食品安全員業(yè)務(wù)水平考核試卷附答案食品安全員業(yè)務(wù)水平考核試卷一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是最基本且全面的要求，企業(yè)自身的管理制度要在符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定，所以選C。2.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的清潔維護(hù)工作，應(yīng)該（）。A.每天至少進(jìn)行1次B.每周至少進(jìn)行1次C.每兩周至少進(jìn)行1次D.每月至少進(jìn)行1次答案：A解析：為了保證車間設(shè)備的清潔衛(wèi)生，防止微生物滋生等影響食品安全，每天至少進(jìn)行1次清潔維護(hù)工作是必要的，這樣能及時清除設(shè)備表面的污垢、殘留食品等，所以選A。3.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保所采購原料符合食品安全要求的重要環(huán)節(jié)，合格證明文件能證明原料的質(zhì)量和安全性，法人身份證明等與原料質(zhì)量本身并無直接關(guān)聯(lián)，所以選A。4.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。A.生活飲用水要求B.鍋爐用水要求C.清潔用水要求D.間接冷卻水要求答案：A解析：食品加工用水直接或間接參與食品生產(chǎn)過程，其水質(zhì)必須符合生活飲用水要求，以保證食品的安全性，其他選項的水質(zhì)要求不適合食品加工，所以選A。5.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分、用途、使用范圍、使用方法C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書需要全面準(zhǔn)確地提供相關(guān)信息，包括名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等基本信息，成分、用途、使用范圍、使用方法等關(guān)鍵信息，以及生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等企業(yè)信息，所以選D。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)要求，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年，這樣便于在出現(xiàn)食品安全問題時進(jìn)行追溯和調(diào)查，所以選B。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄是追溯食品安全問題的重要依據(jù)，保存期限不得少于二年，以確保在一定時間內(nèi)能夠查詢到相關(guān)信息，所以選B。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄也是食品安全追溯的重要資料，保存期限不得少于2年，所以選B。9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，立即停止生產(chǎn)可以防止更多不合格產(chǎn)品流入市場；召回已經(jīng)上市銷售的食品能減少消費(fèi)者食用到不安全食品的風(fēng)險；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者能讓他們及時采取措施，保障自身健康，所以選D。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、驗(yàn)收、投料等原料環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，確保原料安全；對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，保證生產(chǎn)過程安全；對原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量，所以選D。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)的核心管理者，對企業(yè)的各項工作包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任，品控人員、檢驗(yàn)人員、技術(shù)人員主要負(fù)責(zé)各自專業(yè)領(lǐng)域的工作，所以選D。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)活動。食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.食品安全管理人員B.生產(chǎn)管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.銷售管理人員答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)食品安全工作的第一責(zé)任人，要落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，其他人員在各自職責(zé)范圍內(nèi)協(xié)助開展工作，所以選C。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：同第6題，這是法規(guī)對進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限的明確要求，所以選B。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后2年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3年答案：A解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，這樣能在產(chǎn)品保質(zhì)期過后的一段時間內(nèi)還能查詢到相關(guān)信息，保障食品安全追溯，所以選A。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：同第10題，全面的原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制是保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的必要措施，所以選D。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料從采購到投料的整個過程進(jìn)行控制；對生產(chǎn)過程中的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如工序、設(shè)備、貯存、包裝等進(jìn)行把控；對原料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)；同時運(yùn)輸和交付過程也可能影響食品質(zhì)量，所以這四個方面都需要制定并實(shí)施控制要求，選ABCD。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進(jìn)貨查驗(yàn)人員簽名答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要全面記錄與所采購物品相關(guān)的信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等物品信息，供貨者的相關(guān)信息，以及進(jìn)貨查驗(yàn)人員簽名以明確責(zé)任，所以選ABCD。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的（），如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.檢驗(yàn)合格證B.安全狀況C.口感D.色澤答案：AB解析：食品出廠檢驗(yàn)主要查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)合格證以證明其經(jīng)過檢驗(yàn)合格，以及食品的安全狀況，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，口感和色澤雖然也是食品的質(zhì)量指標(biāo)，但不是出廠檢驗(yàn)記錄制度重點(diǎn)查驗(yàn)的內(nèi)容，所以選AB。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時，立即停止生產(chǎn)可避免更多問題食品產(chǎn)生；召回已上市銷售食品可減少危害；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者能讓他們及時采取措施；記錄召回和通知情況便于后續(xù)的追溯和管理，所以選ABCD。