SupplyChainSolutions中國餐飲供應(yīng)鏈研究報告西式餐品的消費認知和市場需求持續(xù)增強，多個熱門西式餐品突破場景限制，逐步向其他餐飲賽道滲透西餐作為舶來品，進入中國已有百余年歷史。經(jīng)過多年的發(fā)展與本土化創(chuàng)新，西式餐品已在我國消費者心中建立穩(wěn)定的消費認知，接受度持續(xù)提升。西餐與西式快餐作為承載西式餐品的主要餐飲品類，近年來均保持較為穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢，二者市場規(guī)模穩(wěn)中有增。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年我國西餐市場規(guī)模預(yù)計達到820億元，而具備快餐剛需屬性的西式快餐市場規(guī)模更是有望突破3,000億元與此同時，近年來我國西餐及西式快餐門店總數(shù)變化相對穩(wěn)定，截至2025年10月，全國西餐門店數(shù)達8.8萬家，西式快餐門店數(shù)則達到了31.4萬家2025年10月全國西餐門店數(shù)2025年10月全國西式快餐門店數(shù)2025年10月全國西餐門店數(shù)如今，意面、漢堡、比薩、三明治等熱門西式餐品的消費場景不斷拓展，它們的身影不再局限于傳統(tǒng)西餐廳和西式快餐店，而是通過產(chǎn)品融合、兒童餐、零售產(chǎn)品等方式融入中式快餐、輕食簡餐、中式正餐、火鍋等多個餐飲賽道比如，中式米飯快餐品牌老鄉(xiāng)雞推出了兒童意面；魏家涼皮在門店推出了多款漢堡產(chǎn)品；粉面品牌李先生牛肉面大王和火鍋品牌海底撈則通過零售渠道推出了兒童番茄肉醬意面和COFFEE推出了蝦仁鮮蔬三明治、凱撒雞肉卷等?？梢钥吹?，西式餐品正從單一場景走向跨品類滲透，并在多業(yè)態(tài)中加速普及意式肉醬作為西餐中的經(jīng)典醬料，在我國具有較強的普適性，已經(jīng)形成廣泛的受眾基礎(chǔ)其中，意式肉醬作為西餐中的經(jīng)典基礎(chǔ)醬料，近年在國內(nèi)消費者中的關(guān)注度持續(xù)走高。根據(jù)巨量算數(shù)數(shù)據(jù)，2022年11月以來，“意式肉醬”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)在抖音平臺呈現(xiàn)波動式增長態(tài)勢，并形成數(shù)個波峰點。此外，“意式肉醬披薩”“意式肉醬”“意式肉醬面”等內(nèi)容的播放量分別達到3,400.4萬次、662萬次、610萬次。可見，消費者對意式肉醬的興趣呈現(xiàn)出穩(wěn)定而強勁的增長趨勢據(jù)了解，意式肉醬起源于博洛尼亞，其主要由豬肉、牛肉與番茄、洋蔥、大蒜等蔬菜慢燉而成，具有酸甜咸香的復(fù)合味型，符合我國大部分消費者的風(fēng)味偏好，因此廣受消費者青睞。同時，“肉類+蔬菜”的食材組合在營養(yǎng)上實現(xiàn)了蛋白質(zhì)與維生素的均衡搭配，契合當(dāng)前消費者對營養(yǎng)均衡和健康飲食的需求。而燉煮后的意式肉醬口感軟爛，對老人、小孩等家庭客群更為友好。憑借口味適配度高、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)豐富、食用門檻低等特點，意式肉醬在國內(nèi)積累了廣泛的受眾在應(yīng)用上，意式肉醬同樣展現(xiàn)出較強的適配性與產(chǎn)品延展性。其復(fù)合味型能夠與多種主食和食材形成穩(wěn)定且和諧的口味組合，從而衍生出多種產(chǎn)品形態(tài)，如意式肉醬比薩、肉醬意面、肉醬焗飯、肉醬三明治等。