食品安全食品安全責任制度一、總則1.目的為了加強食品安全管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，特制定本食品安全責任制度。2.適用范圍本制度適用于本單位內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運輸?shù)人协h(huán)節(jié)相關(guān)的活動和人員。涵蓋從食品原料采購、生產(chǎn)過程控制到產(chǎn)品銷售后服務(wù)的全流程。3.基本原則本單位食品安全管理遵循“預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治”的基本原則。以嚴格的標準、嚴密的監(jiān)管、嚴厲的處罰、嚴肅的問責，確保食品安全。同時，將食品安全管理工作貫穿于食品生產(chǎn)經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)，做到全員參與、全面覆蓋。二、管理機構(gòu)及職責1.食品安全管理委員會設(shè)立食品安全管理委員會，作為本單位食品安全管理的最高決策機構(gòu)。委員會由單位負責人擔任主任，成員包括各部門負責人及相關(guān)專業(yè)人員。其主要職責如下：貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策，制定本單位食品安全管理的總體方針和戰(zhàn)略目標。組織審議和批準本單位食品安全管理制度、計劃和措施，確保食品安全管理工作的科學(xué)性和有效性。定期召開會議，研究分析食品安全形勢，解決食品安全管理工作中的重大問題和突發(fā)事件。對本單位食品安全管理工作進行監(jiān)督和考核，對在食品安全工作中表現(xiàn)突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對違反食品安全規(guī)定的行為進行處理。2.食品安全管理部門成立專門的食品安全管理部門，負責本單位食品安全管理的日常工作。其主要職責包括：宣傳和貫徹執(zhí)行國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準，制定和完善本單位的食品安全管理制度、操作規(guī)范和應(yīng)急預(yù)案。組織開展食品安全培訓(xùn)和教育活動，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。負責食品原料采購、生產(chǎn)加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患。建立和完善食品安全追溯體系，確保食品來源可查、去向可追、責任可究。負責食品安全事故的報告、調(diào)查和處理工作，配合相關(guān)部門開展食品安全監(jiān)督執(zhí)法活動。3.各部門職責采購部門嚴格按照食品安全標準和要求采購食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。選擇具有合法資質(zhì)和良好信譽的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確質(zhì)量要求和食品安全責任。對采購的食品原料進行嚴格的驗收，索取并保存相關(guān)的質(zhì)量證明文件和檢驗報告。生產(chǎn)部門按照食品生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范進行生產(chǎn)加工，確保食品質(zhì)量安全。加強生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，定期對生產(chǎn)設(shè)備和工具進行清洗、消毒和維護。嚴格控制食品添加劑的使用，按照規(guī)定的范圍和限量使用，做好使用記錄。質(zhì)量控制部門制定和實施食品質(zhì)量控制計劃，對食品原料、半成品和成品進行定期檢驗和抽檢。建立食品檢驗檔案，保存檢驗記錄和報告。對不合格食品進行嚴格的處理，防止不合格食品流入市場。銷售部門建立健全食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。確保銷售的食品符合食品安全標準和要求，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不合格食品。加強對食品儲存和運輸條件的管理，防止食品在儲存和運輸過程中受到污染和損壞。倉儲部門按照食品儲存要求，合理安排倉儲空間，分類存放食品。保持倉庫的通風、干燥、清潔衛(wèi)生，定期對倉庫進行檢查和清理。對食品的出入庫進行嚴格管理，做好記錄，確保食品的先進先出。人力資源部門負責組織開展食品安全培訓(xùn)和考核工作，制定培訓(xùn)計劃，邀請專業(yè)人員進行授課。建立員工健康檔案，組織員工進行健康檢查，確保從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的員工身體健康，無妨礙食品安全的疾病。財務(wù)部門為食品安全管理工作提供必要的資金支持，確保食品安全檢測設(shè)備的購置、維護和更新，以及食品安全培訓(xùn)、宣傳等費用的落實。對食品安全管理工作的經(jīng)費使用情況進行監(jiān)督和管理，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。三、人員責任1.單位負責人責任單位負責人是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全工作全面負責。其主要職責包括：建立健全本單位的食品安全管理體系，明確各部門和人員的食品安全職責。組織制定和實施食品安全管理制度和計劃，確保食品安全管理工作的有效開展。提供必要的資源保障，包括人力、物力和財力，支持食品安全管理工作的順利進行。定期向食品安全管理委員會報告食品安全工作情況，接受監(jiān)督和考核。對發(fā)生的食品安全事故承擔領(lǐng)導(dǎo)責任，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。2.食品安全管理人員責任食品安全管理人員負責本單位食品安全管理的具體工作，對食品安全管理工作的落實情況負責。其主要職責如下：組織實施食品安全管理制度和計劃，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進行監(jiān)督檢查。