2025年中職第一學(xué)年（家政服務(wù)與管理）家庭膳食管理試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.土豆2.家庭烹飪中，最適合低溫慢煮的烹飪方式是（）A.煎B.炒C.燉D.炸3.膳食中脂肪的適宜供能比例是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%4.以下屬于堿性食物的是（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.面食5.為保證食品安全，購買食品時應(yīng)查看（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號D.以上都是6.以下哪種烹飪方法能最大程度保留蔬菜中的維生素？（）A.水煮B.油炸C.涼拌D.煎烤7.家庭制作面包時，常用的發(fā)酵劑是（）A.小蘇打B.酵母C.泡打粉D.明礬8.人體必需的微量元素是（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鎂9.以下哪種食用油富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.花生油C.牛油D.棕櫚油10.膳食寶塔中，建議每天攝入谷類食物的量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克11.以下哪種食物有助于預(yù)防夜盲癥？（）A.動物肝臟B.橙子C.牛奶D.玉米12.制作紅燒肉時，加入適量冰糖的作用是（）A.提鮮B.增色C.增加甜味D.以上都是13.以下哪種調(diào)味料不屬于咸味調(diào)料？（）A.鹽B.醬油C.醋D.味精14.家庭腌制咸菜時，加入大量食鹽的目的是（）A.調(diào)味B.防腐C.增加口感D.以上都不是15.以下哪種食物適合糖尿病患者適量食用？（）A.米飯B.面條C.燕麥D.蛋糕16.為保持食物新鮮，以下哪種儲存方式不適用于蔬菜？（）A.冷藏B.冷凍C.常溫D.干燥儲存17.制作涼拌菜時，加入少量白糖的目的是（）A.提鮮B.增加甜味C.中和酸味D.以上都是18.以下哪種烹飪器具適合快速煎炒食物？（）A.平底鍋B.炒鍋C.燉鍋D.蒸鍋19.膳食中碳水化合物的主要來源是（）A.谷類B.肉類C.蔬菜D.水果20.以下哪種食物有助于增強免疫力？（）A.大蒜B.巧克力C.薯片D.可樂第II卷（非選擇題，共60分）21.簡答題（每題10分，共20分）-簡述家庭膳食營養(yǎng)搭配的基本原則。-請列舉三種常見的食物中毒及其預(yù)防措施。22.分析題（15分）小李一家晚餐準備了紅燒肉、清炒白菜、米飯和可樂。請分析這份晚餐的營養(yǎng)搭配是否合理，并說明理由。如果不合理，應(yīng)如何調(diào)整？23.實踐題（15分）請設(shè)計一份適合一家三口的早餐食譜，要求營養(yǎng)均衡，包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，并簡要說明食材選擇的理由。24.材料分析題（10分）材料：小張經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐則大量食用肉類和油炸食品。最近他感覺身體乏力，體重增加，體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。問題：請根據(jù)材料分析小張的飲食習(xí)慣可能存在哪些問題？對健康有什么影響？應(yīng)如何調(diào)整飲食？25.論述題（10分）論述家庭膳食管理在保障家庭成員健康方面的重要性，并舉例說明你在日常生活中是如何進行家庭膳食管理的。答案：1.B2.C3.B4.C5.D6.C7.B8.B9.B10.B11.A12.D13.C14.B15.C16.B17.D18.B19.A20.A21.家庭膳食營養(yǎng)搭配的基本原則：葷素搭配，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素全面攝入；主食粗細搭配，增加膳食纖維攝入；色彩搭配，使食物多樣化，保證維生素和礦物質(zhì)攝入；干稀搭配，有助于消化吸收。常見食物中毒及預(yù)防措施：細菌性食物中毒，如變質(zhì)食物引起，預(yù)防要注意食物儲存條件，及時冷藏，不吃變質(zhì)食物；化學(xué)性食物中毒，如誤食農(nóng)藥等，要妥善保管有毒化學(xué)品，遠離食物；有毒動植物中毒，如誤食毒蘑菇等，不隨意采摘不明野生植物食用。22.這份晚餐營養(yǎng)搭配不太合理。紅燒肉富含脂肪，清炒白菜富含維生素等，但整體缺乏膳食纖維，主食單一為米飯，且搭配可樂這種高糖飲料。調(diào)整建議：減少紅燒肉的量，增加一些粗糧如玉米、紅薯等作為主食，多吃一些涼拌蔬菜增加膳食纖維，將可樂換成牛奶或白開水。23.早餐食譜：燕麥粥、水煮蛋、涼拌黃瓜、小番茄、堅果。燕麥粥提供碳水化合物和膳食纖維；水煮蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；涼拌黃瓜和小番茄補充維生素；堅果含有健康脂肪和蛋白質(zhì)等。24.小張不吃早餐，會導(dǎo)致能量供應(yīng)不足，影響新陳代謝。午餐和晚餐大量食肉和油炸食品，脂肪和蛋白質(zhì)攝入過多，缺乏膳食纖維等，導(dǎo)致體重增加、血脂偏高。調(diào)整飲食應(yīng)增加早餐攝入，保證營養(yǎng)均衡，減少肉類和油炸食品，多吃蔬菜水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，控制每餐食量。25.家庭膳食管理在保障家庭成員健康方面至關(guān)重要。合理的膳食能提供全面營養(yǎng)