營養(yǎng)餐分餐制度第一章總則第一條本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《企業(yè)內(nèi)部控制基本規(guī)范》及集團母公司《關(guān)于強化安全生產(chǎn)與健康管理的規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定，結(jié)合企業(yè)內(nèi)部疫情防控與后勤保障需求，旨在規(guī)范營養(yǎng)餐分餐管理流程，防范食品安全、操作安全及公共衛(wèi)生風險，確保全體員工飲食健康與工作秩序穩(wěn)定。第二條本制度適用于公司各部門、下屬單位及全體員工，涵蓋營養(yǎng)餐從食材采購、加工制作、分餐配送、用餐管理等全流程管理，以及相關(guān)業(yè)務(wù)場景下的應(yīng)急響應(yīng)與責任落實。第三條本制度中下列術(shù)語定義：（一）XX專項管理：指針對營養(yǎng)餐分餐環(huán)節(jié)的風險識別、合規(guī)控制、應(yīng)急處置及持續(xù)優(yōu)化的系統(tǒng)性管理活動，包括制度建設(shè)、流程規(guī)范、技術(shù)保障與文化培育等。（二）XX風險：指在營養(yǎng)餐分餐過程中可能引發(fā)食品安全事故、操作安全事故、公共衛(wèi)生事件或合規(guī)問題的潛在威脅，如食材污染、交叉感染、設(shè)備故障、人員操作不規(guī)范等。（三）XX合規(guī)：指營養(yǎng)餐分餐管理活動嚴格遵守國家法律法規(guī)、行業(yè)準則及企業(yè)內(nèi)部制度要求，確保業(yè)務(wù)運行合法、安全、高效。第四條營養(yǎng)餐分餐管理遵循以下核心原則：（一）全面覆蓋：確保分餐管理覆蓋所有業(yè)務(wù)場景與員工群體，不留管理盲區(qū)。（二）責任到人：明確各層級、各崗位的職責分工，實現(xiàn)風險管控閉環(huán)。（三）風險導向：以風險防控為核心，優(yōu)先化解重大風險，動態(tài)調(diào)整管理策略。（四）持續(xù)改進：通過評估優(yōu)化、技術(shù)創(chuàng)新與經(jīng)驗總結(jié)，不斷完善分餐管理體系。第二章管理組織機構(gòu)與職責第五條公司主要負責人對營養(yǎng)餐分餐管理負總責，承擔最終決策與資源保障責任；分管后勤或安全的領(lǐng)導為直接責任人，負責組織協(xié)調(diào)與日常監(jiān)督。第六條設(shè)立營養(yǎng)餐分餐管理領(lǐng)導小組，由公司主要負責人牽頭，成員包括分管領(lǐng)導、人力資源部、后勤保障部、安全管理部及各下屬單位代表，履行以下職能：（一）統(tǒng)籌制定與修訂分餐管理制度；（二）審批重大風險應(yīng)對方案與應(yīng)急預案；（三）定期聽取專項管理工作報告并作出決策。第七條領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，掛靠后勤保障部，負責日常管理事務(wù)，具體職責包括：（一）組織專項制度宣貫與培訓；（二）協(xié)調(diào)跨部門風險處置工作；（三）匯總分析管理數(shù)據(jù)并提出優(yōu)化建議。第八條牽頭部門（后勤保障部）職責：（一）主導制定分餐管理制度與操作細則；（二）組織開展食材溯源與供應(yīng)商評估；（三）監(jiān)督分餐場所衛(wèi)生與設(shè)備維護；（四）定期開展管理效果評估。第九條專責部門（安全管理部）職責：（一）審核分餐流程中的安全風險點；（二）組織操作人員安全技能培訓；（三）參與重大食品安全事件的調(diào)查處置；（四）推廣分餐安全標準化工具與方法。第十條業(yè)務(wù)部門/下屬單位職責：（一）落實分餐管理要求至本領(lǐng)域員工；（二）收集員工反饋并改進分餐服務(wù)；（三）配合開展應(yīng)急演練與信息報送；（四）對本單位分餐活動負首責。第十一條基層執(zhí)行崗（分餐人員、保潔員等）責任：（一）簽署崗位合規(guī)承諾書；（二）及時上報異常情況（如食材變質(zhì)、設(shè)備故障）；（三）嚴格執(zhí)行消毒與操作規(guī)范；（四）配合現(xiàn)場監(jiān)督檢查。第三章專項管理重點內(nèi)容與要求第十二條食材采購管理：采購方須建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗報告、運輸條件等進行嚴格審核，嚴禁采購來源不明或過期食材。禁止性行為包括：向無資質(zhì)供應(yīng)商采購、收貨時未核對批號與數(shù)量、超保質(zhì)期使用食材。重點防控點：冷鏈運輸中斷風險、索證不全風險。第十三條加工制作管理：須在專用場所操作，生熟分開處理，分餐工具定期消毒，加工人員持健康證上崗并佩戴口罩手套。禁止性行為包括：使用破損容器、分餐時直接接觸員工手部、未按流程洗手消毒。