2025年高職中西面點(diǎn)工藝（面點(diǎn)營養(yǎng)搭配）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意）1.以下哪種面粉富含的營養(yǎng)成分能為人體提供最直接的能量？A.全麥面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.制作面點(diǎn)時(shí)，哪種油脂富含不飽和脂肪酸，相對(duì)更健康？A.豬油B.黃油C.橄欖油D.起酥油3.下列哪種食材是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，適合添加在面點(diǎn)中？A.大米B.豆類C.蔬菜D.水果4.為了增加面點(diǎn)的鈣含量，可添加以下哪種食材？A.牛奶粉B.巧克力粉C.抹茶粉D.可可粉5.維生素C在面點(diǎn)制作中可作為抗氧化劑，以下哪種水果富含大量維生素C？A.香蕉B.蘋果C.橙子D.葡萄6.以下哪種糖在提供能量方面相對(duì)較為緩慢且持久？A.白砂糖B.紅糖C.木糖醇D.麥芽糖7.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種谷物能提供豐富的膳食纖維？A.小米B.糯米C.大米D.薏米8.為使面點(diǎn)色澤更誘人，可添加適量的天然色素，以下哪種是天然色素？A.檸檬黃B.胭脂紅C.葉綠素D.日落黃9.以下哪種堅(jiān)果富含油脂和蛋白質(zhì)，可用于豐富面點(diǎn)口感和營養(yǎng)？A.杏仁B.花生C.腰果D.以上都是10.在面點(diǎn)營養(yǎng)搭配中，考慮食物的酸堿平衡很重要，以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.面食二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，錯(cuò)選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.以下哪些食材富含碳水化合物，可作為面點(diǎn)的主要原料？A.小麥B.土豆C.紅薯D.雞蛋2.為了使中西面點(diǎn)營養(yǎng)更均衡，可添加以下哪些富含維生素的食材？A.菠菜B.胡蘿卜C.藍(lán)莓D.海帶3.制作西式面點(diǎn)時(shí)，常用的乳制品能提供哪些營養(yǎng)成分？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.脂肪D.維生素A4.以下哪些調(diào)味料在面點(diǎn)制作中既能增添風(fēng)味又具有一定營養(yǎng)價(jià)值？A.鹽B.醬油C.醋D.雞精5.以下哪些食材適合搭配在面點(diǎn)中，以增加其鐵含量？A.紅棗B.黑木耳C.豬肝粉D.燕麥三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確）1.所有的油脂都不利于健康，應(yīng)盡量避免在面點(diǎn)中使用。（）2.只要在面點(diǎn)中添加了肉類，就一定能保證蛋白質(zhì)的充足供應(yīng)。（）3.維生素在高溫下容易被破壞，所以面點(diǎn)制作時(shí)應(yīng)避免高溫。（）4.中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)在營養(yǎng)搭配上沒有本質(zhì)區(qū)別。（）5.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，所以面點(diǎn)中應(yīng)大量添加富含膳食纖維的食材。（）6.不同種類的糖在面點(diǎn)中的作用和營養(yǎng)價(jià)值是相同的。（）7.為了增加面點(diǎn)的口感，可以隨意添加各種添加劑。（）8.谷物類原料是面點(diǎn)碳水化合物的主要來源，也是B族維生素的重要來源。（）9.水果在面點(diǎn)中主要起調(diào)味作用，對(duì)營養(yǎng)增加作用不大。（）10.營養(yǎng)搭配合理的面點(diǎn)應(yīng)包含多種營養(yǎng)素，比例適當(dāng)。（）四、簡答題（總共2題，每題15分，簡要回答問題）1.請(qǐng)簡述中西面點(diǎn)在營養(yǎng)搭配上的主要差異以及如何取長補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)更合理的營養(yǎng)搭配。2.舉例說明在制作中西面點(diǎn)時(shí)，如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求進(jìn)行有針對(duì)性的營養(yǎng)搭配。五、案例分析題（總共1題，每題20分，分析案例并回答問題）某學(xué)校食堂推出一款新的中西結(jié)合面點(diǎn)，將傳統(tǒng)中式饅頭與西式奶油餡料相結(jié)合。該面點(diǎn)選用了普通面粉、白砂糖、黃油、牛奶、豆沙餡等原料制作。請(qǐng)分析這款面點(diǎn)的營養(yǎng)成分，并針對(duì)其營養(yǎng)特點(diǎn)提出改進(jìn)建議，以使其更適合學(xué)生群體。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.B4.A5.C6.C7.A8.C9.D10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.差異：中式面點(diǎn)多以谷物為主，碳水化合物含量高；西式面點(diǎn)常添加大量油脂、糖和乳制品，脂肪和熱量較高。取長補(bǔ)短：中式面點(diǎn)可適當(dāng)添加乳制品增加蛋白質(zhì)和鈣；西式面點(diǎn)減少油脂和糖用量，增加谷物粗糧比例，搭配蔬菜等富含維生素、膳食纖維的食材。2.針對(duì)兒童：制作中式面點(diǎn)時(shí)可添加雞蛋、牛奶增加蛋白質(zhì)；西式面點(diǎn)中減少糖和油脂，添加富含鐵、鋅的食材如紅棗、豬肝粉等。針對(duì)老年人：中式面點(diǎn)用粗糧替代部分精細(xì)谷物，增加膳食纖維；西式面點(diǎn)控制糖分和油脂，多添加易消化的食材如南瓜、山藥等。針對(duì)運(yùn)動(dòng)員：中西面點(diǎn)都增加蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素的含量，如添加牛肉、菠菜等。五、案例分析題營養(yǎng)成分分析：普通面粉富含碳水化合物；白砂糖提供大量熱量；黃油和牛奶增加脂肪和蛋白質(zhì)；豆沙餡有一定碳水化合