PAGE餐飲管理培訓(xùn)例會(huì)制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲管理培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，規(guī)范餐飲運(yùn)營流程，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本例會(huì)制度。2.適用范圍本制度適用于本公司餐飲部門全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則定期性原則：例會(huì)應(yīng)定期召開，確保信息及時(shí)傳遞和問題及時(shí)解決。有效性原則：例會(huì)內(nèi)容應(yīng)具有針對性和實(shí)用性，能夠切實(shí)提高員工的工作水平。參與性原則：鼓勵(lì)全體員工積極參與例會(huì)，充分發(fā)表意見和建議。保密性原則：涉及公司機(jī)密和敏感信息的內(nèi)容，應(yīng)嚴(yán)格保密。二、例會(huì)組織與安排1.例會(huì)時(shí)間每周[X]下午[X]點(diǎn)，遇節(jié)假日或特殊情況提前另行通知。2.例會(huì)地點(diǎn)公司餐飲部會(huì)議室3.參會(huì)人員餐飲部全體員工，必要時(shí)可邀請相關(guān)部門負(fù)責(zé)人或?qū)＜覅⒓印?.例會(huì)主持由餐飲部經(jīng)理擔(dān)任例會(huì)主持人，負(fù)責(zé)會(huì)議的組織、引導(dǎo)和總結(jié)。5.記錄人員指定專人負(fù)責(zé)例會(huì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確、完整，包括會(huì)議時(shí)間、地點(diǎn)、參會(huì)人員、會(huì)議內(nèi)容、決議事項(xiàng)等。三、例會(huì)內(nèi)容1.上周工作總結(jié)經(jīng)營業(yè)績匯報(bào)：由財(cái)務(wù)人員或相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)上周餐飲部的營業(yè)收入、成本、利潤等經(jīng)營指標(biāo)完成情況，分析經(jīng)營數(shù)據(jù)，找出存在的問題和差距。服務(wù)質(zhì)量反饋：客服部門或值班經(jīng)理通報(bào)上周顧客投訴和表揚(yáng)情況，對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估，分析原因，提出改進(jìn)措施。菜品質(zhì)量評估：廚師長匯報(bào)上周菜品質(zhì)量情況，包括顧客反饋、菜品創(chuàng)新、食材采購等方面的情況，對菜品質(zhì)量進(jìn)行總結(jié)和分析。工作任務(wù)完成情況：各部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)上周本部門工作任務(wù)的完成情況，包括培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行、衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)等方面的工作進(jìn)展。2.本周工作安排經(jīng)營目標(biāo)下達(dá)：根據(jù)公司整體經(jīng)營計(jì)劃和上周經(jīng)營情況，下達(dá)本周餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)，包括營業(yè)收入、接待人數(shù)、顧客滿意度等指標(biāo)。工作任務(wù)部署：各部門負(fù)責(zé)人根據(jù)本周經(jīng)營目標(biāo)，制定本部門的工作計(jì)劃和任務(wù)安排，明確工作重點(diǎn)和責(zé)任人。培訓(xùn)計(jì)劃制定：培訓(xùn)主管根據(jù)員工培訓(xùn)需求和業(yè)務(wù)發(fā)展需要，制定本周的培訓(xùn)計(jì)劃，包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間等?；顒?dòng)策劃與執(zhí)行：營銷部門匯報(bào)本周餐飲部的營銷活動(dòng)策劃情況，包括活動(dòng)主題、活動(dòng)內(nèi)容、活動(dòng)時(shí)間、活動(dòng)預(yù)算等，組織實(shí)施營銷活動(dòng)。3.問題討論與解決員工提出問題：鼓勵(lì)員工在例會(huì)上提出工作中遇到的問題、困難和建議，共同探討解決方案。部門間溝通協(xié)調(diào)：針對跨部門的工作問題，組織相關(guān)部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，明確職責(zé)分工，解決工作中的矛盾和沖突。決策與決議：對于討論的問題，根據(jù)實(shí)際情況做出決策或形成決議，明確責(zé)任人和完成時(shí)間，跟蹤決議執(zhí)行情況。4.培訓(xùn)與學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)：定期安排餐飲業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，如菜品制作、服務(wù)禮儀、食品安全等，提高員工的專業(yè)技能水平。