兩個(gè)責(zé)任餐飲食品安全員培訓(xùn)考核試題及答案2026一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.所有食品D.食品原料答案：A解析：患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作時(shí)，很可能會(huì)將病菌污染到食品上，從而危害消費(fèi)者健康，所以不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)（），防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無(wú)所謂流向D.由清潔區(qū)流向非食品處理區(qū)答案：B解析：高清潔操作區(qū)是對(duì)食品衛(wèi)生要求較高的區(qū)域，如專間等?？諝庥筛咔鍧嵅僮鲄^(qū)流向低清潔操作區(qū)可以避免低清潔區(qū)的污濁空氣、灰塵、微生物等污染高清潔區(qū)的食品和環(huán)境。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A.專用櫥柜B.普通櫥柜C.冷藏柜D.冷凍柜答案：A解析：專用櫥柜可以將食品添加劑與其他食品原料、調(diào)味品等分開存放，避免混淆和交叉污染。同時(shí)，標(biāo)示“食品添加劑”字樣能方便管理和識(shí)別，建立使用臺(tái)賬便于追溯和監(jiān)管。4.用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到（），防止交叉污染。A.定期消毒B.分開使用C.保持清潔D.以上都是答案：D解析：定期消毒可以殺滅工具、設(shè)備表面的微生物；分開使用能避免不同食品原料、加工環(huán)節(jié)之間的交叉污染；保持清潔是確保工具、設(shè)備衛(wèi)生狀況良好的基本要求，三者都對(duì)于防止餐飲加工過(guò)程中的交叉污染至關(guān)重要。5.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。A.15B.30C.45D.60答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)，以便發(fā)證部門有足夠時(shí)間進(jìn)行審核和辦理相關(guān)手續(xù)。6.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)至少達(dá)到（）℃。A.60B.70C.80D.90答案：B解析：食品再加熱時(shí)，中心溫度達(dá)到70℃可以有效殺滅可能存在的微生物，保證食品安全。如果溫度過(guò)低，微生物可能無(wú)法被徹底殺滅，食用后可能導(dǎo)致食物中毒等健康問(wèn)題。7.下列哪種食品屬于禁止經(jīng)營(yíng)的食品（）。A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是答案：D解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，微生物超標(biāo)，食用后存在健康風(fēng)險(xiǎn)；未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品無(wú)法判斷其新鮮度和保質(zhì)期；無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品消費(fèi)者無(wú)法獲取食品的相關(guān)信息，包括成分、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，也不利于食品安全監(jiān)管，所以以上三種食品都屬于禁止經(jīng)營(yíng)的食品。8.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：規(guī)定2小時(shí)內(nèi)報(bào)告是為了讓監(jiān)管部門能夠及時(shí)掌握事故情況，迅速采取措施進(jìn)行調(diào)查處理，控制事故的發(fā)展和影響范圍，減少食品安全事故對(duì)消費(fèi)者健康的危害。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A.食品安全管理制度B.食品安全自查計(jì)劃C.食品安全事故處置方案D.以上都是答案：D解析：食品安全管理制度是餐飲服務(wù)提供者開展食品安全管理工作的基本準(zhǔn)則和規(guī)范；食品安全自查計(jì)劃有助于定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改；食品安全事故處置方案則是在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠有序應(yīng)對(duì)，減少損失和危害，三者都是保障餐飲食品安全的重要措施。10.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）。A.豆制品B.動(dòng)物性食品C.剩米飯D.罐頭食品答案：B解析：沙門氏菌廣泛存在于動(dòng)物的腸道中，動(dòng)物性食品如肉類、蛋類、奶類等容易受到沙門氏菌的污染。豆制品、剩米飯、罐頭食品一般不是沙門氏菌食物中毒的常見載體，但如果加工或儲(chǔ)存不當(dāng)也可能被污染。11.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄2年，便于在需要時(shí)進(jìn)行追溯和查詢，確保食品來(lái)源可查，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，能夠及時(shí)找到問(wèn)題食品的源頭和相關(guān)信息，進(jìn)行有效的處理和監(jiān)管。12.以下哪種食品含有天然有害物質(zhì)，加工不當(dāng)可引起食物中毒（）。A.魷魚B.芹菜C.生豆?jié){D.豆腐答案：C解析：生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、皂素等天然有害物質(zhì)，如果加熱不徹底，這些物質(zhì)不能被破壞，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。魷魚、芹菜、豆腐一般不存在此類天然有害物質(zhì)，但如果受到污染或變質(zhì)也可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。13.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A.專用櫥柜B.普通櫥柜C.冷藏柜D.冷凍柜答案：A解析：同第3題，專用櫥柜能確保食品添加劑的單獨(dú)存放、明確標(biāo)識(shí)和規(guī)范管理，避免與其他物品混淆，保障使用安全。14.食品加工過(guò)程中，防止交叉污染的措施不包括（）。A.生、熟食品分開存放B.加工生、熟食品的工具、容器分開使用C.從業(yè)人員洗手消毒后加工食品D.食品與非食品存放在同一庫(kù)房答案：D解析：食品與非食品存放在同一庫(kù)房容易導(dǎo)致食品受到非食品物品的污染，如化學(xué)品、雜物等，不符合防止交叉污染的要求。而生、熟食品分開存放、加工生熟食品的工具和容器分開使用以及從業(yè)人員洗手消毒后加工食品都是防止交叉污染的重要措施。15.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀C.可以經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品D.