2025年大學食品營養(yǎng)與檢測（食品營養(yǎng)與安全）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意，請將正確答案的序號填在括號內）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.食品中所含物質是否有害是相對的，關鍵是把有害物含量控制在標準規(guī)定的范圍之內。并非只有偏遠地區(qū)才能從事無公害食品、綠色食品、有機食品的生產。在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標準規(guī)定的范圍，就能進行相應類別食品的生產。由此可以推出（）。A.某大城市郊區(qū)不能進行相應類別食品的生產，是因為環(huán)境中的污染物超過標準規(guī)定的范圍B.只有環(huán)境中的污染物不超過標準規(guī)定的范圍才能進行相應類別食品的生產C.大城市郊區(qū)不能從事無公害食品、綠色食品、有機食品的生產D.要從事無公害食品、綠色食品、有機食品的生產，只能在偏遠地區(qū)3.下列哪種食品添加劑常用于肉類食品的保鮮？（）A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.山梨酸鉀D.檸檬黃4.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。關于食品安全標準，以下說法錯誤的是（）。A.食品安全標準應當包括食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B.食品安全標準應當包括食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品安全標準應當包括食品生產經營過程的衛(wèi)生要求D.食品安全標準是推薦性標準5.維生素C的良好食物來源是（）。A.糧谷類B.肉類C.蔬菜水果D.豆類6.以下哪種食品屬于堿性食品？（）A.牛肉B.雞蛋C.菠菜D.面包7.食品中的菌落總數是指（）。A.食品中細菌的總數B.食品中霉菌和酵母菌的總數C.食品中需氧菌和厭氧菌的總數D.食品中嗜中溫性需氧及兼性厭氧、在營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上36℃±1℃培養(yǎng)48h±2h能生長的細菌菌落總數8.食品營養(yǎng)標簽上，能量營養(yǎng)素參考值的計算公式是（）。A.能量營養(yǎng)素參考值=營養(yǎng)素含量÷該營養(yǎng)素的每日膳食推薦攝入量×100%B.能量營養(yǎng)素參考值=營養(yǎng)素含量÷該營養(yǎng)素的每日膳食適宜攝入量×100%C.能量營養(yǎng)素參考值=營養(yǎng)素含量÷該營養(yǎng)素的每日膳食平均需要量×100%D.能量營養(yǎng)素參考值=營養(yǎng)素含量÷該營養(yǎng)素的每日膳食最高攝入量×100%9.以下哪種烹飪方式對食物營養(yǎng)的保留最為有利？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.食品中多環(huán)芳烴的主要來源是（）。A.食品加工過程B.環(huán)境污染C.食品包裝材料D.食品添加劑11.以下哪種物質不屬于食品中的天然毒素？（）A.河豚毒素B.黃曲霉毒素C.龍葵素D.三聚氰胺12.食品的保質期是指（）。A.食品在正常儲存條件下，保持品質的期限B.食品在最佳儲存條件下，保持品質的期限C.食品在常溫儲存條件下，保持品質的期限D.食品在冷藏儲存條件下，保持品質的期限13.下列哪種食品包裝材料可能會釋放有害物質？（）A.玻璃B.陶瓷C.塑料D.紙質14.食品營養(yǎng)強化的目的不包括（）。A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失C.簡化膳食處理，方便攝食D.提高食品的口感和色澤15.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？（）A.饅頭B.米飯C.面條D.餃子16.食品中的反式脂肪酸對健康的危害主要是（）。A.增加心血管疾病風險B.影響神經系統(tǒng)發(fā)育C.導致肥胖D.引起過敏反應17.以下哪種檢測方法可用于測定食品中的蛋白質含量？（）A.酸堿滴定法B.高效液相色譜法C.凱氏定氮法D.氣相色譜法18.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）。A.工業(yè)“三廢”排放B.農業(yè)生產中農藥、化肥的使用C.食品加工過程D.食品包裝材料19.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D20.食品質量安全市場準入制度的核心內容是（）。A.對食品生產企業(yè)實施生產許可證制度B.對食品生產企業(yè)實施強制檢驗制度C.對食品生產企業(yè)實施市場準入標志制度D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）（總共3題，每題20分）21.簡述食品營養(yǎng)與食品安全的關系，并舉例說明如何通過合理膳食保障食品安全。22.請詳細闡述食品添加劑的分類及常見食品添加劑的作用，并說明在食品生產中如何正確使用食品添加劑以確保食品安全。23.閱讀以下材料，回答問題。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，對食品營養(yǎng)與安全的關注度日益增加。某食品企業(yè)為了滿足消費者需求，推出了一款聲稱富含多種營養(yǎng)成分的新型飲料。然而，市場上卻出現了一些消費者對該飲料的質疑，認為其營養(yǎng)成分標注可能存在夸大，且擔心其中含有某些潛在的有害物質。問題：請從食品營養(yǎng)與安全的角度，分析該飲料可能存在的問題，并提出相應的解決措施。答案：1.C2.A3.B4.D5.C6.C7.D8.A9.C10.A11.D12.A13.C14.D15.A16.A17.C18.D19.C20.D21.食品營養(yǎng)與食品安全密切相關。食品營養(yǎng)是指食品中所含的對人體有益的營養(yǎng)素，合理的營養(yǎng)攝入有助于維持人體正常生理功能。食品安全則強調食品在生產、加工、儲存、銷售等過程中應符合衛(wèi)生標準，不存在危害人體健康的物質。例如，通過合理膳食，多吃蔬菜水果、全谷類食物等富含營養(yǎng)且無污染的食品，減少高油高鹽高糖食品的攝入，既能保證營養(yǎng)均衡，又能降低食品安全風險。22.食品添加劑可分為防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、調味劑、增稠劑、乳化劑等。常見食品添加劑如苯甲酸鈉可抑制微生物生長，延長食品保質期；亞硝酸鈉用于肉類食品保鮮和發(fā)色。在食品生產中，應嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和用量使用食品添加劑，確保其在安全限量內，同時要選擇符合質量標準的添加劑產品，并做好記錄和監(jiān)管，防止濫用。23.該飲料可能存在的問題：營養(yǎng)成分標注夸