2025年大學（生物工程）發(fā)酵工藝試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種微生物不是常見的發(fā)酵工業(yè)菌種？A.大腸桿菌B.酵母菌C.谷氨酸棒桿菌D.鏈霉菌2.發(fā)酵培養(yǎng)基中碳源的主要作用是？A.提供能量B.構(gòu)成細胞物質(zhì)C.調(diào)節(jié)滲透壓D.促進酶的活性3.發(fā)酵過程中，溶解氧對微生物生長和代謝的影響不包括？A.影響細胞呼吸方式B.影響產(chǎn)物合成途徑C.影響微生物的形態(tài)D.影響培養(yǎng)基的pH值4.以下哪種發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵？A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.檸檬酸發(fā)酵D.谷氨酸發(fā)酵5.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括？A.使物料混合均勻B.增加溶解氧C.防止菌體沉淀D.調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度6.微生物發(fā)酵生產(chǎn)抗生素時，抗生素的合成主要在哪個階段？A.菌體生長階段B.菌體代謝旺盛階段C.菌體衰老階段D.各個階段合成量相同7.發(fā)酵過程中，控制pH值的常用方法不包括？A.加酸B.加堿C.加鹽D.調(diào)節(jié)通風量8.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)品不屬于初級代謝產(chǎn)物？A.氨基酸B.抗生素C.維生素D.多糖9.發(fā)酵工業(yè)中，種子擴大培養(yǎng)的目的不包括？A.增加菌體數(shù)量B.提高菌體活力C.使菌體適應發(fā)酵環(huán)境D.改變菌體代謝途徑10.對于連續(xù)發(fā)酵，以下說法錯誤的是？A.發(fā)酵過程可連續(xù)進行B.設(shè)備利用率高C.產(chǎn)物質(zhì)量穩(wěn)定D.容易染菌第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分，每空2分）1.發(fā)酵工藝的基本流程包括菌種選育、______、發(fā)酵培養(yǎng)、______和產(chǎn)品提取與精制。2.發(fā)酵培養(yǎng)基的組成成分主要有碳源、氮源、______、______和生長因子等。3.微生物發(fā)酵的主要類型有______發(fā)酵、______發(fā)酵和厭氧發(fā)酵。4.發(fā)酵罐的主要結(jié)構(gòu)包括罐體、______、______、攪拌裝置、溫度控制裝置和pH控制裝置等。5.發(fā)酵過程中，常用的檢測參數(shù)有溫度、pH值、______、______和菌體濃度等。三、簡答題（共20分，每題10分）1.簡述發(fā)酵工藝中菌種選育的主要方法及其原理。2.說明發(fā)酵過程中溶解氧對微生物生長和代謝的重要性以及如何控制溶解氧。四、分析題（共15分）材料：在某抗生素發(fā)酵生產(chǎn)過程中，發(fā)酵罐內(nèi)的溫度、pH值等參數(shù)控制基本穩(wěn)定，但抗生素的產(chǎn)量卻出現(xiàn)了波動。經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵前期菌體生長良好，溶解氧充足；發(fā)酵中期溶解氧逐漸下降，菌體代謝產(chǎn)物開始積累；發(fā)酵后期溶解氧進一步降低，菌體生長減緩，抗生素產(chǎn)量也隨之下降。問題：分析溶解氧變化對該抗生素發(fā)酵過程的影響，并提出相應的解決措施。五、論述題（共15分）材料：隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，發(fā)酵工藝在生物工程領(lǐng)域的應用越來越廣泛。新型發(fā)酵技術(shù)不斷涌現(xiàn)，如基因工程菌發(fā)酵、固定化細胞發(fā)酵等。同時，發(fā)酵產(chǎn)品的種類也日益豐富，從傳統(tǒng)的食品、飲料發(fā)酵到生物制藥、生物能源等領(lǐng)域的應用。問題：請論述新型發(fā)酵技術(shù)的特點及其對生物工程產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要意義，并舉例說明其在某一領(lǐng)域的具體應用。答案：一、選擇題1.A2.A3.D4.A5.D6.B7.C8.B9.D10.D二、填空題1.培養(yǎng)基配制；產(chǎn)物分離提取2.無機鹽；水3.好氧；兼性厭氧4.通風裝置；冷卻裝置5.溶解氧；罐壓三、簡答題1.主要方法及原理：自然選育，利用微生物的自然突變進行菌種篩選；誘變育種，通過物理或化學誘變劑處理微生物，誘導基因突變，再篩選優(yōu)良菌株；基因工程育種，將目的基因?qū)胧荏w菌，使其獲得新的性狀。2.重要性：溶解氧是好氧微生物生長和代謝的必需條件，影響細胞呼吸、能量代謝和產(chǎn)物合成?？刂品椒ǎ赫{(diào)節(jié)通風量，通過增加或減少空氣通入量來控制溶解氧；調(diào)節(jié)攪拌速度，攪拌可使空氣更好地分散，提高溶解氧；使用純氧或富氧空氣，增加氧氣供應。四、分析題影響：發(fā)酵中期溶解氧下降，菌體代謝受影響，產(chǎn)物積累；后期溶解氧進一步降低，菌體生長減緩，產(chǎn)量下降。措施：增加通風量，提高溶解氧水平；優(yōu)化攪拌裝置，使空氣更好地分散；適當提高罐壓，增加氧氣溶解度；合理控制發(fā)酵進程，避免菌體過度生長導致溶解氧消耗過快。五、論述題新型發(fā)酵技術(shù)特點：可精確控制發(fā)酵過程；提高產(chǎn)物產(chǎn)量和質(zhì)量；能實現(xiàn)特殊產(chǎn)物的合成。意義：推動