可以經(jīng)營(yíng)未經(jīng)加工的河鲀答案：C解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性極強(qiáng)，食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重中毒甚至死亡，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)。養(yǎng)殖河鲀雖然毒性相對(duì)較低，但也需要經(jīng)過(guò)專業(yè)加工處理去除毒素。只有農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品，經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的檢驗(yàn)和處理，確保安全后才可以經(jīng)營(yíng)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明文件，如實(shí)記錄采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D.以上都不是答案：ABC解析：如實(shí)記錄采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，有助于建立完整的食品采購(gòu)追溯體系，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可以及時(shí)追溯到問(wèn)題產(chǎn)品的來(lái)源和流向，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。2.以下哪些屬于餐飲服務(wù)提供者的社會(huì)責(zé)任（）。A.保證食品安全B.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C.保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益D.維護(hù)社會(huì)公共利益答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者作為食品經(jīng)營(yíng)的主體，保證食品安全是其最基本的責(zé)任；提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)能提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)；保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益是應(yīng)盡的義務(wù)；維護(hù)社會(huì)公共利益則體現(xiàn)了企業(yè)的社會(huì)擔(dān)當(dāng)，良好的餐飲服務(wù)行業(yè)環(huán)境對(duì)于社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展具有積極意義。3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）。A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.以上都不是答案：ABC解析：防止食品受到細(xì)菌污染可以從源頭減少病原菌的存在；控制細(xì)菌的繁殖，如通過(guò)控制溫度、濕度、時(shí)間等條件，能避免細(xì)菌大量滋生；殺滅病原菌可以采用加熱、消毒等方法，確保食品食用安全。4.以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的說(shuō)法，正確的有（）。A.應(yīng)首選物理方法進(jìn)行清洗消毒B.可使用含氯消毒劑進(jìn)行化學(xué)消毒C.消毒后的餐飲具應(yīng)儲(chǔ)存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用D.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：物理方法如高溫蒸煮、紫外線照射等是安全有效的消毒方式，應(yīng)優(yōu)先選擇；含氯消毒劑具有良好的殺菌消毒作用，可以用于餐飲具的化學(xué)消毒；專用保潔設(shè)施能保證消毒后的餐飲具不受再次污染；清洗消毒后的餐飲具必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，才能確保消費(fèi)者使用安全。5.餐飲服務(wù)提供者的選址應(yīng)符合以下要求（）。A.應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)B.應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上C.應(yīng)設(shè)在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外D.應(yīng)便于食品的運(yùn)輸和貯存答案：ABCD解析：地勢(shì)干燥、有給排水和電力供應(yīng)是保障餐飲服務(wù)正常開展的基礎(chǔ)條件；距離污染源25m以上可以減少食品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)；避免設(shè)在污染源影響范圍內(nèi)能保證食品加工環(huán)境的安全；便于食品運(yùn)輸和貯存有利于降低成本和保證食品質(zhì)量。6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.食品添加劑的使用范圍和使用量C.食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不是答案：ABC解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》是規(guī)范食品添加劑使用的重要依據(jù)，明確了食品添加劑的使用范圍、使用量和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等要求。餐飲服務(wù)提供者必須嚴(yán)格按照這些要求使用食品添加劑，確保食品安全。7.以下屬于食物中毒的有（）。A.食用變質(zhì)食物引起的中毒B.食用有毒動(dòng)植物引起的中毒C.誤食化學(xué)性毒物引起的中毒D.暴飲暴食引起的急性腸胃炎答案：ABC解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食用變質(zhì)食物、有毒動(dòng)植物以及誤食化學(xué)性毒物都屬于食物中毒的范疇。而暴飲暴食引起的急性腸胃炎是由于飲食過(guò)量、不規(guī)律導(dǎo)致的胃腸道疾病，不屬于食物中毒。8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。維護(hù)、清洗、校驗(yàn)應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的時(shí)間B.有關(guān)人員簽字C.維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的方法D.以上都不是答案：AB解析：記錄維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的時(shí)間可以明確操作的頻率和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，便于監(jiān)督和管理；有關(guān)人員簽字可以明確責(zé)任，確保操作的真實(shí)性和規(guī)范性。