麟鳳鎮(zhèn)未來(lái)星幼兒園食品安全工作排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)自查報(bào)告一、引言

食品安全是幼兒園工作的重中之重，關(guān)乎著每一位幼兒的身體健康和生命安全。麟鳳鎮(zhèn)未來(lái)星幼兒園高度重視食品安全問(wèn)題，始終將其作為日常管理的核心工作之一。為了進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)相關(guān)部門(mén)的要求，我園近期開(kāi)展了食品安全工作排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。本次自查行動(dòng)旨在全面深入地檢查幼兒園食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并加以整改，確保為幼兒提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。

二、自查工作組織與開(kāi)展

（一）成立自查工作小組

為確保自查工作的順利開(kāi)展，我園成立了以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)，后勤主任、食堂負(fù)責(zé)人、保健醫(yī)生等相關(guān)人員為成員的食品安全自查工作小組。明確了各成員的職責(zé)分工，確保自查工作能夠全面、細(xì)致地進(jìn)行。

（二）制定自查方案

根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我園實(shí)際情況，制定了詳細(xì)的自查方案。方案明確了自查的范圍、內(nèi)容、方法和時(shí)間安排，確保自查工作有章可循。

（三）開(kāi)展自查培訓(xùn)

組織自查工作小組成員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和自查方法。通過(guò)培訓(xùn)，提高了小組成員的食品安全意識(shí)和自查能力，為自查工作的順利開(kāi)展奠定了基礎(chǔ)。

（四）全面開(kāi)展自查

按照自查方案的要求，自查工作小組對(duì)幼兒園食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面、深入的檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒、人員健康管理等方面。

三、自查內(nèi)容及結(jié)果

（一）食品采購(gòu)管理

1.供應(yīng)商資質(zhì)審查

我園嚴(yán)格執(zhí)行食品供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)所有食品供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行了嚴(yán)格審查。目前，我園的食品供應(yīng)商均具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證書(shū)。

與供應(yīng)商簽訂了食品安全供貨協(xié)議，明確了雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品采購(gòu)索證索票

在食品采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等相關(guān)證明文件，并做好記錄和保存工作。

對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否與索證索票內(nèi)容一致。經(jīng)檢查，我園采購(gòu)的食品均能提供有效的索證索票資料，且驗(yàn)收記錄完整。

3.食品采購(gòu)臺(tái)賬記錄

建立了完善的食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄了食品的采購(gòu)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。采購(gòu)臺(tái)賬記錄及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠追溯食品的來(lái)源和流向。

（二）食品儲(chǔ)存管理

1.食品倉(cāng)庫(kù)環(huán)境

食品倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度和濕度符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置了防潮、防霉、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境安全衛(wèi)生。

2.食品分類(lèi)存放

食品按照類(lèi)別、品種和批次進(jìn)行分類(lèi)存放，做到隔墻離地、擺放整齊。不同種類(lèi)的食品之間保持一定的間距，避免交叉污染。

3.食品保質(zhì)期管理

定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。建立了食品保質(zhì)期管理制度，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注和處理，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。

（三）食品加工制作管理

1.廚房環(huán)境衛(wèi)生

廚房保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板無(wú)污垢、無(wú)積水。廚房?jī)?nèi)的爐灶、蒸箱、冰箱等設(shè)備定期進(jìn)行清理和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。

廚房?jī)?nèi)設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的洗菜池、切菜板、刀具等，且做到生熟分開(kāi)使用，避免交叉污染。

2.食品加工操作規(guī)范

食品加工人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，做到燒熟煮透、生熟分開(kāi)。

對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格管理，遵循“五專(zhuān)”要求（專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存），并做好使用記錄。經(jīng)檢查，我園未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用食品添加劑的情況。

3.食品留樣管理

嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐食品留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。留樣記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息。

（四）餐具消毒管理

1.餐具消毒設(shè)備

配備了專(zhuān)門(mén)的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，且設(shè)備運(yùn)行正常。定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。

2.餐具消毒操作規(guī)范

餐具清洗消毒嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行操作。消毒后的餐具存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。

3.餐具消毒效果檢測(cè)

定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，我園餐具的消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

（五）人員健康管理

1.健康檢查制度

所有食品從業(yè)人員均持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。建立了食品從業(yè)人員健康檔案，記錄了從業(yè)人員的健康狀況和體檢結(jié)果。

2.個(gè)人衛(wèi)生要求

要求食品從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。在工作期間，禁止佩戴首飾、手表等物品，避免污染食品。

3.培訓(xùn)教育制度

定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。

四、存在的問(wèn)題及整改措施

（一）存在的問(wèn)題

1.食品倉(cāng)庫(kù)部分食品擺放不夠整齊：部分食品在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的擺放不夠整齊，存在擠壓、堆疊的現(xiàn)象，影響了食品的儲(chǔ)存質(zhì)量和倉(cāng)庫(kù)的整體美觀。

2.廚房個(gè)別設(shè)備老化：廚房?jī)?nèi)的部分設(shè)備如爐灶、蒸箱等使用年限較長(zhǎng)，存在老化現(xiàn)象，影響了食品加工的效率和質(zhì)量。

3.食品安全知識(shí)宣傳不夠深入：雖然我園定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，但對(duì)幼兒和家長(zhǎng)的食品安全知識(shí)宣傳還不夠深入，部分幼兒和家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)有待提高。

（二）整改措施

1.加強(qiáng)食品倉(cāng)庫(kù)管理

安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的管理，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品進(jìn)行整理和擺放，確保食品分類(lèi)存放、整齊有序。

建立食品倉(cāng)庫(kù)巡查制度，加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)的日常巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。

2.更新廚房設(shè)備

制定廚房設(shè)備更新計(jì)劃，逐步對(duì)老化的設(shè)備進(jìn)行更新和更換。在更新設(shè)備時(shí)，選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良的產(chǎn)品，確保食品加工的效率和質(zhì)量。

加強(qiáng)對(duì)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，定期進(jìn)行檢查和維修，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。

3.加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳

制定食品安全知識(shí)宣傳方案，通過(guò)宣傳欄、家長(zhǎng)會(huì)、主題活動(dòng)等多種形式，向幼兒和家長(zhǎng)宣傳食品安全知識(shí)。

開(kāi)展食品安全主題教育活動(dòng)，如食品安全知識(shí)競(jìng)賽、手抄報(bào)比賽等，提高幼兒和家長(zhǎng)的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

五、自查總結(jié)與展望

通過(guò)本次食品安全工作排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)的自查，我園對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行了全面、深入的檢查，發(fā)現(xiàn)了存在的問(wèn)題并及時(shí)采取了整改措施?？傮w來(lái)看，我園的食品安全管理工作基本符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，但仍存在一些不足之處。

在今后的工作中，我園將繼續(xù)加強(qiáng)食品安全管理工作，不斷完善食品安全管理制度和措施，提高食品安全管理水平。具體措施如下：

1.持續(xù)加強(qiáng)人員培訓(xùn)：定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。

2.強(qiáng)化食品安全監(jiān)督檢查：建立健全食品安全監(jiān)督檢查機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。

3.加強(qiáng)與相關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)作：積極與食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生防疫部門(mén)等相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)