這些多元化的產(chǎn)品表達進一步推動了意式肉醬在國內(nèi)不同餐飲品類與消費場景中的滲透意式肉醬應(yīng)用廣泛，但其在保存、制作與出餐環(huán)節(jié)的高復(fù)雜性給門店帶來損耗、成本和口味穩(wěn)定性等壓力隨著意式肉醬在各類餐飲場景中的使用不斷增加，門店在實際應(yīng)用中也暴露出一系列運營痛點：其一，意式肉醬對保存條件較為嚴格。門店通常需提前批量熬煮意式肉醬，一旦客流預(yù)估不準(zhǔn)便容易出現(xiàn)損耗，而冷藏保存不當(dāng)又可能帶來口味下降甚至食品安全風(fēng)險，使后廚管理壓力顯著增加其二，意式肉醬的制作依賴多種原料，單店采購量小且分散，難以形成成本優(yōu)勢。此外，制作過程耗時、耗人工，切配、翻炒與長時間熬煮均會進一步推高人工與時間成本其三，意式肉醬制作工序復(fù)雜，占用灶臺時間長，高峰期難以實現(xiàn)快速出餐。且不同廚師在火候控制與配比執(zhí)行上也存在差異，導(dǎo)致口味難以做到跨時段、跨門店的穩(wěn)定統(tǒng)一，進一步制約了品牌的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；l(fā)展基于上述痛點，一些供應(yīng)鏈企業(yè)積極創(chuàng)新并推出相應(yīng)的解決方案。以在西餐醬料（尤其是意式肉醬）領(lǐng)域深耕超過15年的香尚香為例，其是國內(nèi)較早進入西餐醬料標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)的企業(yè)之一，核心成員擁有20年以上西餐主廚與食品研發(fā)經(jīng)驗，累計服務(wù)超3,000家西餐及融合餐飲品牌，在西餐風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化方向具備行業(yè)領(lǐng)先的研發(fā)積累優(yōu)勢意式肉醬屬于濕性熟制品，需冷藏保存且保質(zhì)期短。對于需要提前大批量熬煮的門店而言，一旦客流預(yù)估不準(zhǔn)，就容易出現(xiàn)醬料損耗保存不當(dāng)又會帶來口味下降、酸敗變質(zhì)等食品安全風(fēng)險，進一步增加后廚管理壓力意式肉醬涉及多種食材原料，單店采購量分散且不成規(guī)模，難以形成食材成本優(yōu)勢同時制作過程需要人員切配、翻炒與長時間熬煮，人工成本與時間成本都較高意式肉醬的烹飪工序繁瑣，占用灶臺時間長，既拉低后廚整體效率，又難以適應(yīng)高峰期快速出餐不同廚師的火候掌握與配比習(xí)慣各不相同，導(dǎo)致跨時段、跨門店的口味穩(wěn)定性難以保證，影響品牌的標(biāo)準(zhǔn)化與連鎖化發(fā)展在降本提效需求之外在降本提效需求之外，消費者對食品安全、原料透明度的關(guān)注度也在提升，對“可溯源”“少添加”等清潔標(biāo)簽需求更為強烈，使餐飲品牌在食材選型上面臨更高要求香尚香博洛尼亞肉醬以標(biāo)準(zhǔn)化工藝與多場景適配能力，為餐飲門店提供省時省力、穩(wěn)定出品的優(yōu)質(zhì)解決方案在當(dāng)前餐飲門店普遍面臨意式肉醬保存條件嚴苛、人工制作成本高、口味難以標(biāo)準(zhǔn)化等運營痛點的背景下，一款能夠兼具穩(wěn)定品質(zhì)與靈活應(yīng)用性的標(biāo)準(zhǔn)化肉醬產(chǎn)品，已成為行業(yè)的共同需求。香尚香基于多年意式肉醬研發(fā)經(jīng)驗，推出了博洛尼亞意式肉醬產(chǎn)品，通過工藝優(yōu)化與配方還原，有效解決了上述難題，幫助門店在出品穩(wěn)定性、成本控制與場景延展性上實現(xiàn)顯著提升香尚香推出的博洛尼亞意式肉醬采用優(yōu)質(zhì)豬肉、牛肉、胡蘿卜、洋蔥、西芹、番茄及多種香辛料慢燉熬制，成品色澤紅亮、肉香與番茄酸甜交織，口感醇厚不膩，充分呈現(xiàn)地道的意式風(fēng)味。