)特點是（）A.黃葉黃湯B.紅葉紅湯C.綠葉綠湯D.黑葉黑湯7.以下茶葉中，屬于緊壓茶的是（）A.普洱茶B.茉莉花茶C.茯磚茶D.六安瓜片8.綠茶的殺青目的不包括（）A.鈍化酶的活性B.固定茶葉品質(zhì)C.促進發(fā)酵D.散發(fā)青草氣9.紅茶發(fā)酵適度的標志是（）A.葉色轉(zhuǎn)紅B.香氣高長C.湯色紅亮D.以上都是10.白茶采摘標準一般為（）A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.單芽或一芽一二葉第II卷一、填空題（總共5題，每題4分，請將答案填在橫線上）1.茶葉根據(jù)加工方式和品質(zhì)特點可分為六大類，分別是______、______、______、______、______、______。2.綠茶的著名品種有______、______、______等。3.紅茶按加工方法可分為______、______、______等。4.烏龍茶主要產(chǎn)于______、______、______等地。5.黑茶的主要功效有______、______、______等。二、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述綠茶的制作工藝及特點。2.說明紅茶與黑茶在發(fā)酵方面的區(qū)別。三、材料分析題（15分）材料：有一款茶葉，外形條索卷曲、緊結(jié)、重實，色澤烏潤，湯色橙黃明亮，香氣濃郁高長，滋味醇厚回甘。葉底柔軟紅亮。問題：請根據(jù)上述材料判斷這款茶葉屬于哪種茶類，并說明理由。四、論述題（15分）論述不同茶類的品質(zhì)特點對其市場定位和消費群體的影響。五、實踐題（15分）請描述一次你在茶葉市場觀察不同茶類銷售情況的經(jīng)歷，并分析各類茶受歡迎程度不同的原因。答案：第I卷：1.C2.C3.C4.B5.B6.A7.C8.C9.D10.D第II卷：一、填空題：1.綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶2.龍井、碧螺春、毛峰3.小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶4.福建、廣東、臺灣5.解膩消食、降脂減肥、降血壓二、簡答題：1.綠茶制作工藝包括殺青、揉捻、干燥。殺青鈍化酶活性，固定茶葉品質(zhì)，散發(fā)青草氣；揉捻塑造外形，增進茶湯濃度；干燥去除水分，便于保存。特點是清湯綠葉，滋味鮮醇。2.紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度高，葉色紅變，湯色紅亮，香氣高長。黑茶是后發(fā)酵茶，在殺青、揉捻后渥堆發(fā)酵，發(fā)酵程度相對較低，湯色橙黃或棕紅，香氣純正或帶松煙香。三、材料分析題：這款茶葉屬于紅茶。理由：其外形條索卷曲等特征及色澤烏潤符合紅茶特點，湯色橙黃明亮、香氣濃郁高長、滋味醇厚回甘、葉底柔軟紅亮也都是紅茶發(fā)酵適度后的典型表現(xiàn)。四、論述題：綠茶清湯綠葉，滋味鮮醇，適合追求清新口感、注重養(yǎng)生且喜愛淡雅風味的人群，常作為日常飲品，市場定位廣泛。紅茶紅湯紅葉，香氣高長，滋味醇厚，適合喜歡濃郁口感、可搭配牛奶等制成奶茶，受年輕人和上班族喜愛。白茶毫香顯著，工藝天然，適合追求天然、注重保健的消費者。烏龍茶風味獨特，半發(fā)酵特點使其兼具多種口感，受對茶品質(zhì)有較高要求的人群青睞。黃茶黃葉黃湯，口感醇厚，適合喜歡獨特風味的消費者。黑茶適合喜歡陳香、追求解膩消食功效的人群，常用于煮飲。不同茶類因品質(zhì)特點不同，吸引了不同消費群體，占據(jù)不同市場定位。五、實踐題：在茶葉市場觀察到，綠茶區(qū)域人來人往，購買者眾多。龍井、碧螺春等備受青睞。原因是綠茶口感清新，適合日常飲用，且具有一定保健功效。紅茶區(qū)域也有不少消費者，尤其是工夫紅茶。因其香氣濃郁，可搭配多種飲品。而黑茶區(qū)域相對人少，茯磚茶等銷量