2025年中職農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測（農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)能有效延長農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）A.干燥技術(shù)B.腌制技術(shù)C.速凍技術(shù)D.以上都是2.水果罐頭加工過程中，通常會(huì)添加適量的（）來調(diào)節(jié)酸度。A.檸檬酸B.蘋果酸C.酒石酸D.醋酸3.制作豆腐時(shí)，豆?jié){凝固成型主要依靠（）的作用。A.石膏B.鹵水C.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯D.以上均可4.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用壓榨法提取油脂？（）A.大豆B.花生C.油菜籽D.芝麻5.蔬菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是（）。A.先上升后下降B.一直上升C.一直下降D.先下降后上升6.肉類腌制時(shí)常用的發(fā)色劑是（）。A.亞硝酸鈉B.硝酸鈉C.焦糖色D.紅曲紅7.速凍水餃在加工過程中，對(duì)面粉的要求較高，一般選用（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉8.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)屬于物理加工方法？（）A.發(fā)酵技術(shù)B.輻照技術(shù)C.酶解技術(shù)D.腌制技術(shù)9.茶葉加工過程中，殺青的主要目的是（）。A.破壞酶的活性B.使茶葉色澤變綠C.蒸發(fā)水分D.以上都是10.制作葡萄酒時(shí)，酵母菌發(fā)酵將葡萄糖轉(zhuǎn)化為（）。A.乙醇和二氧化碳B.乙酸和水C.乳酸和二氧化碳D.葡萄糖酸和水11.果蔬汁澄清常用的方法是（）。A.過濾B.離心C.酶解D.以上都是12.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工品屬于半干態(tài)食品？（）A.果脯B.果干C.果醬D.果汁13.大米加工過程中，去除稻殼的工序是（）。A.礱谷B.碾米C.拋光D.分級(jí)14.制作酸奶時(shí)，起發(fā)酵作用的微生物是（）。A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌15.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值？（）A.精深加工B.初加工C.粗加工D.簡單加工16.堅(jiān)果炒制過程中，溫度過高可能會(huì)導(dǎo)致（）。A.油脂氧化B.營養(yǎng)成分流失C.口感變差D.以上都是17.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用熱風(fēng)干燥技術(shù)進(jìn)行干燥？（）A.香菇B.木耳C.黃花菜D.以上都是18.肉類罐頭加工時(shí)，為了防止微生物污染，通常會(huì)進(jìn)行（）處理。A.高溫高壓滅菌B.低溫冷藏C.輻照殺菌D.化學(xué)防腐劑添加19.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)在加工過程中會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)？（）A.烘焙技術(shù)B.油炸技術(shù)C.干燥技術(shù)D.以上都是20.制作粉絲常用的原料是（）。A.綠豆B.紅薯C.玉米D.土豆第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共10分）1.農(nóng)產(chǎn)品加工的目的是提高農(nóng)產(chǎn)品的______、延長保質(zhì)期、增加______。2.食品添加劑在農(nóng)產(chǎn)品加工中起到______、______、改善品質(zhì)等作用。3.果蔬汁加工過程中，預(yù)處理包括______、______、______等步驟。4.發(fā)酵豆制品的制作過程中，主要利用______等微生物進(jìn)行發(fā)酵。5.農(nóng)產(chǎn)品干燥過程中，常用的干燥方法有______、______、______等。三、判斷題（每題2分，共10分）1.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，應(yīng)盡量減少營養(yǎng)成分的損失。（）2.所有的食品添加劑對(duì)人體都是有害的。（）3.速凍食品在解凍后可以再次冷凍保存。（）4.腌制食品中亞硝酸鹽含量越高，說明其品質(zhì)越好。（）5.酶解技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中可以提高產(chǎn)品的品質(zhì)和產(chǎn)量。（）四、簡答題（每題10分，共20分）材料：某水果加工廠計(jì)劃生產(chǎn)一批水果罐頭。1.簡述水果罐頭加工的工藝流程。2.在加工過程中，如何保證水果罐頭的質(zhì)量？五、綜合分析題（每題20分，共20分）材料：某農(nóng)戶種植了大量的新鮮蔬菜，由于市場需求有限，部分蔬菜面臨滯銷?，F(xiàn)請你運(yùn)用所學(xué)的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)知識(shí)，為該農(nóng)戶提供一些解決方案。1.請列舉至少三種適合該農(nóng)戶采用的蔬菜加工技術(shù)，并說明其加工后的產(chǎn)品特點(diǎn)。2.分析采用這些加工技術(shù)對(duì)解決蔬菜滯銷問題的作用和意義。答案：一、選擇題答案：1.D2.A3.D4.B5.A6.A7.B8.B9.D10.A11.D12.A13.A14.A15.A16.D17.D18.A19.D20.B二、填空題答案：1.附加值、品種2.防腐保鮮、改善色澤3.清洗、分級(jí)、去皮去核4.毛霉、曲霉5.熱風(fēng)干燥、真空干燥、冷凍干燥三、判斷題答案：1.√2.×3.×4.×5.√四、簡答題答案：1.水果罐頭加工工藝流程：原料選擇與預(yù)處理（清洗、分級(jí)、去皮去核等）→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→包裝。2.保證水果罐頭質(zhì)量的措施：嚴(yán)格挑選原料，保證原料新鮮、無病蟲害；預(yù)處理要徹底，去除雜質(zhì)和不可食部分；控制裝罐量和湯汁濃度；排氣要充分，防止氧化和微生物生長；密封要嚴(yán)密，防止漏氣；殺菌要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，確保殺滅微生物；冷卻要迅速，防止罐頭變形和變色；檢驗(yàn)要全面，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。五、綜合分析題答案：1.適合的蔬菜加工技術(shù)及產(chǎn)品特點(diǎn)：腌制技術(shù)，加工后的產(chǎn)品如腌菜，具有獨(dú)特的風(fēng)味，可長期保存；脫水干燥技術(shù)，加工后的蔬菜干便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，如脫水胡蘿卜片；速凍技術(shù)，加工后的速凍蔬菜能保持新鮮度，隨時(shí)可烹飪，如速凍西蘭花。2.作用