同時，該產(chǎn)品具備極高的場景適配度，除意面、披薩等經(jīng)典西餐應(yīng)用外，也可靈活用于焗飯、三明治、輕食簡餐等多元化菜品，為門店提供更高效、更穩(wěn)定的運營解決方案蔥、西芹、番茄和香辛料醬體紅亮飽滿醬體紅亮飽滿濃郁肉香濃郁肉香、番茄果香以及洋蔥、芹菜的清新草本氣息肉質(zhì)軟嫩不柴，醬體濃稠、附著性強，風(fēng)味層次豐富咸鮮為主，微酸回甘優(yōu)質(zhì)原材料：精選優(yōu)質(zhì)豬肉、牛肉、番茄和香辛料搭配熬制，確保產(chǎn)品風(fēng)味基礎(chǔ)穩(wěn)定可靠經(jīng)典博洛尼亞風(fēng)味還原度高：遵循傳統(tǒng)博洛尼亞配方，融合洋蔥、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，呈現(xiàn)地道的意式肉醬風(fēng)味獨特慢燉鎖鮮工藝豐富口感層次：采用“先煸后燉+低溫慢煮”工藝，使肉香、番茄酸甜、香料風(fēng)味層層釋放標(biāo)準(zhǔn)化出餐，適用場景廣：產(chǎn)品開袋即用，無需后廚長時間熬煮，可實現(xiàn)約3分鐘快速出餐，且靈活適用于意面、披薩、焗飯、三明治、輕食等多種產(chǎn)品依托深厚的研發(fā)積累、技術(shù)體系與一體化解決方案，香尚香為品牌降本增效、規(guī)?；瘡?fù)制提供穩(wěn)固支撐香尚香依托深厚的研發(fā)經(jīng)驗積累、系統(tǒng)化技術(shù)能力以及西餐解決方案定制化這三大優(yōu)勢，為品牌實現(xiàn)降本增效與規(guī)模化拓展提供穩(wěn)固的底層支持香尚香核心研發(fā)團隊由前星級酒店西餐主廚及食品科學(xué)碩士組成，并在上海設(shè)有研發(fā)中心，與高校、科研院合作。目前，香尚香已積累了38項專利、12項西餐醬料風(fēng)味及工藝，并擁有超2,000個成熟配方，年可推出200余款新品。香尚香亦與歐洲西餐食材協(xié)會建立深度風(fēng)味研發(fā)合作關(guān)系，在博洛尼亞本地肉醬風(fēng)味基礎(chǔ)上，結(jié)合國內(nèi)餐飲場景完成五輪區(qū)域化口味優(yōu)化，實現(xiàn)原味還原與本地適口度的平衡此外，香尚香通過自主研發(fā)的“標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味鎖鮮工藝”，實現(xiàn)食材到成品醬料全流程風(fēng)味固化，成品風(fēng)味一致性達98%，滿足連鎖及大規(guī)模供餐需求。同時，其構(gòu)建了“西餐醬料矩陣+場景化菜品研發(fā)+操作工藝培訓(xùn)”的西餐整體解決方案，支持餐飲品牌快速落地西餐品類、提升上新效率，實現(xiàn)從底味到菜品再到操作的全流程賦能封裝儲存食材配比封裝儲存食材配比調(diào)味料配比調(diào)味料配比殺菌保鮮殺菌保鮮精密控制精密控制溫度及時間操作流程操作流程西餐醬料產(chǎn)品矩陣場景化菜品研發(fā)操作工藝培訓(xùn)香尚香推出了多款西餐核心醬料，形成豐富的產(chǎn)品矩陣，助力客戶搭建完整的西式風(fēng)味體系基于不同餐飲品類、業(yè)態(tài)及消費場景，香尚香提供可落地的菜品開發(fā)及應(yīng)用方案香尚香圍繞標(biāo)準(zhǔn)化出品、門店操作流程等提供培訓(xùn)，幫助客戶在短時間內(nèi)落地西餐菜品的上新，降低上新成本與試錯成本香尚香博洛尼亞意式肉醬應(yīng)用場景一：西式主題餐廳/中式餐廳兒童餐/樂園餐廳在西式主題餐廳、中式餐廳兒童餐以及樂園餐飲等多元場景中，消費者對經(jīng)典意式風(fēng)味的接受度不斷提升，門店對于穩(wěn)定、易操作的意式風(fēng)味需求隨之增加。依托香尚香博洛尼亞意式肉醬（冷凍門店能夠輕松延展出寬面、千層面、焗飯等多款菜品。不僅能確保風(fēng)味統(tǒng)一穩(wěn)定，還能大幅簡化廚師制料調(diào)味的操作流程，助力門店高效出餐。