重點防控點：交叉污染風險、操作不規(guī)范導致的微生物超標。第十四條分餐配送管理：采用密閉式配送工具，控制配送時間≤2小時，途中避免溫控失效。禁止性行為包括：非專用工具配送、配送過程中開啟保溫箱、分餐時交談或嬉戲。重點防控點：配送途中污染風險、保溫措施不足導致的食物變質(zhì)。第十五條用餐環(huán)境管理：分餐場所需保持清潔，每日紫外線消毒≥30分鐘，餐具使用后集中清洗并高溫消毒。禁止性行為包括：桌面未消毒即分餐、員工自帶餐具混用、用餐后未及時清理垃圾。重點防控點：環(huán)境微生物殘留風險、飛沫傳播風險。第十六條應(yīng)急處置管理：建立食物中毒應(yīng)急預案，明確報告流程、隔離措施與醫(yī)療對接。禁止性行為包括：隱瞞瞞報事件、未及時疏散受影響員工、未啟動應(yīng)急采購預案。重點防控點：信息上報延誤風險、處置措施不當導致的次生風險。第十七條人員健康管理：操作人員需每日體溫檢測，發(fā)現(xiàn)異常立即隔離并上報，定期體檢。禁止性行為包括：帶病上崗、未如實報告健康異常、未按規(guī)定接種疫苗。重點防控點：傳染性疾病傳播風險、人員缺崗導致的操作混亂。第十八條垃圾處理管理：分餐垃圾須分類收集并日產(chǎn)日清，暫存場所定期消毒。禁止性行為包括：混投有害垃圾、暫存設(shè)施防護不足、清運不及時產(chǎn)生異味。重點防控點：垃圾滲濾液污染風險、蚊蠅滋生風險。第十九條記錄管理：建立分餐管理臺賬，內(nèi)容包括食材采購批號、消毒記錄、人員健康情況、異常事件處理等，保存期≥2年。禁止性行為包括：偽造記錄、未及時更新臺賬、丟失關(guān)鍵信息。重點防控點：監(jiān)管追溯缺失風險、責任界定不清風險。第四章專項管理運行機制第二十條制度動態(tài)更新機制：每年至少修訂一次，根據(jù)《食品安全法》修訂、行業(yè)標準變化或內(nèi)部管理需求調(diào)整條款內(nèi)容，修訂后發(fā)布廢止說明。第二十一條風險識別預警機制：每季度開展風險排查，采用“風險矩陣法”對采購、加工、配送等環(huán)節(jié)進行分級評估，發(fā)布《XX風險預警通知》，明確應(yīng)對措施與責任人。第二十二條合規(guī)審查機制：將分餐管理審查嵌入以下關(guān)鍵節(jié)點：（一）采購合同簽訂前審查供應(yīng)商資質(zhì)；（二）新員工入職時開展分餐操作培訓；（三）設(shè)備改造后組織驗收評估。實行“未經(jīng)審查不得實施”原則，審查不合格需整改后復驗。第二十三條風險應(yīng)對機制：（一）一般風險：由專責部門牽頭整改，5日內(nèi)完成；（二）重大風險：立即啟動應(yīng)急預案，公司主要負責人決策，必要時上報監(jiān)管部門。明確應(yīng)急響應(yīng)層級與協(xié)同流程，要求24小時內(nèi)上報處置進展。第二十四條責任追究機制：（一）違規(guī)情形：分為一般違規(guī)（如未戴手套）、重大違規(guī)（如發(fā)生食物中毒）；（二）處罰標準：一般違規(guī)通報批評，重大違規(guī)取消年度評優(yōu)資格；（三）聯(lián)動措施：與績效考核掛鉤，情節(jié)嚴重者按企業(yè)規(guī)定紀律處分。第二十五條評估改進機制：每年12月開展管理有效性評估，指標包括“員工滿意度≥90%”“食品抽檢合格率100%”“重大事件發(fā)生數(shù)0”，評估結(jié)果用于優(yōu)化制度流程。第五章專項管理保障措施第二十六條組織保障：公司主要負責人在月度辦公會中專題部署分餐管理事項，分管領(lǐng)導每月抽查一次執(zhí)行情況。第二十七條考核激勵機制：將分餐管理納入部門年度目標責任書，優(yōu)秀單位獎勵5萬元/年，連續(xù)不合格的單位負責人降級。員工個人考核得分占年度績效權(quán)重10%。第二十八條培訓宣傳機制：（一）管理層：每年2月開展合規(guī)履職培訓，要求掌握《食品安全法》核心條款；（二）操作崗：每月10日進行實操考核，重點考核“七步洗手法”“消毒操作流程”。第二十九條信息化支撐：引入分餐管理云平臺，實現(xiàn)以下功能：（一）食材溯源：掃碼上傳供應(yīng)商資質(zhì)與檢驗報告；（二）風險監(jiān)控：實時監(jiān)測溫濕度、消毒設(shè)備運行狀態(tài)；（三）數(shù)據(jù)可視化：生成管理看板，動態(tài)展示風險指數(shù)與整改進度。第三十條文化建設(shè)：（一）發(fā)布《分餐管理行為準則》手冊，張貼操作指引海報；（二）員工簽署《食品安全承諾書》，組織“光盤行動”主題活動；（三）設(shè)立“分餐標兵”評選，每月表彰3名員工。第三十一條報告制度：（一）風險事件：2小時內(nèi)上報至領(lǐng)導小組辦公室，8小時內(nèi)形成初步報告；（二）年度報告：次年1月15日前提交《XX年度分餐管理情況報告》，內(nèi)容包括：1.全年管理目標完成率；2.重大風險事件統(tǒng)計