PAGE培訓機構(gòu)食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強本培訓機構(gòu)食品衛(wèi)生管理，預防食品污染和有害因素對人體的危害，保障師生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本培訓機構(gòu)實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本培訓機構(gòu)內(nèi)所有涉及食品供應的場所和活動，包括但不限于培訓期間的課間餐、食堂餐飲服務等。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全。二、食品采購與貯存1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。采購食品應遵循安全、健康、營養(yǎng)的原則，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應按照規(guī)定進行索證索票，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.貯存要求設(shè)立專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛和變質(zhì)。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。貯存場所應設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防塵等設(shè)施，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。三、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應的加工設(shè)備和設(shè)施，滿足食品加工制作的需要。加工場所應設(shè)置專用的原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品區(qū)，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。加工場所應配備有效的消毒、保潔設(shè)施，定期進行清潔消毒。2.加工人員要求食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔。在食品加工過程中，加工人員不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.加工過程要求食品加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保食品加工安全。加工食品應使用符合食品安全標準的原料和輔料，不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，防止食品未熟透導致食物中毒。加工過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。使用后的刀具、砧板、容器等應及時清洗消毒，定位存放。四、食品銷售與供餐1.銷售要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，具備相應的銷售設(shè)備和設(shè)施，確保食品銷售安全。銷售食品應明碼標價，不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。銷售食品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，防止食品污染。2.供餐要求提供集中供餐服務的，應取得食品經(jīng)營許可，并按照許可范圍經(jīng)營。供餐場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應的供餐設(shè)備和設(shè)施，滿足供餐需要。供餐食品應在加工制作后2小時內(nèi)食用，如需提前準備或遠距離配送，應采取有效的保溫、冷藏、冷凍等措施，確保食品質(zhì)量安全。供餐過程中應注意食品的保溫、防塵、防蠅、防鼠等，防止食品受到污染。五、食品添加劑使用1.使用原則食品添加劑的使用應符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，遵循必要性、合理性、安全性的原則，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.采購與貯存采購食品添加劑應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，建立使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。六、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求：餐飲具使用后應及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐飲具應符合食品安全標準。2.保潔要求：消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。七、食品安全自查1.自查計劃：制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等，確保自查工作有序開展。2.自查內(nèi)容：包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購與貯存、食品加工與制作、食品銷售與供餐、食品添加劑使用、餐飲具清洗消毒保潔等方面的內(nèi)容。3.自查記錄：對自查過程和結(jié)果進行詳細記錄，發(fā)現(xiàn)問題應及時整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。八、人員培訓與健康管理1.培訓要求：定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平。2.健康管理：建立食品從業(yè)人員健康管理制度，每年組織從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調(diào)整工作崗位。九、食品安全事故處置1.應急預案：制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置、責任追究等方面的內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告：發(fā)生食品安全事故后，應立即停止食品經(jīng)營活動，并及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和教育主管部門報告。3.應急處置：積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，封存可能導致食品安全事故的食品及