成本與利潤方面，以經(jīng)典博洛尼亞寬面為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案后，每份食材及肉醬的綜合成本約為9~12元，按建議售價38~68元/份測算，毛利率可達到76.3%~82.4%操作步驟①操作步驟①加橄欖油煮面至8分熟②加熱肉醬，燙熟意大利芹③將所有食材混合拌勻，撒帕馬森芝士主料主料醬料新鮮寬面200g帕馬森奶酪20g意大利芹2g特級初榨橄欖油2g操作步驟①操作步驟①鋪面皮→肉醬→白醬→奶酪，重復(fù)3層②烤箱180℃烤25分鐘主料主料醬料千層面皮6片馬蘇里拉奶酪80g香尚香博洛尼亞意式肉醬(冷凍)150g主料醬料主料醬料大米200g操作步驟①大米200g操作步驟①炒香洋蔥，加入大米翻炒②分次加高湯煮至濃稠③拌入加熱后的肉醬香尚香博洛尼亞意式肉醬(冷凍)150g菜品名稱食材成本肉醬成本建議單份售價毛利率經(jīng)典博洛尼亞寬面76.3%~82.4%意式肉醬千層面77.1%~85.7%意式肉醬焗飯76.3%~84.6%香尚香博洛尼亞意式肉醬應(yīng)用場景二：輕食快餐連鎖餐廳在輕食快餐連鎖餐廳中，消費者對“快速、輕負擔(dān)、穩(wěn)定出品”的就餐需求尤為突出。依托香尚香博洛尼亞意式肉醬（常溫）的穩(wěn)定風(fēng)味與便捷特性，門店可快速應(yīng)用于意面杯、土豆泥碗、三明治等產(chǎn)品，極大縮短制作時間，為高峰期快速出餐提供核心保障。在成本與利潤方面，以快速意面杯為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案后，每份食材及肉醬的綜合成本約為4~5元，按建議售價19元/份測算，毛利率可達到73.7%~78.9%主料醬料預(yù)煮直面150g玉米粒20g青豆20g主料醬料預(yù)煮直面150g玉米粒20g青豆20g香尚香博洛尼亞意式肉醬(常溫)80g操作步驟①面條微波復(fù)熱②肉醬加熱后倒入拌勻③裝杯即售主料醬料土豆泥150g西蘭花50g蘿卜丁30g主料醬料土豆泥150g西蘭花50g蘿卜丁30g香尚香博洛尼亞意式肉醬(常溫)80g操作步驟①土豆泥保溫②肉醬加熱澆于其上③搭配蔬菜出品主料醬料意式面包1個馬蘇里拉片2片球生菜葉20g香尚香博洛尼亞意式肉醬主料醬料意式面包1個馬蘇里拉片2片球生菜葉20g香尚香博洛尼亞意式肉醬(常溫)80g操作步驟①面包夾入肉醬與奶酪②三明治機壓烤5分鐘③切半加配菜裝盤菜品名稱食材成本肉醬成本建議單份售價毛利率快速意面杯73.7%~78.9%意式肉醬土豆泥碗69.4%~75.0%肉醬意式三明治65.6%~71.9%香尚香博洛尼亞意式肉醬應(yīng)用場景三：商超即烹食品區(qū)在商超即烹食品區(qū)，香尚香博洛尼亞意式肉醬同樣能夠高效應(yīng)用于現(xiàn)點現(xiàn)做的餐飲產(chǎn)品，可搭配家庭版肉醬意面套餐、兒童友好肉醬通心粉以及肉醬焗烤通心粉盒裝餐等多款菜品，實現(xiàn)風(fēng)味統(tǒng)一和快速出餐。成本與利潤方面，以家庭版肉醬意面套餐為例，使用香尚香博洛尼亞意式肉醬解決方案的食材及肉醬成本約為4~6元/份，若以推薦定價13元/份計算，毛利率可達53.8%～69.2%主料醬料干意面100g/濕意面250g香尚香博洛尼亞意式肉醬(常溫或冷凍)100g主料醬料干意面100g/濕意面250g香尚香博洛尼亞意式肉醬(常溫或冷凍)100g操作步驟①煮面②微波加熱醬料③混合即可使用主料醬料通心粉180g玉米粒30g切達奶酪碎40g主料醬料通心粉180g玉米粒30g切達奶酪碎40g香尚香博洛尼亞意式肉醬(常溫)150g(低鹽版)操作步驟①煮粉②加熱肉醬③拌入奶酪與焯水的玉米即可主料醬料通心粉200g馬蘇里拉奶酪片80g面包糠10g香尚香博洛尼亞意式肉醬主料醬料通心粉200g馬蘇里拉奶酪片80g面包糠10g香尚香博洛尼亞意式肉醬(冷凍)180g操作步驟①將煮好的通心粉與肉醬混合②表面撒奶酪和面包糠③烤箱180℃烤15分鐘菜品名稱食材成本肉醬成本建議單份售價毛利率家庭版肉醬意面套餐兒童友好肉醬通心粉20元肉醬焗烤通心粉盒裝餐20元香尚香簡介香尚香食品有限公司成立于2014年，位于上海金山區(qū)，占地36,000平方米，年產(chǎn)能15,000噸，是全球連鎖餐飲、消費品品牌產(chǎn)品孵化合作伙伴。