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.廠房和車間的設(shè)計、布局和建設(shè)B.設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)和清潔C.人員健康和衛(wèi)生管理D.廢棄物處理答案：ABCD解析：廠房和車間的合理設(shè)計、布局和建設(shè)是保證食品生產(chǎn)環(huán)境安全的基礎(chǔ)；設(shè)備和設(shè)施的良好維護(hù)、保養(yǎng)和清潔能防止食品受到污染；人員健康和衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品的衛(wèi)生狀況；廢棄物處理不當(dāng)可能會影響生產(chǎn)環(huán)境和食品質(zhì)量，所以這些方面都需要制定并實(shí)施控制要求，選ABCD。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識B.具備食品安全管理能力C.定期參加培訓(xùn)D.做好食品安全管理工作答案：ABCD解析：食品安全管理人員需要掌握相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，才能正確履行職責(zé)；具備食品安全管理能力是開展工作的必要條件；定期參加培訓(xùn)可以不斷更新知識和技能；做好食品安全管理工作是其核心職責(zé)，所以選ABCD。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)活動。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：從業(yè)人員健康管理制度能保證員工健康，防止因人員健康問題污染食品；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可確保采購原料的安全；食品出廠檢驗(yàn)記錄制度能保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量；食品安全自查制度有助于企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，所以這些都應(yīng)包含在食品安全管理制度中，選ABCD。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.清潔和消毒B.蟲害控制C.水質(zhì)控制D.食品添加劑的使用答案：ABCD解析：清潔和消毒能保持生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生；蟲害控制可防止害蟲污染食品；水質(zhì)控制確保加工用水安全；食品添加劑的正確使用能保證食品在符合規(guī)定的前提下改善品質(zhì)，所以這些方面都需要制定控制要求，選ABCD。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要詳細(xì)記錄所采購物品的基本信息、質(zhì)量信息、進(jìn)貨時間和供貨者信息等，以便追溯和管理，所以選ABCD。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的（），如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.檢驗(yàn)合格證B.安全狀況C.營養(yǎng)成分D.感官指標(biāo)答案：AB解析：食品出廠檢驗(yàn)主要查驗(yàn)檢驗(yàn)合格證和安全狀況，營養(yǎng)成分和感官指標(biāo)雖然也是食品質(zhì)量的一部分，但不是出廠檢驗(yàn)記錄制度重點(diǎn)查驗(yàn)的核心內(nèi)容，所以選AB。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：正確解析：合適的生產(chǎn)場所和良好的環(huán)境是保證食品安全的基礎(chǔ)，與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定距離可以防止食品受到污染，所以該說法正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，以保證其正常運(yùn)行和食品安全。（）答案：正確解析：定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施能及時發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備問題，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染或質(zhì)量問題，從而保證食品安全，所以該說法正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯誤解析：根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法規(guī)要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，以確保所采購物品的質(zhì)量和安全性，所以該說法錯誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年。（）答案：錯誤解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，而不是1年，所以該說法錯誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時應(yīng)采取的正確措施，有助于保障消費(fèi)者健康和減少食品安全風(fēng)險，所以該說法正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力，定期參加培訓(xùn)。（）答案：正確解析：食品安全管理人員需要具備相應(yīng)的知識和能力，并且通過定期培訓(xùn)不斷更新知識和提升技能，以做好食品安全管理工作，所以該說法正確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加任何食品添加劑。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的使用必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，只能在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，不是可以隨意添加的，所以該說法錯誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以存放個人物品。（）答案：錯誤解析：生產(chǎn)車間存放個人物品可能會導(dǎo)致食品受到污染，影響食品安全，所以生產(chǎn)車間不應(yīng)存放個人物品，該說法錯誤。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)活動。（）答案：正確解析：建立健全食品安全管理制度、培訓(xùn)職工、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)等是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的必要措施，依法從事生產(chǎn)活動也是企業(yè)的基本要求，所以該說法正確。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物可以隨意丟棄。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的廢棄物如果隨意丟棄，可能會污染環(huán)境，并且廢棄物中可能含有有害物質(zhì)，還可能吸引害蟲等，影響食品生產(chǎn)環(huán)境和食品安全，所以廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，該說法錯誤。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：（1）如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量。詳細(xì)記錄這些信息有助于企業(yè)準(zhǔn)確掌握采購物品的情況，便于庫存管理和成本核算。（2）記錄生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期。生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號和保質(zhì)期是判斷物品質(zhì)量和有效期的重要依據(jù)，通過記錄這些信息，企業(yè)可以及時了解物品的新鮮度和可使用時間，避免使用過期或臨近過期的物品。