2025年中職餐飲服務（餐飲服務技能）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：以下每題都有四個選項，其中只有一個是正確的，請將正確選項的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.餐廳服務員在接待賓客時，首先應做到的是（）A.熱情問候B.引導入座C.遞上菜單D.拉椅讓座2.斟酒時，服務員應站在客人的（），右手持瓶，左手托瓶底。A.左側B.右側C.正前方D.斜前方3.中餐零點服務中，上菜的順序一般是（）A.先冷后熱，先葷后素，先主后次B.先冷后熱，先素后葷，先主后次C.先熱后冷，先葷后素，先主后次D.先熱后冷，先素后葷，先主后次4.以下哪種餐巾折花造型屬于動物造型（）A.皇冠B.蝴蝶C.帆船D.金魚5.為客人提供茶水服務時，水溫一般應控制在（）A.40℃-50℃B.50℃-60℃C.60℃-70℃D.70℃-80℃6.西餐服務中，面包一般搭配（）A.黃油B.果醬C.沙拉醬D.番茄醬7.餐廳服務員在收拾餐桌時，應先清理（）A.餐具B.餐巾C.雜物D.臺布8.當客人提出特殊要求時，服務員應（）A.盡量滿足，如無法滿足應耐心解釋B.直接拒絕C.先答應，然后再找借口推脫D.不理會客人要求9.以下哪種餐具是西餐中用來吃甜品的（）A.主餐刀B.甜品叉C.湯勺D.咖啡勺10.中餐宴會擺臺時，骨碟之間的距離應相等，其間距為（）A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米D.2.5厘米11.餐廳服務員在接聽電話時，應在電話鈴響（）內(nèi)接聽。A.1聲B.2聲C.3聲D.4聲12.以下哪種服務方式是西餐中最常見的服務方式（）A.法式服務B.俄式服務C.美式服務D.英式服務13.為客人點菜時，服務員應站在客人的（）A.左側B.右側C.正前方D.斜后方14.中餐零點服務中，客人要求加菜時，服務員應（）A.及時記錄并通知廚房B.先答應，然后忘記C.直接拒絕客人D.讓客人自己去廚房說15.以下哪種酒屬于發(fā)酵酒（）A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.雞尾酒16.西餐擺臺中，水杯應擺在餐刀的（）A.上方B.下方C.左側D.右側17.餐廳服務員在為客人結賬時，應（）A.快速結賬，避免客人等待B.仔細核對賬單，確保無誤C.多算一些費用，自己獲利D.少算一些費用，吸引客人下次再來18.以下哪種餐巾折花造型屬于植物造型（）A.大象B.玫瑰C.帆船D.兔子19.中餐宴會服務中，主人致辭時，服務員應（）A.繼續(xù)服務B.停止服務，站在一旁C.離開宴會廳D.與客人一起聊天20.西餐服務中，客人用餐完畢后，服務員應（）A.立即收拾餐具B.詢問客人是否需要咖啡或茶C.直接送客D.讓客人自己收拾餐具第II卷（非選擇題，共60分）21.簡答題：簡述中餐零點服務的流程。(10分)22.簡答題：西餐擺臺的基本要求有哪些？(10分)23.材料分析題：有一桌客人在餐廳用餐，點了一份牛排。服務員將牛排送到客人桌上后，客人發(fā)現(xiàn)牛排煎得太老，要求更換。服務員應如何處理？(15分)24.案例分析題：在一次中餐宴會服務中，服務員小李在為客人斟酒時，不小心將酒水灑在了一位客人的衣服上。小李應該怎么做？(15分)25.論述題：談談如何提高餐飲服務質(zhì)量。(10分)答案：1.A2.B3.B4.D5.C6.A7.C8.A9.B10.C11.C12.C13.B14.A15.B16.D17.B18.B19.B20.B21.中餐零點服務流程：熱情迎賓，引領客人入座；遞上菜單，介紹菜品；接受點菜，記錄特殊要求；下單傳菜，準備餐具；上菜服務，注意順序和位置；席間服務，及時響應客人需求；結賬送客，禮貌道別。22.西餐擺臺基本要求：餐具擺放整齊、間距相等；餐巾折花美觀、符合主題；臺布平整、無褶皺；水杯、酒杯等擺放位置準確；燭臺、花瓶等裝飾品擺放協(xié)調(diào)。23.服務員應立即向客人道歉，說明情況并表示馬上為客人更換牛排。迅速將牛排拿回廚房，告知廚師客人的要求，讓廚師盡快重新煎一份合適的牛排。在等待牛排的過程中，可以為客人提供一些小吃或飲品，以表示歉意。將重新煎好的牛排及時送到客人桌上，并再次向客人道歉。24.小李應立即停止斟酒，向客人道歉，并用干凈的毛巾或餐巾為客人擦拭衣服上的酒水。詢問客人是否需要更換衣服，若客人表示需要，應及時聯(lián)系餐廳經(jīng)理或相關人員，為客人提供備用衣服或協(xié)助客人處理。誠懇地向客人道歉，表達餐廳的歉意和愿意承擔責任的態(tài)度?？梢詾榭腿颂峁┮恍┟赓M的飲品或小吃作為補償。在后續(xù)服務中更加細心周到，彌補此次失誤。25.提高餐