公司專業(yè)定制復(fù)合調(diào)味料、冷凍/常溫預(yù)制菜品、方便食品，產(chǎn)品遠銷美國、東南亞、澳洲等地，服務(wù)全國連鎖餐飲、商超、新零售等渠道作為全球連鎖餐飲、消費品品牌產(chǎn)品孵化合作伙伴，香尚香公司擁有專業(yè)研發(fā)團隊，平均1周出樣，月增20+新品，儲備2,000+成熟配方，通過ISO22000、BRC等國際認證，提供從產(chǎn)品構(gòu)思、市場洞察、配方設(shè)計到生產(chǎn)落地、包裝設(shè)計的全鏈?zhǔn)椒?wù)目前與雀巢、卡夫亨氏、漢堡王、必勝客、聯(lián)合利華、達美樂等知名品牌建立合作關(guān)系，致力于為餐飲、消費品牌提供安全美味、方便快捷、口味獨特的個性化定制服務(wù)，成就客戶成為一流餐飲企業(yè)關(guān)于我們紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院隸屬于紅餐網(wǎng)，是國內(nèi)首個專注餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究機構(gòu)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聚集了產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、專業(yè)研究團隊、產(chǎn)業(yè)專家智庫、產(chǎn)業(yè)核心媒體等資源，秉持專業(yè)、嚴謹、客觀的原則，為餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)、投資機構(gòu)和政府組織等提供高質(zhì)量的研究和咨詢服務(wù)，推動餐飲品牌建設(shè)、餐飲產(chǎn)業(yè)升級迭代，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高速發(fā)展。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的研究成果包括行業(yè)報告、案例研究、專業(yè)榜單等多種形態(tài)。其中，每年出版的年度《中國餐飲發(fā)展報告》系列紅寶書、“中國餐飲紅鷹獎”榜單、“中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎”“中國餐飲品類紅鯉獎”榜單，及各類產(chǎn)業(yè)深度報告，在業(yè)內(nèi)產(chǎn)生巨大影響力，受到廣泛好評紅餐大數(shù)據(jù)“紅餐大數(shù)據(jù)”收錄超過32,000個餐飲品牌、8,000余家餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，致力于為用戶提供大數(shù)據(jù)查詢和分析服務(wù)，旨在通過全方位、精細的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為餐飲從業(yè)者、投資方、意向創(chuàng)業(yè)者提供決策參考《中國餐飲供應(yīng)鏈研究報告》為有效助力餐飲企業(yè)精準(zhǔn)捕捉消費趨勢，率先搶占市場先機，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院基于深度的行業(yè)洞察，準(zhǔn)確把握餐飲企業(yè)的核心訴求，積極整合上游的供應(yīng)鏈資