開展食品安全培訓(xùn)和教育活動，提高員工的食品安全意識和操作技能。建立和管理食品安全檔案，記錄食品原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、銷售等環(huán)節(jié)的信息。及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題和隱患，對不符合食品安全要求的行為進行糾正和整改。協(xié)助單位負責人做好食品安全事故的應(yīng)急處理工作，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。3.員工責任全體員工是食品安全的直接責任人，對其崗位工作的食品安全負責。具體要求如下：嚴格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)范，按照規(guī)定的流程和要求進行工作。積極參加食品安全培訓(xùn)和教育活動，提高自身的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。保持個人衛(wèi)生，遵守食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求，防止食品污染。發(fā)現(xiàn)食品安全問題和隱患及時報告，配合相關(guān)部門進行處理。對因自身工作失誤或違規(guī)行為導(dǎo)致的食品安全問題承擔相應(yīng)的責任。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程管理責任1.食品原料采購管理采購人員應(yīng)嚴格篩選供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力和質(zhì)量控制體系進行評估和審核。選擇符合食品安全標準和要求的供應(yīng)商，并與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。采購的食品原料應(yīng)具有合法的來源和質(zhì)量證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。對采購的食品原料進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等是否符合要求。建立食品原料采購臺賬，如實記錄采購的食品原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)保存兩年以上。2.食品生產(chǎn)加工過程管理生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生安全。食品生產(chǎn)加工應(yīng)嚴格按照工藝流程和操作規(guī)范進行，控制好生產(chǎn)過程中的溫度、時間、濕度等參數(shù)。對食品添加劑的使用應(yīng)嚴格按照規(guī)定的范圍和限量進行，做好使用記錄。加強對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，防止污染食品。建立食品生產(chǎn)加工記錄制度，如實記錄食品生產(chǎn)加工的過程、參數(shù)、投入品使用等信息。生產(chǎn)加工記錄應(yīng)保存兩年以上。3.食品儲存管理食品儲存場所應(yīng)符合食品安全要求，保持通風、干燥、清潔衛(wèi)生，避免食品受到蟲害、鼠害和其他污染。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識。對不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，便于管理和追溯。定期對食品儲存場所進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。建立食品儲存臺賬，如實記錄食品的入庫、出庫、庫存數(shù)量、保質(zhì)期等信息。儲存臺賬應(yīng)保存兩年以上。4.食品運輸管理食品運輸工具應(yīng)符合食品安全要求，保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。食品運輸應(yīng)根據(jù)食品的特點和要求，選擇合適的運輸方式和運輸條件。對需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，確保運輸過程中的溫度符合要求。建立食品運輸記錄制度，如實記錄食品的運輸日期、運輸工具、起始地點、到達地點、食品名稱、數(shù)量等信息。運輸記錄應(yīng)保存兩年以上。5.食品銷售管理銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)整齊有序，有良好的通風和照明條件。對銷售的食品應(yīng)進行定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。銷售人員應(yīng)具備良好的食品安全意識和服務(wù)意識，向消費者提供真實、準確的食品信息。對消費者提出的有關(guān)食品安全的問題，應(yīng)及時解答和處理。建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的銷售日期、銷售數(shù)量、購貨者名稱及聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、價格等信息。銷售記錄應(yīng)保存兩年以上。五、食品安全檢驗檢測責任1.檢驗檢測計劃制定質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)經(jīng)營情況和食品安全標準要求，制定年度食品檢驗檢測計劃。檢驗檢測計劃應(yīng)包括檢驗檢測的項目、頻次、方法、標準等內(nèi)容，并報食品安全管理部門批準后實施。2.原料檢驗檢測對采購的食品原料應(yīng)進行嚴格的檢驗檢測，確保其符合食品安全標準和要求。檢驗檢測項目包括感官性狀、理化指標、微生物指標等。對檢驗檢測合格的食品原料，方可投入生產(chǎn)使用；對檢驗檢測不合格的食品原料，應(yīng)及時退貨或進行無害化處理。3.半成品和成品檢驗檢測在食品生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)對半成品和成品進行定期檢驗檢測。