2025年大學(xué)烹飪與營養(yǎng)教育（營養(yǎng)配餐設(shè)計）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括以下哪種？（）A.瘦肉B.豆類C.谷類D.魚類3.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（）A.1:1:1B.1:2:1C.1:3:1D.2:1:14.維生素C主要存在于以下哪種食物中？（）A.肉類B.蔬菜和水果C.谷物D.油脂5.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂6.膳食纖維對人體健康的作用不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物的營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒8.對于糖尿病患者，以下哪種主食選擇較為合適？（）A.白米飯B.饅頭C.全麥面包D.甜玉米9.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？（）A.核桃B.花生C.腰果D.杏仁10.營養(yǎng)配餐時，應(yīng)考慮食物的（）A.營養(yǎng)價值B.口感C.價格D.以上都是11.人體所需的七大營養(yǎng)素中，不提供能量的是（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維C.脂肪、維生素、礦物質(zhì)D.碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)12.以下哪種食物是高鈣食物？（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.香蕉13.為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多攝入富含（）的食物。A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂14.以下哪種食物搭配不合理？（）A.豆腐和菠菜B.豬肝和菠菜C.雞蛋和牛奶D.米飯和蔬菜15.營養(yǎng)配餐時，應(yīng)根據(jù)不同人群的（）制定個性化的食譜。A.年齡B.性別C.身體狀況D.以上都是16.以下哪種烹飪調(diào)料對健康有益？（）A.鹽B.糖C.醋D.味精17.對于肥胖人群，營養(yǎng)配餐應(yīng)注意（）A.控制能量攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.減少膳食纖維攝入D.多吃油膩食物18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量較低？（）A.牛肉B.雞肉C.豬肉D.羊肉19.營養(yǎng)配餐時，應(yīng)遵循的原則不包括（）A.食物多樣化B.葷素搭配C.口味單一D.營養(yǎng)均衡20.以下哪種食物有助于提高免疫力？（）A.西蘭花B.土豆C.紅薯D.南瓜第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.人體所需的六大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。2.食物中的營養(yǎng)成分主要包括______、______、______、______、______和水。3.膳食寶塔共分為______層，每層包含不同種類的食物。4.合理營養(yǎng)的基本原則是______、______、______、______、______。5.營養(yǎng)配餐的步驟包括______、______、______、______、______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，每題5分。1.簡述營養(yǎng)配餐的概念和意義。2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。3.簡述膳食中脂肪的來源和分類。4.簡述維生素的特點和分類。（三）分析題（共15分）答題要求：根據(jù)所給材料，分析回答問題。材料：小李是一名辦公室職員，平時工作繁忙，缺乏運動。他的午餐經(jīng)常選擇外賣，主要以米飯、炒菜和肉類為主，很少吃蔬菜和水果。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，體重也有所增加。1.請分析小李的飲食存在哪些問題？（5分）2.針對小李的情況，提出合理的飲食建議。（10分）（四）案例分析題（共10分）答題要求：閱讀案例，分析回答問題。案例：某學(xué)校食堂為學(xué)生提供的午餐食譜如下：紅燒肉、炒土豆絲、米飯、雞蛋湯。1.請分析這份食譜的營養(yǎng)搭配是否合理？（5分）2.請?zhí)岢龈倪M建議，使食譜更加營養(yǎng)均衡。（5分）（五）設(shè)計題（共5分）答題要求：根據(jù)題目要求，設(shè)計一份營養(yǎng)配餐方案。請為一位18歲的男性高中生設(shè)計一份一天的營養(yǎng)配餐方案，要求營養(yǎng)均衡，符合高中生的營養(yǎng)需求。答案：1.C2.C3.A4.B5.A6.C7.C8.C9.A10.D11.B12.B13.A14.A15.D16.C17.A18.B19.C20.A填空題答案：1.膳食纖維2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)3.五4.食物多樣化、葷素搭配、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類5.確定用餐對象和人數(shù)、確定用餐時間和地點、確定能量和營養(yǎng)素供給量、選擇食物種類和數(shù)量、設(shè)計食譜簡答題答案：1.營養(yǎng)配餐是根據(jù)用餐者的營養(yǎng)需求，結(jié)合食物的營養(yǎng)特點，合理選擇多種食物，搭配成營養(yǎng)均衡膳食的過程。意義在于滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，促進健康。2.構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量。3.來源：動物性脂肪和植物性脂肪。分類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。4.特點：不參與機體構(gòu)成，不提供能量，需量少作用大。分類：脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（維生素B族、維生素C）。分析題答案：1.問題：飲食結(jié)構(gòu)不合理，主食單一，缺乏蔬菜和水果，膳食纖維攝入不足；脂肪和蛋白質(zhì)攝入可能過多；缺乏運動，能量消耗少。2.建議：增加蔬菜和水果的攝入，保證每天有足夠的膳食纖維；減少肉類攝入，控制脂肪和蛋白質(zhì)總量；選擇低油低鹽的烹飪方式；適當(dāng)增加運動量。案例分析題答案：1.不合理。缺乏蔬菜，膳食纖維不足；缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；脂肪