案例分析與分享：選取典型的餐飲服務(wù)案例進(jìn)行分析和分享，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高員工的應(yīng)對能力和服務(wù)意識(shí)。行業(yè)動(dòng)態(tài)與趨勢：關(guān)注餐飲行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢，及時(shí)傳達(dá)給員工，引導(dǎo)員工不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。四、例會(huì)流程1.主持人開場主持人介紹會(huì)議目的、議程和參會(huì)人員，宣布例會(huì)開始。2.上周工作總結(jié)匯報(bào)各部門負(fù)責(zé)人按照順序依次匯報(bào)上周工作完成情況，重點(diǎn)突出問題和不足。3.本周工作安排部署各部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)本周工作計(jì)劃和任務(wù)安排，明確工作目標(biāo)和重點(diǎn)。4.問題討論與解決員工提出問題，參會(huì)人員共同討論解決方案，主持人進(jìn)行協(xié)調(diào)和決策。5.培訓(xùn)與學(xué)習(xí)培訓(xùn)主管進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、案例分析或傳達(dá)行業(yè)動(dòng)態(tài)。6.主持人總結(jié)主持人對例會(huì)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)工作重點(diǎn)和注意事項(xiàng)，提出工作要求和期望。7.會(huì)議結(jié)束主持人宣布例會(huì)結(jié)束，參會(huì)人員有序離開會(huì)議室。五、例會(huì)紀(jì)律與要求1.按時(shí)參會(huì)參會(huì)人員應(yīng)提前安排好工作，準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)，不得遲到、早退或無故缺席。如有特殊情況不能參會(huì)，需提前向主持人請假。2.認(rèn)真傾聽參會(huì)人員應(yīng)集中精力，認(rèn)真傾聽他人發(fā)言，不得交頭接耳、玩手機(jī)或做其他與會(huì)議無關(guān)的事情。3.積極發(fā)言鼓勵(lì)參會(huì)人員積極發(fā)言，充分發(fā)表自己的意見和建議，但發(fā)言應(yīng)簡潔明了、切中要害，不得冗長拖沓、偏離主題。4.尊重他人參會(huì)人員應(yīng)尊重他人的發(fā)言和觀點(diǎn)，不得打斷他人講話或進(jìn)行人身攻擊。如有不同意見，應(yīng)在他人發(fā)言結(jié)束后，禮貌地提出。5.遵守保密規(guī)定對于會(huì)議中涉及的公司機(jī)密和敏感信息，參會(huì)人員應(yīng)嚴(yán)格保密，不得泄露給無關(guān)人員。6.落實(shí)決議對于例會(huì)上形成的決議和工作安排，各部門和相關(guān)責(zé)任人應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時(shí)完成工作任務(wù)，并及時(shí)向主持人反饋工作進(jìn)展情況。六、例會(huì)效果評估與改進(jìn)1.評估指標(biāo)會(huì)議效率：評估例會(huì)是否按時(shí)開始、按時(shí)結(jié)束，會(huì)議議程是否緊湊合理，決策是否及時(shí)有效。參與度：統(tǒng)計(jì)參會(huì)人員的發(fā)言次數(shù)和參與討論的積極性，評估員工對例會(huì)的關(guān)注度和參與度。問題解決情況：跟蹤例會(huì)上提出的問題是否得到有效解決，評估例會(huì)對工作的實(shí)際推動(dòng)作用。培訓(xùn)效果：通過員工的工作表現(xiàn)和考核成績，評估培訓(xùn)內(nèi)容是否被員工掌握和應(yīng)用，培訓(xùn)方式是否有效。2.評估方式問卷調(diào)查：定期向參會(huì)人員發(fā)放問卷調(diào)查，了解他們對例會(huì)的滿意度和改進(jìn)建議。現(xiàn)場觀察：觀察例會(huì)的組織過程、參會(huì)人員的表現(xiàn)和會(huì)議效果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行調(diào)整。數(shù)據(jù)分析：對例會(huì)相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，如會(huì)議時(shí)間、決議執(zhí)行情況等，評估例會(huì)的工作成效。3.改進(jìn)措施根據(jù)例會(huì)效果評估結(jié)果，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對存在的問題提出改進(jìn)措施。如調(diào)整例會(huì)時(shí)間和地點(diǎn)、優(yōu)化會(huì)議議程、加強(qiáng)培訓(xùn)