檢驗檢測項目應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點和食品安全標準要求確定。對檢驗檢測合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具檢驗報告，方可進入下一工序或銷售；對檢驗檢測不合格的產(chǎn)品，應(yīng)進行返工處理或銷毀，不得流入市場。4.委托檢驗檢測當本單位不具備某些檢驗檢測項目的能力時，應(yīng)委托具有合法資質(zhì)的檢驗檢測機構(gòu)進行檢驗檢測。委托檢驗檢測應(yīng)簽訂委托合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對委托檢驗檢測結(jié)果應(yīng)進行認真審核和評估，作為產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要依據(jù)。5.檢驗檢測記錄和檔案管理建立健全檢驗檢測記錄制度，如實記錄檢驗檢測的時間、地點、人員、項目、結(jié)果等信息。檢驗檢測記錄應(yīng)清晰、準確、完整，并由檢驗檢測人員簽字確認。同時，建立檢驗檢測檔案，保存檢驗檢測報告、原始記錄等資料，以備查詢和追溯。六、食品安全追溯與召回責任1.食品安全追溯體系建設(shè)本單位應(yīng)建立完善的食品安全追溯體系，實現(xiàn)食品從原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸?shù)戒N售的全過程追溯。通過信息化手段，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次、銷售流向等信息進行記錄和管理，確保食品來源可查、去向可追。2.追溯信息管理各部門應(yīng)按照規(guī)定的要求，及時、準確地記錄和上傳食品追溯信息。食品安全管理部門負責對追溯信息進行審核和管理，確保追溯信息的真實性、完整性和可追溯性。同時，建立追溯信息查詢平臺，方便消費者和監(jiān)管部門查詢食品追溯信息。3.食品召回管理當發(fā)現(xiàn)本單位生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在安全隱患，可能對消費者身體健康和生命安全造成損害時，應(yīng)立即啟動食品召回程序。召回程序包括以下步驟：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營存在安全隱患的食品，通知相關(guān)的銷售單位和消費者停止銷售和食用。對召回的食品進行分類存放和標識，采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。對食品召回的原因、過程和處理結(jié)果進行調(diào)查和分析，采取相應(yīng)的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。及時向相關(guān)部門報告食品召回情況，配合相關(guān)部門的調(diào)查和處理工作。七、食品安全事故處置責任1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，事故發(fā)生部門應(yīng)立即報告食品安全管理部門和單位負責人。食品安全管理部門應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告事故情況，報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、可能原因等。3.應(yīng)急處置啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置小組，迅速開展應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置工作包括：對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行治療。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。對事故現(xiàn)場進行保護和清理，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和取樣檢測。及時向社會公布事故處理情況，回應(yīng)社會關(guān)切，維護社會穩(wěn)定。4.原因調(diào)查和責任追究組織專業(yè)人員對食品安全事故的原因進行調(diào)查，查明事故發(fā)生的經(jīng)過、原因、損失情況等。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對事故責任單位和責任人進行責任追究，嚴肅處理相關(guān)責任人。同時，總結(jié)事故教訓(xùn)，采取相應(yīng)的改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳責任1.培訓(xùn)計劃制定人力資源部門應(yīng)根據(jù)本單位的實際情況和食品安全管理工作的需要，制定年度食品安全培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)的內(nèi)容、對象、時間、地點、方式等內(nèi)容，并報食品安全管理部門批準后實施。2.培訓(xùn)內(nèi)容和方式培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)效果評估對參加培訓(xùn)的人員進行考核和評估，了解其對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和應(yīng)用能力。通過考試、實際操作等方式，對培訓(xùn)效果進行評價。對考核不合格的人員，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。4.食品安全宣傳通過多種渠道和方式，開展食品安全宣傳活動，提高員工和消費者的食品安全意識。宣傳內(nèi)容包括食品安全知識、食品安全法律法規(guī)、本單位的食品安全管理措施等。宣傳方式可采用宣傳欄、宣傳冊、海報、微信公眾號等形式，擴大宣傳覆蓋面。九、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查食品安全管理部門應(yīng)定期組織對本單位食品安全管理制度的執(zhí)行