雖然維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的方法也很重要，但在記錄中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)時(shí)間和簽字更便于實(shí)際操作和追溯。9.餐飲服務(wù)提供者的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生D.以上都不是答案：ABC解析：每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員是否患有有礙食品安全的疾??；患有相關(guān)疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，能防止疾病傳播到食品上；從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如勤洗手、勤換工作服等，也是保障食品安全的重要措施。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品留樣制度，留樣食品應(yīng)（）。A.每樣不少于100gB.應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上C.記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息D.以上都不是答案：ABC解析：每樣不少于100g的留樣量可以滿足后續(xù)檢測(cè)的需要；冷藏保存48小時(shí)以上便于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和檢測(cè)；記錄留樣食品名稱、時(shí)間、人員等信息有助于明確責(zé)任和查找問(wèn)題源頭。三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯(cuò)誤解析：亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，使用不當(dāng)容易導(dǎo)致食物中毒，且國(guó)家嚴(yán)格禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（）答案：正確解析：對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)可以提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，規(guī)范食品加工操作行為，從而保證食品安全。3.食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。（）答案：正確解析：這樣的設(shè)計(jì)可以防止蒼蠅、昆蟲等進(jìn)入食品處理區(qū)，避免食品受到污染，自動(dòng)關(guān)閉的門能更好地保持食品處理區(qū)的封閉性。4.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加藥品，但不得添加食品添加劑。（）答案：錯(cuò)誤解析：餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)不得添加藥品，但在符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的情況下可以使用食品添加劑。5.只要保持食品加工操作間的清潔衛(wèi)生，食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生就不重要了。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生同樣重要，即使操作間清潔衛(wèi)生，如果加工人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，如不洗手、不戴口罩等，也可能將病菌污染到食品上，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（）答案：正確解析：按照許可范圍經(jīng)營(yíng)是合法合規(guī)的要求，懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》可以讓消費(fèi)者了解該餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，增強(qiáng)消費(fèi)者的信任。7.食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。（）答案：正確解析：原料、半成品和成品可能攜帶不同的微生物和污染物，分開存放可以避免交叉污染，保證食品質(zhì)量和安全。8.餐飲服務(wù)提供者可以將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：回收后的食品可能已經(jīng)受到污染或變質(zhì)，再次烹調(diào)加工也不能完全保證其安全性，為了保障消費(fèi)者健康，嚴(yán)禁將回收后的食品再次供應(yīng)。9.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備等物品；發(fā)生食物中毒的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)送中毒者就醫(yī)。（）答案：正確解析：立即采取措施防止事故擴(kuò)大是應(yīng)對(duì)食品安全事故的基本原則，封存相關(guān)物品便于后續(xù)調(diào)查，及時(shí)送中毒者就醫(yī)可以減少傷害和損失。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保存期限不得少于1年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于2年，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和查詢。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的主要措施。答：餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒主要有以下措施：（1）防止食品受到細(xì)菌污染：保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清掃和消毒。食品采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食品原料新鮮、無(wú)污染，嚴(yán)格查驗(yàn)食品的相關(guān)證明文件。食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工過(guò)程中，生熟食品應(yīng)分開存放、加工，避免交叉污染，加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并定期清洗消毒。（2）控制細(xì)菌的繁殖：食品應(yīng)在適宜的溫度下儲(chǔ)存，冷藏食品溫度應(yīng)控制在08℃，冷凍食品溫度應(yīng)控制在-18℃以下。盡量縮短食品的存放時(shí)間，做到現(xiàn)做現(xiàn)賣，避免食品長(zhǎng)時(shí)間放置。食品加工過(guò)程中，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。（3）殺滅病原菌：食品加工時(shí)應(yīng)充分加熱，確保食品的中心溫度達(dá)到70℃以上，尤其